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Hmm, merkwürdig. Haben doch viele schon beobachtet und ehrlich gesagt ich auch, dass das Bier durch stopfen eben doch bitterer war genommen wurde. Zwar nicht immer, aber immer wieder.... :puzz Wird in anderen Quellen auch so gesagt. Da spielt auch wohl noch viel mehr mit hinein, zB der pH-Wert. Der...

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Super, danke für die Rückmeldungen! Hört sich top an!!

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Hat jemand in der Zwischenzeit noch (I)PAs mit Callista oder Ariana gebraut und kann noch mehr zu den Hopfen sagen?

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Ich brauche zwar keine halben Säcke, würde aber 10 kg Pale Ale und 5 kg Münchner nehmen. Wenns passt, schick einfach eine PN :)

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Lallemand hat wohl was Spannendes vor

Hab kein Twitter, aber man die wohl bei Anfrage schon testen.

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Hi, danke für die zahlreichen Antworten! Ich versuche sie alle anzusprechen. Vielleicht wär H2O2 (Wasserstoffperoxid) noch eine Möglichkeit. 35%ig wirds ja bei aseptischen Abfüllanlagen in der Getränkeindustrie verwendet. Wirst Du als privater so nicht bekommen. Im Privatbereich bekommst du mein ich...

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Also ich bin mir mittlerweile recht sicher, dass es sich tatsächlich um eine Pediokokken Kontamination handelt. Sensorisch wurde von einem hier angemeldeten Sommelier im Altbier viel Diacetyl festgestellt und ich habe ein paar Flaschen des Pale Ales noch länger bei RT stehen lassen und siehe da: Übe...

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Brauwolf hat geschrieben: ↑Samstag 2. September 2017, 09:06 Beachten sollte man auch, dass das Hemihydrat im Kontakt mit Edelstahl selbigen rosten lässt wie Sau.

Cheers, Ruthard

Echt? Woran liegt das?

Lieben Gruß

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Ohne irgendwelche Informationen über das Bier und dein Vorgehen kann man da nicht so wirklich viel zu meinen...

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Kannst das evtl an der Blattform erkennen. Die unterscheiden sich in Details.
Aber an den Dolden kannst du es evtl auch erkennen.
Schau mal bei Eickelmann - Saphir ist zB wohl ziemlich "fransig".
Viel Erfolg!

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Hi Michael, Dank dir! Aber wie gesagt, in meinem derzeitigen Institut darf ich 1. nicht mit Organismen für den Lebensmittelbereich und 2. nicht mit Sporenbildnern arbeiten. Ich merks mir aber. Grunsätzlich ist es mir ja relativ egal was es schlussendlich für Bakterien sind. Es wäre auch einfach schö...

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Hi Oettel, die Temperatur weiß ich leider nicht mehr, wir haben einen 30 und einen 37 °C Brutschrank. Der Tomatensaft Agar war wie folgt zusammengesetzt: „Tomatensaft-Agar“ 16 g Trypton 4 g Pepton 4 g Hefeextrakt 4 g Glucose 0,8 g Tween 80 12 g Agar 200 ml zentrifugierter Tomatensaft 800 ml H2O Da i...

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Würde sich evtl jemand mit "feiner Nase" dazu bereit erklären meine letzten 3 Sude (2x NEIPA, 1x Altbier) sensorisch und wenn möglich analytisch zu testen? Wie gesagt, meine Mitbewohner und Freunde sagen, sie riechen kein Fehlaroma. Aber die sind ja keine "Experten". Auffällig wa...

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Biersarcinen? https://www.google.de/search?q=pediococcus+cerevisiae&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjo1oPg_sHVAhWIVBQKHcuWD6oQsAQINA&biw=1920&bih=1067 Danke für deinen Input! Hmm also Sarcinen konnte ich da nicht wirklich ausmachen, es sah eher aus wie einzeln...

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Vielen Dank für die Tipps, ich werde sie das nächste Mal beachten. Ja mit dem Weißbier ist das halt so ne Sache, gerade weil es anfälliger ist könnte ich dadurch ja schauen, ob sich der Fehlgeruch noch stärker bemerkbar macht? Hab eben mit nem Greisinger Gmh 3511 die pH Werte gemessen IPA: 4,44 Pale...

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Hat noch irgendwer eine Idee?

Gruß

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Hast du mal eine Gram- Faerbung durchgefuehrt und sie, also die Bakterien, auf Katalase getestet? Es scheint ja so zu sein das du dich etwas damit auskennst und auch entsprechend an ein Labor rankommst. Ich wuerde dir zu NBB B zur Anreicherung und spaeterem Ausstreichen auf NBB A raten. Dann Faerbe...

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Hallo zusammen :Greets Ich bin schon etwas länger dabei, doch ich habe immer wieder Probleme mit meinen Bieren - nicht mit allen, aber schon so, dass es mich wirklich massiv stört. Die Biere sind alle geschmacklich nicht wirklich sauer würde ich sagen - und habe ich mir von Testern auch sagen lassen...

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Hmm dann hab ich wohl Ewigkeiten kein Oxi mehr gekauft und/oder den Preis falsch im Kopf gehabt

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Preislich sicher interessant - Gebinde allerdings nur 500g bzw. 1 kg https://www.biolindo.de/greenatural/natriumpercarbonat https://www.amazon.de/Ulrich-nat%C3%BCrlich-Fleckensalz-Natriumpercarbonat-Bleichmittel/dp/B01M7T11R8/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1501357731&sr=8-1&keywords=Natriumperca...

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Das wird zu malzig, PiMa hoch, Wiener raus und MüMa auf 20% reduzieren. IBU auf mindestens 40 hoch. Kann man meiner Meinung nach nicht so stehen lassen. Gerade Altbier ist ziemlich breit gefächert, wie ich finde. Ein Bolten ist meinem Empfinden nach malzig und nicht wirklich bitter. Ein Ueriges ist...

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Wenn du Englisch kannst ist das kostenlose Excel Spreadsheet "Bru'n Water" sicher was für dich. Einfach googlen!

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[...] bei typischen Kochzeiten von 70 Minuten verschwindet da auch nicht 100% Aroma. Bin da ganz bei dir. Durchs Kochen entstehen sogar Aromen, die beim Stopfen und im Whirlpool nicht entstehen. Der Hopfen gibt bei längerer Kochzeit Glycoside ab, die teilweise von den Hefen zu flüchtigen, duftenden...

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Würze ist ja auch viel anfälliger für Infektionen. Da sollte man schon so keimfrei wie möglich arbeiten (im Kaltbereich). Jungbier hat einen relativ niedrigen pH, Alkohol und Hopfen. Heißt nicht, dass man da alles rein werfen kann ohne sich eine Infektion einzufangen. Hab mir mal über getrockneten H...

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Tee und andere koffeinhaltige Blätter (zB Mate, Guayusa) werden aber durchaus kalt aufgegossen getrunken. Stimmt, muss mal unbedingt wieder einen Tereré machen :Pulpfiction Bier mir Mate gibt es ja schon. Hab ich allerdings noch nie probiert, könnte ich mir aber sehr gut vorstellen. :Grübel Stefan ...

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Komischerweise wäre mir der Erhitzungshinweis bei österr. Tee noch nie aufgefallen, muss also ein deutsches Phänomen sein. IMG_2217.JPG Diese Aufschrift gibt es nicht nur in deutschland . LG Chris Das habe ich bislang ausschließlich auf Kräuter-/Früchte"tee" Verpackungen gesehen. Bei Tee ...

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Beim Pub Ristorante von Lambrate gibt es auch sehr leckeres Essen! Im Pub an sich fand ich es zu laut, um sich zu unterhalten. Sind nach ein paar Minuten ins Pub Ristorante (Laufdistanz) umgezogen. In Navigli war ich auch bei Bq Birra Artigianale Di Qualita' mit großer Auswahl ganz guter Biere. Ich ...

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jemo hat geschrieben:Derzeit riecht der Sud fürchterlich nach Schwefeldioxid. So etwas hatte ich bislang erst einmal bei einer Weizenhefe, ansonsten bin ich davon verschont geblieben.
Sonst nix auffälliges.

Echt SO2? Hat man eher bei UG Hefen oder? H2S-Stinker hatte ich auch schon OG.

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Im 2015er ist ein Copy-Paste Fehler drin. Schau mal das aktuelle Datenblatt an: http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2016/12/SafAle-K-973.pdf Im aktuellen spanischen Datenblatt steht es auch noch so :Grübel Wenn man die K 97 aber machen lässt, macht sie ganz easy 80 und mehr. Da gehen unsere...

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(doppelpost)

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Die K-97 ist eigentlich bekannt sehr hoch vergären zu können, die würde ich nicht empfehlen. Keine Ahnung wo du das her hast. Ich behaupte mal, dass ich diese Hefe relativ gut kenne und kann mich nur wiederholen: Der EVG ist nicht sehr hoch (liegt bei mir immer zwischen 72-76%). S33 und Windsor ver...

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Könntest mal die K-97 ausprobieren. Hatte damit keine hohen EVGs (um die 74%) und die ist ziemlich neutral. Kann auch bei 16°C gut arbeiten.

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Hallo Hobbybrauer, ich habe ein kurze Frage zur Gärtemperatur bei der US-05. Hat einer von euch schon mal Erfahrungen mit Gärführung zwischen 12°C und 15°C bei der US-05 gesammelt? Macht es sind in diesem Bereich zu vergären? Wenn man also noch weniger "Frucht" haben will. Oder zieht es d...

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Dass SO2 freigesetzt wird, ist ja auch Sinn der Sache. Aber normal sollte das doch gelöst bleiben? Und würde vom faulen Eier Geruch eher auf H2S als auf SO2 schließen.

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Habe es nun auch getestet und hab 25 mg/L Kaliumdisulfit beim stopfen zusammen mit dem Hopfen hinzugegeben. Kurz darauf habe ich eine deutliche H2S (?) Produktion wahrnehmen können. Vorher hat nichts geschwefelt (Hefe US-05).
Habt ihr gleiche Erfahrungen?

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Boludo hat geschrieben:Gilt das auch für Trockenhefe?
Laut Hersteller muss man die nicht belüften.

Stefan

Woher hast du die Infos? Finde ich interessant

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https://www.schnapsbrenner.eu/Yeast-Bay-Hefe

Hier :)

Kaufbier ist in DE soweit ich weiß nicht wirklich erhältlich. Heady Topper von The Alchemist zb

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Kann schon sein, kann sogar negativ werden. Liegt am Alkohol :)

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Hi,
also auf dem US Forum findest du einen großen Thread über die MJ Hefen. Den kannst du dir mal durchlesen. Da steht garantiert auch etwas zur M27.
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=571215

Gruß

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Du meinst, Du fandest ihn seltsam niedrig, statt hoch? Tatsächlich hätte ich bei 63°C auch etwas mehr erwartet. Vllt. ein Messfehler? Aber letztendliche sind es ja "nur" drei, vier bis fünf Prozent, bis zu dem, was ich von der Notti kenne. Restextrakt seltsam hoch, EVG/SVG seltsam niedrig...

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Hi, ich habe gerade mein dunkles Ale zum zweitem mal gespindelt und denselben Wert von vor 3 Tagen erhalten: 3,4% Restextrakt Das Bier (11,9°P; 95% MüMa, je 2,5% CaraMünch II/CaraAroma; 63er Rast für 50 min, 72er für 20 min; Hefe Nottingham) habe ich vor 14 Tagen gebraut und sollte eigentlich heute...

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Dann haste immernoch keine Hefe und ein Bier mit wenig Grundbittere (lies dir mal den Artikel durch). :thumbup @OP Ich persönlich würde die Bittergabe so reduzieren, dass ich auf 55 IBU komme. Mit den paar IBUs vom stopfen kommste dann auf 60 oder so. Und 60 IBU bei 13,7°P und einem RE von 2,5% find...

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Blancblue hat geschrieben:einfach ein paar Pellets in einem Glas Wasser auflösen und einen Tag ziehen lassen - dann probieren.

So einfach ist das allerdings nicht. Wasser hat einen ganz anderen pH, kein Ethanol, keine Hefe etc etc.

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Hier noch der andere Link:
http://scottjanish.com/increasing-bitte ... y-hopping/

Wenn ich mich recht erinnere gab es auf dem gleichen Blog noch einen älteren Artikel darüber. Generell finde ich den Blog sehr interessant.

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Ich finde Simcoe bittert auch beim Kalthopfen verhältnismäßig stark. Die Isomerisierung geschieht doch nur beim Kochen bzw. >80°C. Das Bier kann dennoch beim Stopfen nachbittern. Schau dir mal den beersmith Podcast #125 an. Ich hatte auch noch einen anderen sehr interessanten Link (Quintessenz: Bei...

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Hi, ich habe gerade mein dunkles Ale zum zweitem mal gespindelt und denselben Wert von vor 3 Tagen erhalten: 3,4% Restextrakt Das Bier (11,9°P; 95% MüMa, je 2,5% CaraMünch II/CaraAroma; 63er Rast für 50 min, 72er für 20 min; Hefe Nottingham) habe ich vor 14 Tagen gebraut und sollte eigentlich heute ...

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Hier noch ein Auszug aus dem o.g. Blog: [...]We will bitter with warrior. Nelson and Simcoe will be the big proponent of the whirlpool with a little bit of Ariana and Warrior for complexity. The dry hop will be the inverse; primarily Ariana and El Dorado with a touch of Simcoe and Nelson.[...] This ...

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Im US Forum hab ich folgendes gefunden: I just tasted my first pull using Ariana hops. I'm writing an update to my blog on this that should be up tonight. This hop isn't for me, but if you're a van of Nelson Sauvin, you'll like Ariana. und I brewed this a few weeks ago and finally got it kegged. It'...

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[...]Trockenhefe wird allerdings rehydriert und nicht aufgestreut [...] Also wenn ich nicht total bekloppt bin, dann handelt es sich bei diesem Rezept um Flüssighefe (WY1007), die in der Verpackung ganz einfach aktiviert werden muss. Generell gesehen hast du natürlich Recht mit der Rehydrierung. :t...

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Die Hefe kommt im Smackpack, einfach aktivieren (inneren Beutel zerdrücken) und aufblähen lassen. Brauchst keinen Starter.

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