Hobbybrauer.de

Berliner

Nachdem diese Sorten ja jetzt auch in der Hallertau angebaut werden: kann jemand Fechser besorgen? Für den privaten Bedarf dürften die Lizenzbedingungen doch nicht gelten, oder? Gerne auch per PN ;-)

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Heute erscheint das brau!magazin Ausgabe Herbst 2017 unter braumagazin.de . Das sind die Themen: brau!kolumne - Zu dieser Ausgabe brau!basics - Der Hobbybrauer und sein erstes eigenes Rezept brau!stoff - Der heilige Gral der Hopfenindustrie - Bierfehler des Quartals: Unangenehme Bittere - Der große ...

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Die Pelletierung läuft von Oktober/November bis zum Frühjahr, je nach Sorte kann's also im schlechtesten Fall bis März oder April dauern, bis Pellets verfügbar sind. Im Oktober kannst Du höchstens Dolden direkt beim Hopfenpflanzer kaufen.

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Das kommt vor allem auf den Wassergehalt des Honigs an. Der darf bei max 20% liegen, schwankt etwa zwischen 15 und 20%. Proteine, Mineralien, Pollen etc machen nur ca. 3% aus. Der Rest besteht aus Zucker, dabei wieder überwiegend Fructose und Glucose und etwa 10% Maltose und Saccharose, also alles v...

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Dass man wie in Templin Dienstags vor verschlossenen Türen steht, ist eher ungewöhnlich. Wir haben uns aufgrund wiederholter schlechter Erfahrungen darauf geeinigt, eine Brandenburg-Tour niemals Montags zu beginnen. Selbst Hotels und Pensionen nehmen manchmal Montags keine Gäste auf, und Gaststätten...

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Maischehopfung mach m.M. nur bei Dekoktion Sinn.

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Moin, Da kann wirklich viel Gutes bei rauskommen. Vielleicht verfestigt sich das Sediment der NG Hefe durch den Gelierzucker so gut, dass Du die Flasche restlos austrinken kannst ohne mit dem Bodensatz zu kämpfen. Jens (DerDerGeradeGummibärchenformenBestellt) da muss ich Dich leider enttäuschen. Ic...

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Am besten mal bei einem Schankanlagenbauer anrufen und nach Kompensator für SK 020-032 fragen.
Der Schankanlagendoktor hat z.B. einige, aber Welt taucht da nicht als Hersteller auf.
Eventuell hilft auch der Hersteller des Kühlers.

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Selbst Magermilch dürfte noch zu viel Fett haben. Molke hat um die 5% Laktose und weniger als 0,1% Fett. Das wäre vielleicht einen Versuch wert. Kann aber Milchsäurebakterien enthalten, also nicht über Nacht kalt Einmaischen ;-)

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Das ist ein schöner neuer Name für die Pellets Typ 45. Da wird auch unter Tiefkühltemperaturen gemahlen und das Lupulin angereichert, siehe u.a. hier. Mit dem neuen Namen verkauft's sich halt besser...

Berliner

Trocknen mit dem Dörrautomaten macht wahrscheinlich nur für sehr kleine Mengen Sinn. Ich Ernte pro Pflanze ca. 1,5-3 kg Dolden, das sind etwa 2 bis 4 Eimer voll. Die Dörrautomaten, die ich so kenne, hätten damit sicher tagelang zu tun. Einfacher ist es, den frischen Hopfen an einem möglichst warmen ...

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Die Harze lösen sich halt sehr gut in Alkohol, das heißt, es wird schnell sehr bitter. Die Aromaöle bekommst Du nur durch Destillation oder andere aufwendige Verfahren abgetrennt. Oder Du nimmst gleich eins der "Advanced" Produkte aus der Hopfenextraktion.

Berliner

Bei einem Camba-Fest gab es mal einen extrem leckeren Hopfen-Geist. Nicht bitter, aber sehr aromatisch. Ist halt etwas aufwendiger in der Herstellung ;-)

Berliner

Meine Grünhopfenbiere sind immer ungestopft. Die Hopfenmenge ist ja schon beim Kochen bzw. im Whirlpool erheblich. Beim Stopfen wird's dann endgültig unhandlich. Außerdem kommt halt dazu, dass ich nur einmal ernte, und zwischen Kochen und Stopfen ja eine Woche Gärung liegt. Ich rechne etwa 1 Eimer f...

Berliner

Normalerweise zuckerst du solange auf bis der Alkoholgehalt so hoch ist das die Hefe mit der Arbeit aufhört. Dann bleibt der Zucker erhalten Das wird dann aber irgendwas zwischen Doppelbock und Barley Wine. Pasteurisieren ist zumindest theoretisch möglich, aber mit kaum vorhersehbaren geschmacklich...

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Hirschbräu Sonthofen! Hirschgold und Doppelhirsch sind meine Favoriten

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Er treibt sich öfter in der Gegend herum.

Berliner

Das ist wohl doch etwas zu exotisch... Wenn sich nicht mal Solod dazu zu Wort meldet...

Vielleicht schreibst Du sie mal an, sind ja z.B. auf facebook zu finden: https://www.facebook.com/pages/U%C5%BEa ... 3021411650

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Schaum war bisher immer ohne Probleme, selbst bei Verwendung als Frischhopfen (jedes Jahr wird Anfang September parallel zur Ernte gebraut - direkt von der Ranke in den Kessel - frischer geht's nicht ;-)

Berliner

In Brauerforen wird als grobe Schätzung um auf eine Bittere wie bei unbefruchtetem Bopfen zu kommen, eine Menge um das sechsfache empfohlen. Das verwechselst Du mit dem Verhältnis von Frischhopfen und getrocknetem; das ergibt sich einfach aus dem Wassergehalt. Verlässliche Angaben dazu, wieviel wen...

Berliner

Heute erscheint das brau!magazin Ausgabe Frühjahr 2017 unter braumagazin.de . Das sind die Themen: brau!kolumne - Zu dieser Ausgabe brau!stoff - Karamellmalze - Mehr als Pils, Hell, Dunkel - Caramalze und Endvergärungsgrade in unterschiedlichen Schüttungsverhältnissen - Karamellmalze als natürliche ...

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Ausschließlich Flash??? Da hat der Spiegel wohl ein paar Jahre IT-Entwicklung verschlafen...

Berliner

Noch ein Retter der Berliner Weiße? Geht's nicht mal eine Nummer kleiner? Bisher hat sich trotz Crowd-Funding und großer Worte nicht viel am Berliner Sauerbierangebot geändert. Schneeeule ist eine Hoffnung, die meisten anderen Versuche sind schon wieder vergessen. Überall auf der Welt wird mehr und ...

Berliner

Ich denke, im Roggenmehl sind mehr Milchsäurebakterien als in deinem Bier, denn Teig ansäuern funktioniert auch mit Mehl und Wasser allein. Aber das Bier schadet sicher nicht und die Entwicklung der Hefe im Sauerteig wird mit der Starthilfe aus dem Bier etwas beschleunigt; das dauert sonst ein paar ...

Berliner

Bist Du sicher, dass es nicht bloß Eisschollen sind? ;-)

Berliner

Setz doch mal eine SVP an mit dem Barock Dunkel, um herauszufinden welchen EVG die Würze hat. Vielleicht bringt das etwas Licht ins Dunkel!

SVP???

Die Daten geben das doch schon her: bei 12,5°P Stammwürze und 4,7%vol Alkohol komme ich auf 3,8% Restextrakt und 70% EVGs.

Berliner

Ich habs gestern nur mal überflogen (mit Lithium auf Android). Sehr löblicher Ansatz, der die Angaben der verschiedenen Quellen zusammenfasst und die Mengen auf moderne Maßeinheiten umrechnet. Auch die Zutaten sind durch moderne Äquivalente ersetzt - was an manchen Stellen etwas fragwürdig ist, weil...

Berliner

Heute erscheint das brau!magazin Ausgabe Herbst 2016 unter braumagazin.de . Das sind die Themen: brau!kolumne Zu dieser Ausgabe brau!technik mikroSikaru-Brausteuerung V3 brau!stoff Projekt Eichelbier brau!stil Glühbier hausgemacht brau!fehler Bierfehler des Quartals: Kahmhaut Hilfe, mein Bier ist sa...

Berliner

In jedem Falle solltest Du das Fass komplett füllen. Wenn man Oxidation haben will, dann Mikrooxidation durch den Sauerstoff, der durch das Holz diffundiert. In der Luft über dem Bier können sich aerobe Bakterien entwickeln, die in der Regel unerwünscht oder halt nur in kontrollierter Menge gewollt ...

Berliner

15kg dürften frisch einige hundert Liter sein. Getrocknet und gepresst nehmen die wesentlich weniger Platz ein. Da bleiben von den 15kg nur um die 3kg übrig, und das sind dann gepresst nur noch wenige Liter. Trocknen geht ganz einfach: Ich Breite den Hopfen auf einem Tuch aus - 3-4kg passen auf ein ...

Berliner

Soweit ich weiß, sind die südafrikanischen Anbauflächen recht klein und der Hopfen kommt kaum in den freien Verkauf, sondern wird ausschließlich für SAB angebaut.

Berliner

Kenne mich mit NC nicht wirklich aus, aber bei CC hilft ganz wenig Hahnfett auf der Dichtung.

Berliner

Allerdings sieht es nach Anklicken des Links für mich so aus, als hättest du da was zerschossen, ich sehe nur noch Text, aber keine Eingabefelder ...???

Sorry, war nur noch für den Admin sichtbar. Jetzt geht's aber wieder.

Berliner

Ich habe die Angabe noch nie vermisst, hab's aber jetzt trotzdem mal in den Müggelland-Karbonisierungsrechner mit eingebaut. Die Erhöhung wird in %gew angegeben, weil die %vol-Änderung von der Dichte des Biers (Restextrakt) abhängig wäre, die in diesem Rechner nicht verwendet wird. Überschläglich is...

Berliner

https://braufreunde.berlin/2016/06/bier ... eurteilen/

Das wird im Herbst wiederholt - am besten den Newsletter der Braufreunde abonnieren, um den Termin nicht zu verpassen.

Berliner

Und ich hatte schon gehofft, meinem Schwager endlich mal schwarz auf weiß zeigen zu können, dass meine Biere nicht mehr Alkohol als behauptet haben, sondern er von meinen nur mehr trinkt als von seinem Warsteiner ;-)
Die Berechnung glaubt er mir nicht...

Berliner

Hat jemand schon den Alkoholgehalt damit gemessen?
Seit dem Software-Update gestern gibt es eine entspr. Funktion.
Auf welcher Grundlage funktioniert das?

Berliner

Heute erscheint das brau!magazin Ausgabe Sommer 2016 unter braumagazin.de . Das sind die Themen: brau!kolumne Zu dieser Ausgabe brau!technik Einrichtung der BierBot mini OpenSource Software brau!stil Rauchbier - Geschichte und Technik brau!welt Hobbybrauer-Wettbewerbe National und International - Ei...

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Da hast Du dir zum Mälzen die falsche Jahreszeit ausgesucht. Wenn Du keine kühlen Räume hast, ist es jetzt einfach zu warm zum Mälzen. Auf den ersten Fotos sehen die Körner nicht so schlecht aus, etwas zu weit gekeimt vielleicht, aber m.M. noch brauchbar. Aber zum Stoppen der Keimung musst Du zügig ...

Berliner

Prima, Danke Jan. Vielleicht sollte man das mal mit dem BJCP kombinieren.
Rene, so ähnlich machen es die Briten bei den International Brewing Awards: http://www.brewingawards.org/.

Berliner

Kommt man eigentlich an die Stilbeschreibungen des European Beer Star? Gefühlt gibt es da ja mehr Unterkategorien für die europäischen Biertypen als der BJCP insgesamt hat ;-)

Berliner

Ich verstehe diese ständige BJCP-Schelte nicht. Wenn man die Style Guidelines dafür benutzt, wozu sie gedacht sind, nämlich Biere bei einem Hobbybrauerwettbewerb so zu gruppieren, dass die Juroren nicht ein Leichtbier gegen ein Double IPA vergleichen müssen, gibt es doch garkein Problem. Dass jetzt ...

Berliner

Krasse Entwicklung, ist mir so noch garnicht aufgefallen. Gibt es nicht sogar einen Grenzwert für Sulfat bei 200mg/l ?
Eisen sollte kein Problem sein, das wird im Wasserwerk mit Sauerstoff (Verrieselung) ausgefällt und bleibt im Kiesfilter.

Berliner

Das hieß im Osten Kaffee-Mix und war nach unbestätigten Gerüchten ein mitentscheidender Grund für den Mauerfall ;-)

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Heute erscheint das brau!magazin Ausgabe Frühjahr 2016 unter braumagazin.de . Das sind die Themen: brau!kolumne Zu dieser Ausgabe Bierwanderwege: Leserreporter gesucht! brau!technik Soda-Kegs und Gegendruck-Abfüllung Brausteuerungen - Eine Übersicht Steuerung BierBot mini im Einsatz Bierbrauen mit d...

Berliner

Ups, diese Frage habe ich heute erst entdeckt. Dabei ist mir auch aufgefallen, dass das Rezept nicht mehr der Ausgabe zugeordnet war. Jetzt sieht man's wieder ;-) Zur Frage: der Honig wird am Ende der Hauptgärung zugegeben. Sportliche Brauer können versuchen, dann grün zu schlauchen; es ist aber bei...

Berliner

Gratuliere! Freue mich auch schon auf die Verkostung und bin gespannt, wie das auf der großen Anlage geworden ist.
Aber mit "malzig würzig" ist's doch nicht annähernd beschrieben ;-)

Berliner

Die Sauerei mit den verklebten Walzen hatte ich beim ersten mal Konditionieren auch - ich hatte soviel Wasser genommen, dass man eher von Nassschroten sprechen konnte. Zu frühes Aufbringen des Wassers ist übrigens auch keine gute Idee - es soll ja nur die Spelzen geschmeidiger machen; der Mehlkörper...

Berliner

Ist ja lustig: Mein letztes Pils war ein "Klunker von Oz" mit Smaragd und Opal :-)

Berliner

Ich kenne zwar diesen speziellen Coopers-Extrakt nicht, aber wenn der zusätzliche Malzextrakt ungehopft ist, sollte das so funktionieren. Mit dem deutschen Stopf-Hopfen und der Ami-Hefe wird die CAMRA das dann zwar wahrscheinlich nicht mehr als Real Ale durchgehen lassen, aber das sollte dich nicht ...

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