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cyme

Beides ist meiner Meinung nach falsch! Wenn das länger als 24 Stunden dauert, bis die Hefe ankommt hat man etwas falsch gemacht und messen bringt nur unnötiges Infektionsrisiko! Hängt aber vom Hefestamm ab. Bei der BRY-97 ist es nich ungewöhnlich, wenn sie 48-72h braucht bevor sie Anzeichen von Gär...

cyme

Ok, aber was bedeutet das für die Temperatur meiner Würze? Muss die schon bei den 17-21° sein die sie während des Gärvorgangs haben soll oder darf sie ruhig auch bei 30°-35° sein? Idealerweise hat sie Gärtemperatur. Dann könnte ich mir das Mischen sparen und die Hefe direkt in den Bottich rühren......

cyme

Die S-04 bei 21 Grad hat einen Eigengeschmack, den würde ich aber eher als fruchtig und nicht als heftig bezeichnen. Wieviel Hefe verwendest du auf wieviel Würze und wie stellst du an?

cyme

Es bedeutet, dass die Hefe danach auf die Temperatur der Würze gebracht werden. Es wird im Abstand von 5 Minuten immer wieder Würze dazugegeben. Dabei soll die Temperatur um nicht mehr als 10°C auf einmal geändert werden.

cyme

Hallo, ich hab das mal probiert, und zwar so: - Treber mit Wasser nochmal kurz aufkochen zwecks Sterilisation , dann abseihen. Mit aufkochen ist der Treber nicht sterilisert. Für Brauzwecke reicht kochen i.d.R. aus (Ausnahme: Würze einkochen, Botulismusgefahr!), für Pilzzucht muss steril aber auch ...

cyme

Das hat nichts mit Markentreue zu tun. Ich denke nur, dass das Behältnis, in den mein Sud über Tage oder Wochen seine kritischste Phase verbringt, nicht das ist woran ich geizen will. Wenn ich mir anschaue, was manche in Rührwerke, Computersteuerungen, Zapfanlagen, etc investieren, ist der Preis für...

cyme

Ich versuch mein Glück erstmal mit Austernpilzen und Shiitake, die sind weniger wählerisch als Champignons.

cyme

Die Speidels sind von deutlich besserer Qualität als die einfache Gäreimer. Die Griffe sind bequemer und das ganze Fass ist deutlich stabiler. Mit der Reinigung hatte ich nie Probleme. Wenn dir ein gebrauchter nichts ausmacht, ich hab meine Speidels aus Kleinanzeigen gekauft, hier in der Gegend gibt...

cyme

Vergiss nicht, Bericht zu erstatten wie es geworden ist! Würde mich interessieren,

cyme

Gebraut wird nicht, aber morgen wird ein Strong Ale vond der Hefe auf Eichenholz geschlaucht.

cyme

Soweit ich weiß, macht Autolyse einen Großteil des Champagnergeschmacks aus. Du müsstest dann dein Bier ca 1-3 Jahre auf der Hefe liegenlassen um in den Genuss davon zu kommen.

Von Brauereien, die Champagnerhefe einsetzen, lese ich nur, dass sie diese wegen der höheren Alkoholtoleranz einsetzen.

cyme

Ob sie anommt ist eine Sache, wie das Ergebnis von wahrscheinlich deutlich zu wenig Hefe schmeckt, ist eine andere Sache.

cyme

Vielleicht ist das die gleiche Definition von "alkoholfrei" wie bei alkoholfreiem Bier - d.h. die Hefe darf sich vermehren (und die dadurch entstehenden Geschmacksstoffe abgeben), und sobald sie an die magische Grenze von 0.5% Alkohol kommt wird pasteurisiert und gefiltert. Dann hat zwar e...

cyme

Ich vermute mal, die ganzen kommerziellen Malzbiere sind einfach sterilisierte Würze die zwangskarbonisiert wurde, ohne Hefe. Hast du irgendein Rezept für Malzbier, das sagt, dass Hefe bei 0 Grad reinsoll?

cyme

Wenn du Trockenhefe direkt auf 0,33l Malzbier streust und dann einfach nur wartest, kommst du bestenfalls auf Null raus, wahrscheinlich stirbt dir allerdings sogar mehr Hefe beim einstreuen als nachher wieder entsteht. War nicht die Faustregel, das bis zu 50% der Hefezellen eine Rehydrierung in Würz...

cyme

Für Trockenhefe brauchst du keinen Starter (außer vielleicht wenn sie schon drei Jahre alt ist). In so einem kleinen Päckchen sind mehr als ausreichend Hefezellen für deine Sudgröße.

cyme

Ich habe bis anhin tatsächlich immer das gleiche Rezept gebraut. Ganz bewusst, um Fehler auszumerzen. Was, wenn das Rezept der Fehler ist? Mit anderem Equipment zu brauen kommt einfach von daher nicht wirklich in Frage, dass ich es nicht hab, weder Einkocher noch Hendi- oder Gasplatte und 20l Kocht...

cyme

Ich hab zwei Sude nit 100% Münchner gemacht, ich hatte auch nie das Gefühl, dass es ihnen an Malzigkeit gefehlt hätte.

cyme

Weizenmalz im untergärigen? An den Pranger mit dem Ketzer! Im Ernst: "Richtung Lager" bestimmt die Hefe und die Gärführung, du wirst kein dunkles Hefeweizen produzieren. Ich kann mir vorstellen, dass da was gutes rauskommt, und mit Wiener und Caramalz sollte es auch ohne Münchner Malz nich...

cyme

Um den Fehlaromen auf die Schliche zu kommen, habe ich schon einfach Wasser gekocht und beim Brauen nach allen Rasten mal gekostet, immer ohne Fehlaromen. Das alleine muss noch nicht bedeuten, dass nicht trotzdem an der Stelle schon was schief läuft. Erstens hat Würze mehr als 10% Zucker, der kann ...

cyme

Hier ist ein Artikel, der sich einerseits für die Dekoktion ausspricht, gleichzeitig aber auch Tipps gibt wie man ein gutes Weizen mit einer einfachen Kombirast macht:
https://byo.com/stories/issue/item/2265 ... le-profile

Stefan, selbst auch Kombiraster und Nichtweizentrinker.

cyme

Ich frage mich eher, ob und wie man eine einmal geöffnete Dose Malzextrakt aufbewahren kann, ohne dass sich darin Schimmel, Wildhefen oder andere ungeliebte Einzeller darin austoben. Dann doch lieber brandneues Leergut kaufen - 8,50 sind nicht die Welt und man spart sich sogar noch das lästige Wasch...

cyme

Und hab auch schon nach jedem Schritt verkostigt, die Fehlaromen entstehen ganz klar bei der Gärung. Ich vergäre jedoch in einem weissen Speidelfass in der Küche. Vielleicht ist das Tageslicht schuld? Dann teste doch einfach mal mit Würze, die nicht in der Maschine gemacht wurde. Leih dir einen Ein...

cyme

arduinobeer hat geschrieben:Hat mal jemand den ganzen Heisstrub, ohne Hopfen, mit in die Hauptgärung gegeben?

Ich hab ihn einmal komplett mit reingekippt, aber inklusive Hopfen.

Was war das Resulat?

Glasklares Bier mit super Schaum. Hätte etwas weniger Cascade sein dürfen, aber das lag am Rezept.

cyme

Angesichts der Packungsgrößen die ich bei Bierkits erlebt habe, ist das ganze Päckchen Hefe auf 11,3L gerade so ausreichend. Das beste, was ich damals mit Bierkits gemacht habe, war die Beipackhefe wegwerfen und durch ein Päckchen Safale zu ersetzen.

cyme

Hier gibt's einen Rechner, mit dem man ausrechnen kann wie groß ein Starter etwa sein muss:
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Was für Hefe hast du denn? Für frische Flüssighefe oder Trockenhefe die nicht all zu alt bist, brauchst du bei 12,5L nicht unbedingt einen Starter.

cyme

Danke für die Erklärung. Der pH-Sturz kehrt sich aber nicht mehr um, oder? Also die ganzen Stoffe die während der Gärung ausfallen, werden auch später nicht wieder gelöst? Dann sollte es ja wenig Unterschied machen, wann und wie ich die Klumpen daran hindere, im Mund des Trinkers zu enden, sei es du...

cyme

Falls Englische Literatur OK ist, es gibt ein Buch zu genau diesem Thema mit der Zielgruppe Hobbybrauer:
http://www.brewerspublications.com/book ... r-brewers/

cyme

"was mache ich wenn mir mein Bier trotzdem so schmeckt?" - unbehelligt weiterbrauen und trinken.

cyme

Was diesmal auch sehr gut geklappt hat war der Whirlpool. Habe ich diesmal gemacht bevor ich den Topf ins kalte Wasser gestellt habe. Weiß nicht ob es daran lag, aber ich hatte einen schönen Trubkegel. Nach Abziehen von oben war immer noch ein guter 3/4l im Topf den ich nicht ohne den ganzen Trub m...

cyme

Bierjunge hat geschrieben:Du hast jetzt verschiedene Meinungen zum Thema gelesen. Und sogar einen prima Link dazu gefunden. Sich daraus nun ein Bild machen und seine eigenen Schlüsse ziehen darf doch jeder selber!

Meine Meinung dazu hab ich ja gefunden. Ich würde nur gerne die andere Seite nachvollziehen können.

cyme

Weiss jemand wie Brauereien das handhaben? Im riesigen Drucktank kann man ja nicht mit der Schöpfkelle hantieren, Da passiert gar nichts mit, wie auch bei einem geschlossenen Tank ? Das denk ich mir auch, aber laut diversen Leuten im alten Forum anscheinend doch. Ich frag mich nur, woher das mit de...

cyme

Abschöpfen kann man, muss man aber nicht. Manche sagen, dass man damit etwas Bittere entfernt. Ich hab's sowohl mit als auch ohne versucht, aber keinen Unterschied bemerkt.

Weiss jemand wie Brauereien das handhaben? Im riesigen Drucktank kann man ja nicht mit der Schöpfkelle hantieren,

cyme

Die Hefe ist eine Mauribrew Weiss, süß ist es nicht mehr. Messtechnisch tut sich seit 3 Tagen nichts mehr. Beim Läutern ist mir keine Rissbildung aufgefallen, und aufharken tun wir nicht. Wir haben alles gleich gemacht wie beim Sud zuvor. Gärtemperatur, Würzebelüftung, etc. alles identisch? Womit m...

cyme

Samstag, das ist erst 5 Tage her. Seid ihr sicher, dass die Gärung schon zu Ende ist?

cyme

...und das hier versteh ich auch nicht ...Braumeister Ben Pierson und bekennt sich zum deutschen Reinheitsgebot. Zutaten wie Koriander im "White Ale" nach belgischer Art oder Himbeeren im "Red Whitey" stürzen Puristen zwar in Zweifel, doch dann versöhnt sie Piersons malziges Okt...

cyme

Was möchtest du genau übersetzt haben? "acht Prozent des US-Biers durch Zapfhähne fließen" -> 92% werden in Dose oder Flasche verkauft werden. Angesichts manch ungepflegter Zapfanlage kann das IMHO durchaus ein Vorteil sein. "Sechs Prozent Alkohol seien bis 2006 das Limit gewesen, nac...

cyme

Blubbern, Schaum, etc sagen nichts über die Gärung. Ob es in dem Eimer gärt oder nicht, sagt dir eine Messung mittels Spindel oder Refraktometer. Ich habe gerade zwei Gärfässer im Haus, angestellt mit verschiedenen Hefen. Ein Sud hat seit Tagen eine klare Oberfläche, aber die Spindel sagt es gärt no...

cyme

Fotomanni mit einem Braumeister wird Rasten mit 3-5°C Unterschied vielleicht noch treffen können, bei den meisten von uns aber wird's eher pi mal Daumen sein. Mit dem Braumeister spart man sich bei einer Kombirast ohnehin kaum Arbeit, deswegen sollte er jetzt nicht das ganze Rezept über den Haufen w...

cyme

Wenn du es schaffst, so 'ne Top-Anlage zu bauen, sollte Bier brauen ein leichtes für dich sein.

Wenn dein Regler nur aufs Grad genau arbeitet, ist das mehr als genug. Mach dir da keine Sorgen. Es wurden schon viele gute Biere gänzlich ohne Temperatursteuerung gebraut.

cyme

Dann warte etwas länger. Du stehst nicht unter Zeitdruck, schnellstmöglichst abzufüllen. Ich zitiere aus unserem gepinnten Thread : Man sollte das Jungbier nicht ewig auf der Hefe stehen lassen, aber 2-3 Wochen sind total ungefährlich und das Bier klärt sich zusätzlich. Wenn's länger als 3 Wochen da...

cyme

Wartet nur bis ihr rausfindet, wie gefährlich Ethanol ist! Nicht nur ist dieses Gift ein zugelassener Inhaltsstoff für Getränke, sondern es wurde auch schon in beachtlichen Konzentrationen in Craft Beer nachgewiesen!

cyme

Impfgegner, Aidsleugner, Chemtrails... die Webseite kommt leider nicht sonderlich glaubwürdig rüber. Panikmache a la http://foodbabe.com/2013/07/17/the-shoc ... s-in-beer/ ?

cyme

Temperaturschwankungen mag Hefe nicht. Wenn die Temperatur zu schnell fällt, kann es sein ,dass sie mal die Arbeit danach verweigert. Abfüllen bei 7°P halte ich für Suizid - die Gefahr von Flaschenbomben wäre mir da einfach zu groß. Wenn du ohnehin eine S-04 zur Verfügung hast, würde ich die dazu ge...

cyme

Die Spindelproben meines Arrogant Bastard clone, einmal mit S-04 und einmal mit BRY-97.

cyme

Das kannst du machen wie du magst. Hierzulande ist Abmaischen populär, jenseits des Atlantiks und auch des Ärmelkanals wird oft ohne aufheizen direkt geläutert.

cyme

Die Temperatur hat einen Einfluss auf die Messung mit dem Refraktometer, ja. Details siehe hier: http://hb.ikma.de/index.php?title=Refraktometer#Korrekturtabellen Verschiedene Hefestämme und Gärtemperaturen haben enormen Einfluss auf das Ergebnis. Falls du gerne ausprobierst, teile einfach mal ein p...

cyme

Lassen sich die normalen Infusions-Rezepte ohne Weiteres auf eine Kombirast umrechen? Die Frage kam schon im alten Forum auf: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=23774 Ich gehe für gewöhnlich so vor, dass ich einen Rechner wie diesen nehme: http://www.brewersfr...

cyme

Ob wir vom gleichen Nachgeschmack reden, keine Ahnung, für mich hat die Nottingham aber auch einen Nachgeschmack den ich noch bei keiner anderen Hefe, egal ob trocken oder flüssig gefunden habe.

cyme

Ah :) wieder was gelernt. Aber dann ist es ja für die Bittere ziemlich egal, wie lange mein Sud zum abkühlen braucht, sobald der Hopfen raus ist (z.B. im Whirlpool zurückblieb) tickt die Uhr dann ohnehin nicht mehr?

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