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Gerade die 3068 (Wehenstephaner Stamm) hat ein ganz typisches Aroma, das wenig andere Hefen aufweisen. Man kann sagen was man will, aber meiner bescheidenen Meinung nach gibt es derzeit auf dem Markt (leider) keine vernuenftige WB Trockenhefe. Also nimm auf jeden Fall ein Fluessighefe. Dann kommt es...

Moin, wie hoch ist der Einfluß von unterschiedlichen Hefesorten auf den Geschmack eines Bieres? Hintergrund: Ich habe z. B. ein Rezept für ein Weizenbier. Bei meinem Malzdealer des Vertrauens bekomme ich das Malz aber nicht die angegeben Hefe. In meinem Fall die Wyeast 3068 Weihenstephan. Kann ich ...

Moin zusammen, ich habe während meines Studiums gut zwei Jahre bei Hellers in der Brauerei gearbeitet. Das Wieß ist das ungefilterte Kölsch. Bio und lecker schon damals. Prost! Frank ...erstaunlich wie die Naturtrübe den Geschmack beeinflusst! LG Andreas Das ist gar nicht so erstaunlich. Was wir se...

Es war ja auch nicht schon immer so. Früher hat man auch männliche Blüten zum Brauen verwendet. Im bayrischen Brauerjournal aus den 1880ern steht sogar ein Bericht das es dafür in USA, Schweden und England ganze Gärten mit gemischten Kulturen.

Gruß

Jan

Die Bezeichnung Kölsch ist meines Wissens auch nur in Deutschland ,(EU?) geschützt. Hier in USA gibt es einige Kolsch ä, Kölsch oder Koelsch. Das ist wie mit dem Oktoberfest Bier, das gibt's hier auch von Wahrsteiner und Konsorten. In Deutschland nicht weil da die Bezeichnung geschützt ist. Gruß Jan

Mit welchen Zellzahlen hast du angestellt, bzw. wieviel Hefe hast du gegeben? Die wievielte Fuehrung der Hefe war das? Letztendlich fuehrt alles was die Hefe stresst zu einer verstaerkten Bildung phenolischer Produkte. Das ist letztendlich ja das was man beim Weissbier haben will, deshalb stellt man...

Danke euch Allen. Nachdem wir ja hier im Bereich Vorstellung neue Brauer sind, will ich das natuerlich fuer die tun die mich nicht kennen. In Muenchen geboren bin ich im Glasscherbenviertel Westend aufgewachsen, im Bermudadreieck zwischen Wiesn, Augustiner und alter Messe. Meine fruehesten Kindheits...

:P Ich musste ja sehr über Stefan (El Gordo) lachen. Ja so ist das mit den guten Vorsätzen :P Aber ich kann es gut nachvollziehen. Es gibt und gab so viele Themen bei denen es mich in den Fingern juckt.... Naja lange Rede kurzer Sinn, ich bin wieder da und werde es wie Stefan halten und einfach kürz...