Hobbybrauer.de

cyme

Die Webseite rechnet für dich. Sonst würde das ganze Ding doch keinen Sinn ergeben, wenn du bei Hopfen mit dem halben Anteil an Alphasäure plötzlich auch nur halb so viel Alphasäure insgesamt bräuchtest.

cyme

Bin kein Freund von Weißbier, ich hab daher keine Ahnung wieviel Bodensatz sich in einer Flasche TAP 7 befindet, aber aus der Ferne klingt das für mich nach deutlich zu wenig Hefe. Wie Stefan schreibt, reiner Zucker hat für Hefe sowenig Nährwert wie für Menschen auch.

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Bier ohne Halluzinogene Inhaltsstoffe nennt man "alkoholfrei".

cyme

Nun bin ich bei http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1467,0/Chefkoch/Bier-brauen-So-machen-Sie-sich-Ihr-eigenes-Pils.html unsicher geworden, da dort die Berechnung der Hopfung / Alpha-Menge beschrieben ist. Ist also die Berechnung, die das Bierrezept von manny15 ausgibt, die tatsächliche Hopfenme...

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Hotte, das sind auch meine Gedanken.

@s3b0, wie hast du die gestrippte Hefe denn auf den Sud vorbereitet?

cyme

Inzwischen sind wir weit genug im 21 Jahrhundert vorangeschritten, zumindest das HZA Augsburg hat eine Anzeige per Email problemlos akzeptiert.

cyme

Das Pale Ale von HuM kam bei allen gut an, denen ich ein ausgehändigt habe. Ich kenne dein Buch nicht, aber ich behaupte einfach mal pauschal, dass das Kapitel zur Nachgärung nicht so gut ist wie der gepinnte Thread von Boludo. Geh nach seiner Anleitung vor, und das mit dem CO2 wird klappen. Bei 17°...

cyme

Eine einfache Glühbirne genügt.

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Der Geschmack wird sich noch deutlich verändern. Im Moment hast du bestimmt noch viel Hefe in der Schwebe, die den Geschmack sehr verfälscht. In zwei, drei Wochen wird dein Bier ganz anders schmecken.

cyme

Wallend kochen? In meinem Clatronik EKA 3338 ist schonmal ein Sud übergekocht. Unterschätzt die 1,8kW mal nicht.

cyme

Für den Anfang empfehle ich bei Trockenhefen zu bleiben, die sind einfacher in der Anwendung und du bekommst wesentlich mehr für's Geld. Flüssighefen lohnen sich wegen der Vielfalt, wenn du einen bestimmten Stamm brauchst der nicht als Trockenhefe verfügbar ist.

cyme

Hmm... war hab ich erwartet... Ich hab mir ein paar Erfahrungsberichte angesehen und dort wurde die Hefe immer zuerst in einem kleineren Gefäß angesetzt, damit sie keinen "Schock" erleidet. Ob die Hefe jetzt in 30l oder in 0.5l landet, falls sie einen "Schock" erleidet, den Unte...

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Was genau hast du gemacht, was hast du erwartet und was ist passiert? Hast du einfach die Hefe in 0.5l Würze gegeben und dann gewartet - wie lange? Und darf ich fragen, zu welchem Zweck? Für einen Starter, in dem sich nennenswert die Hefe vermehren soll, sind 0.5l Würze zu wenig, und bis sich Anzeic...

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Du musst uns schon mehr verraten, sonst können wir nur raten. Was für ein Rezept, welche Menge, welche Hefe, welche Temperatur...?

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Und ganz wichtig: Ignoriere den Abfüllzeitpunkt den dir die Anleitung gegeben hat!
Hier steht, wann und wie du tatsächlich abfüllen sollst: viewtopic.php?f=7&t=212&view=unread#unread

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Ich würd bei Wasser bleiben. Einen Grund dafür, Würze zu verwenden habe ich nie gesehen, Gründe dagegen schon:
https://bkyeast.wordpress.com/2013/03/1 ... hydration/

cyme

Mein Eindruck ist auch, dass manche Hopfensorten von sich aus beim Stopfen schon mehr Grasaromen haben als andere. Biere mit Motueka werden anscheinend häufiger als "grassy" bezeichnet: http://www.ratebeer.com/beer/hill-farmstead-motueka-single-hop-pale-ale/147251/ http://www.ratebeer.com/...

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Ich konnte noch nie einen Zusammenhang zwischen Trübe der Anstellwürze und Klarheit des resultierenden Biers feststellen. Mein Samba Pale Ale ging trüb wie Hafermiklch in den Gäreimer und saß klar wie Kaufbier in der Flasche.

cyme

Dinge, die ich nie erwartet hätte in einem Hobbybrauerforum zu lesen:

Brauwolf hat geschrieben:schnitzt euch mal aus Ingwer einen Butt Plug

cyme

Heute im Glas: Das Night Flight von HEADLESS BREWING, also Jans cascadian dark ale! Wunder mich, dass ich in dem Faden der erste damit bin... Ich habs auch gerade getrunken und muss sagen: großes Lob. :thumbsup Grüße Ja wie, das ist alles was ihr dazu zu sagen habt? Wir wollen Fotos, Farbe, Geruch,...

cyme

Benutz beide Päckchen Hefe, dann sollte es auch kein Problem sein, bei 17-18°C zu vergären.

cyme

Ich habe interessanterweise am gleichen Tag wie du einen Sud mit der wyeast angestellt, ebenfalls von Juni 2014. Möglicherweise vom gleichen Händler, gleiche Charge? Auch mit Starter und kleinerer Menge ist sie heute noch nicht durch, der Extrakt ist noch 1,5P von der SVG entfernt. Angestellt bei 17...

cyme

Die erste Flasche von meinem Arrogant Bastard Klon. Ich hatte ganz vergessen, wie gut die S-04 sein kann, sehr lecker!

cyme

Untergärig dauert meist länger (siehe http://www.howtobrew.com/section1/chapter10-1.html ). Allerdings sollte man im Allgemeinen auch bei untergärigem bzw. kalter Gärung auch mehr Hefe als bei warmer obergäriger Führung geben. Wyeast zieht die Grenze bei ~17°C Anstelltemperatur ( http://www.wyeastla...

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Ich maische bei meiner Kombi immer bei 72/73 grad ein, so dass die Temp dann auf 66 oder 67 fällt. Das ganze berechne ich über Mischkreuz je nach Rezept und Temp des Malzes. Klappt immer prima. Ich halte die Kombi 90 min. Physik sei Dank ist diese Methode ziemlich idiotensicher. Wenn man die Menge ...

cyme

Soweit ich weiss, für die Karbonisierung, ja.

Aaaaaaber: Bei 2°C können durchaus andere Sachen noch im Bier passieren, z.B. dass Kühltrub ausfällt oder die Hefe besser sedimentiert.

cyme

Die Löslichkeit von CO2 in Wasser bzw Bier hängt von der Temperatur und vom Druck ab - bei höheren Temperaturen löst sich weniger als bei niedrigen Temperaturen .(Gedankenexperiment: Was macht eine Flasche Bier bei 90°C im Backofen?) Bier nach Ende der NG für zwei Wochen bei 0°C lagern, um es dann i...

cyme

Ich kann natürlich nur spekulieren, aber ist es möglich, dass durch die dicke Maische keine gleichmäßige Temperatur- und/oder Enzymverteilung zustande kam? Beim einmaischen stecke ich mein Thermometer immer wieder in verschiedene Stellen in der Maische, und oft finde ich so Ecken, die 5-10°C kälter ...

cyme

Deshalb haben die Admins also diesen Smiley mit ins Programm genommen:

Und bevor ich's vergesse: Udo, danke für's teilen deiner Rezepte.

-Stefan, der sich aus Trotz vornimmt, seine Rezepte künftig als .exe zu veröffentlichen.

cyme

Laut Wyeast soll der Starer übrigens nicht "ein paar Tage" dauern sondern < 24h:
http://youtu.be/ng0Ib7n4DIA?t=52s

cyme

Falls du jemandem die Gelegenheit bieten möchtest, Hanfbier zu brauen ohne mit dem BtmG in Konflikt zu kommen: http://shop.hanflager.de/product.php?id_product=163 - wird meines Wissens von denen selbst hergestellt, die sollten dir ggf. auch Großhandelspreise und -mengen bieten können.

cyme

Da hab ich's wie Dale - die hopfenstarken Biere mache ich, um meinen Bedarf zu erfüllen. Oder auch der nahen Verwandtschaft. Meine Mutter, nachdem sie ein ~65IBU IPA probiert hatte: "deine Biere sind immer etwas süß, kannst du auch mal was bitteres machen?"

cyme

Bis Sonntag ist ausreichend Zeit für einen Starter. Laut Wyeast 18-24h: http://youtu.be/ng0Ib7n4DIA?t=52s

cyme

1. Das Verfahren des Rezepts nennt sich Kombirast. Das ist also so gewollt. 2. Bei Flüssighefe ist ein Starter hilfreich, bei untergärigem noch mehr und bei kaltem Anstellen erst recht. Du kannst natürlich die Hefe auch bei 20°C ohne Starter zugeben und den Sud dann unterkühlen, das bessere Ergebnis...

cyme

Ah, nebenbei: ist jemand beim Aufkochen der Speise auch schon aufgefallen, daß es zu Kochbeginn deutlich aufschäumt - obwohl diese Würze ja schon 60 oder 90min Kochzeit hinter sich hat? Es scheint, als gibt es in der gelagerten Speise noch irgendwelche Reaktionen, die eben auch dieses Aufschäumverh...

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I find it sad that people here are not open to new themes here in the forum. It really is a shame that people are the way they are. Ask yourself in the past couple of months how many super interesting new themes in the forum have you seen. I seem to remember just a year ago, daily some new and supe...

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Selbstverständlich kann Autolyse auch in einer Flasche mit ordentlich Kohlensäure stattfinden - bei der Champagnerherstellung wird genau dieser Effekt genutzt. Deswegen sollte man nicht nur aus ästhetischen Gründen versuchen, den Bodensatz in Flaschen zu minimieren. Man muss für sich halt den Kompro...

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Gibt's einen Unterschied zwischen Traubenzucker und Haushaltszucker zur Nachgärung? Ich dachte beide werden gleichermaßen zu CO2 und Alkohol vergärt.

edit: abgesehen von der unterschiedlichen benötigten Menge, die ist aber dank Rechner von Fabier kein Problem.

cyme

Mitch Steele von Stone weist übrigens gerne darauf hin, Münchner statt Caramalz im IPA zu verwenden: http://lastofthezymelords.com/2012/12/28/crystal-malts-in-ipa-the-wisdom-of-mitch-steele/ Falls jemand sich an Westküsten IPAs versuchen mag, angeblich sei die Wyeast 1217 aus der aktuellen private c...

cyme

Die Zeit bis zum Ende der Gärung vertreibst du dir am besten mit dem Studium des Threads zur Abfüllung:
viewtopic.php?f=7&t=212&view=unread#unread

cyme

Dass sieht alles gut aus. Mach den Deckel schnell wieder drauf bevor noch was reinfällt. Wenn es im Gärspund nicht blubbert, schließt wahrscheinlich der Deckel nicht zu 100%, was aber kein Beinbruch ist. Verzichte vorerst auf's abschöpfen, lass die Hefe ihre Arbeit machen und mach in ~5 Tagen eine S...

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Am besten ist es, wenn du die Werte vom Wasserversorger bekommst und hier in den Rechner eingibst:
http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... oolswasser

Weiter unten auf der Seite findest du Wasserwerte von Pilsen. Dann kannst du vergleichen wie nah du an den Originalwerten bist.

cyme

Wenn du underpitching magst, ist ein Activator Pack einfach, ja. Wobei du dann auch einfach trockenhefe direkt auf die Würze streuen kannst.

Flüssighefe ist wegen der Vielfalt gut, aber in Sachen Handhabung, Haltbarkeit und Preis finde ich liegt Trockenhefe vorne.

cyme

Den weißen Eimer haben fast alle von uns schonmal mit heißer Maische malträtiert und haben es überlebt, und der Eimer auch.

cyme

Öhm... Ich habe gerade kein Päckchen zur Hand. Aber auf der US-05 steht unter pitching: "sprinkle into wort". Was soll also mit den Anleitungen des Herstellers nicht stimmen? Oder habe ich das falsch übersetzt mit: "in die Würze streuen"? Und im Datenblatt der US-05 ist nur das ...

cyme

Es ist ja auch am Ende alles gut gegangen, Hefe ist angekommen und der Sud gärt fleißig. Ich hab mich halt einfach an die Anweisung des Herstellers gehalten, die da lautet: Allow the package to incubate and swell for 3 hours or more (it is not necessary for this package to fully swell before use) at...

cyme

Dann nehme ich alles zurück und behaupte das Gegenteil.

cyme

Wyeast sind doch 100ml oder 125ml, wenn ich mich nicht irre? Für einen echten Vergleich bräuchten wir natürlich die Zellenzahl. Aber stimmt, White Labs ist auch nicht mehr. Mein Fehler.

cyme

Den Starter würde ich schon vorher ansetzen und nicht die kalte Würze lange warten lassen. Wenn die Hefe direkt von Weihenstephan kommt, sollte man annehmen, dass sie frisch ist und so planen, dass nach den 24-48h für den Starter die Würze bereit steht. Für 30l kannst du auch mit einem Röhrchen und ...

cyme

Ja, mein Vorschlag ist und bleibt auch die rehydrierte Trockenhefe. Mein Argument zum Thema Starter war eher, wenn schon einen Starter, dann richtig. Trockenhefe direkt auf die Würze kann gut gehen, angestellt hab ich auf die Methode auch schon oft, aber Jungbier zum rehydrieren ist vermutlich eine ...

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