Hobbybrauer.de

Johnny H

...Geburtstag wünsche ich Dir alles Liebe und Gute, liebes Pilsner Urquell ! Am 11.11.1842 wurdest Du zum ersten Mal ausgeschenkt, und frisch von Fass oder Tank bist Du immer noch eine wahre Wonne! Ein herzliches Na zdraví!! https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/zeitzeichen/zeitzeichen-pilsner-ur...

Johnny H

Ich habe zwei Bodensätze verwendet und bin über zwei Stufen (erst ca. 35 ml, dann auf 1l hoch).

Wie beschrieben in meinem Thread zum Thema hat das Aufwecken sehr lange gedauert (4 Tage), aber die Mühe lohnt sich.

Johnny H

Wunderbar, und vielen Dank für das Update!

Allzu oft bleiben solche Threads mit Tipps irgendwann ungelöst stehen, und man weiß weder, ob man mit den Tipps richtig lag noch ob man als Hilfesuchender auf die gegebenen Ratschläge vertrauen kann.

Johnny H

[...] Bleibt die Siegerin übrig, die gestrippte Hoegaarden. Sehr harmonisch und rund, keine Kanten und schmeckt wie ein Witbier schmecken soll. Ebenfalls guter Körper und eindeutig das beste Bier der vier. [...] Danke für das Experiment und den schönen Bericht. Ich kenne die verwendeten Trockenhefe...

Johnny H

Wie findet ihr, die ihr vom Ösi-Lidl verwöhnt werdet, denn das Falter? Das hat doch immerhin gerade beim European Beer Star Gold geholt... Ich hab's heute (geteilt) getrunken. Ich kann mich nicht recht entscheiden, ob es ein sehr, sehr gut ausbalanciertes Bier ist oder eines, dem ein wenig die Ecke...

Johnny H

schlupf hat geschrieben: ↑Freitag 23. September 2022, 10:39 Wie findet ihr, die ihr vom Ösi-Lidl verwöhnt werdet, denn das Falter? [...]

Sobald ich's getrunken habe, sag ich gern Bescheid. Diese Woche mache ich allerdings alkfrei, d.h. es dauert noch ein wenig.

Johnny H

Bin nun stolzer Besitzer der Wiesnbox von Lidl: [...] Danke für den Tipp. Sehr schön! Ist ja leider mit 20€ für zehn Flaschen nicht ganz billig. Bisher haben wir nur das Schneider (sehr gut) und das Münchner Hofbräu (eher unrund, s.o.) probiert. Sind auch teilweise andere Biere als letztes Jahr. Ic...

Johnny H

[...] Ich habe mir “zur Feier des Tages” ein Hofbräu Oktoberfestbier gegönnt. Schlecht finde ich es nicht, aber es ist weniger “süffig” als gedacht. Es hat eine recht breite Süße, gekontert von durchaus deutlicher Hopfenbitterkeit und einer gewissen kernigen Getreidenote. Blind hätte ich es für ein...

Johnny H

Danke!. Der Starter mit dem Hoegaarden Bodensatz geht ab, wie Schmitz Katze, der La Trappe lässt sich definitiv strippen, ist aber verhaltener. Nur mal so als Theorie: Hoegaarden gibt für die die Flaschengärung frische Hefe zu (evtl. nicht die Betriebshefe), [...] Wie gesagt (s.o. in diesem Thread)...

Johnny H

Schade! Mir ist eben noch eingefallen, dass ich ja weiter oben eine Diplom-Arbeit von 1999 erwähnt hatte (Camille Strottner, "Über die Herstellung und Zusammensetzung von belgischen und niederländischen Blanche-Bieren", 1999, TUM). Interessanter- und auch ein bisschen rätselhafterweise sin...

Johnny H

Hallo Johnny, Ich möchte das Thema Isaria zu gegebener Zeit wieder angehen. Ich habe überlegt, für die kommende UG-Saison die Wyeast 2782 wieder zu verwenden. Die hast du doch auch schon verwendet. Denkst du, die Hefe wäre in dem Fall eine gute Wahl? Ich habe die Hefe auch schon mehrfach verwendet ...

Johnny H

...zurück aus Böhmen und Mähren mit der Erkenntnis: Brno is killing me. [...] Harry Pivovar, Schrott Pivovar, Führung und Tasting mitgemacht bei Hauskrecht, Axiom-Brauereikneipe, die legendären Brünner Stehausschank-Kneipen in der Altstadt) [...]! Wir waren auch etwas überfordert am Ende, aber zum ...

Johnny H

Sehr interessant! Ich meine, vor einigen Jahren kursierte mal ein Durchschnittswert von 27 oder 28 IBUs, gemessen in einer Reihe von "Fernsehpilsnern". Ich kenne die Messunsicherheit der Methode leider nicht, aber bei angenommenen 5% wäre man bei einem unteren Wert von 23,75 IBUs. Keine Ah...

Johnny H

ashman hat geschrieben: ↑Freitag 5. August 2022, 10:55 Nach über einem Jahr hier im Forum angemeldet zu sein, wäre es eigentlich mal auch an der Zeit, einen Beitrag zu schreiben. [...]

Herzlich willkommen, Thomas!

Johnny H

Schon etwas länger her:

https://braumagazin.de/article/bierwand ... dla-steig/

https://braumagazin.de/article/kurzer-b ... ig-in-ofr/

Johnny H

Kennt zufällig jemand eine gute Übersicht der pH-Bereiche von verschiedenen Bierstilen? Das scheint eine schwer zu beantwortende Frage zu sein: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=9864 Viele Grüße Tilo Ja, den Thread hatte ich auch gefunden. Nach "pH" zu suchen ist sowieso nicht ...

Johnny H

Kennt zufällig jemand eine gute Übersicht der pH-Bereiche von verschiedenen Bierstilen?

Johnny H

Danke für die Rückmeldungen. [...] Auf Deinen Tipp hin halte ich auch in Velké Meziřiči an. Danke dafür. [...] Ja, mach! Das Hotel hat sich mittlerweile bei mir entschuldigt für die Unannehmlichkeiten, und damit soll's dann von meiner Seite auch ok sein. Geht aber vielleicht auch ohne Übernachtung, ...

Johnny H

So, wir sind wieder zurück. Nochmals vielen Dank für die Tipps! Unsere Reise ist entlang der folgenden Route verlaufen: Zwettl / NÖ (1N) -> Telč (2N) -> Velké Meziřiči (2N) -> Brno (2N). Bei den Bieren lag der Schwerpunkt auf den 12° und weniger, was durch das zunehmend heiße Wetter noch verstärkt w...

Johnny H

Sehr schön! Wir hatten im Rahmen des Vereins (Braufreunde Berlin e.V.) ca. 2017 im Rahmen von 11 Teilnehmern auch mal eine Blindverkostung diverser Schwarzbiere gemacht. Die Ergebnisse waren damals wie folgt: Störtebeker 165,5 (Ø 15,0) Schmucker 141 (Ø 12,8) Braustolz 138,5 (Ø 12,6) Basalt Odenwald ...

Johnny H

Gut, danke für das Update. Ich habe immer noch nicht so recht verstanden, warum Du so einen niedrigen scheinbaren Vergärgrad (60%) erzielt hast. Deine Rohstoffe bzw. Dein Maischeprogramm kann man da als Ursache sicher nicht ausschließen, aber ich würde Dir auf jeden Fall auch raten, Deine Spindel na...

Johnny H

Hallo zusammen, [...] Danke Oli, das ergibt Sinn! Demnach müsste man also sogar grob an den Daten auf dem Label (sofern vorhanden, hier in AT steht einiges drauf) erkennen können, ob es sich bei einem alkoholfreien Bier um eines aus gestoppter/gedrosselter Gärung oder eines, bei dem der Alkohol nac...

Johnny H

Wird im Zutatenverzeichnis der Begriff "Zucker" verwendet handelt es sich immer um Saccharose jeglicher Art (Haushaltszucker). [...] Danke für den Hinweis. Das Verwirrende ist dennoch, dass es in Bezug auf die Nährwertkennzeichnung (siehe Post #52 sowie Posts #44 und #46 mit Beispielen al...

Johnny H

Weiß zufällig jemand, wie die Angaben auf den Labels klassifiziert sind, sprich welche Zuckerarten werden als "Zucker", und welche als "Kohlehydrate" klassifiziert? Nachdem nicht die Frage auch interessiert, habe ich mal beim Milchzucker geschaut. [...] Ich habe jetzt nachgescha...

Johnny H

Bei Alkoholfreiem aus gestoppter Gärung hat die Hefe ja gar nicht alles verknuspern können, da sind die Zucker noch da. Das spielt natürlich eine Rolle, klar. Da dürften sich alle Biere aus gestoppter Gärung unterscheiden von denen, bei denen der Alkohol nachträglich entfernt wurde. Daran hatte ich...

Johnny H

Mir ist bei alkoholfreien Bieren neulich aufgefallen, dass diese u.U. gar nicht mal wenig Zucker enthalten. Ein Beispiel aus dem Supermarkt in Österreich: 5,7g Kohlehydrate, davon 2,7g Zucker pro 100 ml. Energiegehalt ca. 120 kJ / 100 ml - bei "normalem" Bier sind es in etwa 180-200 kJ / 1...

Johnny H

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Dienstag 12. Juli 2022, 07:13 Ich werde am Wochenende einen großen Sud brauen und mit 4 verschiedenen Wit-Hefen anstellen, mal sehen wie die Hoegaarden abschneidet. [...]

Schreib gerne, wie der Vergleich ausfällt. Das interessiert mich sehr.

Johnny H

ggansde hat geschrieben: ↑Dienstag 12. Juli 2022, 06:55 [...] Irgendwo habe ich gelesen, dass die Hoegaarden nicht die Original -Hefe der Hauptgärung sein soll. [...]

Das könnte in diesem Thread weiter oben gelesen worden sein (#1), inklusive Quelle (Link ist aber leider wohl tot).

Johnny H

Ok, das ist natürlich spannend dann. Das war mir so nicht bekannt, danke! Auch wenn man weiter zurückgeht, findet man Überlappungen. Das Brauen mit Hopfen in England wurde m.W. durch flämische Brauer eingeführt (ca. 14./15. Jh.) - von daher auch die lange gültige Unterscheidung zwischen "Beer&q...

Johnny H

Ich tue mich sehr schwer mit der Vorstellung, dass eine traditionell englische Brauerei wie Theakston belgische Hefestämme verwendet. Da wird aus meiner Sicht das Geheimnis eher irgendwo in der Gärführung liegen. Leider habe ich aber keine näheren Einblicke in die Brauerei selbst.

Johnny H

Das stimmt, aber Bodo zahlt am Ende des Tages die Rechnung und ist m.W. Eigentümer - und haftet m.W. ja auch, wenn hier jemand z.B. massive Copyright-Verstöße begehen sollte. So zumindest mein Wissensstand.

Johnny H

[...] Asahi hat im Jahr 2019 die Londoner Brauereien Fuller´s und Meantime geschluckt ( wie auch vorher Grolsch, Pilsner Urquell, Peroni usw.) Das damalige Credo war, die Selbständigkeit der Brauereien/ Marken größtmöglich zu bewahren. Was meiner Kenntnis nach bis heute auch geschehen ist. Sapporo ...

Johnny H

Danke @Radulph für die Tipps! Das hört sich sehr interessant und schön an, aber zumindest für dieses Mal werde ich passen müssen, da diese Reiseziele alle etwas weit im Osten liegen und sich das zeitlich nicht ausgeht. Wir haben uns jetzt auf zwei Tage Telč, zwei Tage Velké Meziříčí und zwei Tage Br...

Johnny H

Jezek in Jihlava ist nicht so der Hit in Sachen Bier (der Biergarten ist aber ganz schön), dafür aber die Rathausbrauerei direkt am Markt. Und als erste Adresse überhaupt in der Region/Nähe sprich in Kamenice ca. 20 km von Jihlava entfernt: Pivovar Mad Cat mit wunderbaren Sauerbieren und Stouts. Da...

Johnny H

Kaum und unwesentlich. Liegt vielleicht daran, dass es ein Heptahydrat ist? [...] Das Heptahydrat bezieht sich auf den Festzustand (MgSO4.7 H2O), in Lösung ist das m.E. irrelevant. Ansonsten haben Magnesiumhydroxid (Mg(OH)2) und Calciumhydroxid (Ca(OH)2) ähnliche pKb-Werte ( Quelle ) von 1,8 bzw. 1...

Johnny H

[...] Und drittens: dass "Gewinne in einem undurchsichtigen Netz aus internationalen Steuerschlupflöchern verschoben werden": gibt es denn da ganz speziell Sapporo betreffend irgendwelche Einblicke über deren Unternehmen bzw. deren Unternehmensstruktur, dass so eine Aussage kommt? Oder wi...

Johnny H

[...] Baut man Mitarbeiter ab? Spart man an den Rohstoffen (siehe dazu Brewdog-Qualitäts Thread vom Dallmann)? Oder reicht ein simples Fortführen der Geschäfte mit evtl. besserem/aggressiverem Marketing, um die Marktposition zu festigen und auszubauen? Sicherlich ein Mix von allem, aber ich bin kei...

Johnny H

[...] Ich hoffe, dass die Vereinbarung mit Brewdog zum Brauen der Stone-Biere in Berlin für den deutschen Markt bestehen bleibt. Ich dachte, Stone braut schon lange nicht mehr dort und importiert wieder alles? Dass Stone in Mariendorf weiterbrauen soll, war m.W. zwar Teil der Vereinbarung nach dem ...

Johnny H

Nachdem es ja hier um Weizenbier geht, stellt sich nach einem Jahr (!!) dann sicherlich die Frage, ob in dem Bier nicht mittlerweile was anderes am Werk ist, was für höheren Druck sorgt.

Gibt es denn noch viele Flaschen von dem Sud, und sie die vielleicht geschmacklich auffällig (sprich: sauer)?

Johnny H

[...] Jihlava [...], [...] Brauerei Jezek, mit schönem Urigen Brauerei Gasthof und Biergarten Danke, das habe ich gleich mal in meiner Karte vermerkt! Die Region scheint ganz offenbar hier im Forum nicht sehr bekannt oder populär zu sein, der geringen Anzahl an Antworten nach zu schließen. Naja, ma...

Johnny H

Ist ja im Grunde ein Dilemma in dem Viele in der Craft- Blase stecken. Wirtschaftlicher Erfolg passt nicht ins Bild und wird auch meisten von der Fanbase eher negativ bewertet. Sieht man oft sehr deutlich. Werden Brauereien zu groß, kommt früher oder später fast immer der Shitstorm das die Qualität...

Johnny H

Vielen Dank für die Tipps! Zwettl hatte ich auf dem Schirm, Schremser und Weitra noch nicht. Mal schauen, ob wir die noch irgendwie unterbringen, aber letztere liegen nicht direkt auf der Route, weil wir wohl nur für eine Nacht in Zwettl bleiben und von dort direkt zum Bierfest nach Telč fahren. Bud...

Johnny H

Wir haben in 2 1/2 Wochen eine Bierreise in die Region Vysočina in Mähren vor, und ich wollte mal nachfragen, ob jemand die Gegend gut kennt und vielleicht sogar konkrete Empfehlungen geben kann, weil ich inzwischen einige potenziell interessante Brauereien gefunden habe. Genau genommen habe ich sog...

Johnny H

Weitermachen! Schlimmstenfalls goutiert Dir die Hefe die starken Temperaturschwankungen nicht und verursacht ein paar stressbedingte Nebenaromen, aber verderben wird das Bier bei diesen Temperaturen auf keinen Fall. Lass am besten die Temperatur wieder kommen. Falls die Hefe durch die tiefe Temperat...

Johnny H

Wenn das Wasser nicht passt, ist Milchsäure, Braugips und Calciumchlorid der bessere Weg. Sauermalz ist ein Relikt und zu ungenau. Sorry, aber das sehe ich anders. Für mein Wasser und für die Biere ich so braue, passt die Zugabe von etwas Sauermalz sehr gut. ich brauche keinen Chemikasten um ein gu...

Johnny H

Um gulp jetzt endgültig zur Weißglut zu treiben, werfe ich noch das Altdeutsche Helle als Inspiration in den Ring. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=101&inhaltmitte=rezept [...] Das "Altdeutsche Helle" ist auf jeden Fall zu Recht ein populäres Rezept. Das kann man mit Sic...

Johnny H

Hm, im süddeutschen Raum würde ich mich schwer tun, eine "Halbe" deutlicher zu spezifizieren als "hell" und "untergärig". Darüber hinaus kann es doch fast alles sein zwischen (Münchner) Hell, Pilsner, Export und Spezial. Farbe zwischen strohgelb und goldgelb, IBUs zwisc...

Johnny H

Danke @Pura Vida, das sind doch schon mal ein paar Erkenntnisse. Klingt für mich ein wenig danach, dass man etwas oder sogar einigen Aufwand betreiben muss, um ggf. vorhandene spezielle Geschmacksnoten rauszuarbeiten. Nicht jeder Hefestamm betont ja die Malznoten, und vielleicht muss man auch die Ma...

Johnny H

In einem kommerziellen Bier ist das schwierig zu beurteilen. Wäre das ein Hobbybrauerbier, würde ich auf Brandhefe tippen (das ist ein Gemisch aus Hopfenharzen, Hefe etc., das sich während der Gärung am Rand des Gärbehälters absetzt), wobei die normalerweise nicht ganz so schwarz ist, eher dunkelbra...

Johnny H

[...] Zum Testen werde ich zuerst wahrscheinlich mein etabliertes Lager damit brauen und das Malz komplett durch Isaria ersetzen. D.h. 100% Isaria,12 °P, ca. 28 IBU mit Hallertauer Tradition zum bittern und als Aromahopfen, vergoren mit der L17 oder W159. Da ich ja selbst gerne einfache UG-Biere mi...

Die Suche ergab 2698 Treffer