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von bwanapombe
Montag 13. Juni 2022, 17:34
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Hobbybrauen außerhalb der eigenen 4 Wände
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Re: Hobbybrauen außerhalb der eigenen 4 Wände

Wenn ich es jetzt richtig verstehe, ist es zumindest so, dass für uns die 200l Grenze beim Verlassen der Haustür irrelevant wird, was mir im Grunde auch egal ist von der finanziellen Belastung her. Bloss irgendwie haben wir ja scheinbar (fast) alle einen anerzogenen Zwang, es möglichst rechtskonfor...
von bwanapombe
Mittwoch 25. Mai 2022, 16:23
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Ich werde bei nächster Gelegenheit noch einmal vorbeigehen und ein paar mehr Fotos auswerten lassen. Im Moment hatte ich nur das eine gespeichert.

Dirk
von bwanapombe
Mittwoch 25. Mai 2022, 15:48
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Danke für den Tip mit der App!

Ich habe das Bild hochgeladen und mit 51% sagt sie, es sei Aschgraue Weide Salix cinerea L., dann noch weitere Weiden und dann mit 5% Gagel und noch weitere Weidenarten.

Das fällt dann wohl unter "Schade!".

Dirk
von bwanapombe
Dienstag 24. Mai 2022, 18:35
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Brau AG im Kontext Hochschule
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Re: Brau AG im Kontext Hochschule

Muss denn überhaupt ein Steuerlager sein?

Nach dem Sud 2075 ausgefüllt, Überweisung abgeschickt, fertig. Ist wahrscheinlich bei mehreren Beteiligten immer die Frage, wer. Aber mit einem Steuerlager verschiebt man die auch nur nach hinten.

Dirk
von bwanapombe
Montag 23. Mai 2022, 15:44
Forum: Bierreisen
Thema: Tansania - Methoden & Produkte der regionalen Braukunst
Antworten: 2
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Re: Tansania - Methoden & Produkte der regionalen Braukunst

Hallo Axel, wenn Du mit regionalen Braumethoden auf die traditionellen alkoholischen Getränke meinst, die gibt es vor allem im Ländlichen. Craft Beer gibt es mit Sicherheit in den Zentren, wo es Tourismus und Big Business gibt. Ich habe auch schon gehört, dass es jetzt. Hotels in Nationalparks gibt,...
von bwanapombe
Montag 23. Mai 2022, 10:56
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Vielen Dank! Ich war am Wochenende noch einmal an der Stelle. Das Biotop wurde möglicherweise inzwischen "gepflegt", denn die Sträucher waren weg. Allerdings gab es jede Menge Nachwuchs am Ufer entlang. Die Blätter sind ohne Drüsen und ich habe mal ein paar Blätter zerrieben. Der Geruch wa...
von bwanapombe
Freitag 20. Mai 2022, 09:48
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Grutbier
Antworten: 25
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Re: Grutbier

Wenn ich hier mal dazwischenfragen darf: könnte das Gagel sein?

Steht an einem Teich im Gewerbegebiet. Das Bild ist schon etwas älter. Jetzt sollte er ja blühen. Müßte noch einmal nachschauen.
IMG_20211011_114653955_HDR.jpg
Dirk
von bwanapombe
Mittwoch 11. Mai 2022, 10:43
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Der historische Smalltalk Thread
Antworten: 140
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Re: Der historische Smalltalk Thread

Wo ist denn der historische Ort der Vorderwürzehopfung? ... Ich stell mal zur Diskussion, dass Vorderwürzehopfung der Standard war und deshalb historisch überall zur Anwendung kam, wo Bier gebraut wurde. ... Wiederentdeckt wurde die VWH Mitte der 90er Jahre. Seit welcher Zeit ist sie nicht mehr ang...
von bwanapombe
Donnerstag 7. April 2022, 21:07
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Ich plane einen Braukurs
Antworten: 37
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Re: Ich plane einen Braukurs

Einfach mal die VHS fragen. Meine wollte damals, dass ich eine Belehrung vom Gesundheitsamt bekomme (nach § 43 Abs 5 Infektionsschutzgesetz). Die kann man sowieso immer mal gebrauchen. Alle zwei Jahre belehre ich mich jetzt selbst und lasse das von der VHS bestätigen. Im übrigen wird das Bier verkos...
von bwanapombe
Freitag 25. März 2022, 10:41
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Wie umweltschädlich sind wir eigentlich?
Antworten: 172
Zugriffe: 15594

Re: Wie umweltschädlich sind wir eigentlich?

Eine Nachbarstochter hat für die Schule mal den Stromverbrauch für meinen Brauvorgang gemessen und mit einer optimierten Brauerei verglichen. Das beinhaltete bei mir Maischarbeit, Nachguß aufheizen, Hopfenkochen in der Einkocherklasse. Ich hatte den 8-fachen Energieeinsatz bei gleicher Biermenge. Da...
von bwanapombe
Mittwoch 23. März 2022, 17:34
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Pflichtfelder sind auch spaßig. Hausnummer braucht man nicht angeben, aber E-Mail-Adresse und Telefonnummer (beides zweimal) und Geburtsdatum.

Dirk
von bwanapombe
Freitag 11. Februar 2022, 20:38
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
Antworten: 18457
Zugriffe: 3173904

Re: Kurze Frage, kurze Antwort

Destilliertes Wasser sollte nach DIN 43530 hergestellt sein. Ausgang ist Trinkwasser oder vorgereinigtes Wasser.

Dirk
von bwanapombe
Freitag 11. Februar 2022, 17:55
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

... Wer sagt, dass "solche Bescheide" ignoriert werden sollen, erzählt geballten Unsinn. In den seltensten Fällen ist dem so. Fasst kommt mir bei so einer Aussage in den Sinn, dass mit so einem Spruch für eine Arbeitsbeschaffungsmaßnahme für Anwälte geworben werden soll. Es ist in Foren w...
von bwanapombe
Freitag 11. Februar 2022, 17:03
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Das sind doch mal gute Nachrichten, denn solche Rückmeldungen bekommt man von den Bearbeitern in der Regel nicht direkt. Ich bereite gern Freude. Und ehrlich gesagt, hat es mir auch ein bisschen Spaß gemacht. Also eine typische Win-Win-Situation. :thumbup Jetzt war es das aber auch erst einmmal. Dirk
von bwanapombe
Freitag 11. Februar 2022, 15:10
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Hallo Krulle, ... Dort steht drinnen, dass die Erleichterung eine regelmäßige jährliche Anzeigepflicht zulässt. Natürlich hat das Dokument für mich keine gesetzliche Relevanz, da ich es nirgends öffentlich finden kann. ... Ich glaube, der letzte Satz stimmt so allgemein nicht. Verwaltungsanweisungen...
von bwanapombe
Freitag 11. Februar 2022, 12:52
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Diacetyl in meinen Bieren
Antworten: 8
Zugriffe: 841

Re: Diacetyl in meinen Bieren

Hallo Tim,

Diacetylprobleme resultieren u.a. oft aus zu kalter oder zu kurzer Reifung. Da Du nichts zur Reifung schreibst, ist es schwer zu sagen, ob das in Deinem Fall zutrifft. Bei Proben direkt aus dem Gärfass also während der Gärung entnommen, sollte Diacetyl nicht überraschen.

Dirk
von bwanapombe
Freitag 4. Februar 2022, 12:08
Forum: HZA - Hobbybrauen und Steuern
Thema: Nicht vergessen - Zoll Informieren!!!
Antworten: 90
Zugriffe: 23860

Re: Nicht vergessen - Zoll Informieren!!!

... Alles andere vorher ist kontraproduktiv. Cheers, Ruthard Da muss ich Ruthard beipflichten. Auf meinen Widerspruch ist nicht eingegangen worden, stattdessen hat man eine zuletzt eingegangene Steueranmeldung (2075) bemängelt u.a. weil sich im Herstellungsort ein Rechtschreibfehler fand. Ich kann ...
von bwanapombe
Freitag 4. Februar 2022, 09:20
Forum: HZA - Hobbybrauen und Steuern
Thema: Nicht vergessen - Zoll Informieren!!!
Antworten: 90
Zugriffe: 23860

Re: Nicht vergessen - Zoll Informieren!!!

Ja das ist eine der kleinen Schludereien in der BierStV. Aber die kann man - wie man sieht - mit dem richtigen Verständnis ausgleichen. Bei mir hat sich das HZA gar nicht auf § 41 BierStV bezogen, sondern auf § 209 AO. Also offensichtlich weil ich verbrauchssteuerpflichtige Waren herstelle, soll ich...
von bwanapombe
Donnerstag 3. Februar 2022, 21:55
Forum: HZA - Hobbybrauen und Steuern
Thema: Nicht vergessen - Zoll Informieren!!!
Antworten: 90
Zugriffe: 23860

Re: Nicht vergessen - Zoll Informieren!!!

Das Phänomen hatte ich auch. Da die Bestätigung keine Voraussetzung für die Freimenge oder gar für das Brauen ist, spielt es keine Rolle, was da steht. Ich habe trotzdem widersprochen. Ich wurde zusätzlich aufgefordert, jeden Brauvorgang anzuzeigen. Siehe auch den parallelen Thread. https://hobbybra...
von bwanapombe
Freitag 28. Januar 2022, 18:35
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefestarter nötig?
Antworten: 36
Zugriffe: 2539

Re: Hefestarter nötig?

Vielleicht geht es auch erstmal mit regelmäßigem Schwenken. Aber ein Starter sollte es bei UG und besonders bei UG Starkbier schon sein. Oder wie Andy schon vorgeschlagen, ausreichend Hefe beschaffen.

Dirk
von bwanapombe
Mittwoch 26. Januar 2022, 09:30
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Suche Rezept für Doppelbock ala Ainpöckisch Bier
Antworten: 33
Zugriffe: 3012

Re: Suche Rezept für Doppelbock ala Ainpöckisch Bier

Da ist wieder die Frage, was erreicht werden soll. Grösstmögliche Authentizität oder ein Hopfeneindruck, der gut zu dem Bier und zum heutigen Geschmack und Brauverfahren passt. Ich habe noch keine Hinweise gefunden, dass sich irgendjemand darüber ausgelassen hätte, ob die Geschmackseindrücke, die vo...
von bwanapombe
Freitag 21. Januar 2022, 17:07
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hopfensamen beziehen
Antworten: 23
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Re: Hopfensamen beziehen

Meine Erklärung mag da nicht die biologische oder gar rechtliche sein, aber das Legehennen-Hähnchen legt eben nichts und entspricht damit wirtschaftlich der männlichen Hopfenpflanze. Sie mögen für alles gut sein, nur nicht wofür man üblicherweise Legehennen hält und Hopfen pflanzt. Vielleicht mehr e...
von bwanapombe
Freitag 21. Januar 2022, 14:42
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hopfensamen beziehen
Antworten: 23
Zugriffe: 1825

Re: Hopfensamen beziehen

Kann denn eine männliche Pflanze überhaupt ein Kulturhopfen sein? Legehennen sind ja auch immer weiblich, und männliche Nachkommen derselben, sind keine Legehennen mehr. Und so könnten männliche Nachkommen von Kulturhopfen auch nicht als dieser angesehen werden. Jetzt mal von Züchtung abgesehen, wir...
von bwanapombe
Donnerstag 20. Januar 2022, 14:59
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Suche Rezept für Doppelbock ala Ainpöckisch Bier
Antworten: 33
Zugriffe: 3012

Re: Suche Rezept für Doppelbock ala Ainpöckisch Bier

Die Wertigkeit und die Beliebtheit des Einbecker Biers kann mit einiger Sicherheit darauf zurückgeführt werden, dass es gerade nicht sauer war oder wurde, jedenfalls nicht in solchen Fristen, wie bei sonstigen Bieren. Gründe sind schon genannt, Alkoholgehalt und Hopfengehalt. Es spricht auch einiges...
von bwanapombe
Mittwoch 19. Januar 2022, 23:17
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

... Locker bleiben! ... Gutes Motto. Der Berliner sagt, einfach nich ignorieren. Ich hoffe, wir können demnächst mal zusammen ein Bier auf den Zoll trinken. Mein Widerspruch ist inzwischen abgeschickt. Dazu habe ich vorsorglich, wie verlangt alle möglichen Brauvorgänge angezeigt bis zum Sankt Nimme...
von bwanapombe
Samstag 15. Januar 2022, 12:10
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Reiner, hilf mir mal und gib mir die Stelle, an der böse über Beamte geschrieben wurde, die ihren Job machen? Und mach einen Vorschlag der zum Ziel führt. Es kann dem Ansehen der Hobbybrauer nicht schaden, wenn sie als mündige Bürger auftreten, falsche Entscheidungen der Verwaltung widersprechen und...
von bwanapombe
Freitag 14. Januar 2022, 09:49
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

... Ich persönlich glaube auch, dass es uns durchaus noch passieren kann, dass die 200 l irgendwann nicht mehr als steuerfrei sind, sondern pauschal auf Basis z.b. 12° Plato zu versteuern sind. Das wären dann (beim vollen Satz) um die 20,- pro Jahr, fällig bei der Anmeldung als Hobbybrauer. Wenn da...
von bwanapombe
Donnerstag 13. Januar 2022, 18:01
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Ja, die Begründung ist natürlich schwach. Im Moment braue ich auch gar nicht. Kann sich natürlich jederzeit ändern. Ich werde berichten.

Dirk
von bwanapombe
Donnerstag 13. Januar 2022, 16:33
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Für eine Bierherstellung kommt ja praktisch jeder in Frage, der einen Herd bedienen kann. Ob er die Herstellung angezeigt hat oder nicht, sollte dabei keine Rolle spielen. Ist auch dem Bürger nicht zu erklären, warum derjenige, der die Herstellung vorab angezeigt hat, jetzt beaufsichtigt wird, der d...
von bwanapombe
Mittwoch 12. Januar 2022, 09:29
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Muss ich mir Sorgen machen, habe im letzten Jahr (erstmalig) per Mail an da zuständige Hauptzollamt angezeigt, das ich ab sofort Hobbybrauer bin (mit der Vorlage, die hier rumgeistert) und nie irgendwas zurück gehört. Hat mich bisher nicht sonderlich gestört und über 2hl komme ich sicherlich nicht....
von bwanapombe
Mittwoch 12. Januar 2022, 09:26
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Aber auch ne interessante Annahme, dass du ja wieder brauen wirst.. Muss man jetzt also auch die Hobbyaufgabe anzeigen? Soweit ich weiß, ist das so, ja. Achim Hallo Achim, das höre ich zum ersten Mal. Woraus ergibt sich das? Wäre ja weder für die Steueraufsicht noch für den Steuerbeaufsichtigten si...
von bwanapombe
Dienstag 11. Januar 2022, 17:43
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Ich kann das gut verstehen. Wenn es Dich motiviert, sieh es so: Du tust es nicht nur für Dich, sondern für die Hobbybrauer jetzt und nach Dir. Die Argumentation sollte ja nicht schwer fallen.

Bei mir kam übrigens auch in der 2. Woche im neuen Jahr keine Reaktion auf meinen Vorstoß.

Dirk
von bwanapombe
Donnerstag 6. Januar 2022, 21:39
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Nur für's Protokoll: Eine Form ist bei der Anzeige nicht vorgeschrieben. Es ginge alles. Anruf oder Besuch im HZA mit Diktat zur Niederschrift, berittener Bote, Steintafeln, etc. Ich habe vor knapp 10 Jahren den Herstellungsbeginn per E-Mail angezeigt. Wurde nicht bemängelt. Ende des letzten Jahres ...
von bwanapombe
Donnerstag 6. Januar 2022, 21:10
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Alkoholfreies Bier selber brauen
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Re: Alkoholfreies Bier selber brauen

Ja, so schnell verdampft Alkohol nicht, wenn in Wasser gelöst. Und schon kurzzeitig erhitzes Bier schmeckt sehr anders.

Besser eine relativ leichte Würze herstellen und mit der WSL-17 vergären. Dazu ordentlich Hopfen. Das schmeckt dann so halbwegs.

Dirk
von bwanapombe
Dienstag 4. Januar 2022, 11:50
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Der historische Smalltalk Thread
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Re: Der historische Smalltalk Thread

Für eine etymologische Deutung gibt oft mehrere Möglichkeiten. Im Fall von Kniesenack ist ganz sicher nur eine richtig. Das heißt aber nicht, dass man in letzter Entscheidung alle anderen ausschließen muss. Man hat dann eben verschiedene Lösungen mit unterschiedlichen Wahrscheinlichkeiten, wobei die...
von bwanapombe
Montag 3. Januar 2022, 22:14
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Der historische Smalltalk Thread
Antworten: 140
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Re: Der historische Smalltalk Thread

Die Herleitung des Namens Knesebeck als Herren vom Bach (hier wohl auf einem Wasserschloss) ist schon richtig. Wäre der Name des Brauers als Knesebeck angegeben, wäre die Geschichte plausibel, nur wäre dann zu klären, warum das Bier nicht Knesebeck, sondern Kniesenack heißt. Den Namen Kniesenack kon...
von bwanapombe
Montag 3. Januar 2022, 17:13
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Das Bier wird im Haus meiner Eltern vergoren. Da mache ich kein Fass auf. Steuer wird entrichtet. Mit der Entrichtung der Steuer bist Du jedenfalls auf der sicheren Seite. Für die Steuerfreiheit steht ggf. ja auch noch der eigene Verbrauch in Frage, wenn das Bier später mit den Teilnehmern des Kurs...
von bwanapombe
Montag 3. Januar 2022, 17:03
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Der historische Smalltalk Thread
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Re: Der historische Smalltalk Thread

Während die Belege für den Paternoster Ausschank recht knapp ausfallen, gibt es reichlich Erwähnungen des Kniesenack. Ich habe mich noch einmal dem Namen gewidmet. Gern folgt man der Deutung des Namens Kniesenack als "Herrenbier". Tatsächlich gibt es in den slaw. Sprachen das Wort knez für...
von bwanapombe
Montag 3. Januar 2022, 16:14
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Dies zeigt m.E. die in den Köpfen festgefahrenen Denkstrukturen: Herstellung ohne Erlaubnis - aber der Satz geht weiter. Das Weitere wird nicht mit gedacht. Ändert aber den Sinn. Im Übrigen ist §32 BierStV mit dem schönen Wort "Kleinbetragsregelung" überschrieben. Wobei der Vollständigkei...
von bwanapombe
Dienstag 21. Dezember 2021, 21:13
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Der historische Smalltalk Thread
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Re: Der historische Smalltalk Thread

Mastaler ist 2019 verstorben, wäre mit 99 Jahren fast noch als Zeitzeuge in Frage gekommen.

Aber Schirow könnte man noch befragen.

Das ist jetzt sehr kleinteilige Recherche. Aber vielleicht findet sich da noch was

Dirk
von bwanapombe
Dienstag 21. Dezember 2021, 15:52
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Der historische Smalltalk Thread
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Re: Der historische Smalltalk Thread

Ich dachte bei Paternoster zunächst an einen (Scherz-)Namen für ein Bier. Es scheint aber einfach eine Hausmarke der Altdeutschen Bierstube zu sein. https://www.wilhelm-mastaler.de/MM-WM-15-RWK.htm Von einer Ausschankform namens Paternoster ist mir nichts bekannt, obwohl das auch plausibel klingt. D...
von bwanapombe
Sonntag 19. Dezember 2021, 18:02
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Die Anmeldung ist doch letztendlich nur dazu gut, dass dich der mürrische Nachbar nicht beim Zoll verpfeifen kann. Ob du jetzt 100, 200 oder 500 Liter braust und ob du allein oder die Frau auch noch was braut wird in der Realität nie jemand nachvollziehen können. Ärgerlich an dem ganzen Thema sind ...
von bwanapombe
Sonntag 19. Dezember 2021, 17:22
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
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Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Kann ich soweit nachvollziehen. Ich finde es unglücklich, das überhaupt auf die Person des Herstellers abgehoben wird, denn letztlich ist sie unerheblich für die Steuerbefreiung. Solange das Bier im Haushalt des Herstellers, zum eigenen Verbrauch hergestellt ist, ist es eben bis zu 2hl/a steuerfrei...
von bwanapombe
Samstag 18. Dezember 2021, 20:44
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: w34/70 Gärtemperatur quasi egal - hat Fermentis Recht?
Antworten: 91
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Re: w34/70 Gärtemperatur quasi egal - hat Fermentis Recht?

Einspruch: Diacetyl kann auch nach der Hauptgärung abgebaut werden, vorausgesetzt Hefe ist noch aktiv. Höhere Temperatur beschleunigt den Prozess. Unerheblich dafür ist auch, ob der Behälter offen oder geschlossen ist. Das Diacetyl entweicht nicht, sondern wird abgebaut zu Stoffen, die geschmacklich...
von bwanapombe
Samstag 18. Dezember 2021, 17:19
Forum: Brauen und Recht
Thema: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht
Antworten: 1330
Zugriffe: 218530

Re: Neuer Zollthread ;-) - Erfahrungsbericht

Ich hoffe ich darf hier einmal mit einer Frage rein grätschen: Bisher habe ich an meinem Zweitwohnsitz gebraut und das auch beim dortigen HZA gemeldet. Dementsprechend habe ich dort auch eine Hobbybrauernummer. Da ich jetzt aber in der Heimat brauen möchte, stellt sich mir die Frage, ob ich diese N...
von bwanapombe
Freitag 17. Dezember 2021, 17:36
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gärverhalten und Gärzeit von Erntehefen
Antworten: 4
Zugriffe: 635

Re: Gärverhalten und Gärzeit von Erntehefen

Das Hauptproblem bei derartiger Hefeernte ist, das man die sprichwörtliche Katze im Sack kauft.

Wie viel brauchbare Hefezellen kommen aus der Ernte? Wie vital sind sie? Das sind die großen Unbekannten.

Einigermaßen Sicherheit bringt nur die mehrstufige Vermehrung.

Dirk
von bwanapombe
Samstag 11. Dezember 2021, 23:23
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Vergessene norddeutsche Biere
Antworten: 35
Zugriffe: 3850

Re: Vergessene norddeutsche Biere

Im Quellenverzeichnis sollten die Autoren schon im Nominativ (Nennform) aufgeführt werden. So werden sie auch den Lexika geführt z.B. hier https://www.deutsche-biographie.de/pnd119011743.html Bei heutigen Publikationen ist das kein Thema mehr, weil kein Verlag seine Drucke mehr so starten würde: Ein...
von bwanapombe
Samstag 11. Dezember 2021, 17:09
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Vergessene norddeutsche Biere
Antworten: 35
Zugriffe: 3850

Re: Vergessene norddeutsche Biere

... Ich hab es und es gibt ein Quellenverzeichnis. Die meisten Quellen sind etwa aus dem 19. Jahrhundert, aber es gibt auch einzelne ältere (z.B. Knausten(sic!), Heinrich aus 1574 mit Google Books Link - im Internet findet man nur Heinrich Knaust ohne -en am Ende.). Bin auch offen für PM, wenn du d...
von bwanapombe
Freitag 10. Dezember 2021, 18:18
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Vergessene norddeutsche Biere
Antworten: 35
Zugriffe: 3850

Re: Vergessene norddeutsche Biere

Hallo Yannik, hilf uns doch ein bischen auf die Sprünge und grenze es etwas ein. "Norddeutsch" ist ein weites Feld, "Bier" ein noch weiteres und "vergessenes" fast endlos. Oder stöber ein bisschen hier https://braumagazin.de/article-categories/history/ Generell sind mit...