Hobbybrauer.de

Kurt

Wie bereitet ihr Euer Wasser auf? Der Maische pH könnte daneben liegen. Würde die schlechte Ausbeute und den geringen EVG erklären.

Kurt

Es wurde schon erwähnt aber ich möche es nochmal betonen: Am besten extrahiert man die Aromen aus dem Hopfen ohne Sack! Es gibt hier sogar Berichte in denen das Innere des Hopfensäckchens nach dem Stopfen noch trocken war...

Kurt

Schwierig. Natürlich könnte man die Sorte bestimmen lassen aber das Ist für den Privatmann wohl nicht rentabel. Evtl. die typischen Merkmale (Doldengröße etc.) zur händischen Bestimmung verwenden. Eine gewisse Restunsicherheit bleibt. Am Ende ist die Sorte aber auch sekundär. Der Alphasäure-Gehalt w...

Kurt

Seltsame Anforderungen. Vielleicht einen Weizenbock? Da würde der Honig auch gut passen.

Kurt

Ich sehe kein Problem bei der Verwendung des Wassers. Die Anlagen haben doch Vorfilter.

Kurt

Du musst das Bild vertauscht haben, auf dem Bild ist offenbar Pfirsichsaft zu sehen ;)

Kurt

Was du uns verschwiegen hast: 19 mg/L Chlorid und 30 mg/L Sulfat. Da würde ich etwas nachhelfen.

Kurt

Was für ein Wasser verwendest Du? Poste mal die Werte. Bei mir hat etwas Calciumchlorid eine deutliche Verbesserung bewirkt.

Kurt

Auf keinen Fall das Wasser nach der Enthärtungsanlage verwenden. Das ist zum Bierbrauen ungeeignet! Wenn das Wasser ohne Aufbereitung zum Brauen von IPAs verwendet wurde wundert mich die kratzige Bittere nicht. Ich würde im ersten Schritt die 20 mg Magnesium ignorieren und mich auf die Restalkalität...

Kurt

Sehr cool! Vielen Dank das ihr den Wettbewerb auch ohne HBcon durchgeführt habt! Das trägt enorm zur Qualität der Hobbybrauer-Biere bei!

Kurt

So ein Wasser hätte ich auch gerne!

Kurt

Top! Schreib mal wie das Bier geworden ist.

Kurt

Wobei angemerkt sei, dass es britische Gärverfahren gibt bei denen die Hefe zirkuliert. Burton Union zum Beispiel.

Kurt

Vintage Orval. Sau gut! Ich mach gleich nen Ausritt, Hüa!

Kurt

Wenn Schaum bzw. Schlieren im Flaschenhals gemeint sind ist das bei der Nachgärung in der Flasche durchaus normal. Durch vorsichtiges Schwenken kann man das entfernen. Ich hoffe die Zuckergabe war genau berechnet und er hat nur nochmal Hefe hinzugefügt und keinen weiteren Zucker. Dann bestünde die G...

Kurt

Ich bin mir sicher das frische Bio-Orangenschale auch hervorragend funktioniert. Die Menge muss allerdings bei frischer Ware erhöht werden. Findet man hier im Forum. Faktor 2-3 würde ich schätzen.

Kurt

Ein belgisches Blonde in Anlehnung an das Westvleteren 6. Tennenmalz, Maris Otter, Perle, Mittelfrüh, Styrian Golding und die WY3522.

Kurt

East Kent Golding ist eine gute Idee für ein Imperial Stout. Bei der geplanten Stärke und Lagerdauer würde ich mit der Hopfenmenge ziemlich übertreiben.

Kurt

Ein schlichtes Half Pint.

Kurt

Bei 2/3 Weizenmalz ist das Läutern an sich schon kein Spaß. Warum diese Schüttung wenn am Ende doch mit ner Kölschhefe vergoren wird?

Kurt

Außerdem kann und sollte man mit Milchsäure den Nachguss behandeln! Sauermalz macht im Grunde genommen keinen Sinn wenn man Milchsäure verwenden kann.

Kurt

Chlorid und Sulfat hast du genug im Wasser. Ich würde mir Milchsäure bestellen und damit Haupt- und Nachguss behandeln. RA=0. Der Wasserrechner auf Maischemalzundmehr hilft.

Kurt

Der Tauchsieder ist höchst verdächtig!

Kurt

Ich hatte bei den Zutaten einfach sofort die Assoziation. Perle und Fuggles machen wohl ein ähnliches Aroma. Und Mandarina ist jetzt nicht so Aromagewaltig das man den unbedingt stopfen muss. Dein Vorschlag ist aber sicher auch lecker!

Kurt

Mach’s entsprechend dem SNPA. Fuggles ersetzt Perle und Madarina und EKG den Cascade. Ist hat mit Whirlpoolhopfung statt zu Stopfen.

Kurt

Guter Hinweis! Ich habe ein Saison mit deutschem Sorachi Ace im Keller das leichte Kokosnuss hat aber leider volle Breitseite Dill! Das schmeckt wirklich jeder heraus und hat das Bier etwas verdorben. Ich trinke es immer mal wieder zu Fischgerichten ;)

Kurt

Sieht wirklich gut aus! Wenn die Spelzen so gut erhalten sind, könnte man sogar noch etwas feiner schroten denke ich. Müsste man mal versuchen wie das Läutern dann läuft.

Kurt

Gemessen mit Spindel oder Refraktometer? Falls letzteres: Alkoholfehler korrigiert?

Kurt

Du kannst die Bilder im Forum hochladen.

Kurt

Das Bier wird sicher trinkbar, die Umsetzung der Idee ist aber wie von dir selbst bemerkt, inkonsequent. Weyermann produziert übrigens auch Pale Ale Malz. Die German Ale Hefe würde auch hopfenbetonte Biere gut vergären. Dann mach doch einfach nur ein gutes Pale Ale und setz alle verfügbaren Zutaten ...

Kurt

Nicht anpassen! Woher willst du wissen ob sich das Rezept auf die Pfannevollwürze oder (wahrscheinlich) auf die Ausschlagwürzemenge bezieht? Außerdem ist die Hopfenausnutzung bei dünneren Würzen besser, was den Effekt sowieso etwas kompensiert.

Kurt

Mit den vorhandenen Hopfen wird es sicher kein klassisches Helles bzw. Pils und Pilsner Malz fehlt ja auch. Mit den vorhandenen Zutaten könnte man aber ein leckeres IPA oder Pale Ale machen!

Kurt

Guck mal nach dem U-Fleku. Das Bier geht glaube ich ziemlich in die gewünscht Richtung. Dein Vorschlag ist sicher sehr lecker - kann man auch ohne Anpassungen so brauen!

Kurt

Ja, das ist ein Dry-Stout. Ein "klassisches" Oatmeal-Stout ist ja deutlich süßer. Guck mal nach einem Samuel Smith Oatmeal Stout Clone.
Etwa:
77,5% Pale Malt
10% Haferflocken
5% Caramalz
5% Chocolate Malt
2,5% Röstgerste

Kurt

Ich braue regelmäßig das Oatmeal Dry Stout . Mit zarten Haferflocken GIBT es Läuterprobleme. Die gröberen Flocken sind für das Rösten im Backofen besser geeignet, mindern aber die Ausbeute merklich wenn man die nicht vorverkleistert. Ich würde die Flocken toasten und dann in reichlich Wasser (mindes...

Kurt

Hm, was willst Du uns damit sagen? ist das ein Plan oder das Bier schon gebraut? Gibt es eine Frage?

Ansonsten:https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... wochenende

Kurt

Man könnte die Flaschen im Hochvakuum mit Gammastrahlung behandeln. Weniger Chemie fällt mir aktuell nicht ein. Abfüllen unter Vakuum wird aber sicher schwer. Dabei könnte man sich mit einer Atmosphäre aus Gärungskohlensäure (wegen des RHG) behelfen.

Kurt

Das gibt sich! Wie gesagt, lass Fassbier länger im Gärfass. Insbesondere beim Weizen aber nicht zu neugierig sein und ständig gucken. Infektionsgefahr.

Kurt

Wenn du keine Angst vor verdünnter Salz- bzw. Schwefelsäure hast kannst du auch damit arbeiten. Das Wasser eignet sich dazu sehr gut!

Kurt

Ja, benutze mal die Suche. Dazu gab es kürzlich einen Beitrag.

Kurt

Naja, so schlecht ist das Rohwasser jetzt nicht. Eine Alternative zur Aufbereitung wäre auch die Fällung mit CaO. Braucht halt Zeit.

Kurt

Uerige Clone (siehe MMuM) - lecker!

: 4E9D2992-BA38-4E12-AD62-84B435C091B6.jpeg (57.41 KiB) 7653 mal betrachtet

Kurt

https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/ Der Artikel ist ein guter Einstieg. Kurzfassung: Enthärtungsanalgen die mit Salztabletten regeneriert werden erzeugen ungeeignetes Wasser zum Brauen. Nimm das Gemeindewasser und rechne die Restalkalität aus: https://www.maischemalz...

Kurt

Kettle Sour ist genau richtig für den Anfang! Ich hab erst letzte so Woche eine Gose gemacht (angelehnt an das MTF-Rezept). Zum Säuern habe ich erstmals die Swanson L. Plantarum Kapseln verwendet. Super! Man benötigt so 4-5 Kapseln ohne Starter (für 20L) und die Dinger sind recht günstig.

Kurt

Man findet sehr wenig Informationen über die Zutaten. Einzig ein Bild aus dem Sudhaus zeigt Behälter mit "Gersten-Braumalz", "Röstmalz", "Wiener Malz" und "Caramelmalz". Immerhin kein Münchner Malz und die Verwendung von Karamellmalz wird betont. Der Hopfen is...

Kurt

Fixe Angaben zur Nachgussmenge machen keinen Sinn! Jede Anlage ist anders in Bezug auf die SHA. Deshalb ist die Pfannevoll-Stammwürze angegeben. Auch diese ist streng genommen anlagenabhängig. Eine Verdampfung von etwa 10% ist aber ein guter Schätzwert.

Kurt

Ich schrote das Weizenmalz immer zweimal. So spare ich mir das Verstellen der Mühle. Funktioniert gut!

Kurt

Hefetauschgeschäfte bescherten mir nochmal UG-Hefe so dass spontan nochmal ein Münchner Dunkel gebraut wird. Dazu noch eine schnelle MilkTheFunk Gose mit Würzesäuerung. Ich bin gespannt!

Kurt

Die einen machen LODO die anderen drücken O2 ins Bier. Der Zahnstocher und das Olivenöl fehlen noch!

Kurt

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