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deralex

Über den Zeitraum der Aufbewahrung scheiden sich die Geister. Mag sein dass nach kurzer Zeit 90% der Hefezellen tot sind und Geschmackstoffe vom vorigen Sud mitkommen wenn man das Ganze einfach mit nem Löffel in ein Glas macht. Ich mache das allerdings so und konnte noch keine Nachteile feststellen....

deralex

GOZDAWA Czech Pilsner

11,5°P
78,5% EVG

60min bei 62°C
15 min bei 72°C

100% PiMa

deralex

GOZDAWA GLW35 (alte Verpackung, vermutlich war mit der Hefe irgendwas, siehe auch schlechter EVG)

11,8°P
62,5% EVG

60min bei 62°C
15 min bei 72°C

90% PiMa
10% WiMa

deralex

GOZDAWA Old German Altbier

11,9°P
76,5% EVG

60min bei 62°C
15 min bei 72°C

70% PiMa
25% WiMa
5% Cara Amber

deralex

Wie Michael sagt würde ich nochmal vorsichtig aufrühren. Die Notti in erster Führung macht bei mir so 72-76% (basierend größtenteils auf Pale Ale Malz mit geringen Beigaben vom Karamellmalzen). In zweiter Führung 76-79%. Ich hatte mal ein Stout gemacht vergleichbar mit deiner Schüttung (nur nicht 10...

deralex

Die Idee hatte ich auch schon. :) Ich mache zwar keine Kurse habe aber schon einige Kurse besucht und muss sagen für mich sähe ein guter Kurs von der Struktur so aus: 1) Erläuterung der Theorie zum Brauvorgang, evtl. der Historie des Bieres bzw. der Bierstile 2) Durchführung der Vorbereitungen (Schr...

deralex

Wenn du nicht regelmäßig große Mengen trinkst wirst du mit 10-Liter-Gebinden so wie ich nicht glücklich. Ich habe nämlich keine Kühlanlage, nicht den Platz dafür und auch keine Lust an einem Abend 10 Liter zu trinken oder schales Bier. Wenn du allerdings den Platz hast ist es eine Überlegung wert. ...

deralex

Wenn du nicht regelmäßig große Mengen trinkst wirst du mit 10-Liter-Gebinden so wie ich nicht glücklich. Ich habe nämlich keine Kühlanlage, nicht den Platz dafür und auch keine Lust an einem Abend 10 Liter zu trinken oder schales Bier. Wenn du allerdings den Platz hast ist es eine Überlegung wert. I...

deralex

Die US-05 braucht manchmal etwas bis sie ankommt. Bei welcher Temperatur vergärst du denn ?

deralex

Schau mal hier. ;)

https://brauerei.mueggelland.de/biertyp ... ms/62.html

deralex

Hallo Frank,

Saazer wäre auch eher unüblich. Tettnanger und Mittelfrüh sind beide gut dafür. Ich nehme gerne Tettnanger um mein Wiess zu brauen. Du kannst aber beide mal ausprobieren. Ist Geschmackssache.

VG Alex

deralex

Sehr geehrte Damen und Herren, ich bin begeisterter Nutzer Ihrer Trockenhefen und habe mich sehr darüber gefreut dass Sie mittlerweile zusätzliche Infos zu den Hefen geben die die Arbeit mit diesen im Hobbybrauerbereich sehr vereinfachen. Leider fehlen mir wie auch anderen Hobbybrauern noch Informa...

deralex

Dann liegt es schonmal nicht an der Hefemenge. Gut zu wissen. Hattest du auch mal nachgefragt ob es normal ist, das die so lange zum ankommen braucht ? Nein, das leider nicht. Hatte auch bei HuM angefragt und nicht bei Gozdawa direkt. Ich schreib die mal direkt an ob die weitere Infos zu ihren Hefe...

deralex

Alt-Phex hat geschrieben:Deralex hat ja schon ne Anfrage gemacht. Warten wir mal ab wie die Antwort ausfällt.

Sehr geehrter Herr xxx,

Vielen Dank für Ihre Anfrage. Die Hefen 10 g reichen für ca. 20 Liter Bier.

Mit freundlichen Grüßen

xxx

deralex

Hallo Jan, deine Sudhausausbeute ist geringer als die im Rezept angenommene. Das kann sehr viele Gründe haben. Ich weiß nicht wie weit du bei deinen ersten Suden verdünnen musstest. Vielleicht kannst du die Sudhausausbeute (=SHA) dafür mal ausrechnen und mit der aus dem dritten Rezept vergleichen. D...

deralex

Da HuM den Vertrieb in Deutschland laut Homepage macht kann ich ja mal eine Anfrage starten (wie von Schautamaeki vorgeschlagen) ob sie solche fehlenden Informationen noch hinzufügen können wie die empfohlene Menge pro 10 Liter. VG Alex Ja, mach das doch mal. Kann ja nur in unser aller Interesse se...

deralex

Eine Packung (10g) auf 20L, vieleicht war das zu zuwenig. Aber mit 11g oder 12g anderer Hefe hat es ja bisher auch funktioniert. Gestern tat sich ja schon was, ich gehe gleich mal in den Keller und guck nach was da los ist. Edit: Inzwischen hat sich eine Zusammenhängende, dünne, Kräusenschicht gebi...

deralex

Ich hatte die Hefe bisher einmal im Einsatz. Sie war innerhalb von 5 Tagen mit der HG durch. Den Eindruck des langsamen Ankommens kann ich nicht teilen. Allerdings habe ich bei 21-22 Grad vergoren. Vielleicht braucht sie bei niedrigeren Temperaturen deutlich länger und hat in deinem Temperaturbereic...

deralex

Da kommt noch mehr. Allerdings hatte ich mit der US-05 bisher nie so heftige Gärungen mit extrem hohen Kräusen. Allzu viel kommt wohl nicht mehr dazu.

deralex

Siehst du denn schon Bläschen auf der Oberfläche ? Die US-05 war bei mir bisher immer sehr zuverlässig. Ich denke du brauchst ein wenig Geduld. Das SNPA habe ich auch schon damit gemacht. Die Gärung war in 6 Tagen durch. Wie lange die Hefe gebraucht hat um anzukommen habe ich leider nicht dokumenti...

deralex

Hallo Frank,

du kannst nach der gleichen Regel verfahren wie bei OG Bieren. Bei dieser Hefe habe ich allerdings mit 8 Tagen NG und auch ohne Diacetylrast ein gutes Ergebnis erzielt. Allerdings war meine HG auch keine 17 Tage.

VG Alex

deralex

Siehst du denn schon Bläschen auf der Oberfläche ? Die US-05 war bei mir bisher immer sehr zuverlässig. Ich denke du brauchst ein wenig Geduld. Das SNPA habe ich auch schon damit gemacht. Die Gärung war in 6 Tagen durch. Wie lange die Hefe gebraucht hat um anzukommen habe ich leider nicht dokumentie...

deralex

Es gibt für den Braumeister wenig Spezifisches zu beachten wenn du Rezepte daran anpassen willst. Beim BM wird weniger Nachguss verwendet, die Sudhausausbeute ist niedriger und du wird bei hohen Stammwürzen an deine Grenze stoßen. Kombirast ist kein Problem beim Braumeister, allerdings wird er umso ...

deralex

Also bei mir hat die BRY-97 auch eher süßeres Bier gemacht. Ich dachte bisher eher aufgrund des niedrigen EVGs der knapp über 70 lag. Soweit ich mich erinnere hat sie bei mir keine zusätzlichen Aromen ins Bier gebracht. Hab sie im Hinterkopf als "Notti mit niedrigerem EVG" wenn jemand ein ...

deralex

Antwort auf die Eingangsfrage: des Rätsels Lösung ist viel (unglaublich viel!) aktive untergärige Hefe und eine zügige Hauptgärung unter optimalen Bedingungen (alles was Stefan bereits beschrieben hat), dann ist das Maischprogramm beinahe egal, und auch Caramalze drücken den EVG höchstens auf 80%, ...

deralex

Ich kann dir noch die S189 empfehlen aber auch die S23, diese Macht sehr trockene Bierchen. Lass dich nicht von den mehr höheren Alkohole irritieren ehrlich gesagt schmecke ich da nix fruchtiges. Die schmeckt eben anders Trocken und sauber im Abgang. Die S189 kenne ich nicht. Gibts die auch unter 5...

deralex

Das mit der zweite Führung probiere ich mal. Die IBUs habe ich schon mal hoch gesetzt aber die Süße schmeckt man trotzdem durch. Ich schrote mit der MattMill Klassik Komplett (Werkseinstellungen sind bei glaube ich 1,6mm). Das sollte also passen. Die EVGs finde ich garnicht so schlecht (gerade nochm...

deralex

Der Vergärungsgrad kann auch vom Zinkgehalt, Nitratgehalt, Aminosäuregehalt der Würze, Pitching Rate, Gärführung, vitalität der Hefe, Schüttung (Caraanteil), Belüftung, pH Wert der Maische und Würze usw abhängen. Wenn man es richtig macht, kommt man auch mit der 3470 auf 85% EVG. Mit langen Rasten ...

deralex

Hallo zusammen, ich habe bisher untergärig nur mit der W-34/70 gebraut. Leider sind mir trotz ausgedehnter Maltoserast und Optimierung der Schüttung immer nur Biere gelungen die mich nicht richtig glücklich machen. Der Grund: mir waren sie immer noch zu süßlich und nicht "trocken" genug. G...

deralex

Also so lange wir nicht von deutlich mehr als 20 Liter sprechen reicht eine Packung der US-05 erfahrungsgemäß aus. Empfohlen werden 5-8g/10l bei einer Packungsgröße von 11,5g. Auch ansonsten würde ich mir keine Gedanken machen. Die US-05 ist recht leistungsstark. Sie wird dein Bier vergären, wenn au...

deralex

Schweiz1 hat geschrieben:Hallo,

lässt Du die Kombi dann 60 min rasten?

Gruß Stefan

Mittlerweile 60, früher 90.

deralex

Geschmackssache. Kommt drauf an mit was du es vergleichst.

Mal zum Vergleich:

1) 100% PaMa, 66 Grad Kombirast, US-05, EVG 72%
2) 80% PiMa, 15% WiMa, 5% Cara hell, 45 Minuten 62 Grad, 15 Minuten 72 Grad, US-05, EVG 79%

Sicherlich haben die Rasten da auch ihren Anteil.

deralex

Wie schon von Jan angedeutet, wenn du eine Mischung aus PiMa und WiMa gerne magst (eher mit mehr PiMa als WiMa) dann ist es mit dem PaMa am Einfachsten da es ungefähr dazwischen liegt. Ich habe oft auch nur einen Sack Basismalz im Haus. Dann mische ich PiMa und WiMa wenn ich Richtung Pale Ale Malz g...

deralex

Vergär doch mal die untergärige bei Zimmertemperatur. Hab ich auch schon gemacht und geschmeckt hats auch.

deralex

Wie hast du den Restextrakt gemessen ? Was war die Schüttung ? Und welche Rasten ? Wie viel Hefe hast du verwendet ?

deralex

Moin, mit Wasser verdünnen ist natürlich eine Möglichkeit. In wie weit ich mir damit aber (schmeckbare) Probleme bei der Bitterstoffausnutzung einfange kann nich auch nicht genau einschätzen. Im worst case fehlen mir halt ein paar IBU. Ich setze jetzt auch erst einmal eher auf Erfahrungswerte ander...

deralex

Geschmackssache sprach der Frosch und biss in die Seife. Mir persönlich wäre die Schüttung schon zu mastig. Auch mit den angegebenen Rasten. MüMa und Cara hell in Kombi mit den Anteilen finde ich schon heftig. Ich mag aber eher auch trockene gut gehopfte Biere. Brau es doch erstmal genau wie im Reze...

deralex

Bei der Sudhausausbeute würde ich immer vom "worst case" ausgehen und basierend darauf rechnen. Der kleine Brauhelfer z.B. spuckt dir immer die durchschnittliche SHA deiner letzten X Sude aus. Sehr hilfreich. Bei einigen Suden habe ich einfach alle Zutaten +15% berechnet und dann zum Schlu...

deralex

Ich habe auch mit dem von dir augelisteten Equipment geliebäugelt, habe andauern nach der optimalen Lösung für 5-Liter-Partyfässchen gesucht und habe mich dann schlussendlich für die "große Lösung" entschieden. Bei deinem Modell sind die Hauptprobleme: kein Kompensatorzapfhahn, keine Kühlu...

deralex

Endlich mal einer der sich wegen zu hoher Sudhausausbeute meldet. Alle anderen motzen immer über die zu niedrige Ausbeute. :-D

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