Hobbybrauer.de

Blancblue

Komme quasi gerade vom Mixed Fermentation Seminar - in deinem Fall würde ich mit der aromatischen T58 starten und dann bei 7-8% Extrakt die US 05 dazugeben.

Blancblue

Muss man vor dem Stopfen ausprobieren - Bitterhopfen gehen je nach Erntezeitpunkt gerne mal in Richtung Knoblauch/Zwiebel. Ich habe aber gerade einen Magnum hier liegen, der wunderbar fruchtig duftet und gestopft würzig-fruchtig daher kommt. Pauschalisieren ist daher nicht angebracht, aber eine gewi...

Blancblue

Das Problem bei den Hefe, die man aus Verzweiflung in ein (fast) endvergorenes Bier reinschmeisst ist, dass die kaum noch genug Futter zum Vermehren findet. Grundsätzlich ist die Vorgehensweise ja nicht von der Hand zu weisen, aber praktisch find ich sie extrem.... naja fragwürdig. Joa, das stimmt....

Blancblue

Ich glaube, die meisten würden sich ganz schön wundern, wenn sie ihre penibel errechneten Bittereinheiten mal nachmessen lassen würden. Eben - vor allem wenn man mit Aromahopfen arbeitet, gibts ordentliche Schwankungen. Und dann schmecken trotz gleicher IBU Zahl die Hopfen auch noch unterschiedlich...

Blancblue

Wem muss der Wurm schmecken? Dem Fisch oder dem Angler? ;-) Anyway, man kann fast jeden Bierstil so brauen, dass er einem "Lagerbiertrinker" schmecken kann. Aber Du muss die Eckdaten festlegen - ein Pale Ale mit Cascade ist was anderes ein würziges Jubelbräu - Du bekommst hier sonst 500000...

Blancblue

Ende Juli = Sommerbier. Dann mach lieber ein Wit, das schmeckt wirklich jedem im Sommer. Im Thermoport mit den Rasten halt bissl rechnen, aber der Bierstil ist wirklich sehr empfehlenswert für Einsteiger. In 9 von 10 Verkostungen ist das Wit bei meinen Teilnehmern immer eins der beliebtesten Biere.

Blancblue

...nicht wenn ihr das erst 4 Monate später trinkt. ,-)

Das SNPA ist relativ ausbalanciert und gar nicht so bitter imho - der Haken bei diesem Rezept ist die fehlende Nachisomerisierungs-Zeitangabe. Halte die möglichst kurz und dann passt das schon.

Blancblue

Warum da groß rumdoktern bzw. ein Risiko eingehen - das go-to Pale Ale Rezept schlechthin für Craftbier-Trink-Einsteiger und Brauer:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=recipe

Blancblue

Aus meiner Sicht wird das viel zu malzig, um die zarten Rosenaromen zu präsentieren. Ich würde da eher in Richtung Witbier gehen (PAX hatte da glaube ich mal was gemacht in die Richtung). Vom Hopfen her würde ich Sorten mit hohem Geraniolanteil nehmen, das geschmacklich Richtung Rosen geht bzw. gehe...

Blancblue

Dinkhopf hat geschrieben: ↑Freitag 19. Januar 2018, 23:35 Wie bekomme ich denn Polenta gescheit in Rezepte im KBH integriert? So, dass die prozentual bei der Schüttung berücksichtigt wird?

Ganz normal als Malz anlegen...

Blancblue

Es ging mir auch nicht unbedingt um weniger Ester, sondern um den geringeren Fructose und Glucose Anteil von Haferflocken.

Blancblue

Schaut doch ganz gut aus. 45g an Citrusschalen kommen mir nur sehr viel vor, aber vielleicht schmeckt das Original auch eher nach Radler?

Ich würde den Herbsbrucker noch gegen einen Aromahopfen mit etwas mehr Alpha tauschen - Saphir, Aurora oder Mandarina Bavaria z.B.

Blancblue

Noch ein sehr interessanter TED Talk dazu: https://www.ted.com/talks/susan_pinker_the_secret_to_living_longer_may_be_your_social_life Auch hier kommt man wieder zum Ergebnis, dass die "sozialen Interaktionen" sich sehr auf die Gesundheit auswirken und einen weit größeren Effekt haben, als ...

Blancblue

Ich finde diese Passagen auch noch wichtig: The Schnitzenbaumer study found that higher containing unmalted oat worts had about 50% less fructose and glucose than 100% barley malt . So knowing there is less fructose and glucose in oat worts, it’s interesting to then learn that high gravity worts wit...

Blancblue

Per Mail an camba gewandt und das Problem unter Angabe der Charge geschildert. ... .. . >>>>>>>>>Besonders gefreut hat mich die schnelle Reaktion und der freundliche Service inkl Ersatz. So soll es sein! Genau das ist auch die richtige Reaktion! Statt in den sozialen Medien und Bewertungsplattforme...

Blancblue

Shenanigans hat geschrieben: ↑Sonntag 14. Januar 2018, 23:36 was ist die beste Trockenhefe für ein Altbier?

Schwierige Frage für KFKA Thread. Aber bewährt haben sich u.a.

K-97 bei maximal 16 Grad sowie die GOZDAWA Old German Altbier.

Blancblue

An der Gärführung lag es nicht unbedingt, zumindest wenn Dein Thermometer in Ordnung ist. Man hätte bissl langsamer auf 12 Grad kommen lassen können, aber sollte schon gepasst haben. Zeit und Geduld wären jetzt die nächsten Maßnahmen ;-)

Blancblue

Schöne Übersicht! Es gibt von Scott Janish einen sehr gut recherchierten Blogartikel mit sehr wertvollen Infos, vielleicht magst Du ja da noch das einige oder andere ergänzen:

http://scottjanish.com/case-brewing-oats/

Blancblue

Nach einigen Tagen - was heißt das denn genau? Wenn Du hier zu früh die Temperatur hochfährst, hast Du dann am Ende dann noch den Kollegen Apfelbaum ins Boot geholt. Und man muss natürlich auch bedenken, dass ein Hobbybrauer Pils aufgrund der mangelnden PVPP Filtration immer anders als ein Kauf-Pils...

Blancblue

Finde ich super, dass Du schreibst wie es hinterher geworden ist - das wird hier leider oft vergessen.

Hört sich auf jeden Fall richtig gut an, Glückwunsch zum gelungenen Rezept!

Blancblue

Ja cool, riecht nach einem internationalen Forentreffen würde ich sagen :)

Blancblue

:-))))

Hill Farmstead wäre natürlich ein Traum, mal schauen was noch kommt!

Blancblue

Wir sind wohl auch wieder am Start. Aber das Line-up ist doch relativ identisch, zumindest auf den ersten Blick. Treehouse ist aber glaube ich neu, auf die Biere freue ich mich sehr.

Blancblue

Wenn man mit ganzen Himbeeren arbeitet und die schon nach ein paar Tagen rausholt, verschenkt man Aroma ohne Ende. Auch braucht die Hefe Zeit, um den Fruchtzucker zu verarbeiten. 2-3 Wochen ist laut diverser Quellen Minimum, manche Belgier gehen sogar deutlich darüber. Das heißt nicht, dass man mit ...

Blancblue

Federweisser ist doch junger, nicht fertig vergorener Wein. Der ist doch alles andere als trocken. Da ist noch ordentlich Zucker drin. Die Österreicher haben dafür übrigens den genialen Namen "Sturm". Bei ins heißt so was Suser und den trinkt man am besten zu einem Zwiebelkuchen. Das erze...

Blancblue

Mhm, auch wenn Citra echt viel Power hat - hier soll er doch nur zur Bitterung eingesetzt werden - bei 20 IBU ist sein impact doch überschaubar.

Blancblue

Das wird schon schmecken, aber ob wie gewünscht nach Federweißer glaube ich nicht ganz.

Blancblue

Mhm, aus meiner Sicht wird das aus diversen Gründen nicht "leicht" genug. Ich würde folgendes machen: 1. Extrahelles Pilsner Malz nehmen plus 15% Weizen oder Maisflocken, also eine Schüttung für möglichst wenig Körper/Vollmundigkeit. Oder Geheimtipp für beerenartige Malzsüße: 15% HaferMALZ...

Blancblue

Das ist auf jeden Fall eine Ursache - nach Professor Back: "wenn man oberhalb der Verkleisterungstemperatur, die üblicherweise zwischen 58 und 65 °C liegt, einmaischt, muss man mit schlechterem enzymatischen Abbau der Stärke und niedrigeren Vergärungsgraden rechnen". 70 Grad sind definitiv...

Blancblue

Uih, kein Cara und 11% Röstmalze - mit Himbeeren im Kombi würde ich da mal Milchzucker ausprobieren. Zur Menge - das ist immer Geschmacksache, wobei man es nicht übertreiben sollte, sonst kanns nen flotten Abgang geben. Ich würde so vorgehen: Himbeeren dazu, 3 Wochen warten, dann mal probieren. Ist ...

Blancblue

Poste mal dein komplettes Rezept bitte

Blancblue

Ich hätte da noch ne Frage zum Hopfen: 26 g Columbus,7 g Simcoe als VWH also dierekt in die Pfanne und das geläuterte drüber laufen lassen,oder beim Kochanfang dazugeben??? Genau, direkt in der Pfanne vorlegen. Nochmal zu dem Hop Bursting ,habe ich das richtig verstanden,Hopfen hätte ich genug,noch...

Blancblue

Nennt sich dann auf neudeutsch Rasperry Milkstout... Die Idee dahinter ist, das Stouts die mit viel Röstmalz oft generell schon recht säuerlich daherkommen, mit der Süße des Milchzuckers aufzufangen. Gerade wenn dann noch die Fruchtsäure der Himbeere dazu stößt, kann es sonst schnell zu sauer werden...

Blancblue

Ich habe am Wochenende ein Stout gebraut .. 22L mit 17,8°P sind es geworden. Wenn die Hauptgärung durch ist, werde ich die Hälfte in Flaschen abfüllen. Zur zweiten Hälfte packe ich dann 1kg Himbeeen ran und lasse es noch 3 bis 4 Tage stehen. Ich bin gespannt :Smile Pack gleich noch bissl Milchzucke...

Blancblue

Beide verhalten sich geschmacklich relativ neutral, Gerstenflocken in hohen Dosen bringen gefühlt ein wenig "grünen Getreide" Geschmack ein. Schaum verbessern beide gut, Hafer erzeugt aber mehr Textur und Mundgefühl. Die Extraktausbeute von beiden Flockenarten ist etwas weniger als z.B. Pi...

Blancblue

Mjoelnir hat geschrieben: ↑Sonntag 7. Januar 2018, 17:08 Acetaldehyd entstehen, das karzinogen ist.

Tjoa, dann heisst es aber auch u.a. auf Röstkaffee oder Getränke aus Plastikflaschen zu verzichten und aufs Rauchen sowieso.

Blancblue

Mela ist tatsächlich eines der Malze, wo es imho große Unterschiede zwischen den Mälzereien gibt - kann gut sein, dass wir da aneinander vorbeireden. ein Braukollege meint z.B. dass das Mela von Steinbach für eine Haselnuss Note sorgt... Imho ist dein Mela-Bock kein guter Test gewesen, um den Geschm...

Blancblue

Mhm, mir wäre die Schüttung nicht brotig genug. - Ich würde statt Special-B eher Melanodin oder Cara-Aroma einsetzen. Special B bringt eher Trockenfrüchte, die anderen Brotkruste. - Für mehr Brot würde ich auch 30% Münchner mit in die Schüttung aufnehmen - fermentiertes/ roten Roggenmalz schmeckt au...

Blancblue

Wir sind halt immer so nur so schlau wie in diesem Moment - morgen wieder schlauer und in 50 Jahren noch schlauer. Das mit dem Cholesterin ist da ein gutes Beispiel, wurde jetzt als Zucker als Staatsfeind Nummer 1 abgelöst, mal schauen was als nächstes kommt. Ich schätze mal, dass mich meine noch ni...

Blancblue

2bas2 hat geschrieben: ↑Freitag 5. Januar 2018, 18:09 also das Bier gesund ist, sagt auch der Professor...

https://www.youtube.com/watch?v=8OWGfHXd-gM

Aber schützt nicht vor Gedächtnislücken - sieht Beitrag Nummer 34... ;)

Blancblue

Das eigentlich Paradoxe ist, dass wir heute einen unglaublichen Aufwand darin stecken, unser individuelles Lebensrisiko weiter zu reduzieren: Unfallvermeidung, Schadstoffreduktion, Ernährung, mediz. Behandlung, ... Und das, obwohl wir mittlerweile eine Lebensdauer erreicht haben, die an der Grenze ...

Blancblue

Ärgerlich an der ganzen Sache ist nur: In meinem Haus war früher eine Schnapsbrennei... Geflieste Wände, Bodenablauf, etc. Alles was man sich vorstellen kann und braucht. Hätte ich damals schon gebraut, hätt ich die Räume nicht Viel geiler wer es wenn das Brennrecht nicht verfallen wäre :thumbsup J...

Blancblue

Komplexes Thema, da Restsüße nicht gleich Restsüße ist, sondern es stark auf die Zuckerart ankommt. Mit einem einfachen Springmaisch Verfahren wird das nicht süß genug werden, da z.B. das Mehr an Dextrinen nicht unbedingt süßer schmeckt. Dextrine haben vielleicht 5% der Süßkraft von Haushaltszucker,...

Blancblue

Ja, das sehe ich genauso. Ist wie beim Bier brauen - Deutschland macht technologisch niemand etwas vor, die best ausgebildeten Brauer kommen nach wie vor aus unserem Land. Die besten Biere brauen wir doch längst nicht mehr, weil wir neben der ganzen Technik vergessen haben, dass man Geschmack nicht ...

Blancblue

Ich denke, es ist ein menschliches Bedürfnis alles zu kontrollieren, zu wissen und zu vereinfachen, um letztendlich ein sorgenfreies Leben führen zu können. Zurzeit habe ich das Gefühl, dass man einfach nur Superfruits essen, Sport machen und für Beschwerden Globulis nehmen müsste, um 100 Jahre alt ...

Blancblue

Dieser Herr sagt es besonders schön:

https://youtu.be/AxEWVzgJaLw

(Ich bekomme das Video irgendwie gefühlt gerade täglich per WhatsApp...)

Blancblue

Das Malz/Wasser Verhältnis hat einen Einfluss auf die enzymatischen Bedingungen, das sollte man berücksichtigen. Ich zitiere mal ganz faul John Palmer: The grist/water ratio is another factor influencing the performance of the mash. A thinner mash of >2 quarts of water per pound of grain dilutes the...

Blancblue

Die K97 ist ein eigentlich ein Tier und zieht wirklich problemlos über 80%. Ich denke, bei Dir kommen ein paar Faktoren zusammen: 1. Refraktometer Das mit dem Alkoholfehler ist bei einem RM immer so ne Sache. Hast Du mal mit ner Spindel verglichen? 2. Hefemenge / Anstelltemperatur / Stammwürze Ein P...

Blancblue

Die Grenzdextrinase Rast bei 58 Grad sieht man oft bei Teilmaischen.

Blancblue

Puh, das wird jetzt eine sehr trockene Röstbombe, vor allem mit 2x K97 und über 12% Röstmalzen. Plane auf jeden Fall etwas Lagerzeit ein...

Die Suche ergab 1690 Treffer