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- Freitag 18. November 2022, 07:56
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Hefe setzt sich nicht im ZKG
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Re: Hefe setzt sich nicht im ZKG
Das ganze Jahr 2022 hat das gut funktioniert und jetzt plötzlich bei den letzten beiden Suden wieder das alte Problem. Dabei handelt es sich um zwei Standardrezepte, die ich dieses Jahr in identischer Form 12 bzw. 7 Mal gebraut habe. Jedes Mal konnte ich am Tag vor dem Abfülltag unten am ZKG zwische...
- Mittwoch 16. November 2022, 11:30
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo zusammen. Bin grad etwas überrascht. Nach Reinigung und Desinfektion (mittels SaniClean) lasse ich meine ZKG normalerweise austrocknen, bevor ich sie verschliesse. Vor etwa 3 Wochen hatte ich aber grad keine Zeit dafür und anstatt kurz zu spülen und trocknen zu lassen, habe ich den Tank mit de...
- Mittwoch 9. November 2022, 11:44
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Habe heute Morgen Trockenhefe US-05 rehyriert, kann jetzt aber nicht brauen. Sie ist jetzt im Reagenzglas im Kühlschrank. Wann muss ich sie spätestens zugeben, wie lange hält sie sich reaktiviert? Hatten wir hier schon mal: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=20566 Einen Starter kannst du ...
- Montag 31. Oktober 2022, 17:09
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
... mit der Flüssigversion ist man aber auf der sicheren Seite ... Der ganze Thread hier dreht sich ja um die "Flüssigversion". Und nein, damit ist man nicht auf der sicheren Seite. Im verlinkten Post wird erwähnt, dass man vorsichtig sein soll, falls der Vergärungsgrad laut Hersteller ni...
- Montag 31. Oktober 2022, 14:47
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Ich hab' ein schlechtes Gefühl mit dem Sauerstoff. Und das Bier riecht und schmeckt echt lecker ... ich möcht's nicht riskieren. Ja, ich werd' nur wenig Zucker beigeben. Ein Bier mit 74% SVG habe ich auf gerechnete 5g/l CO2 gezuckert. Das ist jetzt (nach ca. einem Monat) etwas schwach karbonisiert, ...
- Montag 31. Oktober 2022, 13:29
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Ich denke, ich kann meine Frage selbst beantworten: da passiert absolut nichts mehr, trotz häufigem Blubbern von unten und Temperaturerhöhung. War wohl einfach zu spät. Werde das nächste Mal die Temperatur gegen Ende der HG sukzessive erhöhen und dann da vielleicht wieder mit CO2 aufmischen. Spannen...
- Montag 31. Oktober 2022, 09:44
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Danke dir. Ja, die W120 wollte ich schon lange mal probieren. Ist in der Schweiz nicht erhältlich. Warte noch drauf, dass einer der Schweizer Kollegen mal was übrig davon hat. Hier grad noch die Info zum Bezug, für die, die's noch nicht wissen: bei der Hefebank Weihenstephan kann man als Hobbybraue...
- Sonntag 30. Oktober 2022, 16:29
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Edit: Ich bin kein großer Fan der 34/70, weil ich ihre säuerliche Grundierung nicht mag. Willst Du die ultimative untergärige Hefe, empfehle ich Dir mal die W120 zu probieren. Unbedingt. Danke dir. Ja, die W120 wollte ich schon lange mal probieren. Ist in der Schweiz nicht erhältlich. Warte noch dr...
- Sonntag 30. Oktober 2022, 15:34
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Weiss das jemand grad auswendig: ich suche kurzfristig einen Ersatz für W34/70, der etwas malzigere Biere produziert, aber in anderen Eigenschaften nicht zu stark abweicht. Nach meiner Datenbank direkt die a) W34/70 von Weihenstephan oder Saflager Trockenhefe von Fermentis? b) WLP833 c) Wyeast 2124...
- Sonntag 30. Oktober 2022, 14:34
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Weiss das jemand grad auswendig: ich suche kurzfristig einen Ersatz für W34/70, der etwas malzigere Biere produziert, aber in anderen Eigenschaften nicht zu stark abweicht. Kann mir die folgenden beschaffen: 2308, 2633, 820, 833, 835?
- Samstag 29. Oktober 2022, 14:58
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Aber ich kann ja auch einfach etwas CO2 von unten in den ZKG pusten. Hab' das in der Zwischenzeit jetzt ein paar Mal gemacht. Ein kleiner "CO2-Rülpser" von unten und die Hefe wird durch den Tank gepustet. Wie lange muss man sowas wohl machen, bis es eine Reaktion geben könnte? Die Hefe sc...
- Freitag 28. Oktober 2022, 09:18
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
In den im Thread verlinkten Diskussionen wird auch darüber diskutiert, ob zusätzlicher Sauerstoffeintrag dem Geschmack dienlich ist. Es wird immer wieder erwähnt, dass diese englischen Hefen während der Gärung an Malzgeschmack und Körper verlieren. Die Hefen werden professionell häufig in offener Gä...
- Freitag 28. Oktober 2022, 09:02
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
PS: Wo ich das in dem von dir verlinkten Thread gerade sehe: "Rousing with sanitized spoon." Das habe ich in einem der ersten meiner Videos gezeigt und Entsetzen in der deutschen Community geerntet. Also mit Behutsamkeit vorgehen :Wink Ich werde heute mal was Ähnliches probieren. Erst wol...
- Donnerstag 27. Oktober 2022, 22:03
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Oho. Diese Hefe ist ein Monster. Leider viel zu spät habe ich Infos gefunden, dass sie bei Flaschengärung recht häufig zu Gushing führt. Dazu habe ich hier einen interessanten Link (englisch) gefunden. Ich habe im Moment grade noch einen Sud (16.4°P) in Gärung, der bei nur 70% SVG gestoppt hat (min....
- Donnerstag 27. Oktober 2022, 14:07
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ich hab das auch öfter als früher und kann auch nur spekulieren, was die Ursachen sind: * Kombirast direkt bei 67° statt etwas kälter Einmaischen und Aufheizen - weniger Eiweißabbau? Ein interessanter Punkt. Danke dafür. Ich muss das im Auge behalten. Ich habe die Rezepte gecheckt, die zu diesem Pr...
- Mittwoch 26. Oktober 2022, 17:55
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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- Dienstag 25. Oktober 2022, 13:27
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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- Dienstag 25. Oktober 2022, 12:11
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ja, aber eben mein Punkt ist genau der, dass ich mit dem Glykolkühler in 20 (oder weniger) Minuten auf 8 oder 9 °C bin. Ich bin der Meinung, dass es unter diesen Umständen wohl keinen Unterschied machen dürfte. Ja, und ich habe auch schon zu warm vergoren und kenne die Effekte (Stichwort steam beer)...
- Dienstag 25. Oktober 2022, 11:50
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ich habe mal eine generelle Frage zur Anstelltemperatur. In diesem Forum wurde mir immer mal wieder empfohlen, die Würze auf Anstelltemperatur zu kühlen (z.B. 9°C für mein Lager), und dann die Hefe (bei 25°C rehydriert), vorsichtig runterzukühlen (z.B. mit 1-3 kleinen Würzegaben, in Schritten von 5 ...
- Montag 24. Oktober 2022, 11:37
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Mit was hast Du denn die Flaschen gereinigt? Den Abfüller als Verursacher kannst Du leicht testen, indem Du ein vorgespanntes Wasserfass anschließt und damit ein paar Flaschen füllst. Ich reinige immer so meinen Abfüller und sehe, ob sich Anhaftungen gebildet haben. Wenn ja, kommt die chemische Keu...
- Montag 24. Oktober 2022, 07:36
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Morgen zusammen. Was ganz Merkwürdiges: habe am 9. September einen Sud abgefüllt, erst einige Kisten Flaschen, danach drei 20l-Fässer und danach, weil's noch was im Tank übrig hatte, nochmals 6 Flaschen. Die ersten Flaschen waren allesamt in Ordnung, die Fässer ebenfalls. Bei den letzten 6 Flaschen ...
- Dienstag 11. Oktober 2022, 13:35
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- Dienstag 11. Oktober 2022, 13:07
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Wenn Du Hokkaido mit Schale machst, können Muskat- und Nelkenaromen, bzw. eine leichte Nussigkeit daher resultieren. Das ist das normale Geschmacksprofil von Hokkaido. Und nein, die WLP002 trägt keine Nelkenaromen ein. Ok, ersteres war mir nicht bewusst. Bei letzterem bin ich mir bei für mich "...
- Dienstag 11. Oktober 2022, 08:49
- Forum: Rezepte für Bier
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Habe obiges Rezept heute morgen mal ausprobiert. Habe dazu 4 kg Hokkaido mit 400 g Rohrohrzucker karamellisiert. Diesmal habe ich einen kleineren Backofen verwendet, der die Temperatur offenbar besser hält. Nach gut 4 Stunden sind aus den 4.4 kg grade mal 1.33 kg dunkelbraunes Kürbismus geworden. Zu...
- Mittwoch 21. September 2022, 18:17
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- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Die Idee mit dem Imperial hat's mir angetan. Mit dem, was ich grad da habe, liesse sich folgendes realisieren: Schüttung: 8.00 kg Maris Otter 1.75 kg Münchner II 1.75 kg Crystal/Brown/Biscuit (weiss grad nicht, was ich noch von welchem habe) 0.50 kg Caramünch II 0.50 kg Haferflocken 1.5 kg Muntons M...
- Mittwoch 21. September 2022, 10:16
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Re: Pumpkin Ale Fragen
So sieht der Kürbis übrigens vor dem Karamellisieren aus: 2022-09-20 13-02-12.jpeg Und so danach: 2022-09-20 16-51-18.jpeg Hier wurden 7.1kg Hokkaido-Kürbis und 600g Rohrohrzucker zu ca. 3.5kg süssem Kürbismus reduziert. Der Umluftofen lief während 3.5h bei 160°C bei leicht offener Tür. Ich habe nac...
- Dienstag 20. September 2022, 13:55
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- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Naja, an Rezepten im Internet mangelts ja nicht. Einige Beispiele: https://www.keystonehomebrew.com/taking-pumpkin-beers-to-the-next-level-part-one/ https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/275850/morningstar-imperial-pumpkin-ale https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/1198565/i...
- Montag 19. September 2022, 19:05
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Wir haben's über die letzten drei Jahre beobachtet: die Leute, die Kürbiskaufen als Event sehen und deswegen zum Kürbisbauern fahren und dort auch noch die Alpakas streicheln und Blumen binden (lassen) und eben Kürbisbier einkaufen, machen das vor Halloween. Nachher gibt's natürlich auch noch Kürbis...
- Montag 19. September 2022, 09:03
- Forum: Rezepte für Bier
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Ah ja, noch was anderes: habe mich gestern mit dem Kürbisbauern unterhalten. Eine wichtige Herausforderung beim Kürbisbier ist die folgende. Kürbis wird frühestens im August reif, manchmal erst im September. Kunden interessieren sich für das Thema 'Kürbis' in der Regel nur im September und Oktober. ...
- Montag 19. September 2022, 08:56
- Forum: Rezepte für Bier
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Re: Pumpkin Ale Fragen
65-75% inkl. Zucker wäre das Ziel. Hast Du mit Zucker gemacht? Das beschleunigt die Trocknung. Niedrigere Temperatur könnten stimmen. Viele Amis machen bei 120-140°C, rechnen dann mit 4 Stunden und länger. Man muss aber wissen, dass die Maillardreaktion ab 140°C einsetzt (manche sagen 142°C). Bei m...
- Sonntag 18. September 2022, 22:17
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Ich habe nach gut 150 Minuten gestoppt, da an einigen Stellen auf dem Backblech die Masse dunkelbraun wurde. Verbrannt hat aber nichts gerochen/geschmeckt ... aber es wär wohl nicht mehr lange so geblieben. Die Kürbisstücke haben jetzt zumeist noch ihre Form, aber lassen sich recht leicht zerdrücken...
- Sonntag 18. September 2022, 20:40
- Forum: Rezepte für Bier
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Re: Pumpkin Ale Fragen
So, der nächste Kürbis ist im Ofen. Diesmal mit einem kleinen Spalt offen ... auch wenn jetzt die ganze Familie wegen olfaktorischer Einflüsse schimpft :Wink Zucker habe ich auch mehr genommen und wenden tu ich auch fleissig. Meine Frau schaut dem Treiben etwas skeptisch zu und meint, dass ich da si...
- Sonntag 18. September 2022, 15:07
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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- Sonntag 18. September 2022, 13:18
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Das war beim Muskat-Kürbis. Der verlor extrem viel und sehr schnell Wasser. Dabei sind mir die Backbleche übergelaufen. Hatte ich oben schon besprochen. Hätte den nicht genommen. Hast Du Bilder? Nein, keine Bilder (wozu?). Wir haben den Muskat einfach ausprobiert, nachdem die Versuche mit dem Winte...
- Samstag 17. September 2022, 21:02
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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- Samstag 17. September 2022, 21:00
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
US-05 ist ein Fehler. Ist einfach zu neutral für ein nicht neutrales Bier. Das ergibt kein Aromenspiel zwischen Frucht, Gewürzen und Malzen. Wasser ist bei diesem Bier auch wichtig. pH-Messung ist Pflicht. Ich werd' jetzt auch mal bei einem anderen Rezept die US-05 ersetzen, um zu sehen, was ich da...
- Samstag 17. September 2022, 20:11
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Jede Wette, dass das noch was wird... Johst gewinnt die Wette. Heute endlich der ersehnte Schaum ... und das nicht zu knapp. Spannend wie das innerhalb von 2 Tagen von 0 auf 100 gehen kann. Das Schütteln scheint gewirkt zu haben. Oder auch nicht :Grübel Am Montag wären's 14 Tage gewesen. Fazit: wie...
- Samstag 17. September 2022, 20:09
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Und gib dem Bier Zeit. Ein Bier in HG kann man nie auf seinen Geschmack hin beurteilen. 6 Wochen Reifung, meine Erfahrung. Ja, das weiss ich schon. Aber wenn schon kein Kürbisgeschmack in der Würze ist, kommt er nicht plötzlich "magischerweise" nach 6 Wochen ins Bier ... Doch. Ich muss mi...
- Donnerstag 15. September 2022, 15:40
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Jede Wette, dass das noch was wird... Ja, das hoffe ich auch. Weil 140 Flaschen und 3 Fässer noch mit zusätzlicher Hefe füttern, ist ein Aufwand, den ich etwas scheue :puzz Das klingt so als wäre die Hefe tot, ... Ja, aber wieso sollte sie das sein? Ich schüttel meine Flaschen mal noch ein paar Tag...
- Donnerstag 15. September 2022, 13:55
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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Re: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Ich vergäre bei Zimmertemperatur (~21°C). Ich bin jetzt bei 10 Tagen Flaschengärung und ich bin mir bewusst, dass man da mitunter 2 Wochen wartet. Normalerweise zeigt sich aber in solchen Bieren nach dieser Zeit wenigstens ansatzweise schon etwas Kohlensäure. Bei diesem Bier: absolut keine Regung, a...
- Donnerstag 15. September 2022, 08:28
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Im Kühlschrank nicht so lange, wenn da Sauerstoff rankommt. Daher besser in der TK lagern. Dran reichen hilft. Riecht es noch nach normalem Hopfen, ist alles OK. Riecht komisch oder sogar schon nach Käsefuß, dann kann der Hopfen weg. Das sich die Vakuumierung löst, kommt schon mal vor. Das sich die...
- Mittwoch 14. September 2022, 21:16
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP-002 English Ale und Flaschengärung
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WLP-002 English Ale und Flaschengärung
Gibt es einen Trick, wie eine Flaschengärung bei einer so schnell sedimentierenden Hefe wie der WLP 002 funktionieren kann? Ich schüttel jetzt schon seit drei Tagen brav jede Flasche, um das Sediment wieder aufzuwirbeln. Aber das legt sich innert Minuten wieder schlafen. Bislang absolut keine Bildun...
- Mittwoch 14. September 2022, 18:35
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Wie lange sind vakuumierte Hopfenpellets im Kühlschrank ungefähr haltbar?
Und: Ich habe eine kleine Packung, die sich etwas aufgeblasen hat. Gibt es irgendwas in den Pellets, das Gas produziert/entbinden kann? (Ich habe noch nicht dran gerochen.)
Und: Ich habe eine kleine Packung, die sich etwas aufgeblasen hat. Gibt es irgendwas in den Pellets, das Gas produziert/entbinden kann? (Ich habe noch nicht dran gerochen.)
- Montag 12. September 2022, 13:56
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo zusammen. Ich verwende ein paar Lindr Pygmy Kontakt/40 und im Moment "spuckt" immer mal wieder eines der angeschlossenen Biere, d.h. man zapft zwei, drei Biere und dann plötzlich "hustet" der Hahn und es kommt viel Schaum. Es hilft dann, den Kompensator zuzudrehen, bis das...
- Samstag 10. September 2022, 14:08
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo zusammen. Ich verwende ein paar Lindr Pygmy Kontakt/40 und im Moment "spuckt" immer mal wieder eines der angeschlossenen Biere, d.h. man zapft zwei, drei Biere und dann plötzlich "hustet" der Hahn und es kommt viel Schaum. Es hilft dann, den Kompensator zuzudrehen, bis das ...
- Mittwoch 7. September 2022, 19:22
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezeptesammlung für alkoholarme Biere
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Re: Rezeptesammlung für alkoholarme Biere
Ich entwerfe grade ein "Frühstücksbier", sprich ein leichtes Mehrkornbier. Angestrebter ABV ist 3 - 3.5%. Das Bier soll aber natürlich nicht dünn/wässrig schmecken. [...] Ich werde jetzt mal die Flaschengärung (plus 1 Woche Reifung) abwarten und dann entscheiden, ob's was geworden ist. Zu...
- Samstag 27. August 2022, 07:25
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezeptesammlung für alkoholarme Biere
- Antworten: 108
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Re: Rezeptesammlung für alkoholarme Biere
Ich entwerfe grade ein "Frühstücksbier", sprich ein leichtes Mehrkornbier. Angestrebter ABV ist 3 - 3.5%. Das Bier soll aber natürlich nicht dünn/wässrig schmecken. Verschiedene Quellen mahnen zur Vorsicht beim Hopfen, daher würde ich mal auf 18 IBU zielen. Mein Entwurf bis dato ist: - Sc...
- Dienstag 23. August 2022, 21:38
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Und gib dem Bier Zeit. Ein Bier in HG kann man nie auf seinen Geschmack hin beurteilen. 6 Wochen Reifung, meine Erfahrung. Ja, das weiss ich schon. Aber wenn schon kein Kürbisgeschmack in der Würze ist, kommt er nicht plötzlich "magischerweise" nach 6 Wochen ins Bier ... Zu austretendem W...
- Montag 22. August 2022, 17:01
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Noch zu erwähnen: der karamellisierte Kürbis schmeckt wirklich saugut. Evt. habe ich da etwas zu viel davon genascht ... drum ist jetzt im Bier nichts mehr davon zu spüren
- Montag 22. August 2022, 16:59
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Pumpkin Ale Fragen
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Re: Pumpkin Ale Fragen
Danke, Radulph. Kleines Detail: bei mir war's nicht dünnflüssiger, sondern eher das Gegenteil. Nach 2 Stunden bei 180°C waren die Kürbisstücke äusserlich hart und zäh, innerdrin wie Kartoffelpüree. Eventuell ist mein Kürbis eher auf der trockenen Seite. Das war letztes Jahr mit dem Wintersweet noch ...