Hobbybrauer.de

Bierjunge

Ich bekenne hiermit beschämt, dass ich die Dinger wiederverwende. Sofern sie unbeschädigt sind und anständig gereinigt und desinfiziert werden. Offiziell hingegen rate ich hier natürlich dazu, wegen solch eines Pfennigartikels kein unnötiges Risiko einzugehen. Am Ende muss das jeder selber entscheid...

Bierjunge

Johnny H hat geschrieben: ↑Montag 3. Februar 2020, 23:06 IT'S ALIVE!!!

Moritz

Bierjunge

Was Passiert eigentlich wenn man die erste Maische gleich kocht, ohne Sie zu rasten? :Waa Sie kocht halt. Und sie verkleistert. Kannst Du freilich so machen. Wenn Du Sie allerdings bei Optimaltemperatur der Alpha-Amylasen rastest, erzeugst Du dabei schon Dextrine, auf die die Beta-Amylasen im zweit...

Bierjunge

Das Thema kommt so oder so ähnlich immer wieder, zuletzt z. B hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=23250#p362612 Ich bezweifle, dass sich (und ihren Kunden) die Hefehersteller einen Gefallen damit tun, diese gerade bei untergäriger Hefe äußerst suboptimale "wie-Fischfutter...

Bierjunge

So wie ich oben in Post #21 schon schrieb:
Man kommt dann halt nur noch schwer an den Treber heran, um ihn aufzuschneiden.

Moritz

Bierjunge

Pivnice hat geschrieben: ↑Samstag 1. Februar 2020, 22:20 low tech reicht (mir zumindest)

Mir ebenfalls vollkommen!

Bei klobigeren Anschwänzvorrichtungen ist auch zu bedenken, dass man diese zum Aufschneiden/Aufhacken wahrscheinlich jedes Mal herausheben und tropfend irgendwo abstellen müsste. Mir wäre das zu viel Akt.

Moritz

Bierjunge

Kein Denkfehler, Du hast das schon richtig erkannt. Das spricht dafür, Hauptguss und Nachguss getrennt anzusäuern: Ersteres, um den optimalen Maische-pH zu erzielen; Letzteres, um die Spelzenauslaugung zu reduzieren. Das geht halt bloß, wenn man flüssige Milchsäure und kein Sauermalz (dessen Sinn ic...

Bierjunge

Die S-33 ist eigentlich eine extrem schnelle Hefe, die die Gärung oft in ein oder zwei Tagen durchzieht. Dafür ist sie notorisch für niedrige Vergärungsgrade, weil sie keine Maltotriose kann. 50% sind jetzt zwar schon arg niedrig, aber ich vermag freilich nicht zu beurteilen, wie präzise Deine Refra...

Bierjunge

4. wie 2., aber mit kalter Würze anstatt Wasser allmählich schluckweise abkühlen.

Moritz

Bierjunge

ich habe letztes Jahr ein Wiener Lager gebraut mit 100 % Wiener Malz, milder Hopfung (Perle für die frühen Hopfengaben und Saazer bei Kochende), vergoren mit W34/70 bei 10°C . (...) Es ist bei allen Genießern gut angekommen und hat mit der 100 % Wiener Malz-Schüttung eine goldene Farbe (Bild ganz f...

Bierjunge

Nach dem was hier steht https://www.ib-rauch.de/okbau/bauchemie/kupfer.html und den Messergebnissen von Moritz annodazumal , http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=20631 würde ich -schon wegen der geringen Kontaktfläche und der niedrigen Temperaturen- das aber als...

Bierjunge

Ich muss ja irgendwie in den Plastik-Gäreimer kommen, will ihn aber weiterhin "Luftdicht" lassen, so dass nur über den Gärspund die Luft entweichen kann. Habe überlegt einen konischen Silikonstopfen zu nehmen und in den Plastikdeckel vom Gäreimer ein passendes Loch zu bohren. Durch den Si...

Bierjunge

Vorab, die Suche habe ich bemüht, aber die Worte Hefe , zu und wenig werden ignoriert, weil sie zu häufig vorkommen. :Shocked Das konntest Du als Anfänger wahrscheinlich nicht wissen, aber falls Dich die Frage nach zu erwartenden Auswirkungen zu geringer Hefedosierung noch interessieren sollte, wär...

Bierjunge

BTW: Habt ihr heute eine E-Mail erhalten? Ja, Danke! Gestatte bir bitte noch zwei Verständnisfragen: Ich werde nach dem Anlegen eines Entries aufgefordert, 15€ Teilnahmebeitrag zu zahlen. Ich habe aber schon vor Monaten das Ticket für den Wettbewerb erworben. Kann ich die erneute Zahlungsaufforderu...

Bierjunge

Bei mir ist es der zweite Fall, da ich bei meinem Ansatz nach dem Verdünnen 25 Liter anstatt der nach Rezept berechneten 20 Liter Ausschlagwürze hatte. Da bleibt mir wohl nichts anderes übrig als die Schüttung anzupassen. Aber auch dann verstehe ich das "Problem" nicht: Dass Deine Ausbeut...

Bierjunge

Das Hauptproblem bei solchen historischen Nachbrauversuchen liegt in der unterschiedlichen Malzqualität. Die war damals einfach viel schlechter als heute. Es gab viele Missernten und absolut durchwachsene Qualitäten. Ich gehe auch davon aus, dass die damaligen (Tennen)Malze keineswegs so homogen un...

Bierjunge

Müsste man den Schwand nicht von vornherein schon bei den Hopfengaben berücksichtigen (damit meine ich die Differenz zwischen Ausschlag- und Anstellmenge)? Wie bewerkstelligen das die gängigen Hopfenrechner? Die können ja unmöglich wissen wie hoch die Differenz letztendlich ist. Gute Tools, wie etw...

Bierjunge

Genau zu diesem Thema hat Jan bereits vor gut 5 Jahren eine Umfrage gemacht:
Bierschwand und Hobbybrauer
Kennst Du die bzw. deren Ergebnis bereits?
Nicht dass wir hier Doppelarbeit machen...

Moritz

Bierjunge

Duke hat geschrieben: ↑Sonntag 12. Januar 2020, 01:18 Die Frage ist nur, wie schnell das Isoprop "verdampft".

Genau deswegen verwende ich auch kein Isoprop mehr.
Unvergällter Trinkalkohol ist (insbes. im Italienurlaub) billig genug. Und damit kann man völlig bedenkenlos "nass in nass" desinfizieren.

Moritz

Bierjunge

60% Vergärungsgrad sind wirklich nicht besonders hoch, aber bei dieser Schüttung (fast nur dunkle Malze!) und der vergleichsweise kurzen Maltoserast kann das schon vorkommen.* An Deiner Schilderung der Gärung kann ich jedenfalls keinen Fehler erkennen. Ich würde maximal noch 2 Tage warten (bis sich ...

Bierjunge

Lass Dich nicht irreführen. Du gibst das Bier aus den Flaschen nochmals in den Gärbottich und lässt es vollständig ausgären. Danach hat es nicht mehr und nicht weniger CO2 wie es bei ungespundetem Bier bei der jeweiligen Temperatur als Sättigung zu erwarten ist, also wie nach jeder anderen normalen ...

Bierjunge

https://braumagazin.de/article/verkocht ... hverfahren
bzw.
https://braumagazin.de/article/verkocht ... _Schritten

Moritz

Bierjunge

Eine Frage hätte ich doch noch. Wie lange wird eigentlich gespundet. "Gespundet" ist das Bier, wenn es in seinem Gebinde unter Druck steht. Also ab dem Schließen eines Spundes oder Deckels bis zum Konsum! Einen "Spundapparat", der den Druck kontinierlich auf einen bestimmten Wer...

Bierjunge

Dein "Enzymbooster" ist nichts anderes als der von Narziß beschriebene "kalte Satz" (s.o.).

Moritz

Bierjunge

Ich könnte mir vorstellen, dass die Verwirrung daher rührt, dass Ihr augenscheinlich drei völlig unterschiedliche Verfahren begrifflich durcheinanderschmeißt: Karbonisieren mit Speise (bzw. Zucker), wie von Dir bislang gepflegt: Ganz ausgären lassen, mit korrekt berechneter Speisemenge abfüllen, Nac...

Bierjunge

Klar geht das! Die Kochmaische durch Fraktionierung der Schüttung seriell statt parallel zu führen entspricht der Grundidee von Earls Kochmaischverfahren: http://hb-tauschboerse.bplaced.net/Neues_Maischverfahren.htm (...) Der maximale Wert für X dürfte sich in erster Linie nach der Enzymaktivität d...

Bierjunge

So stark, dass es im Bierkeller die Wände raushaut?

Moritz

Bierjunge

hab gestern vor genau 24h die hefe auf die abgekühlte würze gegeben. ohne rehydrieren direkt 2 päckchen 34/70er. Das war nicht gerade optimal. Aus dem uralten Thread Doemens know how : Ein paar Bonmots zum Thema Hefe, die ich mir gemerkt habe (aus der Erinnerung zitiert): (...) Obergärige Trockenhe...

Bierjunge

Nachteilig ist neben der kaum kontrollierbaren Reinigung, daß es nicht gut möglich ist, zuverlässig die gewünschte Anstelltemperatur für die Hefe zu treffen, hier hätte ein Eintauchkühler auf jeden Fall die Nase vorn. Solange ich mit meinem Plattenkühler keine hygienische Katastrophen erlebe, würde...

Bierjunge

Hatten wir das alles nicht erst unlängst? Macht euch doch endlich mal von den 78°C frei. Dem wird viel zu viel Notwendigkeit unterstellt. Ausser einer niedrigeren Viskosität passiert da nichts wichtiges mehr. Und in unseren Größenordnungen macht das keinen signifikanten Unterschied. Daher ist es auc...

Bierjunge

Es gibt ja auch Kaufbiere die ein unangenehmes Metallaroma haben und sa würde ich ausschließen, dass es denen im prozess irgend ein Bauteil auflöst. Ausschließen würde ich da gar nichts, erst recht bei kleineren, älteren Brauereien. Eine Kupferpfanne ist irgendwann "durch", erst recht, we...

Bierjunge

Kalkschleier, für Soda ganz typisch. Soda ist daher für Flaschen vielleicht nicht ganz ideal...
Entweder mit Säure (und anschließend Wasser) nachspülen, oder neue Flaschen hernehmen.

Moritz

Bierjunge

Nun habe ich aber etwas bedenken daß mir das Bier einfriert falls der Temperatur Fühler nicht exakt funktioniert oder die Truhe unten kühler ist als oben o.ä. Die Fühler der gängigen Tintenvögel u.dgl. sind genau genug. Und gegen eine Temperaturschichtung innerhalb der Truhe hilft es, die Luft mit ...

Bierjunge

Ich gehe auch von recht enzymstarkem Malz aus. Habe ich irgendwas ganz Wichtiges noch übersehen was gegen so eine Läutermaische-Dekoktion sprechen würde? Wie schon geschrieben, probier es einfach aus! Du hast Dir schon sehr viele valide Gedanken gemacht! :thumbup Zwei kleine Anmerkungen nur noch: D...

Bierjunge

Eine lustige Idee, die ich nächsten Sommer womöglich aufgreifen werde. Ich würde das dann aber mit der Schneider-Hefe machen, die, auf dunkle Würzen losgelassen, gast automatisch Dürrpflaumen-Aromen liefert, siehe Aventinus.

Moritz

Bierjunge

Du hast schon in allem Recht, was Du schreibst. Daraus die richtigen Schlüsse zu ziehen und ein für Dich und Deine Ansprüche passendes Vorgehen zu finden, kann Dir keiner nehmen. Richtig ist auf jeden Fall, dass ein Geplätschere bei heißem Filtern nach Möglichkeit zu vermeiden ist. Um zudem den damp...

Bierjunge

Wenn ich das machen würde, könnte ich die Nachisomerisierung auch auf 0 Minuten setzen, wenn ich die Säcke rechtzeitig rausfische, oder? Nein. Damit entfernst Du bestenfalls Hopfentreber, nicht aber die in der Würze bereits gelöste Alphasäure, die dann zu iso-Alphasäure (nach)isomerisierst. Der Zwe...

Bierjunge

Bei einem Wein- oder Whiskyfass ist klar, dass Du mangels Gasdichtigkeit und Druckfestigkeit darin nicht wirst karbonisieren können. Ohnehin ist es aber ratsam, das Bier, wenn es eine genügende Intensität der Holzaromen erreicht hat, in ein anderes Gebinde (Tank, Keg, Flasche) umzuschlauchen. Für di...

Bierjunge

Sollte funktionieren; im amerikanischen ist die für unsere Begriffe vertauschte Reihenfolge von Reifung und Flaschengärung absolut üblich. Die Karbonierung könnte etwas länger dauern, belohnt wirst Du dafür mit wenig Geläger in der Flasche. Wenn Du ganz sicher gehen möchtest, könntest Du zur Flasche...

Bierjunge

Ich glaube zwar nicht, dass dunkle Biere anfälliger sind, aber ich selber empfinde Diacetyl bei dunklen Bieren als deutlich störender: Bei hellen kann man wenigstens noch versuchen sich einzureden, das sei Böhmisches Pilsener und gehöre so. Bei dunklen finde ich es einfach gruselig.

Moritz

Bierjunge

Mal wieder ein schönes Beispiel, dass das Geblubbere komplett überbewertet wird. Oli hat in seiner unvergleichlich trockenen Art mal dem Geblubbere im Gärspund die Aussagekraft eines Walgesangs zugeschrieben: Auf der anderen Seite "sehe" ich zwar noch etwas Aktivität im Gärrörchen, aber da...

Bierjunge

Der Artikel war u.a. ein Auslöser für meine Planungen :-) Das freut mich! :Greets Wenn ich es richtig verstanden habe, braucht man im Dekoktionsverfahren aber doch einen Thermoport, wo die gesamte Menge inkl. Malz reingeht - da würde ich mit dem 38,5l Pott vermutlich max. 30l hinbekommen, oder? Nei...

Bierjunge

Viel davon findet sich auch im Thread Warum unter 78° abmaischen? . Und falls das mit dem Malztauszug, den man ja idR erst mal herstellen müsste (wozu sich übrigens eine French Press recht gut eignen würde), wenn man den Fehler schon erkannt hat, zu aufwändig erscheint: Wie folgt habe ich mich auch ...

Bierjunge

Was ja sehr häufig vorkommt ist das Thema, im Fass konditioniertes/gereiftes/geklärtes Bier in Flaschen zu füllen (Stichwort GDA), aber anders herum?
Mir mag gerade echt keine Motivation einfallen, warum man das wollen sollte. Beschreib mal!

Moritz

Bierjunge

Und hier noch ein paar gute Links zum sich Einlesen, beide Olis hervorragendem Sachverstand geschuldet:
Entkarbonisierung mit Kalkwasser
CaO bei Split Treatment richtig berechnen

Moritz

Bierjunge

Ich bin halt wegen Hygiene/Infektionsgefahr, wegen C02-Austreibens und wegen Oxidation überhaupt kein Freund von Filterbeuteln im Kaltbereich. Aber mach wie Du willst. Ich gehe bloß davon aus, dass Du damit eh wenig bewirken würdest.

Moritz

Bierjunge

Das, was Du nach dem Kochen hättest herausfiltern wollen, dürfte Hopfentreben und Heißtrub gewesen sein. Beides wird nach abgeschlossener Hauptgärung vollständig abgesunken sein und sich jetzt im Hefesediment verbergen. Einfach das Bier vorsichtig von der Hefe in den Abfülleimer umschlauchen; alles ...

Bierjunge

Ich würde nur bei der ersten Variante zu bedenken geben, dass die Schneider-Hefe nicht gerade als ein Wunder an Alkoholtoleranz gilt. Die ist schon beim Aventinus auf der letzten Rille. Rein vom Prozesstechnischen her (Aromatik mal bewusst ganz ausgeklammert) würde für mich daher die zweite Variante...

Bierjunge

Danke für den Link (und für die wunderbare Grafik!) Schmunzeln musste ich über den Satz im Artikel: „Helles wird wahrgenommen als jung und trendig, Weizen dagegen wirkt traditionell“, sagt Marcus Strobl, Biermarktexperte bei Nielsen. Ich würde mal behaupten, vor einer Generation wurde das noch exakt...

Bierjunge

Normalerweise stimmt man ja die Menge der Dick maische so ab, dass sich beim zusammenführen automatisch die nächste Rasttemperatur ergeben sollte. Wenn man im obigen Satz "Dick" durchstreicht (wie ich es gerade getan habe), passt es. Um es kurz zu halten: Das hat mit Dick- oder Dünnmaisch...

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