Hobbybrauer.de

Captain Brewley

fufi hat geschrieben:Was sind denn so erreichbare EVGs mit Schneider-Hefe?

Ich hatte damit letztens ca. 75% sEVG.

Captain Brewley

Meine 2 Sude die ich mit der S-04 gemacht habe, haben beide ca. 10 Tage gebraucht, bis der Restextrakt nicht mehr gesunken ist, abgefüllt beide jeweils nach 2 Wochen. Bier brauen ist kein Wettrennen ;) edit: stimmt nicht ganz, die 2. S-04 bei niedigerer Temperatur hat sogar 13 Tage gebraucht, bei c...

Captain Brewley

Schmeckt man die Schneiderhefe eigentlich raus? Schwer zu sagen, weil natürlich das Malz den meisten Geschmack ausmacht, aber es gibt schon eindeutig Aromen, die mMn. Weizenhefe-typisch sind: eben das frisch-säuerliche. Eventuell kann man dezent auch etwas Nelke schmecken. Alles in allem eine runde...

Captain Brewley

Nun denn...

Einmaischen bei 47°C
Weizenrast 20 min bei 45°C
Eiweißrast 10 min bei 57°C
Maltoserast 35 min bei 63°C
Verzuckerung 30 min bei 72°C
Abmaischen bei 78°C

Captain Brewley

Vor 4 Wochen hab ich ein Roggenweizen nach meinen Vorstellungen gebraut und nun probiert. Schüttung war die folgende (war teilweise Resteverwertung, daher die teilweise krummen Prozentanteile): 37% Pilsner Malz 19,6% Weizenmalz hell 17% Münchner Malz 13,3% rotes Roggenmalz 6,8% helles Roggenmalz 6,3...

Captain Brewley

Ich glaube nicht, dass die automatisierenden Tüftler weniger Spaß an ihrem Hobby haben. Für jene steht eben im Mittelpunkt alles so gut wie möglich zu optimieren und im Idealfall eine industrielle Brauerei im Kleinformat daheim stehen zu haben. Ich finde das bewundernswert. Selber bin ich weder mit ...

Captain Brewley

Ich trink gerade die erste Halbe meines Ende Oktober selbst gebrauten Roggenweizens. Sehr eigen, aber gut!

Captain Brewley

Probier's einfach aus! Über miteingemaischte Pfirsiche hab ich noch nie was gelesen. Ich glaub kaum, dass davon noch was an speziellem Aroma übrig bleibt. Kürbis hab ich selber schon mal probiert, auch zuerst im Ofen gebacken. Letztendlich hat man davon im fertigen Bier auch nichts bemerkt. Weniger ...

Captain Brewley

Mit der Maitre Brasseur hab ich ein gestopftes Weizen mit Nelson Sauvin gemacht, das sehr gut angekommen ist. Kann ich mir aber auch mit Cascade vorstellen.

Gunter

Captain Brewley

Meiner Erfahrung nach:

1. Simcoe
2. Galaxy

Captain Brewley

Es scheint also zu gären, aber nur sehr sparsam. Denkt ihr, die Hefe ist bis Sonntag fit genug, um ca 20l Weizen verarbeiten zu können? Ja, das glaube ich schon. Bei mir haben - wie berichtet - auch 4 Bodensätze für 2 Tage ausgereicht. Die Gärung ist zügig angesprungen und der EVG lag bei ca. 75%, ...

Captain Brewley

Ich würde auch auf Hopfenharz tippen. Das setzt sich mit der Zeit am Flaschenboden ab.

Captain Brewley

Nur 2 kurze, spontane Ideen dazu:

1. Der Geruch sagt meist wenig über den Geschmack bzw. das Aroma im fertigen Bier aus.
2. Hopfen altert relativ rasch, gerade bei Zimmertemperatur.

Captain Brewley

Ich mache eine Kellerbereinigung, damit wieder neue Biere Platz haben. Somit hatte ich heute (nicht alleine):

Nelson Blond Ale
Nelson Weizen
Citra Red Ale
Roggen Strong Ale

Captain Brewley

@Captain Brewley Naja wenn ich da mein Fleisch kaufe wo ich die Chance habe vorher das Schwein kennen zu lernen bzw. den Menschen mit Namen kenne der das Schwein für mich schlachtet, kostet das eben mehr, wenn man mir die Möglichkeit bietet den Bauer zu besuchen der meine Kartoffeln ausgräbt dann b...

Captain Brewley

... und genau dort ist die Annahme das Fantasie im Spiel ist verkehrt, ich möchte Wissen was ich esse und alleine das ist Qualität. Das Problem der minderen Qualität im konventionellen Handel liegt zum größten Teil eben am "geilen Geiz"... Naja, du glaubst, es zu wissen bzw. rechtfertigst...

Captain Brewley

Heute ist der 6. Tag nach dem Anstellen und noch immer bedeckt eine dicke, blubbernde Schaumschicht das Jungbier. Offensichtlich arbeitet die Schneider-Hefe zwar fleißig, aber langsam. Jedenfalls messe ich keinen Restextrakt solange noch Schaum drauf ist.

Captain Brewley

Um ein "Tasting" über solche Spitzenbiere ordentlich durchführen zu können, sollte man über etwas Erfahrung mit solchen Bieren und wenigstens dem Grundvokabular der Bierverkostung verfügen. Schmeckt mir, schmeckt mir nicht ist da wenig hilfreich. Nix für ungut! :Greets Gruß Peter Ich find...

Captain Brewley

Falls es wen interessiert: meine gestrippte Schneider-Hefe ist dann tatsächlich unter 12 Stunden angekommen und hat ein gewaltiges Schaumgebirge produziert. Das hätte ich echt nicht erwartet. Ich hab halt für meine Verhältnisse extrem belüftet beim Anstellen, ca. 15 min mit der Aquariumpumpe. Trotzd...

Captain Brewley

Oder um meine Behauptung mit eigener Erfahrung zu untermauern: ich habe heuer zweimal das gleiche Rezept gebraut, ein Nelson Weizen, einmal vergoren mit der Brauwerkstatt Maitre Brasseur und einmal mit der Wheat'n'Fruity. Zweiteres hatte den deutlich niedrigeren EVG, ich empfand es insgesamt aber al...

Captain Brewley

Das muss doch furztrocken sein oder? Muss man mögen. Nun ja, mir kommt hier ohnehin öfter vor, als ob ein hoher EVG ein Maßstab für Qualität wäre. In dem Sinn, dass man alles richtig gemacht hat beim Maischen, Gärführung, usw. Letztendlich muss das Bier aber schmecken und es muss zum jeweiligen Sti...

Captain Brewley

Ich habe heute morgens noch mal nachgefüttert und es riecht definitiv nach Gärung. Ein paar Bläschen sind auch immer wieder sichtbar, nur keine Schaumdecke.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen, auch wenn die Hefemenge suboptimal ist. Auf jeden Fall werde ich ordentlich belüften.

Captain Brewley

Ich brau ein Roggenweizen, bin schon bei der Verzuckerungsrast.

Captain Brewley

Ich hänge mich mit meiner Frage einfach mal an diesen Thread an, weil ich aktuell auch einen Schneider-Starter hochziehe. Leider hab ich damit wohl zu spät begonnen. Hab vorgestern Donnerstag 4 Bodensätze mit 0,5 l 10%-iger Würze aus Trockenmalzextrakt angestellt. Es stinkt zwar nichts, aber Kräusen...

Captain Brewley

Kurze Frage zu Malzextrakt: wenn ich für einen Starter Würze mit 10°P aus Malzextrakt herstellen möchte, wie viel Extrakt nehme ich dafür? 100g auf 1 LIter Wasser? Malzextrakt besteht ja wohl nicht zu 100% aus Zucker...
Danke!

Gunter

Captain Brewley

Die Farbe hast du ja schon mal sehr gut getroffen.

Captain Brewley

Ich habe einen Ehlers-Tauchsieder mit 2000 W und das funktioniert im Einkocher ganz gut. Zu heftig kocht da nichts, aber schon mehr als der Einkocher selber schafft. Allerdings hat auch der Tauchsieder einen Überhitzungsschutz und schaltet sich gelegentlich aus, wenn er zu weit eintaucht. Hier hab i...

Captain Brewley

Ich hab auch die Kompakt mit den Rillen. Ein einziges Mal hatte ich auch das Problem mit dem zu feuchten Malz. In Zukunft beim Konditionieren einfach weniger Wasser nehmen (ein Achtel Liter circa auf 5 Kilo Malz reicht!) und reinigen mit Drahtbürste, vorzugsweise wenn es trocken ist.

Captain Brewley

riegelbrau hat geschrieben: Scheint mir keine ernst gemeinte Frage gewesen zu sein, eher Beschäftigungstherapie für die anderen Forumsteilnehmer. Geht gar nicht!
Gruß Christoph

Lass das mal die Forumsteilnehmer selber entscheiden, wer antworten möchte. Alle anderen können den Thread ignorieren, ok?

Captain Brewley

Zur Problematik einer rötlichen Bierfarbe gab es hier schon lange Diskussionen. Ist nicht so einfach, aber wichtiger ist sowieso, dass das Bier gut wird. :Wink 17 % Mela kommen mir allerdings sehr viel vor. Und Bramling Cross kenn ich zwar nicht, aber für was Britisches würde ich immer den EKG empfe...

Captain Brewley

Ich braue morgen das SNPA=Paket von Amihopfen. Laut Rezept soll man eine Kombirast bei 67ºC machen oder alternativ mit zwei Rasten bei 63 und 72 ºC maischen. Spricht etwas dagegen die Kombirast statt im Thermoport im normalen Topf auf Hendi mit Rührwerk zu machen und dann auch gleich zum Abmaischen...

Captain Brewley

Ich habe heute einen Starter mit geernteter Hefe angestellt und nach kurzer Zeit schon war eine weiße Schaumdecke oben auf. Sieht also alles OK aus. Meine Frage ist nun, wie viel davon gebe ich auch zu meinem neuen Sud? Wie weiß ich, wo beim Bodensatz die toten Hefezellen beginnen, die ich nicht in ...

Captain Brewley

20 g Wacholderbeeren auf welche Menge? Wenn auf etwa 25 l im Einkocher, dann deckt sich das mit meinen Erfahrungen, dass davon noch nicht viel zu schmecken ist. Das bleibt eine kleine Nuance im Hintergrund. Aber es muss ja auch nicht gleich der volle Wacholderhammer sein. Richtig, ich braue in eine...

Captain Brewley

Ja, aber es würde mich durchaus nicht stören, wenn durch den Zucker noch etwas eigenes Aroma reinkommt. Sonst ist ein Tripel ja eine sehr puristische Sache.

Captain Brewley

gulp hat geschrieben:...viel wichtiger ist die Hefe und der geeignete Zucker oder Sirup.

Das wird eine heute geerntete Maitre Brasseur in 2. Führung und irgendein gehaltvoller Rohrzucker, den ich mir noch suchen werde.

Captain Brewley

So, die HG sollte nach 2 Wochen durch sein. Ich habe heute abgefüllt. STW war bei 14,7°P, RE bei 3°P, was einem sEVG von ca. 80% ergibt. Erfahrungsgemäß ein normaler Wert mit der Maitre Brasseur. Der Alkoholgehalt wird nach der NG bei ca. 6,8% liegen. Natürlich habe ich das Jungbier probiert. Fehler...

Captain Brewley

Super, danke!

Captain Brewley

Hier haben doch schon einige ein Tripel gebraut. Wie sollte man dafür optimalerweise das Maischprogramm anlegen? Im Netz hab ich allerhand Unterschiedliches gefunden. Oft wird auch Weizenmalz verwendet und eine Weizenrast eingelegt, was ich eigentlich nicht vorhatte, außer es gibt triftige Gründe da...

Captain Brewley

Habe die SuFu benutzt, aber nachdem in vielen Threads nicht mehr zu Thema geschrieben sondern durch kl. Meinungsverschiedenheiten die Beiträge unendlich lang wurden, habe ich aufgegeben diese zu benutzen. Das war nicht als Hinweis auf die SuFu gemeint, sondern darauf, dass mein Wissen zu dem Thema ...

Captain Brewley

Wie schon öfter hier zu lesen war geht das auch nicht, zumindest nicht problemlos.
Außer du hast schon einen Panzerschlauch, Läuterhexe o.ä. im Maischekessel verbaut.

Captain Brewley

Ich hatte letztens mit 20% Roggenanteil keinerlei Läuterprobleme, aber der Roggen ist fast unmöglich mit einer Walzenmühle zu schroten.

Captain Brewley

Ich werde heuer ein Tripel brauen.

Ein Weihnachtsbier mit Gewürzen hab ich vor 2 Jahren gebraut, erachte es aber als weniger gelungen. Der Einsatz von Gewürzen ist ein ganz schmaler Grat: wenn man sie rausschmeckt, ist es schon fast zu viel.

Captain Brewley

Die Würze kocht nun seit über einer halben Stunde. 20% Roggenmalz (13% hell, 7% rot) sind jetzt nicht sonderlich viel. Jedenfalls hab ich geläutert wie immer, ohne irgendein Problem. Sollte man vom Roggen dann nichts oder zu wenig schmecken, dann kann ich beim nächsten Versuch sicher 5-10% mehr davo...

Captain Brewley

Endlich ist es so weit: morgen werde ich das Roggen Ale zum ersten Mal brauen. Das Rezept hab ich noch leicht angepasst und kann ich bei Interesse posten bzw. besser erst dann, wenn ich auch ein Ergebnis habe. Eine Erkenntnis hab ich jetzt schon erlangt: Roggenmalz alleine zu schroten ist fast ein D...

Captain Brewley

Ich hatte derartige Fälle auch schon mehrmals, u.a. auch mit der S-04. Wenn die Gärung einschläft, kann das mit der Qualität des Brauwassers zu tun haben. Die Hefe benötigt u.a. eine gewisse Menge an Calcium. Wenn in deinem Wasser zu wenig davon enthalten ist, kannst du es mit Braugips einstellen. D...

Captain Brewley

Leider kann ich wetterbedingt noch immer nicht brauen. Ich hoffe in 2 Wochen dann, wenn es deutlich abgekühlt hat.

Captain Brewley

Brauwolf hat geschrieben:...und genfrei.

Cheers, Ruthard

Das ist das wichtigste! Wo kämen wir denn hin, wenn Gene in den Lebensmitteln wären...

Captain Brewley

Meine Schwester hat letzten Samstag geheiratet und ich hab das Nelsons Summer ausgeschenkt (nur zum Empfang). Ist super angekommen, das Rezept ist simpel und es braucht nicht lange zu reifen. Problem könnte nur sein, jetzt an Nelson Sauvin ran zu kommen, aber ich bin mir sicher, dass das auch mit an...

Captain Brewley

Ich habe einen Tauchsieder von Ehlers mit 2000 W. Funktioniert an sich sehr gut, aber wenn er zur Gänze in der Würze steckt, schaltet er sich aufgrund des Überhitzungsschutzes öfter ab. Da muss ich mir noch irgendwas als Abstandhalter zwischen Einkocher und Tauchsieder basteln.

Captain Brewley

OK, dann würde mein vorläufiger Plan für mein erstes Roggen Ale (nicht das Roggen-Weizen!) so ausschauen: 65% Marris Otter Pale Ale 13% helles Roggenmalz 7% rotes Roggenmalz 7% Torrified Wheat 4% Caramünch II 4% Caraaroma Der Roggenanteil scheint mir gering genug, dass es zu keinen groben Läuterprob...

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