Hobbybrauer.de

Bilbobreu

Wende Dich an Stefan (Bilbobreu). Der hat in Stralsund beim Störtebeker-Hobbybrauerwettbewerb den 1. Platz gemacht und entwickelt sich auch sonst für die (noch eher dünn gesäten) Mecklenburger Hobbybrauer zum Guru-Mentor.. :Greets Oho, vielen Dank für die Blumen. Ich versuche doch nur, die vereinze...

Bilbobreu

Moin, ich bin auch so ein unbelehrbarer :P Direkt-aus-dem Gärfass-in-Flaschen-Abfüller. Und zudem stopfe ich fröhlich am Ende der Hauptgärung für 3-5 Tage im Hopfensäckchen und fülle dann ohne Umschlauchen, Rühren oder sonstige Durchmischung ab. :Shocked Vielleicht bin ich ja sensorisch ein bisschen...

Bilbobreu

Bei unserem Tastingseminar bei Syvia Kopp anlässlich des Störtebeker Festivals verlor zu meiner großen Verwunderung das Guiness in Blindverkostung nach ganz überwiegender Ansicht (mich eingeschlossen) deutlich gegenüber einem Störtebeker Schwarzbier Bei Störtebeker gab es das Guiness allerdings aus...

Bilbobreu

Hi, für meinen Geschmack ist 1% Röstgerste etwas wenig. Ich braue mein Stout mit 12,5% Röstgerste... So hoch würde ich bei einem Imperial Stout nicht gehen, aber 5% würde ich schon nehmen. Grüße, Nikolas Da muss ich widersprechen. Derartige Mengen an Röstgerste sind weder für die Farbe noch für ein...

Bilbobreu

Moin,
also den Kaffee würde ich auch weglassen. Ein reines Kaffeearoma sollte aus dem Röstmalz und der Röstgerste kommen. Manchmal ist weniger mehr.

Für die Viskosität und das Mundgefühl empfehle ich Buchweizenmalz. Ich würde es anstelle des Weizenmalzes verwenden.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Moin, versteht mich bitte nicht falsch. Ich finde fundierte wissenschaftliche Erklärungen auch immer spannend und eine große Bereicherung für das Forum. Also auch von mir Danke Ulrich für Deine Erläuterungen. Aber bei den Stichworten "Kompromiss" und "realistisch" sind eben die w...

Bilbobreu

Moin, allen Empfehlungen von maximal 24 h zum Trotz hab auch auch schon mal nach einer Woche einen zweiten Sud Draufgelassen und was soll ich sagen, es ist tatsächlich Bier geworden. Sogar ein ziemlich leckeres. Also für Hobbymaßstäbe würde ich Bierwisch zustimmen. Eine Woche ist sicher nicht optima...

Bilbobreu

Hallo, bei Wacholder bist Du genau auf meiner Experimentierstrecke. Ich hab das Problem, wann ich den Wacholder zugeben soll, einfach durch breite Aufteilung gelöst. Das heißt: ein Drittel mitmaischen, ein Drittel zu Kochbeginn und ein Drittel gegen Kochende. Von den Mengen her bringen 2g/L im Mörse...

Bilbobreu

Irgendwo im Störtebeker Thread war von Oktober die Rede.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Hallo, ich mache meinen Nachguss immer mit dem Wasserkocher. Der hat zwar offizielle auch nur 1,7 l Füllmenge aber es passen auch 2 l rein und die heizt er auch brav auf 80°C. Das ganze funktioniert auch schnell genug um damit in der Einkocherklasse bei normaler Läutergeschwindigkeit (Gesamtdauer et...

Bilbobreu

Wenn mein Ei nun extrem klein ist, ist das dann nicht total versalzen?

Spaß beiseite. Ich glaube nicht, dass es da verallgemeinerungsfähige Leitlinien geben kann. Bis hin zu 7 g/L hatte ich schon jede erdenkliche Menge Hopfen im Whirlpool

Bilbobreu

Hier zum Beispiel:
https://brauerei.mueggelland.de/hefe.html
Wenn Du da am Ende der Zeile auf die Lupe klickst, erhältst Du ausführliche Angaben zu den Hefen.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Auch aus dem hohen Norden ein herzliches Willkommen.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Wo darf ich die drei Erfahrungen unterschreiben? Das hast Du schön zusammengefasst.
Hefe war beim dritten Versuch wieder die Nottingham.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Vielen Dank für die Schilderung Deiner Eindrücke. Wir hatten uns ja hinter den Kulissen schon etwas ausgetauscht, aber für alle, die es sonst noch interessiert, vielleicht noch ein paar Erläuterungen. Es handelt sich hier um den dritten Versuch eines Bieres mit einer Schüttung aus Marris Otter, Weiz...

Bilbobreu

Auch wenn ich Nichtraucher bin, war mein erster Gedanke: Nach dem Essen zur Zigarre müsste das passen.
Aber Wild passt vermutlich auch.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Ich bin bei den anderen Tierchen auch kein Experte aber es gibt eben doch eine ganz Menge an Mikroorganismen, die mit dem Restextrakt auch noch etwas anfangen könnten. Letztlich gibt es aber auch Brauereien, die in offenen Bottichen vergären. Das Risiko dürfte also überschaubar sein.

Bilbobreu

Das mag schon sein, dass der letzte Rest bei etwas höheren Temperaturen schneller ausgegoren ist. Es hängt aber natürlich auch von der Art der Aufbewahrung ab, ob sich da nicht ganz andere Tierchen über die Reste hergemacht haben. Ganz unabhängig davon verstehe ich nicht, was Du damit erreichen will...

Bilbobreu

Moin, auch ich hatte nun das Vergnügen, das Norwegian Farmhouse Ale von Liquidminer zu verkosten. Meine Eindrücke werde ich zur Vervollkommnung dieses Threads hinzufügen. Nach kräftigem Plopp ergießt sich ein wunderbar kupferfarbenes fast völlig klares Bier ins Glas. Auf Fotos habe ich verzichtet, w...

Bilbobreu

Und schon bin ich wieder zur Stelle: 1. Nach dem Hopfenkochen den Topf mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 min stehen lassen, damit sich in der Würze eine gleichmäßige Temperatur einstellt und Konvektionsströme unterbunden werden. Nach etwa 20 min hat die Würze im Einkocher dann übrigens etwa 80°C, ...

Bilbobreu

Genau, und gleich noch eine Anzeige wegen versuchter gefährlicher Körperverletzung gegen den NDR hinterher.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Na da ist doch wohl eine Anzeige beim Zoll wegen Schwarzbrauen fällig. :P Nein mal im Ernst, das was da gezeigt wird, ist genau das, was passiert, wenn man Leuten, die sich mit dem Brauen nicht beschäftigt haben und auch gar keine Lust haben, sich damit näher zu beschäftigen so ein Fertig-Brau-Kit i...

Bilbobreu

Wie desinfiziert Ihr eure Flaschen? Ich nehme Halades Alco, Desinfektionsmittel 800gr. Inhaltsstoff: Isopropanol und das Teil; http://www.brauundrauchshop.ch/data/media/article/290/290-zoom.jpg und lasse die Flaschen eine Zeit lang Kopfüber im Bierharass trocknen. Doch es wurde bemängelt, dass es n...

Bilbobreu

Oder Du lädst Dir diese Brauanleitung runter: https://brauanleitung.wordpress.com/downloads/ ,die mit vielen Hinweisen hier aus dem Forum entstanden ist.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Moin javert,

schöne Doku und gut das mal einer beide Jodproben im Bild hat. Für viele Anfänger ist das oft völlig unklar, wie unterschiedlich das aussieht.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

So 'ne Mönchskutte passt ja auch gut zum Thema.
Dann ist der Hauptdarsteller doch schon gefunden.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Hallo, etwas spät aber doch möchte ich mich auch dem Thema Weihnachtsbier widmen. Schwanke zwischen den Bierstilen OG Bockbier, Porter und einem OG Gewürzbier. Was davon würde denn mit der Reifezeit bis Mitte Dezember noch richtig gut werden? Hallo Braubär, wenn Du möchtest Dich "widmen" ...

Bilbobreu

Moin Jens, da würde ich aber Ärger kriegen, wenn ich in der Küche brauen würde. :Bigsmile Schöner Bericht. Interessant, dass die alten Emailletöpfe mit Induktion funktionieren. Das war mir gar nicht klar. Ich hab auch noch so'n altes Riesenteil rumstehen. Muss ich glatt mal ausprobieren. Gruß Stefan

Bilbobreu

...und im Übrigen steht es ja jedem Kritiker frei, selbst das fachlich perfekte und keine Fragen offen lassende Heimbrauvideo zu drehen und bei YouTube einzustellen. Ich würde mich dann auch bereit erklären, auch darin noch das Haar in der Suppe zu suchen.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Hallo tommes, das sieht doch - bis auf die im Weg rumschwimmende Gardine - alles ganz gelungen aus. Ich frage mich allerdings, warum kühlst Du über Nacht im Einkocher ab und nicht im Gärfass? Wenn Du die heiße Würze in das Gärfass füllst, sterilisierst Du es gleichzeitig. Wenn Du die kalte Würze umf...

Bilbobreu

Es könnte natürlich auch noch sein, dass Du doch irgendeine Infektion oder Verunreinigung (z.B. Reinigungsmittelrückstände) hattest und darauf allergisch reagierst.

Bilbobreu

Anstatt dem Thermoport könnte man ja auch den oben erwähnten Kunstoffeimer mit Läuterkerze nutzen. Das wäre deutlich günstiger, als die Thermoport Variante. Was spricht dagegen? Das Halten der Temperatur? Auch dafür gibt es eine sehr preiswerte Lösung. Eine alte Decke und ein Spanngummi. P1050078.J...

Bilbobreu

Würde ich ohne Hahn dann von der Würzpfanne ins Gärfass mit Messbecher "rüberschöpfen"? Oder Du bastelst Dir einen Schwanenhals. P1030645.JPG P1030646.JPG 2m dünnes Kupferrohr (10 oder 12 mm) und eine Verschlusskappe am Ende und ein Stück Silikonschlauch. Das Kupferrohr mit feinem Sand fü...

Bilbobreu

Auch Gerstenallergie und Hopfenallergie gab es hier vor einiger Zeit schon. Ist natürlich für Bierliebhaber nicht schön, wenn man so etwas entwickelt. Ich würde das auf alle Fälle mal testen lassen. Falls es sich bestätigen sollte (Ich hoffe natürlich für Dich, dass das nicht der Fall ist), dann kan...

Bilbobreu

Vom Wacholder etwa 1/3 Mitmaischen, 1/3 in die Vorderwürze und 1/3 10 min vor Kochende.

Bilbobreu

Hallo Gunter, 20 g Wacholderbeeren auf welche Menge? Wenn auf etwa 25 l im Einkocher, dann deckt sich das mit meinen Erfahrungen, dass davon noch nicht viel zu schmecken ist. Das bleibt eine kleine Nuance im Hintergrund. Aber es muss ja auch nicht gleich der volle Wacholderhammer sein. Ich hab bei D...

Bilbobreu

Moin, und auch an dieser Stelle noch mal meine Beschreibung des Whirlpools für die Einkocherklasse, die ich mal für einen Anfänger verfasst habe. 1. Nach dem Hopfenkochen den Topf mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 min stehen lassen, damit sich in der Würze eine gleichmäßige Temperatur einstellt un...

Bilbobreu

Austrinken! Austrinken! Austrinken!

Sieht er dann hinterher eigentlich so blau aus wie ein Schlumpf?

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Hallo Thomas, im Prinzip sollte die Anleitung von HuM schon passen, Aber ich würde nicht bei 38°C einmaischen und schon gar nicht die lange Rast bei 50°C halten. Das ist bei den heutigen Malzen nicht mehr erforderlich und kostet nur Zeit. Also mein Rat, bei 57°C einmaischen und sofort zur Rast bei 6...

Bilbobreu

Moin,

ich karbonisiere mein Stout meist auf 4 g/l CO2. Habe auch schon 3,5 g/l versucht, aber das war mir doch zu lasch.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Moin, der Vollständigkeit halber setze ich mal meine Beschreibung des Whirlpools für die Einkocherklasse , die ich mal für einen Anfänger verfasst habe, auch noch mit dazu. 1. Nach dem Hopfenkochen den Topf mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 min stehen lassen, damit sich in der Würze eine gleichmäß...

Bilbobreu

Ein wirklich schöner Artikel, den die Lokalpresse da gebastelt hat. Viel Spaß und viel Erfolg für die nächsten 25 Jahre.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

N'abend Marco, Ferndiagnosen sind natürlich schwierig, zumal ohne Fotos, aber eine komplette Schaumschicht vor der Hefezugabe hab ich bei mir bisher nicht gehabt. Ich würde es nicht für ausgeschlossen halten, dass da schon irgendwelche Viecher fleißig am Zuckerverarbeiten sind. Wenn Du Glück hast, s...

Bilbobreu

Na ja, im Hinblick auf die unterschiedlichen Gehalte an Alphasäure und Öl, würde ich nicht einfach verdoppeln. Da musst Du schon genauer rechnen, z. B. hier: https://brauerei.mueggelland.de/hopfenausnutzung.html
Generell geht das Bier sicher auch nur mit Comet.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Ein bisschen wahres ist an dem Urteil aber doch dran:
Das 7. Bier bekommt mir auch immer nicht.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Als Faustregel gilt: Die Nachgärung in der Flasche dauert genau so lange wie die Hauptgärung davor. Im Zweifel eher ein paart Tage länger nachgären. Wenn Du den Abschluss der Nachgärung genauer bestimmen willst, brauchst Du ein Flaschenmanometer um den Druckaufbau in der Flasche zu verfolgen. Ist au...

Bilbobreu

Ich tu Pellets in ein kleines Säckchen und hänge das für 3-5 Tage ins Gärfass nach der Hauptgärung. Ebenfalls zufrieden mit dem Ergebnis. Viele Wege führen nach Rom.

Gruß
Stefan

Bilbobreu

Ich fahr auch den Kompromiss und maische meist bei 54°C ein und heize dann langsam auf 63°C hoch.

Gruß Stefan

Bilbobreu

Moin, die 125 g Zucker auf 15 l sollten eigentlich passen. Für ein Weizen jedenfalls nicht zu viel. Es sei denn, die Gärung war noch nicht abgeschlossen. Ich würde auch erstmal so weit wie möglich in Richtung 0°C runterkühlen und schauen, ob es dann besser ist. Auch solltest Du vielleicht bei einer ...

Bilbobreu

Hab grad bei Ebay einen günstigen 3000 Watt tauchsieder gefunden und bin am überlegen ob ich den Eimer-Tauchsieder mit 2000W nehme oder den 3000W "normalen" Tauchsieder der leider nicht so lang ist. Was meint ihr? Taugt das Ding überhaupt was? http://www.ebay.de/itm/Tauchsieder-3000-Watt-...

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