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rakader

Mensch @integrator, mir gefällt Dein Ton nicht. Wo ist das Problem, dass Du Dich so im Ton vergreifst? Da ich die Dokumentation des KBH mache, ist es für mich natürlich von Interesse auch etwas zum Braumeister zu wissen, sollte es sich hier um Verständnisschwierigkeiten handeln. Ich selber habe auch...

rakader

Ich verstehe die Frage nicht. Wenn Einstellungen 1:1 übernommen werden, wie sollen da Unterschiede resultieren? Wenn es Unterschiede bei den Anlagen gibt, findet sich die Lösung beim Hersteller. Wenn sich Deine Anlage nicht in den Vorlagen findet, heißt das einfach, dass diese Anlage nicht in den KB...

rakader

Aber Danke für den Tip! Ich werde das Rezept mal dahingehend anpassen und 94% Basismalz und 6% Cara nehmen. Was den KBH angst, bleibt es bei mir nun auch unter Zusätze. Gut entschieden. Die Schüttung wird dann (vielleicht) etwas schwerer, um die Stammwürze zu halten, je nachdem, wie das DME berechn...

rakader

Guten Morgen zusammen, wie verwaltet ihr Trockenmalzextrakt im KBH? In den Zusätzen, da ich es nur für Starter nutze. Ich habe von der mashcamp website ein Rezept runtergeladen (Double IPA) welches zu den anderen Malzen die gemaischt werden hinzugefügt wird. Wenn man diverse Bücher und Internetquel...

rakader

Beim Rezept fällt mir auf, dass von "Stammwürze bei Kochbeginn" und "°P" die Rede ist. Treffender ist hier Pfanne-voll-Konzentration in Gewichts-%. Die Stammwürze in °P ist die Konzentration in Gewichts-% vor dem Anstellen und nur dann mit der Einheit °P bezeichnet. Ich weiß, au...

rakader

Ob einträgt oder durch das Malz Milchsäure entsteht, ist Haarspalterei und für die Praxis nicht wesentlich. Die Anlage Milchsäure ist im Malz und mit ihm in der Maische ausgebildet. Das ist wesentlich.Ich denke eine verkürzte Aussage ist verständlicher als akademische Korrektheit oder rhetorische Fe...

rakader

Nein. Malz hat einen natürlichen Milchsäure-Gehalt. Je dunkler, desto höher. 300 ppm [Milchsäure] kann schon das Malz selbst eintragen Kann ich nicht nachvollziehen. Es war klar, dass Du hier wieder reingrätschtst. Dann lies einfach (richtig), wenn Du schon auf der richtigen Seite bist: https://kle...

rakader

Zu beachten ist auch die Geshmacksschwelle von Milchsäure, die bei 400 ppm liegt. 300 ppm kann schon das Malz selbst eintragen. Sofern man kein Sauermalz verwendet, wird doch wohl kaum Milchsäure direkt durch das Malz eingetragen. Die Hefe produziert bei der Gärung welche und die Menge ist abhängig...

rakader

Hallo Grandes/ Ralf, magst du nochmal beim Calciumchlorid schauen? Dort steht -Dihydrat, dahinter aber 33%, was eher auf die Lösung hindeutet. Welches von beiden möchtest du denn jetzt verwenden? Außerdem steht zur Verwendung der Milchsäure "beim Einmaischen" herantasten. Beachte bitte, d...

rakader

Du machst Wasseraufsalzung, da ist Sauermalz unnötig. Würde ich weglassen.

Ansonsten Gut Sud

Radulph

rakader

Captain hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. Februar 2024, 00:06
Sei's drum, das ist hier eher OT.

Für mich als Zuckerfan interessant. Du findest auch auf meiner Seite einiges dazu. Alles andere gerne per PM

/OT

rakader

Captain hat geschrieben: ↑Dienstag 13. Februar 2024, 23:54 Von nicht vergärbaren Zuckerarten in Honig habe ich als Imker und Metmacher aber noch nie etwas gehört...

Wird hier diskutiert:
https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=5258
Der Administrator @Fruchtweinkeller selbst

rakader

Ein Wiener Lager aus 100 % Wiener Malz, zweistufige Dekoktion und Saazer. Zum ersten Mal grün in Kegs geschlaucht (sVG 67 %) und jetzt in der Nachgärung mit meinen modifizierten Spundapparaten. Etwas gepimt mit Blow Tie und digitalen Manometern. Scheint recht genau zu funktionieren. Das linke Keg h...

rakader

die Fruchtweiner unterscheiden da sogar zwischen Waldhonig (Tau) und anderen Honigsorten (Pollen). Ich glaube du meinst Nektar und nicht Pollen. Wenn du deinen Honig beim Imker holst, sollte er dir sagen können, was für einen Wassergehalt der Honig hat. Mit einem Refraktometer kann man sich da aber...

rakader

Dann wurde es falsch verstanden :Smile. So würde unvergärbar auch keinen Mehrwert bringen. Ich finde das ehrlich gesagt gut umgesetzt und habe es anfangs auch so verstanden (#3661). So kann man wie von Integrator beschrieben vorgehen und Dichtemesswerte können weiterhin im KBH eingetragen werden, d...

rakader

bourgeoislab hat geschrieben: ↑Dienstag 13. Februar 2024, 21:08
Der Wunsch kam offensichtlich von dir

Puhhh, Asche auf mein Haupt. Hatte ich dann nur weitergegeben.
Muss man unbedingt erklären, sonst versteht das keiner. ich hatte es auch vergessen.

rakader

Das wird hier aber anders verstanden. Erwartet wird, dass unvergärbar Ausbeute 100% auf 0 setzt, also den Wert im Rezeptteil in °Plato auf 0. Dann wurde es falsch verstanden :Smile. So würde unvergärbar auch keinen Mehrwert bringen. Eben. Das lag mir auch die ganze Zeit auf der Zunge. Könntest Du e...

rakader

Das wird hier aber anders verstanden. Erwartet wird, dass unvergärbar Ausbeute 100% auf 0 setzt, also den Wert im Rezeptteil in °Plato auf 0. Wenn ich es richtig verstanden habe, wird erwartet, dass unvergärbar einen falschen Eintrag in Ausbeute überschreibt. Im Ausgangsbeispiel ging es im Milchzuck...

rakader

Was ist genau das grössere Probleme mit der Spalte "unvergärbar"? Zugegeben, ich habe die Diskussion nicht ganz durchgelesen. Haken unvergärbar überschreibt nicht Ausbeute >0. Unvergärbare Rohstoffe werden im Rezept falsch mit Prozentwert Ausbeute berechnet, wenn Haken gesetzt ist. Haken ...

rakader

Vielleicht kannst Du bestätigen? Bei mir auf Mac wird "Unvergärbar" automatisch beim Wert Null angehakt. Soweit alles korrekt. Das passiert bei mir nicht. "Unvergärbar" wird bei mir nicht automatisch angehakt, egal was ich bei "Ausbeute" angebe und welcher "Typ&qu...

rakader

Pardon "Unvergärbar" .. Ich versuche gerade den Bug nachzustellen, mal schauen. Vielleicht kannst Du bestätigen? Bei mir auf Mac wird "Unvergärbar" automatisch beim Wert Null angehakt. Soweit alles korrekt. Bei einem Wert >0 wird der Haken entfernt. Soweit auch alles korrekt. Wä...

rakader

'Jetzt sehe ich den Grund. Ich habe diese Spalte gar nicht. Damit klären sich einige Missverständnisse auf. Jetzt sehe ich auch, warum @integrator Milchzucker und Ausbeute in einem Zug erwähnt hat. Das ist krass und eine Missinterpretation meinerseits. Wenn man von Anfang an Spalte unvergärbar im Re...

rakader

Ich habe hier nicht von Milchzucker geschrieben sondern nur was vergärt wird. Wir sollten jetzt auch vermeiden das eine oder andere aus dem Zusammenhang zu reißen. Handhabe ich anders. Eine Ausbeute ist ja vorhanden, sie wird nur nicht vergoren. :Grübel Sofern ich den Anteil vom Milchzucker ignorie...

rakader

Wäre es dann nicht sinnvoll bei der Auswahl "nicht vergärbar" das Eingabefeld "Ausbeute" zu sperren, oder bei der Berechnung nicht zu beachten? Die Kombination "nicht vergärbar" und eine Ausbeute > 0% ist dann ja anscheinend eigentlich nicht vorgesehen. Ich sehe, die D...

rakader

In der Stammwürze ist immer ein Anteil vergärbarer und unvergärbarer Zucker. Letztendlich entscheidet auch die Hefe was vergärt wird. Bei Milchzucker entscheidet die Hefe nichts. Sie kann es einfach nicht. (Biochemisch sind ihre Enzyme nicht in der Lage Laktose in Galactose und Glucose aufzuspalten.)

rakader

Captain hat geschrieben: ↑Dienstag 13. Februar 2024, 16:47 Danke für die Schärfung integrator und BummlerD. Was ich meinte, ist, dass Milchzucker NICHT Teil der Stammwürze ist. So hatte ich jedenfalls rakader weiter oben verstanden.

Sorry für meine unpräzise Ausdrucksweise.

…und so ist es auch richtig. Alles andere ist akademisch.

rakader

Edit: Wie soll ich es noch erklären, damit Du nicht wieder persönlich mit entsprechenden Emojis wirst? Milchzucker ist ein Gewürz wie jedes andere, auch Cara- und Röstmalze, das man im KBH ignorieren muss. Entscheidend ist der Vergärungsgrad zwischen Anstellen und Restextrakt. Deshalb muss man auch ...

rakader

Macht einen Test. Tragt ein Kilo Milchzucker pro Liter ein - es ändert sich nichts an der Gesamtschüttung (rechts). Heißt: Ob Betonklötze oder Milchzucker - nicht vergärbare Zusätze fließen nicht in die Rezeptberechnung ein; sie werden komplett ignoriert. Nur weil im Wort Milchzucker der Wortteil &q...

rakader

@Integrator, @capitain, Ihr macht das gerade komplett falsch und haut hier nachträglich Fehler rein. Ausbeute bezieht sich auf vergärbare Zucker! :achtung Stammwürze sind vergärbare Zucker und nichts anderes. Milchzucker ist ein Disaccharid, dass Hefe nicht verstoffwechseln kann. Hefe verstoffwechse...

rakader

Er kann das nicht pauschal behaupten, der Zusatz, dass das nur für seine Anlage gilt, fehlt. Hier lesen auch andere Anfänger mit. Handhabe ich anders. Eine Ausbeute ist ja vorhanden, sie wird nur nicht vergoren. :Grübel Sofern ich den Anteil vom Milchzucker ignorieren will, muss er im Nachhinein auc...

rakader

Captain hat geschrieben: ↑Dienstag 13. Februar 2024, 00:21 Übrigens, noch ein Feature Request:

Ich wünschte mir zwei Buttons "Vor" und "Zurück", mit denen ich innerhalb eines Rezepts zum nächsten / vorhergehenden Rezept in der Reihenfolge der Sortierung durchwechseln kann.

Ist aufgenommen. Ich stelle es ein. Danke dafür.

rakader

D.h., die im Rezept angegebene Stammwürze von 15°P bezieht sich auf den Zuckeranteil aus dem Malz, und nur dieser Anteil wird im kbh in den Berechnungen berücksichtigt, richtig? Richtig. Du trägst in den Rohstoffen Milchzucker mit 0 % Ausbeute ein. Wenn ich die abgekühlte Würze spindele, dann müsst...

rakader

Ich nutze die S-23 hin und wieder. Sie ist eine Hefe, die sich schon mal schlafen legt, aber aufgeweckt werden kann. Raumtemperatur hilft bei der Nachgärung, zum Anstoßen, aber nicht mehr. Zu lange birgt die Gefahr von Gushing.

Ja, sie klärt extrem gut. Macht Freude.

rakader

Das sind sie https://www.brauundrauchshop.ch/karbonisierungs-drops-1-kg Ja ich denke mir wenn ich die dosierhilfe verwenden und bei keine Ahnung 40-50 Flaschen dann sitze ich ja ewig dran bis ich da 40 mal gewogen habe oder gibt es da nen Trick wie das schneller geht Nein, das geht schnell. Abfülle...

rakader

Ja, schicke ich dir, sobald ich wieder an einem richtigen Rechner sitze. Bei einer Reaktion mit molekularem Sauerstoff (O2) wird dieser übrigens reduziert, während er seinen Reaktionspartner oxidiert. Hefe kann nun bestimmte Verbindungen, die vom Sauerstoff oxidiert wurden, wieder zu ihrer Ursprung...

rakader

Wie andere schon geraten haben: lass es mal noch eine Woche warm stehen, und probiere dann nochmal. Wenn es dann nicht zusagt, musst Du evtl. nochmal nachkarbonisieren. Wenn ich es nicht überlesen habe, wurde die Nachgärtemperatur noch nicht angesprochen. Diese sollte die höchste Temperatur der Gär...

rakader

Ich kenne keinen Heferechner mit einem kleineren Faktor als 0,75. Ebenfalls bedenklich finde ich aber die Angabe 4 Päckchen - das wäre bei untergärig der Fall. Da setzen die Rechner aber immer Faktor 1,5 voraus. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ OK - das haben d...

rakader

240 ist vollkommen in Ordnung. Bei so niedriger Stammwürze rechne mit 0,5 g/l. Du brauchst also 14 g. So wie Integrator gesagt hat. 4 Päckchen wären bei einer Platobombe angeraten - die machst Du aber nicht. Der Rechner bezieht sich auch mehr auf Flüssighefe. Die Hefezellen berechnet er aber korrekt...

rakader

Den Cobra- Heferechner kenne ich nicht aber ich finde wenig vertrauensvoll wenn man als kleinsten Faktor 0,75 eingeben kann. Ich habe auf die schnelle keinen Link parat aber es gibt da bessere Heferechner, die detaillierter ran gehen. Da du nur "knapp" über 20 Liter bist, kommst du bei so...

rakader

https://www.morebeer.com/content/yeast_pitch_calculator

Grüße
Radulph

rakader

Das ist ganz einfach: Die Päckchen sind normalerweise für 20l konzipiert. Wenn Du damit bisher 28l gemacht hast, war das sportlich. Das kann aber für manche Hefe schon zu viel sein. Ohne ins Detail zu gehen: 25 l sollten immer drin sein. Aber auch Faktoren wie die Temperatur sind nicht zu unterschät...

rakader

Braushops wie Amihopfen empfehlen 150µ für ihre Monofilamente. Die Metallgaze für diese Hopfenkörbe oder Hopfenspinnensiebe habe ich bisher nur mit 250µ und 300µ gesehen. Ich persönlich würde mich für 250µ entscheiden. Man kann ein wenig hochrechnen: In einem Braushop werden 15 cm Durchmesser eines ...

rakader

Zoigl Jehovas hat geschrieben: ↑Montag 5. Februar 2024, 21:36 Deswegen habe ich ja gesagt, dass Beeketal einen großen Korb im Angebot hat. Bitte genau lesen.

Zur klein für seine Anlage. Erst braucht was mit 50 - 80 cm Durchmesser, eher mehr.

rakader

Es geht nicht um Dich, sondern um Oneil: Der braut 200 l und dafür gibt es keinen Hopspider. Bitte genau lesen.

rakader

Ob 150 oder 300 ist beim Kochen unerheblich - die Pellets oder Dolden müssen schwimmen und dürfen nicht gepackt sein. Und kein Hopspider, den ich sehe, ist für 200 l gemacht. Kurz: Der ist einfach unnötig beim Kochen. Auch vor dessen Erfindung gab es schon klare Biere…

rakader

Monofilament hat den Vorteil mit der Maschenweite 150µ. Drahtkörbe haben meist 250-300µ, wobei 300 zu grob ist. Die größten Monofilament-Beutel sind für 17,5l. Ob das bei Euch ausreicht? Ein Versuch würde wenig kosten. Gegebenenfalls hängt Ihr mehrere dieser Beutel in den Fermenter, bevor etwas über...

rakader

Hallo gemeinde, hab mich schon etwas im forum belesen, da die diskusion aber noch nicht lange her ist, dachte ich mir ich frag einmal. wir wollen unseren brauvorgang zeitlich optimieren und haben deswegen ein hopfenspider in erwägung gezogen. whirlpool machen wir nicht, würde sicher auch nix bringe...

rakader

Moin, ich würde gerne dieses hier brauen, https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1789&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=altbier ich habe fast allles zufällig da, bin nur irritiert wegen dem wenigen Hopfen auf 26 liter Bier ????? Hat das schon mal jemand gebraut und kann berichten ? D...

rakader

Okay soweit! Vergiss aber nicht, deine Hopfenmenge anzupassen, schließlich hat dein Hopfen weniger Alphasäure als der im verlinkten Rezept. Ein Hefeweizen lebt vor allem von der Hefe und der Gärführung, nicht so sehr von den Zutaten. Gerade als Anfänger ist das nicht trivial. Für mich ist ein Hefew...

rakader

Ich hab von BarthHaas eine kleine 20g Probe bekommen und SPECTRUM in einem IPA getestet. Hier der Beitrag dazu: https://malzknecht.de/besser-brauen/rohstoffe/spectrum/ Ich finde das super spannend. Keine Wartezeit und es ist schnell gestopft. Praktisch ists auch, dass ich den Stopfhopfen per Gegend...

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