Hobbybrauer.de

tbln

Sehen die anderen Flaschen denn auch so aus? Nach 24 Stunden sollte sich die Gärung in einem anderen Stadium befinden. Welche Hefe und wie viel hast du verwendet? Bei welcher Würzetemperatur zugegeben? Trockenhefe am besten nach Herstellerangaben rehydrieren. Gärflaschen lassen sich idR gut reinigen...

tbln

Wann hast du die Gärflasche denn befüllt? Anaerob meint übrigens sauerstofffrei - dies sollte der Kopfraum der Flasche sein, falls deine Hefe aktiv gewesen wäre. Gäraktivität scheint allerdings nicht nennenswert zu seinen, da keinerlei Ablagerungen am Flaschenrand bzw. Gas-Bläschen zu sehen sind. Al...

tbln

https://www.google.com/search?tbm=isch& ... +moss+hefe

Ab 4 g pro 20 Liter bzw. 0,2g/L scheinen häufiger Probleme aufzutauchen. Auf braumagazin.de sind 0,15-0,25g/L empfohlen. Die richtige Anwendung wird da auch nochmal beschrieben.

tbln

Generell gute Quellen für Trappisten-Biere: Brew like a monk & http://www.candisyrup.com/recipes.html

Nützlich ist auch folgender Vergleich von Trappisten-Hefen.

tbln

Kann man sich darauf verlassen, dass Brett bis zu 0°P gärt? Hat jemand diesbezüglich Erfahrungen oder Tipps damit das Bier weder schall noch überkarbonisiert wird? Schau mal hier nach: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=20973 Also nein... es kommt total auf die Brettanomyces an, die du ve...

tbln

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=21652

tbln

Als Hopfen würde mir noch Lemondrop einfallen. Zitronengras wäre evtl. noch eine Option. Die Bierfabrik aus Berlin braut bspw. das Burgeramt Wartebier mit Zitronengras.

tbln

Falls jemand Erfahrungen einsehen oder notieren will, es gibt eine Tabelle von Lars Garshol (via fb) bzgl. Fermentationsdaten verschiedener Hefen/Kveiks.

tbln

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=14205

tbln

Bei milkthefunk.com/wiki gibt es einiges zu dem Thema Lagerung von Brettanomyces. Ich nutze 15ml Zentrifugenröhrchen und leg den Bodensatz der jeweiligen Nachgärung kalt. Reproduzierbarkeit ist sicherlich das größte Problem bei der Methode - gerade bei der Nutzung mehrerer Hefen. Bzgl. Starter kann ...

tbln

Versuche mal den alten Strang hier wieder zu beleben... Auf suigenerisbrewing.com findet sich seit ein paar Monaten ein noch laufender Versuch zur Voss Kveik Hefe. Tatsächlich nimmt die Überlebensrate nur um 6-8% pro Monat ab. Ich hab leider weder Dörrautomat noch Mikroskop - hat nicht jemand Lust m...

tbln

Ludwig Narziss: Abriss der Bierbrauerei bzw. Fermentis Fermentis empfiehlt für gute Flockung bzw. Bruchbildung ein Brauwasser mit Ca++ von 100 mg/L. Hab trotzdem den Eindruck, dass das extrem abhängig von der entsprechenden Hefe sowie Lagerzeit und Lagertemperatur ist. Die S-04 verwöhnt einen diesb...

tbln

Der typische Wrigley's Juicy Fruit/Bubblegum Geschmack ist doch vermutlich ein Cocktail aus diversen Estern. Wikipedia sagt isoamyl acetate plus x. Bei Gärnebenprodukten belgischer Hefen kommt die Beschreibung ja auch häufig vor. Für mich geht Echte Kamille eher ins kräuterartige bzw. blumig-florale...

tbln

Hast du da eine Quelle für die klassische Verwendung von Kamille im Wit? Michael Jackson spricht von Kreuzkümmel (auch in Great Beers of Belgium) - ich denke die Variante mit Kamille ist eher eine neumodische Erscheinung. Was nicht heißt, dass man es nicht versuchen sollte... hab mal ca 0,75g/L getr...

tbln

Kann das Firestone DBA Rezept vom brewingnetwork empfehlen. Super, danke für den link. Auf solche Empfehlungen habe ich gehofft um etwas spicken zu können. "Medium Toast" amerikanische Eichenchips geben einen Vanille/Toffee Geschmack, der "süß wirken kann". Hab das Strandgut bis...

tbln

Die Holznoten werden frisch verbraut und frisch vergoren. so entsteht ein erfrischendes Bier mit intensiven frischen Holznoten ganz ohne Alterung – sehr selten.

... was ein Unsinn.

Kann das Firestone DBA Rezept vom brewingnetwork empfehlen.

tbln

Ist das der Alchemist/Conan VPB1188 Stamm? Such mal nach Imperial Yeast A04 Barbarian - da finden sich zumindest in NL noch Restbestände.

tbln

Kurt hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Juli 2019, 20:32 Sticke ist auch ein guter Tipp und erfüllt alle deine Kriterien.

Ohne das Posting hier kapern zu wollen, hast du das Rezept nochmals verändert gebraut Kurt?

tbln

Altbier bzw. Sticke: https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... &tid=10167

tbln

Das Buch Enthülltes Geheimniß der Bier-Brauerei von Heinrich Merz ist jetzt online kostenfrei verfügbar.

tbln

Der Grund der regelmäßigen Auffrischung war tatsächlich, dass das Verhältnis Saach:Lacto:Brett nicht stabil war, und nach mehreren Generationen zu stark gesäuert hat. Ja das habe ich auch vermutet. In Cottbus hat man wohl eine Art gehopften Broihan gebraut und das auch schon vor der Berliner Weiße....

tbln

Du sammelst so viel zu viel tote (autolysierte) Hefe im Bodensatz an. Geschmacklich wird sich das negativ bemerkbar machen. Irgendwo habe ich gelesen, das sich die Zugabe von altem Bier bei der Berliner Weisse Bereitung auf die Nachgärung (mit Brett) bezog. Also primäre Gärung mit Sacc/Lacto und dan...

tbln

Das ist richtig, entspricht aber heute nicht mehr der Verbrauchererwartung. Zudem wurde das hier besprochene Produkt als "Weizen-Doppelbock" betitelt. Da muss man weder in Brauhistorie des Weißbieres, noch ins RHG schauen: Wenn sich etwas Weizen nennt und kein Weizen enthält, hat man ein ...

tbln

Sry, gab und gibt noch mehr als bayerisches Weißbier mit 50% Weizenmalz und Bananen/Nelken Aroma. Historisch wurde Bier als Weißbier bezeichnet, wenn un- oder schwach gedarrtes Malz verwendet wurde und das Bier somit weiß bzw. nicht rötlich/braun (Farbe des gedarrten Malzes) war. Häufig wurde Luftma...

tbln

Es gibt noch eine weitere wissenschaftliche Arbeit auf die Janish nicht eingegangen ist: "Malted and unmalted oats in brewing" von Kordialik‐Bogacka

Direkter Vergleich von Roh-Hafer- und Hafermalzanteil an der Schüttung.

tbln

https://scottjanish.com/case-brewing-oats/

tbln

Diastaticus ist nicht gleich Diastaticus und die wy3724/wlp565 bzw. wy3726/wlp566 unterscheiden sich deutlich von Hefen wie der 3711 oder der Belle Saison. Ob eine S. cerevisiae "var. Diastaticus" tatsächlich Dextrine nutzen kann, scheint wohl nur bedingt am vorhandensein entsprechender Ge...

tbln

Für Leute mit weniger Platz, eignet sich evtl. auch ein "Swamp Cooler": https://homebrewacademy.com/swamp-cooler-homebrew/

Ansonsten die angesprochenen "Brasserie Dupont"-Hefen WY3724 (WLP565) oder WY3726 (Imperial Rustic/WLP566) oder diverse norwegische Hefen/Kveik.

tbln

Ah, schoen, das hatte sich noch nicht in meiner bibliothek geschlichen. Schön, dass man etwas an die verdienten "Altmitglieder" zurückgeben kann! ;) "Lifestyle of beer spoiling lactic acid bacteria" ist bspw. eine weitere gute Quelle für Informationen bzgl. Hopfentoleranz von La...

tbln

Unbewegter Beweger hat geschrieben: ↑Freitag 7. Juni 2019, 11:17 Darum habe ich gefragt, ob du weitere Nebenprodukte kennst - einfach interessehalber.

Abschlußarbeit von Sorelle Nsogning an der TUM: Geschmacksanpassung malzbasierter milchsaurer Getränke durch fortgeschrittene Fermentationstechniken

tbln

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=332958#p332958 Hatte ich bereits gelesen, danke. Ich kippe keine Milch (-produkte) in mein Bier, RHG hin oder her. 80%ig Milchsäure kommt für mich ebenfalls nicht in Frage. Whitelabs hat alles, was ich brauche; es fragt sich nur, was und in welcher Kombi...

tbln

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 58#p332958

tbln

Lambic = Spontangärung, d.h. über Nacht Kühlen im Kühlschiff und ohne Hefe auf Fässer ziehen -> http://www.lambic.info/Microbiology_and_Biochemistry#Stages_of_Lambic_fermentation . Du willst keine Spontangärung, also warum dann Abkühlen über Nacht? Dein Plan ist eine Weißbier nach belgischer Art und...

tbln

Gibt einige Neuigkeiten zum Thema S. cerevisiae var diastaticus unter http://beer.suregork.com/?p=4068 .

tbln

https://www.biocompany.de/sortiment/pro ... lkorn.html

tbln

Stammwürze? Würze belüftet? Richtige Menge Hefe genutzt und rehydriert? -> Tipps und Tricks von Fermentis . Warum nutzt du nicht gleich die 16°C im Keller? Gerade die S04 würde ich nicht bei 20°C anstellen. Bei konstant 16°C sollten auch "Kölsch/Alt" Hefen relativ neutral bleiben. Es soll ...

tbln

Da soll wohl irgendwann im Laufe des Jahres ein Buch von Scott Janish unter dem Titel " The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor " rauskommen. Wenn sich das Buch so umfangreich wird, wie der Entwurf vermuten lässt, dann wird das sicherlich bereichernd sein für jeden Hobbybraue...

tbln

Das ist natürlich sehr umfangreich, hat für mich aber nicht die Aussagekraft wie die Versuchsreihen der Kentucky Brauer, da Gärführungen und Geschmacksprofile nicht behandelt werden - oder übersehe ich etwas? Falls du die untappd app auf deinem Handy hast, kannst du dir die einzelnen Bewertungen an...

tbln

White Labs ist relativ offen mit den Ergebnissen der Testsude aus San Diego (Untappd Seite): http://tastingroom.yeastman.com/Default ... rtType=All

Einfach mal nach Batch 144 suchen, da findet man dann bspw. das brew log und die Analyse Ergebnisse.

tbln

Ja da gibt es wirklich vieles zu entdecken bei den belgischen Hefen: http://beer.suregork.com/?p=4030. Achouffe ist auch klasse! Hab gerade zufällig das Verboden Vrucht von Hoegaarden vor mir stehen. Deine gewünschten Apfelnoten kommen hier in Form von einem Hauch "Bratapfel" daher. Ich de...

tbln

rakader hat geschrieben: ↑Freitag 10. Mai 2019, 21:20 Wie bekommt Ihr diese Sheets, z.B. der Kentucky Brew Club? Google listet das zumindest nicht vorne…

Grüße
Radulph

Kein Thema! Es gab da einen Basic Brewing Podcast zu dem Thema. (January 26, 2012 - Kentucky Belgians) Die haben bald Sendungen aus 15 Jahren online... wahre Fundgrube!

tbln

Hab das mit dem Trockenmalzextrakt noch nicht selber ausprobiert. Schreib einmal wie's gelaufen ist, falls du das machst. Ich meine das wäre in der milkthefunk Facebook Gruppe als Tipp gegeben worden. Hab bei meiner letzten Berliner Weißen mit Rohfrucht und Flocken gearbeit, um die Schaumstabilität ...

tbln

Bin auch kein Mikrobiologe, deshalb kann ich halt auch nur eigene Beobachtung und fremde Erfahrungen (soweit bekannt) weitergeben (und warnen). Starte also gern einen Versuch und berichte! :P Zu deiner Kefirkultur: die enthält neben Candida auch Streptococcus thermophilus, die Ketosäuren produzieren...

tbln

Bei braumagazin.de gab es einiges zu entsprechenden Hefen: https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/#44_Hefe Immer wieder interessant ist auch der "brewing yeast family tree" unter suregork.com . Die WB-06 scheint eine Duvel Hefe zu sein, kommt auf alle ...

tbln

Wo hast du die pauschalen 12 cm Treberhöhe her? Die Würze läuft auch mit der Hälte der Treberhöhe klar. Wenn die Ausbeute etwas leidet, dann ist das wohl so. Das ist hier Hobbybrauerniveau und Alternativen in der Größenklasse sind rar. Für 8-10 Liter brauchst du i.d.R. auch keine 3 kg Malz, eher 1,5...

tbln

Will man am Ende also auf 12cm Treberhöhe kommen benötigt man also 6L Treber und wenn ich das richtig rausgelesen habe ergibt sich dieser aus ca. 3kg Schüttung. Soweit richtig? Maischevolumen = 0,7 x kg Malz + Faktor Haupfguss x kg Malz Dein Bsp. mit den 3kg Malz und Faktor 3 sollten also 11,1 L er...

tbln

Also erstens , tut euch den Gefallen und säuert Würze statt Maische ! Wer bei Temperaturen um die 60°C maischt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit noch aktive Fremdorganismen in der Maische. Mein Vorgehen: Maische wie gehabt, Läutern, Würze auf 85-90°C erhitzen und für mindestens 30 Minuten die Temper...

tbln

Hatte die Geschichte auch schon bei einem Bier. War allerdings ein hochgezogener Bodensatz einer Mischkultur aus einem Fantome Saison. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=12828 weiterer Fall. In alten Braubüchern liest man ab und zu von kochender oder schaumloser Gärung. Schönfeld (Obergäri...

tbln

Null Bruch bei 40 Suden: abgekochtes Wasser + Zucker in der Summe auf 100 ml Volumen berechnet mit wolframalpha.com und mit normaler 10ml Einmalspritze zugesetzt - nie Probleme. Warnen kann ich allerdings vor zu großen Hefelagern am Flaschenboden, weil man meint den letzten Rest aus dem Gärbehälter ...

tbln

Ein eher klassisches Pale Ale ist Firestone Walker's "Double Barrel Ale", oder kurz DBA: https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/can-you-brew-it-recipe-for-firestone-walker-double-barrel-ale.189853/ Hab das Rezept selbst schon gebraut (IBU ~30 nicht wie fälschlich im Rezept 13). Die Not...

Die Suche ergab 483 Treffer