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- Freitag 15. Januar 2016, 16:00
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Nachisomerisierung ohne aktive Kühlung?
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Re: Nachisomerisierung ohne aktive Kühlung?
Das Thema ist zwar schon ein paar Monate alt, allerdings würde ich es gerne nochmal aufgreifen. Wie geht ihr das Thema Nachisomerisierung denn in der Praxis an? Wir haben es bisher so gehandhabt: - Kochende - Whirlpool - 20 Minuten warten bis sich alles gesetzt hat - dann aktiv runterkühlen auf 20 ...
- Freitag 15. Januar 2016, 15:15
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Braumeister 20L Kurze Nachfrage/Zufrieden damit?
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Re: Braumeister 20L Kurze Nachfrage/Zufrieden damit?
Moin, ich braue seit ca. 8 Jahren mit einem BM 20. Ich bin nach wie vor absolut zufrieden. Wir benutzen den BM auch als Pilotsudwerk zur Rezeptentwicklung und auch hier muss ich sagen das die Rezepte erstaunlich gut uebertragbar sind von 20l auf 50hl. Die fuer mich positiven Punkte sind: - Hoher Aut...
- Freitag 15. Januar 2016, 14:30
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Hopfengabe berechnen
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Re: Hopfengabe berechnen
Ich komm "zu Fuss" auf ungefaehr 90 IBU. Aber wie schon gesagt, alle Formeln wurden empirisch ermittelt und sind mehr oder wenig stark mit Fehlern behaftet. Wichtig ist halt fuer dich das du bei einer Formel bleibst, dann kannst du deine Rezepte ja anpassen. Die Genauigkeit ist aber ja auc...
- Freitag 15. Januar 2016, 13:56
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefe - Einfluss auf Geschmack
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Re: Hefe - Einfluss auf Geschmack
Gerade die 3068 (Wehenstephaner Stamm) hat ein ganz typisches Aroma, das wenig andere Hefen aufweisen. Man kann sagen was man will, aber meiner bescheidenen Meinung nach gibt es derzeit auf dem Markt (leider) keine vernuenftige WB Trockenhefe. Also nimm auf jeden Fall ein Fluessighefe. Dann kommt es...
- Freitag 15. Januar 2016, 13:52
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefe - Einfluss auf Geschmack
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Re: Hefe - Einfluss auf Geschmack
Moin, wie hoch ist der Einfluß von unterschiedlichen Hefesorten auf den Geschmack eines Bieres? Hintergrund: Ich habe z. B. ein Rezept für ein Weizenbier. Bei meinem Malzdealer des Vertrauens bekomme ich das Malz aber nicht die angegeben Hefe. In meinem Fall die Wyeast 3068 Weihenstephan. Kann ich ...
- Freitag 15. Januar 2016, 13:51
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kölsch ?
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Re: Kölsch ?
Moin zusammen, ich habe während meines Studiums gut zwei Jahre bei Hellers in der Brauerei gearbeitet. Das Wieß ist das ungefilterte Kölsch. Bio und lecker schon damals. Prost! Frank ...erstaunlich wie die Naturtrübe den Geschmack beeinflusst! LG Andreas Das ist gar nicht so erstaunlich. Was wir se...
- Freitag 15. Januar 2016, 02:09
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Wilder Hopfen
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Re: Wilder Hopfen
Es war ja auch nicht schon immer so. Früher hat man auch männliche Blüten zum Brauen verwendet. Im bayrischen Brauerjournal aus den 1880ern steht sogar ein Bericht das es dafür in USA, Schweden und England ganze Gärten mit gemischten Kulturen.
Gruß
Jan
Gruß
Jan
- Donnerstag 14. Januar 2016, 23:46
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kölsch ?
- Antworten: 31
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Re: Kölsch ?
Die Bezeichnung Kölsch ist meines Wissens auch nur in Deutschland ,(EU?) geschützt. Hier in USA gibt es einige Kolsch ä, Kölsch oder Koelsch. Das ist wie mit dem Oktoberfest Bier, das gibt's hier auch von Wahrsteiner und Konsorten. In Deutschland nicht weil da die Bezeichnung geschützt ist. Gruß Jan
- Donnerstag 14. Januar 2016, 22:41
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Fehlgeschmack im ersten Untergärigen
- Antworten: 24
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Re: Fehlgeschmack im ersten Untergärigen
Mit welchen Zellzahlen hast du angestellt, bzw. wieviel Hefe hast du gegeben? Die wievielte Fuehrung der Hefe war das? Letztendlich fuehrt alles was die Hefe stresst zu einer verstaerkten Bildung phenolischer Produkte. Das ist letztendlich ja das was man beim Weissbier haben will, deshalb stellt man...
- Donnerstag 14. Januar 2016, 22:00
- Forum: Vorstellung neuer Brauer
- Thema: Der nicht ganz neue Neue
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Re: Der nicht ganz neue Neue
Danke euch Allen. Nachdem wir ja hier im Bereich Vorstellung neue Brauer sind, will ich das natuerlich fuer die tun die mich nicht kennen. In Muenchen geboren bin ich im Glasscherbenviertel Westend aufgewachsen, im Bermudadreieck zwischen Wiesn, Augustiner und alter Messe. Meine fruehesten Kindheits...
- Donnerstag 14. Januar 2016, 03:34
- Forum: Vorstellung neuer Brauer
- Thema: Der nicht ganz neue Neue
- Antworten: 36
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Der nicht ganz neue Neue
:P Ich musste ja sehr über Stefan (El Gordo) lachen. Ja so ist das mit den guten Vorsätzen :P Aber ich kann es gut nachvollziehen. Es gibt und gab so viele Themen bei denen es mich in den Fingern juckt.... Naja lange Rede kurzer Sinn, ich bin wieder da und werde es wie Stefan halten und einfach kürz...