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Unbewegter Beweger

Hi Radulph, so weit ich informiert bin, sind alle Flocken bereits verkleistert durch den Herstellungsprozess. Ich gebe die einfach so zur Maische und ich habe weder einen Blausud damit gehabt, noch stimmte irgendetwas mit der Sudhausausbeute nicht. Ich gehe darum davon aus, dass die vollständig verz...

Unbewegter Beweger

Am Anfang macht man ja etwas Ähnliches. Man gibt Sauerstoff zu, damit sich die Hefe gut vermehrt. Das Bier wäre dann aber nach einer Zeit komplett durchoxidiert, wenn man das dauerhaft stark rühren würde.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...also meiner Meinung fehlt da eine Angabe der Karbonathärte oder Säurekapazität (pH 4,3) oder so was. Man kann zwar vielleicht auch irgendwie die Karbonatkonzentration ausrechnen, wenn man Ionenäquivalente benutzt, aber einen Hinweis auf Karbonat findet sich eigentlich in jeder Wasseranalyse. Lieb...

Unbewegter Beweger

... also ich habe gerade ein Saison von meinem Braukumpel probiert und das hat derzeit 1,7 %mas. Da ist keine Champagnerhefe dabei, nur eine Saison-Hefe. Welche, weiß ich gerade nicht. Jedenfalls ist das Bier natürlich sehr trocken, aber die Hefearomen geben dem ganzen wiederum genug Süße, dass es n...

Unbewegter Beweger

...das sieht sowieso vollkommen normal aus.
Klarer wird’s mit Irish Moss und Coldcrash.
Wie in vorherigen Posts aber auch schon bemerkt, macht die K97 aber auch nicht unbedingt klarere Biere.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...ich habe jetzt auch noch mal gesucht. In diesem Thread hier schreibt Ulrich von weiteren Champagnerhefen, die Maltose und Maltotriose vergären können (Post 91). https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=1233&p=16505&hilit=Champagnerhefe+maltose#p16505 Es gibt also offenbar welc...

Unbewegter Beweger

Bafra hat geschrieben: ↑Freitag 29. Mai 2020, 20:19 aber ich würde auch gerne Versuche mit den Chlorid und Natrium für malzige und Sulfat für hopfigere Biere einstellen.

...das funktioniert nur, wenn die Konzentrationen an Cl bzw. an SO4 einigermaßen hoch sind. Ich meine mich an 150ppm bis 200ppm als Minimum zu erinnern...

Unbewegter Beweger

Hallo Shlomo, wenn du hier im Forum unter „Champagnerhefe“ und „Maltose“ suchst, bekommst du ziemlich viele Treffer darüber. Ob das auf wirklich alle Champagnerhefen zutrifft, kann ich dir aber nicht sagen. Ich habe mal ein Pale Ale mit einer Champagnerhefe und der US05 co-gepitcht und da kam ein ga...

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Hallo Schlomo, Champagnerhefen sind zwar sehr alkoholresistent, aber können eigentlich keine Maltose verwerten. Darum glaube ich nicht, dass das die Champagnerhefe war. Einige Saisonhefen sind aber schon übervergärer. Die Belle-Saison soll z. B. eine Diastaticus sein. Wenn du da nach einem Übeltäter...

Unbewegter Beweger

Hallo Petra, wichtig ist, dass der Maische-pH zwischen 5,2 und 5,4 (optimal) liegt. Wenn du nicht so viel Aufwand treiben möchtest, solltest du wenigstens weniger als 5,6 erreichen. Am besten gibst du mal alles in den Rechner von MMuM ein (also auch die Milchsäure und das Malz). Wenn du unten dann a...

Unbewegter Beweger

Hallo Shlomo,
meine ziehen auch fünf Tage in der Zuckerlösung. Das Aroma, zumindest für Limonade ist gut.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Steffen, ich benutze zur Aufbereitung meines Brauwassers CaSO4, CaCl2 und hauptsächlich Phosphorsäure, weil die geschmacksneutraler ist als Milchsäure. Phosphate sind zudem ohnehin sehr viele im Malz enthalten. Bei den Profilen richte ich mich hauptsächlich an den Angaben aus „Water“ von John ...

Unbewegter Beweger

Meine Holunder stehen im Moment voll in Blüte. Ich habe geschaut, dass direkt auf der Blüte kein Vieh sitzt. So viel Auswahl hatte ich da. Auf den Stängeln saßen da schon ein paar, aber wenn man die kleinen weißen Blüten von diesen befreit, waren da keine mehr. Die sind ja meist schwarz und man sieh...

Unbewegter Beweger

Hallo Salomon, am Montag habe ich wie jedes Jahr drei Liter Holundersirup angesetzt. Der wir vor dem Abfüllen noch einmal kurz aufgekocht und dann hält der sich ziemlich lang ohne ihn einzufrieren. Ich denke mal, mit der immensen Zuckerkonzentration und dem resultierenden osmotischen Druck kommen di...

Unbewegter Beweger

Hefe kann man z. B. in einem desinfiziertem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings sollte man das nicht so lange machen. Bis zu vier Wochen ist da noch okay. Wenn du die Hefe länger aufbewahren möchtest, ist es besser ein wenig mehr Aufwand zu betreiben. Z. B. Lagerung unter 0,9%iger Sal...

Unbewegter Beweger

Normalerweise funktioniert Co-Pitching sehr gut. Dabei ist die Hefe ja schneller als die Lactos, wenn du das bei um die 20 Grad machst. Die Lactos sollten demnach ja noch was zu fressen finden, in dem was die Hefe übrig lässt. Allerdings weiß ich bei dir nicht, welche Eigenschaften die zugegebenen M...

Unbewegter Beweger

Lactobacillus Brevis ist auch relativ hopfentolerant. Wenn du nicht auf Gose festgelegt bist und es einfach sauer bekommen möchtest, sind Pediokokken auch eine Alternative. Die sind aber nicht homofermantativ. Das heißt, je nach Bedingungen produzieren die auch andere Stoffe als Milchsäure. Liebe Gr...

Unbewegter Beweger

Waldenser46 hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. April 2020, 22:43 Hallo, wo hast du die Klauenkupplung bestellt?

Hallo Waldenser46,
meine ist von Mädler
https://www.maedler.de/product/1643/162 ... nachgiebig
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Dreht man nicht fest genug, ist undicht. Dreht man zu fest, rutsch die Dichtung auf den Sechskant und ist auch undicht.

Das stimmt mit mit der Dichtung, die beim Thermoport dabei ist. Wenn man sich eine dickere neue kauft, hält das super.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...also ich habe einen 1/2‘‘ Hahn mit der Origanaldurchführung. Wozu es den von Brauhatdware gibt weiß ich nicht genau. Ich konnte mir vorstellen, dass man die Durchführung braucht, wenn man einen Thermoport ohne Hahn durchbohrt.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...Läuterhexe klappt super! Benutze ich auch.
Lochblech oder Schlitzblech, je nach dem ähnelt eher dem, was in Brauereien verwendet wird. Mit ner Läuterhexe bist du sehr gut aufgestellt.
Ich wünsch dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße noch mal, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Dieter, irgendwas an deinen Suden war dann halt doch nicht so identisch. Hast du Hefenahrung zugegeben und evtl. bei einem Sud vergessen? Ist schwierig, was dazu zu schreiben, weil wir jetzt nach kleinen Unterschieden suchen müssen, die du vielleicht selbst nicht mehr nachvollziehen kannst. Li...

Unbewegter Beweger

Hallo Anton, herzlich Willkommen erst mal. Du machst ja ziemlich viel selbst. Find ich gut. Zu deinem Equipment: du müsstest dir überlegen, wie du läuterst Dafür benutzen die meisten hier ein Lochblech oder ein(e) Läuterhexe/freund. Man kann auch in einem Sack maischen (BIAB; Brew n a Bag). Wenn du ...

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...der ist nach dem Kochen aber normalerweise homogen. Vielleicht war etwas im schwefelnden Gärfass!?

Edit: Rechtschreibung

Unbewegter Beweger

Einer schwefelt, der andere nicht. Was könnte denn hierfür der Grund sein? ...na ja, entweder ist dann einer der beiden infiziert, oder die Sude waren doch nicht so identisch. Schichtenbildung bei der gestrippten Hefe? Im ersten Sud sind die guten, im zweiten die toten auf den Boden gesunkenen Zell...

Unbewegter Beweger

Was Ihr meint ist nicht der sEVG sonder der Ausstoßvergärungsgrad. Hallo Jan, da hast du natürlich recht. Es ist halt viel mehr zu schreiben, wenn man das bei allen Anfragen noch erwähnt und am Ende hilft‘s dem TE nicht bei seiner ursprünglichen Frage :puzz Es werden ja auch beide Vergärungsgrade m...

Unbewegter Beweger

Hallo, wenn deine Angaben im ersten Post stimmen, kommt das mit 69% nicht hin. Dann bist du wie Tobi schon geschrieben hat bei ca. 41%. Ohne ausführliche Beschreibung deines Vorgehens kann dir aber niemand weiter helfen als mit dieser Information. 8,25 Plato scheint mir für ein Kellerbier sehr niedr...

Unbewegter Beweger

In der FB-Gruppe hat jemand ein 5 Jahre altes, ungekühltes Bier im Keller gefunden, schmeckt angeblich noch super Genau diese persönlichen Einschätzungen können die Beiträge auch nicht objektiv abbilden. Manch einer liebt eben auch Oxidationsgeschmack. Der andere findet sein „fruchtiges“ Pils sei d...

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Hallo Rooney,
ich habe jetzt nichts weiter beizutragen, aber dein Wasser kocht sicherlich nicht bei 85 Grad, oder

Unbewegter Beweger

...ich verstehe im Moment gar nicht, warum hier eine solche Diskussion entbrennt. Hat doch jeder irgendwie das richtige gesagt. Ich finde, man kann diesem Thread wunderbar entnehmen, dass: - wenn das Bier seinen besten Geschmack erreicht hat (wann immer dieser Zeitpunkt ist), man das Bier am besten ...

Unbewegter Beweger

Danke! Kannte ich nicht.
Was ich oben schrieb, habe ich in einem Masterbrewers-Podcast gehört...
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...wobei die Messung ja auch ziemlich kritisch ist. Meines Wissens wird dazu das fertige Bier mit Isooktan extrahiert und dann die Absorption mit UV-Licht gemessen, die dann direkt proportional zum IBU-Wert ist. Es wird also so getan, als ob andere Bestandteile im Bier kein UV-Licht absorbieren würd...

Unbewegter Beweger

Und da so Programme wie der KBH den extrem wichtigen Faktor pH Wert der Maische nicht berücksichtigen zeigt dein Beispiel sehr schön, dass man die IBU nur grob anpeilen, aber nie wirklich genau berechnen kann. Daher macht es auch keinen Sinn, Hopfengaben streng nach einem Rezept zu machen, solange ...

Unbewegter Beweger

Hallo Thomas, ohne das jetzt komplett ausrechnen zu können: die Bitterstoffausbeute des Hopfens sinkt mit fallendem pH. Da dieser ja logarithmisch ist (also von 6 auf 5 bekommst du 10x mehr H+), hast du beim Sprung von pH 6 zu pH 5,2 ganz schön viel mehr Wasderstoffionenaktivität. Ob das tatsächlich...

Unbewegter Beweger

Eventuell kann man auf die Spindel auch ein Stück Kork schieben (Also deren Gewicht erhöhen) und quasi kalibrieren.
Meine ging 0,3 Plato falsch und ich konnte das so ganz gut ausgleichen. Eine Neue wäre natürlich besser...
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Stephan, es ist für die US05 ganz normal, dass sie nach der Gärung schon mal oben schwimmt. Kahmhefen sehen ganz anders auch. Such mal nach Bildern hier im Forum oder in einer Suchmaschine. Dein Sud sieht völlig in Ordnung aus. Wenn du Möglichkeit hast, den Gäreimer auf nahe 0 Grad zu kühlen (...

Unbewegter Beweger

Man kühlt die Biere nach der Reifung hauptsächlich, um den Ist-Zustand zu erhalten. Wenn du die bei Zimmertemperatur lagerst, werden die Biere eben schneller abbauen. Ich merke das bei meinen Bieten deutlich. Manche hier merken aber auch keinen Unterschied. Einfach schneller trinken. Dann hast du di...

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Hi Rooney, Mais bringt eher eine gewisse Süße mit ins Bier. Für Schaum kannst du wie oben beschrieben Spitzmalz oder Rohfrucht (also unvermähltes Getreide) nehmen. Ich würde aber statt Haferflocken lieber Gerstenflocken nehmen, weil die einen geringeren Fettanteil haben. Am Ende können deine Schaump...

Unbewegter Beweger

Falsch, indischer Koriander hat deutliche Orangenaromen. Koriander ohne diese Aromen macht keinen Sinn. Hallo Peter, ich habe jetzt noch keinen indischen Koriander in einem Wit-Bier benutzt. Ich glaube euch auch, dass da die Aromen anders sind. Der ganz normale hiesige Koriander macht aber auch sch...

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Hallo Steffen, die Einträge sind so korrekt. Bei deinem Wasserreport ist das HCO3 sogar im Mg/L angegeben und du musstest nichts umrechnen. Ich arbeite mit Bru n Water und finde den Rechner ziemlich gut. Der errechnete Maische-pH kommt bei mir eigentlich immer sehr gut hin. Jetzt hast du natürlich s...

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Hallo Martin,
es kann schon vorkommen, das Biere mit Trockenhefen anders schmecken als mit Flüssighefen. Gerade bei Weißbier wird davon immer wieder berichtet. Dass aber Trockenhefen einen speziellen wiedererkennbaren Geschmack erzeugen, kann ich nicht bestätigen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Linsensuppe, dein Bier wird jetzt bitterer als geplant werden. Die Alphasäure im Hopfen isomerosiert ab ca. 80 Grad. Je länger du kochst, desto mehr löst sich dann in deinem Bier. Wenn du die Gaben die für später gedacht waren, gleich mit in den Kessel gibst, löst sich mehr ISO-Alphasäure und ...

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Hallo Jürgen,
Overpitching ist nicht der Grund für die Bildung von Ethylacetat.
Eher zu wenig Sauerstoff.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...dann haben wir schon drei Moleküle mit Apfelaroma.
Ich denke mal, Erdinger hat seine Gärung im Griff und Ethylacetat scheidet aus. In Hobbybrauerbieren habe ich das schon sehr oft wahrgenommen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Jürgen, Apfel ist normalerweise ein Aroma, das von Ethylacetat kommt. Im Prinzip macht das die Hefe aus Acetyl-Coenzym-A und dem Alkohol im Bier. Das Acetyl-Coenzym-A stellt die Hefe selbst her und benötigt das sonst zur Vermehrung, also zum Aufbau der Zellmembran. Wenn die Hefe sich nicht meh...

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Hallo Florian,
Leute, die das allererste mal Bier brauen, wirst du hier wenige finden. Die meisten, die sich hier einloggen, haben schon das erste mal gebraut und darum eine konkrete Frage. Bleiben nur die, die vorhaben zu brauen und erst mal still mitlesen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Max, die Nachgärung kannst du bedenkenlos bei Raumtemperatur machen. Bei wärmeren Temperaturen räumt die Hefe auch noch etwas hinter sich auf (Stichwort Diacetyl). Das ganze noch etwas kalt zu stellen, damit sich einige Dinge auslagern wäre jetzt schon noch gut. Ich würde es trotzdem auch ohne...

Unbewegter Beweger

Hallo,
meine Wit-Biere habe ich mit torrified Wheat oder Flocken gebraut. Da ist ja ein Verkleistern nicht nötig. Sollte man die selbstgeschrotete Weizenrohfrucht aber nicht noch verkleistern?
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Ich habe vor, die letzten halbwegs kühlen Tage zu nutzen, um ein Festbier zu brauen. Meine Hoffnung dabei ist, dass mein Leitungswasser kühl genug ist um auf 12 bis 14 Grad zu kühlen und dann mit Eis auf 9 Grad zu kommen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Rudi, vielleicht stellst du dich erst mal vor und schreibst, welche Erfahrung du hast. Dann wissen die Leute hier auch, ob sie dir etwas über Gärführung und Hefeaktivität antworten sollen, oder ob es nur um Feinheiten geht. Ein untergäriges Bier ist nämlich nicht trivial und mit einem Post lan...

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