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AxelS

Das mit dem Whirlpool wird m.E. etwas überbewertet. Die Methode "warten, bis es sich gesetzt hat" führt auch zum Ziel. Es kommt halt darauf an, ob Du die Würze von oben (mittels Schlauch) abziehst, oder über einen Hahn ablaufen lässt. Bei erstem ist es egal, ob Du einen Kegel, eine Scheibe...

AxelS

Oder ich bin zu doof!? Nee, mit Sicherheit nicht! :Greets Das Problem bei dem "Coldbrew-Dingens" ist, dass Du nur die Möglichkeit hast, die ganze Kartusche auf einmal reinzudrücken. Bei Kaffee ist das egal, aber beim Bierzapfen wird das so nix. Ich habe es mit einem Guinness-Clone probier...

AxelS

Ich kann mir noch nicht so ganz vorstellen, wie das gehen soll, bin aber gespannt. 1) Welchen Karbonisierungsgrad hat das Bier im Torp? Damit es schmeckt wie aus der Flasche, sollten es um die 5gCO2/l sein. Nachgärung mit Zucker scheidet m.E. wegen der unbekannten Druckfestigkeit der Torps aus. Blie...

AxelS

Da ich als Anfänger möglichst schnell viel lernen möchte, suche ich nach einer Hefe, die möglichst schnell mit Hauptgärung, Nachgärung und Reifung fertig ist. :Grübel Eine "schnelle" Hefe, um schnell probieren zu können und schnell daraus zu lernen? So kannst Du aber nur lernen, wie man m...

AxelS

Sagen wir es einmal so: in einem Fass, das gut gekühlt ist, wird CO2 gut gebunden. D.h. es wird wenig Kohlensäure im Glas freigesetzt. Wird in einem Glas viel Kohlensäure freigesetzt, dann empfinden wir es als spritzig oder prickelnd. Du kannst durch die Temperatur aus einem Weizen nie ein ungespun...

AxelS

So gut kannst Du Deinen Arm gar nicht desinfizieren, dass Du keine Keime und Bakterien ins Bier bringst. Andererseits ist "vergären im offenen Tank" heute ein beliebtes Qualitätskriterium, und das passiert auch nicht unter Reinluft im Labor. Wenn Du Pech hast, produzierst Du ein Sour-Ale/S...

AxelS

Naja, wenn die komplette Stärke gelöst worden wäre, dann hättest du 80% SHA. Hast du aber nicht. Durch das kochen kann halt noch weitere Stärke aus den Malzkörnern gelöst und auch gespalten werden. Diesmal mechanisch statt ezymatisch. Die Jodprobe gibt darüber Aufschluss, ob das soweit geklappt hat...

AxelS

Okay eure Antworten beruhigen mich dann doch :Drink Jodprobe war in Ordnung und ja die Farbe ist halt richtig schwarz geworden anstelle von dunkel bernstein, aber was soll's... Besonders trübe fand ich es jetzt nicht. War eh eher ein Bier um Reste loszuwerden, bin mal eh gespannt wie es schmeckt :r...

AxelS

1) Pro Fass = 5 l x Zapfdruck, sagen wir 1,3 bar = 6,5 bar-Liter. 2) Flasche hat round about 70 bar-Liter. 3) Ergebnis: 70 : 6,5 = ça 10 5 l Kegs. Bitte nur als erste Näherung verstehen. Kommt mir zu wenig vor! Zitat aus dem Internet: Dr. Claus Barthel (Wuppertal Institut): „Ein Liter CO2 wiegt 1,9...

AxelS

Hast Du mal eine Jodprobe nach dem Kochen gemacht? Das ist das Einzige, worum ich mir gewisse Sorgen machen würde. Moritz Hilf mir bitte mal auf die Sprünge! Ich dachte, mit einer Jodprobe stelle ich fest, ob alle Stärke in Zucker aufgespalten wurde. Das Würzekochen war beendet; es wurde ein Rest M...

AxelS

Warum soll das nichts werden? Du hast im Prinzip die Maischezeit verlängert, ohne dass die Enzyme Stärke aufspalten konnten (weil es ihnen zu heiß war). Einzig kritisch könnte das Röstmalz werden. Das Bier wird vielleicht etwas dunkler und etwas "röstiger" als geplant, aber wir reden hier ...

AxelS

Für die Zwischenzeit würde ich mal probieren, das CO2 zuzudrehen, den Druck im Fass durch Öffnen des Zapfhahns abzulassen und wenn dann kein Bier mehr läuft, die Kohlensäure soweit aufzudrehen, bis eben gerade genug Druck aufgebaut ist, um das Bier aus dem Fass zum Hahn zu befördern. Ein Bier zu zap...

AxelS

Tomalz hat geschrieben: ↑Freitag 12. Juli 2019, 15:39
Hat jemand eine Einschätzung

Probier mal, den Belag mit Zitronensäure zu entfernen. Ich hatte das gleiche Problem mit meiner Kühlschlange und bekam hier im Forum den wertvollen Tipp.

Axel

AxelS

Und wenn ich Pfandflaschen verwende, dann ist es doch auch nicht so schlimm, wenn in einer davon mal Viecher drin sind. Das Risiko bin ich dann ganz bewusst eingegangen. Trinken würd ich die aber auch lieber nicht wollen. :thumbup So sehe ich das auch. Habs ja zum Glück noch rechtzeitig bemerkt und...

AxelS

Aeppler hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. Juli 2019, 19:05 Kostet in etwa so viel wie 10x750g, also die kleine Dose.

Nö! Guckst du hier!

750g = 8,95€, 10kg = 89,95€.

AxelS

Deshalb meine Frage: Das Zeug scheint ja sämtliche Organik "aufzufressen/aufzuspalten". Würde das auch für Abflüsse / Spülmaschinen etc. funktionieren? Meine Freundin hat halt ziemlich lange Haare, die hin und wieder zu Verstopfungen führen :puzz :Smile Haare habe ich jetzt noch nicht pro...

AxelS

Zudem mal ganz nüchtern: Selbst wenn in einem vermutlich pasteurisierten Fruchtpürree (sonst hielte das selbst gekühlt nur von Mittags bis 12 Uhr) irgendwelche Eier stecken würden... Wie um Himmels Willen sollen die denn unter anoxischen Bedingungen schlüpfen, das komplette Larvenstadium in einer E...

AxelS

die für das Bier gebrauchten Enzyme aus dem Malz zu lösen. Durch das Brechen der Schale des Korns (Die Spelzen) werden diese uns zugänglich gemacht. Die Enzyme braucht es zwar auch, aber in erster Linie möchten wir an die Stärke im Korn kommen. Denn die wollen wir ja mittels der Enzyme in verschied...

AxelS

Sieht für mich auch eher nach Fruchtfliegenlarven aus, die schon an der Flaschenwand klebten, als das Bier abgefüllt wurde. Gruß Andy Definitiv und 100%ig: Nein! Ich habe alle Flaschen vor der Verwendung mit Enzybrew gereinigt, mit der Bürste ausgeschrubbt und danach mit StarSan desinfiziert, weil ...

AxelS

Ich glaube du hattest da wohl Pech, dass schon nach 6 Wochen nichts mehr ging. Ne Regel dazu scheint es nicht zu geben, entweder es klappt oder man hat Pech? Scheint mir auch so. Die "tote" Hefe war eine WLP 500 "Monastery". Die ist ja schon öfter durch "Eigenarten" au...

AxelS

Adrian S hat geschrieben: ↑Dienstag 9. Juli 2019, 18:16 Ach, das ist doch eine gute Portion Eiweiss obendrauf....

Das müsste doch den Schaum stabilisieren, oder?

AxelS

Wie lange kann ich die Hefe verwenden? Ich mach das genauso. Hefeschlamm aufschütteln und in eine Lock-Dose mit Ventil. Nach einer Woche Kühlschrank legt die Hefe im Starter binnen 60 Minuten los. Mein letzter Versuch mit einer 6 Wochen gelagerten Hefe schlug fehl und ich habe die Hefe nicht wieder...

AxelS

Hallo :Greets Ich habe eben meinen Bestand an Berliner Weisse kontrolliert und dabei in der letzten Flasche (die mit dem meisten Bodensatz!) Ungeziefer entdeckt. Das sieht dann so aus: 20190709_174620.jpg Erklären würde ich mir das so: Die Weiße wurde weißetypisch nicht über 70°C erhitzt. Ferner wur...

AxelS

Der 2 Liter Growler und das 10 Liter Fass (ebenfalls iKegger) kriege ich auch so leer, ebenfalls „nur“ mit dem Silikonschlauch. Klappt also wunderbar, ohne Bastellösung. Deckt sich mit meinen Erfahrungen. Der Silikonschlauch ist von der Haptik nicht die schönste Lösung, aber die Kegs bekommt man da...

AxelS

Da wäre ich geneigt einen Kompensatorhahn zu kaufe und dann alles einfach schön kalt zu machen. Und dann? Keg nahe 0°C, Flaschen im Kühlschrank vorkühlen, an den Zapfhahn ein Stück Schlauch (etwas länger als die Höhe der Flasche) und beinahe schaumfrei abfüllen, ohne dass sich allzu viel CO2 entbin...

AxelS

Richtig, Du bist ja auch Hobbybrauer! Ja, glaub' schon... Gib doch mal das Rezept bekannt und lass Dir nicht jedes Detail aus der Nase ziehen, sonst ist es schwierig Dir Tips fürs nächste Mal zu geben! :Waa Ein Rezept für ein Hasenragout? ...(etwa zwei bis drei Minuten später...) Ah, jetzt ist der ...

AxelS

Der Grund warum beim Hasen an einer Pfote noch das Fell dran ist wenn man ihn auf dem Markt kauft. Katzenfell sieht anders aus :thumbsup Ich (als ehemaliger Katzenbesitzer) meine, das wurde in der Nachkriegszeit deshalb gemacht, um Hase/Kaninchen von Katzen zu unterscheiden: Katzen haben an den Hin...

AxelS

Grundsätzlich ist das nichts Schlimmes, ... Das muss nicht unbedingt schlimm sein aus meiner Sicht. Danke, das beruhigt mich schon mal ein bisschen. Da ich schon öfter von Hautbildung in Bezug auf Kriek, Lambic und Co. gehört habe, habe ich nicht an "Fremd"-Schädlinge gedacht. Ich lehn mi...

AxelS

Hallo :Greets Ich habe meinen letzten Sud, ein Berliner Weiße mit Kirsch, in Flaschen abgefüllt und Zucker für die Nachgärung vorgelegt. In dem Jungbier treiben sich Lacto und Brett herum, was Absicht ist. Der Druck in der Kontrollflasche baut sich wunderbar auf, aber eben habe ich gesehen, dass sic...

AxelS

tbln hat geschrieben: ↑Montag 1. Juli 2019, 15:04
Darf ich fragen, wo du die Passage von Schönfeld gelesen hast?

Gerolf Annemüller - Die Berliner Weiße (2008) S.109, perfekt danke!

Gerolf Annemüller - Die Berliner Weiße (2.Auflage 2018) S.133

AxelS

Du sammelst so viel zu viel tote (autolysierte) Hefe im Bodensatz an. Geschmacklich wird sich das negativ bemerkbar machen. Irgendwo habe ich gelesen, das sich die Zugabe von altem Bier bei der Berliner Weisse Bereitung auf die Nachgärung (mit Brett) bezog. Also primäre Gärung mit Sacc/Lacto und da...

AxelS

Genau das meine ich! Bei der Weisse hat es wohl noch den zusätzlichen Vorteil, dass die Bildung von Buttersäure und anderen Fehlaromen verhindert wird.

AxelS

Ich drück die Daumen, dass dein Bier lecker wird :Drink Danke, da bin ich zuversichtlich! :Smile Ich habe mir überlegt, ob es nicht sinnvoll wäre, Brau- und Abfülltage zeitnah zusammen zu legen. Die Idee wäre, nicht den kompletten Gäreimer abzufüllen, sondern nur ¾. Auf das verbliebene Viertel gebe...

AxelS

Ich habe dann für mich beschlossen alles (WLP Brett. Claus. & WLP Lacto. Brevis & Safale US-05) gleichzeitig und im selben Gefäß gären zu lassen. Wenn ich nach HG Hefen und Bakterien Ernte um die wiederzuverwenden kann ich ja sowieso nicht mehr teilen. Ein zweischneidiges Schwert! Einerseit...

AxelS

So, mein erster Versuch ist durch und in der Nachgärung. Ich habe vor ein paar Tagen eine Testflasche mit Zucker karbonisiert. Schaum gab es zwar keinen (war zu erwarten nach der kurzen Nachgärung), aber eine Ahnung vom Geschmack mit Kohlensäure. Klasse, wenn auch noch nicht so sauer, wie ich es ger...

AxelS

die Gärung wurde wieder auf 18°C fortgesetzt Warum denn das? Wenn die Hauptgärung bei 18°C beinahe durch ist, kann das Bier doch bei 25°C zu Ende gären. Bei 18°C wird die Hefe wieder müde... ich bin aber am überlegen ob ich das Bier nicht einfach abfüllen soll ... Ich meine, klar kannst Du jetzt sc...

AxelS

Fässer sind bis maximal 35 PSI zu verwenden. Das kann nicht sein! Das wären nach meiner Tabelle 5,75gCO2/l bei 20°C. Im Moment (bisher heissester Tag des Jahres mit 38°C) käme selbst ein normal karbonisiertes Bier (5gCO2/l) bei 38°C auf 52psi. Also entweder schnell austrinken oder Deckung suchen? A...

AxelS

Enzybrew ist echt unglaublich. Für mich ist es DAS Universalreinigungsmittel geworden. Nicht nur für meine Minikegs, Zapfhähne, Schäuche... Habt Ihr auch hartes Wasser und in Teetassen immer diesen braunen Belag? Mit Enzybrew nicht mehr. Wasserflaschen für Unterwegs, die beginnen, trüb zu werden? Sc...

AxelS

Apple Ale (besser geworden als mein apple pie cream ale) Ziemlich lecker und sehr angebracht bei den Temperaturen Weil ich mich gerade mit der Thematik auseinandersetze frage ich mal ganz blöd: Ist das ein Bier? Zum Hintergrund: Als Berliner gibt es für mich zwei interessante Themen, nämlich die or...

AxelS

Ich zitiere mal aus "Bier brauen" von Brücklmeier: Während der Keimung werden Enzyme aktiviert bzw. gebildet, die im späteren Brauprozess dazu dienen, vor allem die im Korn enthaltene Stärke in kleinere Bruchstücke zu zerlegen . Und etwas weiter vorn dann: Hefe leidet an Stärkeunverträglic...

AxelS

Zur Sicherheit käme die SafAle F-2 in Frage, eine Hefe speziell zur Nachgärung in der Flasche. Rehydriert in das Bier gerührt, abgefüllt und die Nachgärung ist gesichert.

Axel

AxelS

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Samstag 15. Juni 2019, 17:10
Fruchtfliegen können nicht tauchen.

In meinem Haushalt schon: Man nehme ein Glas, einen Schluck Apfelessig, einen Tropfen Spüli und fülle mit Wasser auf. Da kannst Du den Fruchtfliegen beim Tauchen sogar zusehen!

Axel

AxelS

Mit welchem Geschmackseinfluss muss man rechnen? Geschmacklich hat das keinen Einfluss, wenn Du die gleiche Frucht benutzt (Gerstenmalz/-flocken, Hafermalz/-flocken, ...). Wenn die Frucht nicht vermälzt wurde, trägt die Flocke keine Enzyme, die die Zuckersorten aufspalten können, sondern nur die St...

AxelS

So würde ich auf 4,8 g/l karbonisieren, was doch bei ein IPA auch nicht zu viel ist, oder? Oder war ich einfach nur zu ungeduldig? :D Zweimal "ja". Wenn Du Donnerstag abgefüllt hast, braucht es aus meiner Erfahrung etwa eine Woche, bis Du etwas Kohlensäure im Bier hast. Eine Blume auf dem...

AxelS

-The Vault liefert nur innerhalb der USA - leider schon immer. Das wird sich einfach nicht rechnen. Wenn schon ein blödes T-Shirt 35,-$ Versand kostet (normale Geschwindigkeit) möchte ich nicht wissen, was UPS-Next-Day kosten würde. Wahrscheinlich dreistellig... Was ich nicht verstehe ist, dass Whi...

AxelS

Vielen Dank Euch allen! Das scheint ein hochkomplexes Thema zu sein! Wie komplex, ist mir Gestern klar geworden, als ich drei "Berliner Weiße" miteinander verglichen habe. 1) Berliner Kindl-Weiße, 2) Stone Berliner Weiße und 3) Brauhaus Lemke Budiker Weiße. Welten! Auf einer Skala von 1 (s...

AxelS

Kegland und Australien. Hab ich auch schon gehört. iKegger hat den Firmensitz auch in Australien. Vielleicht labeln die Kegland-Kegs in iKegger-Kegs um? Die Qualität von beiden sieht jedenfalls gut aus. Equipment, zu dem ich Vertrauen hätte. Ich werde mir noch zwei iKegger 5l bestellen, und endlich ...

AxelS

In Berliner Weisse werkelt stiltypisch ein gemeingefährlicher Lactobacillus namens Brevis. Auch bekannt als einer der größten Bierschädlinge überhaupt. Er ist halt heterofermentativ und macht u. U. viele Nebengeschmäcker. Außerdem ist er ziemlich hopfentolerant. Für die Berliner Weisse ist er typis...

AxelS

Den Lactos ist es relativ egal, ob sie in der Kapsel, dem Brottrunk, dem Joghurt oder im Beutel daherkommen. Denen nicht, aber mir. Brottrunk oder Joghurt möchte ich nicht in meinem Bier haben. ps RHG und Kirschen geht natürlich auch nicht oder wie löst du das Problem? :Wink Da habe ich mich missve...

AxelS

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=332958#p332958 Hatte ich bereits gelesen, danke. Ich kippe keine Milch (-produkte) in mein Bier, RHG hin oder her. 80%ig Milchsäure kommt für mich ebenfalls nicht in Frage. Whitelabs hat alles, was ich brauche; es fragt sich nur, was und in welcher Kombi...

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