Hobbybrauer.de

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Alkoholdehydrogenasen in Hefen haben Zink als aktives Zentrum, was sie etwas von menschlicher Alkoholdehydrogenase zum Abbau von Acetaldehyd unterscheidet.
Ich habe schon von Brauern gelesen, die einen kleinen Messingfitting o. ä. mit in den Gärtänk geben...

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Die Brenner sagen Turbohefe, Schönung, Cold Crash und Aktivkohle (https://erbsloeh.com/fileadmin/user_upl ... bsloeh.pdf)

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Andy (Ladeberger) hat glaub ich mal ein schönes Beispiel mit Tomaten genannt? Was ist dir lieber? Die konventionell angebauten Tomaten aus Sizilien, am Fuße des Ätna in fruchtbaren Vulkanascheboden unter mediterraner Sonne angebaut oder die holländischen Biotomaten..?

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Meine Erstausstattung bestand aus einem Windeltopf vom Flohmarkt für 2 €, einer 25 L Oskartonne aus dem RePo-Markt für 5 € und einer 30 L Hundefuttertonne für lau. Eine alte Elektrokochplatte war vorhanden. Dazu hab ich noch ein paar Kleinteile wie Panzerschlauchgewebe, Kugelhähnchen aus dem Schrott...

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https://www.williamsbrosbrew.com/beer/kelpie

...die Japaner brauen auch grünes und blaues Bier mit Algen (Spirulina und Chlorella).

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Wenn die Hilde im 12. Jahrhundert schnell nach Südamerika gerudert ist, könnte sie die Engelstrompete gekannt haben..?

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Den schwarzen Gießkannenschimmel gibt es auch als "schwarzer Koji" in der Sake- Herstellung. Es kommt wohl auf den speziellen Stamm an..?

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Der Gagel kommt mit nährstoffarmen Böden aus einem speziellen Grund zurecht. Er lebt in einer Wurzelsymbiose mit dem Strahlenpilz Frankia Alni. Eigentlich ist das kein Pilz sondern ein myzel- und knollenbildendes Bakterium. Das Bakterium ist in der Lage Stickstoff aus der Luft zu gewinnen und die Pf...

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Na das hört sich doch gar nicht so schlecht an. Vielen Dank, Jan! Ich hatte schon mal ein Auge auf die Mühle geworfen, war aber unsicher. Meine 12 Jahre alte Porkert tut zuverlässig ihren Dienst, ist aber unkomfortabel. Den Stern/Zahnradantrieb scheint man per Kontermutter einstellen zu können als e...

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Kennt jemand die motorisierten Chinaquetschen..? https://www.amazon.de/RANZIX-Walzenm%C3%BChle-Malzbrecher-Gerstenmahlung-elektrisch/dp/B07XLJ9P5K/ref=pd_day0_10?pd_rd_w=3JB9I&pf_rd_p=269d4eb6-e9bf-4361-ad8c-ef0dcc8ccba9&pf_rd_r=JPHD3T7V7Z6HP4HEEVRQ&pd_rd_r=e185e48a-3b9c-491b-aaa3-e17c79...

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Eher lustig aber eine schöne Legende über einen "Maibock-Wettstreit" der Münchner mit den Einbeckern. Angeblich ja schon 1473.. :Wink https://books.google.de/books?id=sa3TsTYnPvEC&pg=RA1-PA220&dq=mai+bock+bier&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiVuPaHmJnuAhWQzaQKHZuvBSoQ6AEwBnoECAMQ...

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Maibock ist vom Marketingbegriff her eine sehr junge Erfindung. Ob Maibock, Frühlingsbock, heller Bock, da streiten sich die Geister was da überhaupt der Unterschied ist? Für mich insgesamt eine sehr schöne Erfindung. Ich hatte auch schon Maiböcke die eher dunkler, malziger und wenig hopfenaromatisc...

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Meinst du diese Mühle? https://muehle-hainbuecht.de/ 30 kg Quetschweizen für 13,90 € sind ja nicht unbezahlbar.. Bei Futterweizen ist der Eiweißgehalt üblicherweise höher als bei Brauweizen. Die Hygienestandards sind m. W. ähnlich hoch. Futterweizen kann aber in geringem Maße Fremdgetreide (Gerste, ...

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Die Angärung ist auch eine CO2- Wäsche und reinigt das Bier von Jungbukettstoffen..

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Pillen groß wie Pampelmusen, spül mit Bier aus...

..ok der war peinlich

Falls Josie hier noch mal einsteigt schwöre ich hochheilig ernsthafte Antworten zu geben.

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Vielleicht sollten wir mal ein Unterforum "Die Höhle der Bierlöwen" aufmachen für alle Junggründer im Bierreich...

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Vielleicht mit einem, wie durch Geisterhand wiederaufgetauchtem, lang verschollenenen Bierrezept des Apothekers Carl Leverkus...??

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Buchweizen als Rohfrucht oder Malz..? https://www.ludwigs-sudhaus.de/epages/63555462.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/63555462/Products/ML.21.051.092.7/SubProducts/ML.21.051.092.7-0002 Buchweizen ist garantiert glutenfrei und hat wohl mit die meisten Schleimstoffe für das sämige Mundgefühl. Ich denke da ...

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Mit der K-97 wird es ganz gut! Überhaupt eignen sich deutsche Altbier- oder Kölschhefen auch für Lagerbier. Nimmt man die WLP 029 (German Ale/Kölsch), so hat man sogar einen waschechten, untergärigen Frohberg- Stamm für 17 -18° Gärtemperatur...

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Ich kann dir ein paar Tipps geben wie deine Frau das Bier garantiert lieben wird (ohne Garantie). Allerdings muss ich mich für die Foristen schon mal als vorsintflutliches Relikt outen.. :redhead - wickel Wellnessgutscheine um die Flaschen - mach ein perfekt photogeshoptes Bild von Ihr auf das Etike...

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Ein altbekanntes Problem der S-33. Sie schafft in 1. Führung keine Maltotriose und dadurch fehlen ca. 10% . Schwieriges Thema. Ich bin eigentlich kein Freund von solchen "Zweitgaben" wo sich die Hefe gleich ohne Angärzucker mit Mehrfachzuckern rumplagen muss? Kann aber trotzdem klappen.

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Eine Säurerast bei 52° zwar gut bei der Erhöhung der Acidität der Maische aber ein zweischneidiges Schwert. Bei dieser Rast zerschießt man sich auch die schaumstabilisierenden Eiweiße, weil es ja gleichzeitig auch eine Eiweißrast ist. Für mich dennoch ein gutes und natürliches Verfahren. Man könnte ...

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Bei einer Säurerast wird malzeigene Phosphorsäure freigesetzt. Die sauren Phosphatasen wirken bei 52/53°optimal. https://books.google.de/books?id=rlcwl7aS8KYC&pg=PA101&lpg=PA101&dq=phosphatasen+bier&source=bl&ots=HgWqBGdlBn&sig=33liuvdVpr_Ar1jcrJAxVPid6cM&hl=de&sa=X&a...

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Nectar- Pellets sollen speziell und "schonend" angereicherte P45- Pellets sein. Möglichste hohe Alpha und Öl- Werte und nur wenig Polyphenole auch dem Grünzeuch. Bei den mittlerweile fuffzichmilliarden Hopfensorten, die sich auch noch je nach Anbaugebiet unterscheiden, ist die Frage nach E...

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Das ist im Prinzip richtig, nur macht der Koji auch jede Menge Aromastoffe die kennzeichnend für diese Art Getränke sind. Inklusive das sehr geschätzte "Umami". Den Koji als reinen Enzymlieferanten zu bezeichnen wird ihm nicht gerecht. Will man nur Enzyme sollte man die technischen Enzyme ...

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Beim Kochen geht die Stärke ins Wasser. Das ist nicht so gut. Außerdem pappt der Reis zusammen. Durch das Dämpfen wird die Stärke im Reis nur aufgeschlossen. Das Korn bleibt "körnig" und klumpt nicht. Das bietet dem Koji Schimmel mehr Fläche und er kann das Korn vollständig umhüllen. Reisb...

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Kohle wird üblicherweise in Kugelmühlen gemahlen. Für den Hausgebrauch gibt es Kugelmühlen als "Poliermaschinen" für Schmuck usw..

https://www.real.de/product/351739231/

...ich frage mich gerade ob man damit auch Reis für Sake polieren kann?

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eine Frage zum Verständnis, warum soll der Honig bzw. der Sirup nicht mit gekocht werden? Honig oder fruktosehaltige Invertzuckersirupe bilden bei Hitzeeinwirkung HMF (5- Hydroxymethylfurfural). HMF ist eines der Endprodukte von Maillardreaktion und an sich nichts Schlechtes. Es ist aromabestimmend...

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https://www.mug-mikrobrauerei.ch/brau-bierfehler

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Außerdem ist Hellblau für Jungs und Pink für Mädchen. Da die meisten Brauer*innen damals vermutlich Jungs waren, stand die hellblaue Fließenfarbe schon mal fest. Das kann es nicht sein. Vor 100 Jahren, eigentlich bis in die 40-iger Jahre war himmelblau ein reine Mädchenfarbe. Rosa (das kleine (Blut...

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Hi Leute,

weiß jemand, warum früher die Sudkessel-und Sudhäuser oft himmelblau gefliest wurden? Tradition, Symbolismus oder einfach nur eine Modeerscheinung der Zeit?

mfg
René

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Man sollte die Zeichen der Zeit nie vergessen. Es ist gut möglich, dass nach dem Ende der Pandemie ein "Run" auf alles einsetzt was gemeinschaftlichen Spaß mit reichlich Alkoholgenuss verspricht. Ich würde z. Z. in nichts investieren was man allein im stillen Kämmerlein genießen kann. In a...

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Dagegen spricht, dass manche Weißbierbrauereien zuerst die alte Hefe nach der HG vom Bier abtrennen und dann frisch propagierte Hefe zugegeben. Das dient der längeren Geschmacksstabilität. Was ja aber für eigene Hobbybrauersude (siehe Frage) nicht zutrifft. Zur Ausgangsfrage: Natürlich kann man eig...

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Dagegen spricht, dass manche Weißbierbrauereien zuerst die alte Hefe nach der HG vom Bier abtrennen und dann frisch propagierte Hefe zugegeben. Das dient der längeren Geschmacksstabilität.

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Die besten Chargen sichern sich eh die amerikanischen Brauer..

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Für die Vermehrung von (Trocken)Bierhefen wird überlicherweise Melasse benutzt. Je mehr Melasse, je dunkler.

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Solche Angaben sind immer nur Richtwerte und gehen von "normalen" Restextraktwerten aus. Man muss bedenken, dass die Hefe sich bei Platobomben gegen Ende schon mit recht viel Dreifachzucker rumplagen muss. Bei Bieren die von Anfang an auf sehr hohen Vergärungsgrad gemaischt werden oder Ein...

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Argon hatten wir schon mal..

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ilit=Argon

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Um ein angestecktes Keg mit Mischgas nicht zu decarbonisieren muss man mit einem 3- 5 x höheren Zapfdruck fahren...wurde früher hier mal so kolportiert, meine ich mich zu erinnern?

..ääh, sorry. Das hatte der Threadersteller oben schon berücksichtigt..

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Wenn es nur um den cremigen Schaum geht..? Schon mal über einen Sonic Foamer nachgedacht? https://www.youtube.com/watch?v=f9ieWbqg-uY https://www.amazon.de/Sonic-Sch%C3%A4umer-Ultraschall-Biersch%C3%A4umer-Geschenk-Hobbybrauen/dp/B00IYS1T82 ..ich hab aber selber nicht so ein Ding und deshalb auch ke...

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L. Brevis ist ja eigentlich ein Bierverderber, da er ziemlich hopfentolerant ist. Als heterofermentativer Lacto macht er alle möglichen Sachen neben Milchsäure. Alkohole und weitere Carbonsäuren. Für eine Berliner Weisse ist er typisch, da er eine säurestabile Protease mitbringt, die eine lange gela...

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Rum wird ja auch überwiegend in (Ex)Bourbon-Fässern aus amerikanischer Weißeiche gelagert. Die aromabestimmenden Quercuslactone sind in der am. Weißeiche in 20-fach höherer Konzentration vorhanden, wie in der europäischen Eiche. Bourbon geht immer in neue Fässer die auch noch ordentlich von innen an...

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Auf Korsika sind Maroni so etwas wie der Reis für die Chinesen oder die Kartoffeln für die Preussen. Die wissen mit der Esskastanie seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel umzugehen. https://www.youtube.com/watch?v=JbKvKfjd4wA Es geht hauptsächlich darum aus einem lokalen, stärkehaltigen Grundnah...

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Ich hab mal einen Honig- Barleywine mit der W34/70 gemacht. 21 Plato angestellt und mit Honig nachgezuckert auf rechnerische 30 Plato. Die Gärung ist dann irgendwann eingeschlafen. Nach 6 Wochen habe ich den Barleywine ohne weitere Zuckergabe auf Flaschen gefüllt und für 4 Monate in den Keller geste...

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Alter Hopfen riecht eher nach Käsefuß. Einen üblen Kloakengeruch erzeugt z.B. ein Bierverderber namens Megasphaera Cerevisia. Es gibt auch noch schlimmere Gesellen die echt humanpathogen sind. Bei dieser Art von Geruch stellen sich bei mir grundsätzlich alle Haare auf. Das Bier ist verdorben.

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Na gut..aber bei "Catpiss" streike ich dann!

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Und es wird laut Anleitung mit Reis "gefüttert"

Es kann ja nienicht keine Destille sein, da es ja eine "Bierbrauanlage" ist. Es ist also ein Braukessel mit Pfannendunstkondensator. Völlig legal wie ich meine..

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Hi Leute, https://www.amazon.de/Wangkangyi-Bierbrauger%C3%A4t-Fermentierkessel-Brauanlage-Bierbrauset/dp/B08JCJK6MR/ref=sr_1_25?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1M4QCVTV7TDHM&dchild=1&keywords=brauanlage&qid=1604936822&s=kitchen&sprefix=Brauanlage%2Ckitchen%2C1...

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Das Kwassmalz war vor ein paar Jahren mal im Forum sehr hip. Simon von Schnapsbrenner.eu hatte damals wohl eine Charge aus Litauen geordert und das Malz in seinem Shop angeboten. Niemand anders hat meines Wissens solches Malz je angeboten und bei Simon lief es wohl auch nicht so dolle..? Den Shop gi...

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Es hat schon seinen Grund warum Ahornsirup nicht als Zuckerquelle für irgendwelche vergorenen Getränke benutzt wird..er ist einfach zu wertvoll dafür! Sehr aufwendig herzustellen. 20 € für den Liter muss man schon berappen. Als Hobbybrauer braucht man natürlich nicht auf die Kohle zu schauen und kan...

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