Hobbybrauer.de

Johnny H

Um hier die Sudhausausbeuten zu vergleichen, müssen die Messmethoden vergleichbar und definiert sein. Sonst wird das nix. [...] Hier zwei Infos dazu: - die Menge der Ausschlagswürze wird vor(!) dem Ausschlagen, also incl. Hopfenschmodder, gemessen. - da für die Berechnung der SHA das Gewicht der Au...

Johnny H

Bei mir Mittelwert 65% seit Beginn des Brauens. Höchster jemals gemessener Wert 71%, niedrigster Wert 60%. Mein System besteht seit langer Zeit aus vorkonditioniertem Malz (aufgesprühte 2% Wasser für 15-30 min), MattMill-Mühle (Spaltmaß ist mir gerade entfallen, müsste ich also wohl mal wieder nachs...

Johnny H

Bei ca. 83% Vergärgrad, falls ich korrekt gerechnet habe (1 - 2,4 / 13,8), wird da nicht mehr viel gehen, Temperaturerhöhung hin oder her. Das ist schon ein sehr hoher Wert für ein Hobbybrauer-Pils, und das Bier dürfte durch sein oder zumindest so gut wie durch. Ich kenne den Hefestamm und seine Nei...

Johnny H

[...] da haben wir tatsächlich ein Missverständnis. Wieder mal ein gutes Beispiel dafür, wie Juristen und Nichtjuristen aneinander vorbeireden können, ohne es zu merken. [...] Das ist gut formuliert! Ich als Nicht-Jurist muss gerade bei diesem Thema auch jedes Mal höllisch aufpassen, dass ich die B...

Johnny H

Ich nutze einen Aquariumfilter nach Umkehrosmosprinzip und gebe dann zum Brau- und Nachgusswasser Braugips, Magnesiumsufat, Natron, Kalziumchlorid und Milchsäure hinzu. Die Mengen berechne ich mit Brewfather. Als Zielprofil nehme ich typischerweise das "Russian River west coast IPA profile&quo...

Johnny H

"Adstringierend" deutet auf hohe Polyphenolauslaugung aus Malz und Hopfen hin, was u.a. auch auf zu alkalisches Wasser hindeuten könnte.

Kennst Du Deine Wasserwerte, und was hat es mit dem oben erwähnten "Filter" auf sich?

Johnny H

Ich kann in einem Kommentar ja x-Beliebiges schreiben. Gibt es andere Quellen, die die Identität der Brauerei bestätigen? Danke fürs Teilen. Angeblich ist diese Brauerei die einzige Bio-Brauerei im Raum Kelheim. So zumindest der Kommentar meines Bekannten, der diesen Artikel auf Facebook verlinkt h...

Johnny H

„Massiver Schädlingsbefall“: Reismehlkäfer und Motten bringen Bio-Brauer vor Gericht Nicht geil! Im ersten Leserkommentar steht auch, welche Brauerei das ist/war. Und das war offenbar auch nicht das erste Mal! Schimmeltoxine z.B. sind keine Kleinigkeit, auch wenn aufgrund von Kochen und Gärung verm...

Johnny H

Bilbobreu hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. Januar 2024, 23:25 Moin,
sortieren wir doch mal ganz systematisch.

[...]

Sehr schön zusammengefasst. Vielen Dank, Stefan.

Jetzt müssen die einzelnen Zollbehörden das nur noch akzeptieren und umsetzen. Ich fürchte, da wird noch Schweiß fleißen müssen bis dahin... und wenn es nur an den Tastaturen ist!

Johnny H

Moin, ich habe aus erster Hand im Rahmen eines Vortrags zu dem Thema auf der Braubeviale erfahren, dass Stammtischbier im Gegensatz zu Wettbewerbsbier nicht versteuert werden muss, wenn es unter die 200 L Grenze fällt. VG, Markus "Aus erster Hand" von wem? Dem, der das erst relativ neulic...

Johnny H

Wäre ich noch in Deutschland, würde ich ja mindestens jeden Monat Bier mit auf den Stammtisch nehmen und natürlich ordentlich versteuern, inklusive des formlosen Versteuerungsnachweis des Zolls. Wenn da jeder ehrlicher wäre, könnte der Zoll wahrscheinlich auch den Aufwand besser beziffern, weil er ...

Johnny H

Schön geschrieben. Ich finde das ist eine sehr gute Idee, mal die Erfahrungen aus der Praxis an den Arbeitskreis zu tragen. Ich bin aber ein wenig entsetzt, wie oft diese Hausbesuche doch tatsächlich schon vorgekommen sind. Ich hab das immer für eine theoretische Möglichkeit gehalten die sich der Z...

Johnny H

So, wer mein Schreiben an die MdBs Brehm und Dr. Gerhart lesen möchte (meine privaten Daten habe ich rausgenommen): https://drive.google.com/file/d/1JNr4Kxq1jmDuS7jmRviaizA1pI7r5u2B/view?usp=sharing Es sind (inklusive Quellen) zehn Seiten geworden, und es ging mir auch darum, die vielen Vorkommnisse...

Johnny H

[...] [Sebastian Brehm] freut sich da bestimmt über mehr Hinweise, das würde Ihm eventuell auf ein Gefühl geben das, da durchaus eine ganze Menge Wähler, äh Brauer, Interesse haben. :Wink So, ich habe jetzt, wie angekündigt, mit Quellen bzw. Scans einen Brief von ca. sieben Seiten mit Anekdoten und...

Johnny H

[...] [Sebastian Brehm] freut sich da bestimmt über mehr Hinweise, das würde Ihm eventuell auf ein Gefühl geben das, da durchaus eine ganze Menge Wähler, äh Brauer, Interesse haben. :Wink Ich habe etwas hemdsärmelig und aus der Erinnerung heraus einige Anekdoten aus den letzten Jahren auf Facebook ...

Johnny H

Zum Stichtag 30. September 2022 waren beim Zoll 10177 Haus- und Hobbybrauer erfasst. Die vereinnahmte Biersteuer von Haus- und Hobbybrauern für das Jahr 2021 betrug 10977,54 Euro. Das sind amtliche Zahlen, die hier nachgelesen werden können. Cheers, Ruthard Vielen Dank für diese Informationen, Ruth...

Johnny H

Und selbst wenn es das doppelte oder gar dreifache der genannten 7000€ im gesamten Jahr ist, dann ist es immer noch ein lächerlich niedriger Betrag, der den Aufwand nicht rechtfertigt. Und es wird ja auch der Betrag von 11.000€ für 2021 genannt. Weiter oben (in Ruthards Post #1055) ist die Rede vom ...

Johnny H

Ich wäre auch vorsichtig mit einer Espressomühle. Ohne das beschriebene Modell zu kennen wird ja der Kaffee gerade beim Espresso möglichst fein gemahlen - was aber alles andere als das Ziel ist beim Malzschroten! Wie bereits beschrieben ist beim Schroten das Ziel, die Spelzen (Getreidehüllen) für da...

Johnny H

Ich kann mir aus Deinen Schilderungen die Örtlichkeiten leider nicht so ganz genau vorstellen, aber es ist durchaus denkbar, dass die feuchte Luft aus dem wärmsten Raum mit der höchsten Luftfeuchtigkeit (das wäre dann wohl der Waschraum) rüberwandert in den kältesten Raum bzw. den mit der kältesten ...

Johnny H

Die Hefeautolyse ist ein autokatalytischer Vorgang. Dh wenn es erst einmal begonnen hat, hört es nicht wieder auf. Ich finde es nicht ratsam, nah an dieser Grenze zu sein, oder gar diesen Vorgang zu forcieren. [...] Ich glaube, ich habe mich ungenau und ungeschickt ausgedrückt, vor allem mit der Be...

Johnny H

Hallo Johnny, kennst Du Vrzal et al. (2021 ): Pilot sensomic study revealing the potential of amino acids to highly influence sensory properties of a lager beer in: J. of food composition and analysis (Publikation ist nicht frei verfügbar) https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104028 [...[ Nein, die ...

Johnny H

Hallo erst mal, das ist ein recht interessantes Thema. Vor allem wenn man dem Wasserrechner folgt. Es fehlt halt oft der Wert von dem Hydrogencarbonat in der örtlichen Wasseranalyse. Den braucht man aber um mit den vorhandenen Formeln weiter rechnen zu können. Auf Grund welcher Formeln wird denn de...

Johnny H

Für den Threadersteller ist es jetzt zu spät (ich sehe diesen Thread leider erst jetzt), aber ich habe vor einiger Zeit meine Erfahrungen mit der Wyeast Staro Prague hier in diesem eigenen Thread zu diesem Stamm zusammengefasst. 1,5l Starter auf 20l sind in meiner Erfahrung auf jeden Fall zu wenig. ...

Johnny H

Sehe gerade, dass Ihr Andreas Krennmair habt gewinnen können! Das ist eine tolle Nachricht und dürfte sicher ein Gewinn sein!!

Johnny H

[...] Beim genauen Betrachten wurde uns klar, dass die Schläuche welche beim Brewzilla zur Pumpe und von der Pumpe weggehen auf jeden Fall nach jedem Brautag ausgebaut, gereinigt und luftgetrocknet werden sollten - ich vermute dass die Probleme von dort kommen, sicher bin ich mir aber nicht. Wir ma...

Johnny H

Da kommt noch mehr! Ich habe noch ein paar Veröffentlichungen daliegen, die ich aber noch lesen muss. Die tschechische Studie von oben habe ich mittlerweile auch bekommen und gelesen, bin aber gerade unterwegs. Ich glaube, die haben auch Guinness (oder ein anderes irisches Stout) untersucht (sie hab...

Johnny H

Wir (d.h. die Grazer Hobbybrauer von BrauCampus) waren neulich bei Loncium für eine Führung mit Übernachtung im südlichen Kärnten. Die brauen dort zwei alkoholfreie Sorten, die m.W. mit einer "Lindnera" vergoren sind, wie die Ludwigii ein maltosenegativer Hefestamm. Ich habe eines der beid...

Johnny H

[...] Vergärungsgrad und Extraktausbeute sind niedrig, dafür liegt die Verkleisterungstemperatur recht hoch. Die Eiweißwerte fahren Achterbahn, von ganz niedrig über okay bis überirdisch hoch ist alles drin. [...] Das klingt alles natürlich gar nicht gut! Die schwankenden Eiweißwerte ziehen ja alle...

Johnny H

Hört sich gut an! Gärtemperatur kannst Du ja steuern, zumindest hat es sich weiter oben so angehört. Jetzt musst Du nur noch schauen, ob Du durchweg kalt vergärst oder zum Ende hin warm wirst. Letzteres stellt sicher, dass das Bier auch sauber durchvergärt. Ersteres lässt die Möglichkeit für Diacety...

Johnny H

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Sonntag 12. November 2023, 08:50 [...]
Werde auf eine einfache Schüttung nun mit Tennenmalz gehen und ein wenig carafoam dem Schaum zuliebe beigeben (5%).
Beim Hopfen hab ich mich nun für einen Single Hop mit Sladek entschieden.
[...]

Das sieht doch schon gut aus, wobei ich den Sladek nicht kenne.

Dekoktion?
Und welche Hefe?

Johnny H

:thumbsup Das hätte ich vermutlich heute auch noch gepostet! Alles Gute, liebes Pilsner Urquell! Für mich immer noch eines der wichtigsten Daten in der Geschichte des Biers. Um Jalowetz (Quelle siehe meine Signatur) vollständig dazu zu zitieren (wobei das Zitat von 1930 stammt, also deutlich später)...

Johnny H

Wir waren vor etwa drei Wochen bei Schönramer für eine Brauereiführung. Dort fiel auch der Begriff "sehr heterogen" in Bezug auf die 23er-Ernte. Den Brauern, die begleitend mit entsprechender/m Analytik und Wissen unterwegs sind, traue ich zu, dass sie trotzdem anständiges Bier brauen. Tro...

Johnny H

Mal wieder ein Post zu Umami ( Was ist das? ), neueren Erkenntnissen dazu und mögliche Konsequenzen für uns als Brauer und Biertrinker. Und es geht auch generell um freie Aminosäuren im Bier, denn diese können über Umami hinaus den Geschmack beeinflussen. Hintergrund: ich habe erst kürzlich gelernt,...

Johnny H

Ich sehe es beim Diacetyl so: es ist ein "Kann", kein "Muss", auch nicht in tschechischen Lagern. Auch dort gibt es zahllose hervorragende Vertreter ganz ohne Diacetyl. Grundsätzlich mag ich es. Es passiert mir immer mal wieder, dass ich irgendwo (nicht unbedingt Tschechien) ein ...

Johnny H

Ich würde auch eine einfache Schüttung favorisieren und dafür mit Dekoktion brauen, mindestens einstufig. Dekoktion ist aus meiner Sicht so ein bisschen die Kirsche auf der Torte, die aus einem guten bis sehr guten ein hervorragendes Bier machen kann. Ich mache deswegen bei Lagerbieren immer (mindes...

Johnny H

Noch von mir als Anmerkung (Irish Moss sehe ich auch als eindeutige Hauptursache): ich sehe dazu auch nichts, was irgendwie auf Kahmhefen/Pellikel oder etwas in der Art hindeuten würde. Wenn das, wie writerhof in#1 geschrieben hat, geschmacklich unauffällig ist, würde ich mir da keine weiteren Sorge...

Johnny H

Ich weiß, dass das jetzt völlig off-topic ist, aber ich finde die Debatte interessant und wichtig genug, um sie trotzdem weiterzuverfolgen. Johnny, kurz hierzu: untergärige Hefen werden nur ein paar Gärungen in der Brauerei geführt und dann aus der Hefebank/der eigenen Stammkonservierung neu aufgezo...

Johnny H

Generell ist die Eigenschaft ober- oder untergärig genetisch festgelegt. Es spielt daher für die beabsichtigte Selektion kaum bis gar keine Rolle, wo im Gärbehälter die Hefe geerntet wird. Ist sie ein "Stamm", d.h. genetisch identisch in allen Zellen, dann unterscheiden sich die Zellen nu...

Johnny H

Gerade die WY1968 ist optisch wirklich rausstechend (sic!) und wie keine andere Hefe (zumindest kenne ich nichts Vergleichbares). Das sieht eher aus wie Eierstich im Gärbehäter mit quasi sofortiger Abscheidung, und ich habe auch eine Begebenheit in Erinnerung, dass die Hefe schon "eierstichig&q...

Johnny H

Die Frage führt mal wieder auf die begrifflichen Unschärfen zurück: 1.) Historisch hat man unterschieden zwischen Hefen, die a) tendenziell (!) oben schwimmen im Gärbehälter aufgrund von Sprossbildung und weniger kältetolerant sind (-> obergärig, "obergirriges Zeug") b) tendenziell (!) unt...

Johnny H

Zucker vom Cointreau, mal schauen :Grübel wie sie damit umgeht. Ich vermute, sie macht kurzen Prozess mit dem Einfachzucker und frisst ihn binnen weniger Minuten weg. Ist für Hefe leichter verdaulich als die anderen Zucker in der Würze, glaube ich. Das dürfte ziemlich sicher Haushaltszucker (Saccha...

Johnny H

Barney Gumble hat geschrieben: ↑Samstag 5. August 2023, 12:35 [...], ich will ein Märzen brauen, evtl auch für ein Helles diese Hefe mal probieren. Also dann sind das jetzt von Euch sehr positive Signale dahingehend, vielen Dank.

Das passt auf jeden Fall, denke ich!

Viel Erfolg! Schreib gerne, wie es gelaufen ist und wie Deine Eindrücke sind!

Johnny H

Ich habe es weiter oben (#19/#20) schon so ähnlich geschrieben: EVG 78-80% bei 2x Münchner Hell. Das war allerdings schon 2018. Was ist denn der Grund für das hohe Interesse an einem hohen EVG? Das Geschmacksprofil war zumindest bei mir alles andere als trocken und eher süßlich und würzig. Dazu weic...

Johnny H

Herzlich willkommen aus Graz-Jakomini! Ich selbst habe vor etwa zehn Jahren mit Hubert Hanghofers "Gutes Bier selbst brauen" angefangen. Das hat zwar mittlerweile ein reifes Alter erreicht, und manche Dinge (Technik, Hobybrauersoftware) sind nicht mehr ganz zeitgemäß, aber a) die Grundlage...

Johnny H

Wenn Du Orangenzesten nehmen willst, dann gibt es ein paar Dinge zu beachten: a) Das Weiße innen enthält Bitterstoffe. Also entsprechend vorgehen, je nachdem ob diese gewünscht sind oder nicht. Das heißt, ggf. mit Sparschäler oder Reibe nur das Äußere abschälen. b) So schnell wie möglich in Alkohol ...

Johnny H

Kein direkter Tipp von mir, aber es lohnt sich durchaus, immer einen Blick auf die Karte aller tschechischen Brauereien, Kneipen etc. zu werfen:

Piwna Mapa Czech

Johnny H

[...] Zum eigentlichen Thema: Ich verstehe den Sinn dieses Threads nicht so recht. Gibt es denn einen aktuellen Anlass? Dieses Forum ist doch der Inbegriff der Harmonie :Angel Das sehe ich ganz ähnlich. Hier im Forum wird jede gefühlt schon tausend Mal gestellte Frage auch noch ein weiteres Mal ged...

Johnny H

renzbräu hat geschrieben: ↑Montag 29. Mai 2023, 12:10 [...]
Zucker oder Malzextrakt ist einfacher in der Handhabung.

Bei Malzextrakt hat man doch das gleiche Problem insofern, als dass man den Endvergärgrad nicht kennt, der wiederum die Dosierung bestimmt.

Johnny H

Hallo, erstmal sorry für die späte Rückmeldung. Im großen und ganzen habe ich das Seminar als sehr gewinnbringend empfunden: [...] Hallo Philipp, danke für das ausführliche Feedback. Je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr neige ich jetzt insgesamt zu der Schlussfolgerung, dass das zu kalte Bier ...

Johnny H

Darf ich das nochmals aufgreifen - meinst Du eine Mischung aus Asorbinsäure und Sodium-Metabisulfit? Was würde das für einen 20 l-Sud bedeuten? Ich habe nmlich von beidem irgendwann in geistiger Umnachtung einen Vorrat gekauft, der wohl ein Leben reichen würde. Zumindest 1-2x würde ich ihn einer Be...

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