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Unbewegter Beweger

Hallo Irrwisch, kennst du den Qitten-Apfelwein von Jörg Stier? Den finde ich richtig super. Leider habe ich den letzten vor 10 Jahren getrunken als ich noch im Rhein-Main-Gebiet gewohnt habe. Weiß gar nicht, ob’s den noch gibt. Den als Cider also carbonisiert und restsüß, würde ich gern mal probiere...

Unbewegter Beweger

Hi,
Xylit ist der Birkenzucker, von dem ich schrieb

Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo, ich habe 2018 mal Cider gemacht. Eine Flasche habe ich noch :thumbsup Dazu habe ich 18 L Apfeldirektsaft ohne Konservierungsstoffe einer kleinen hessischen Kelterei gekauft, ein Kilo Zucker zugegeben und mit der Cider-Hefe von Mangrove Jacks vergoren. Der Extrakt war 11,5 Plato vor der Zucker...

Unbewegter Beweger

Hi Erwin,
der pH-Idealbereich für solche hellen Biere ist eigentlich 5,3 bis 5,4. Stellt sich halt die Frage, wie genau man das voraussagen kann. Man muss ja auch vielleicht nicht päpstlicher sein als der Papst...
Ich wünsche dir einen schönen Brautag und gutes Gelingen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Erwin, ich würde am Wasser auch nicht unbedingt was ändern. Wenn du noch Phosphorsäure zugeben möchtest, um auf 5,3 bis 5,4 zu kommen, kannst du das aber auch machen. Phosphorsäure ist geschmacksneutraler als Milchsäure. Ich gebe mittlerweile bei jedem Sud Hefenahrung zu. Das schadet nicht. Eg...

Unbewegter Beweger

...es geht dir schätzungsweise auch um dein Pils in dem anderen Thread. Restalkalität ist ein Begriff, der nur in Bezug auf Würze Sinn macht. Es geht darum, einzuschätzen welche pH-erhöhenden Ionen bleiben, wenn Ca und Mg mit den Phosphaten im Malz abreagiert haben. Ich senke den pH-Wert des Nachgus...

Unbewegter Beweger

Du musst HG und NG nicht gleich behandeln. Im Grunde gibt es zwei wichtigen Dinge bei der Wasseraufbereitung zu beachten. Den Maische-pH und das gesamte Ionenprofil des fertigen Bieres. Wenn du den Hauptguss so aufbereitest, dass du mit dem pH hinkommst, ist das erst mal okay. Das gesamte Ionenprofi...

Unbewegter Beweger

Am besten du orientierst dich am Artikel vom Braumagazin. Wurde schon mal verlinkt in diesen Thread:
https://braumagazin.de/article/von-der- ... rauwasser/
Laut Palmer musst dieses Profil anstreben: 50-75 Ca, 50-150 SO4, 50-100 Cl
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Im Prinzip genauso. Du musst auf den Maische-pH kommen und am besten das Ionenprofil von Pilsen treffen. Das kannst du mit CaSO4 und CaCl2 machen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Chris,
wenn du hier zehn Leute fragst, schreiben fünf „ja“ und fünf „nein“
Es gibt für beide Verfahren Argumente. Wegen der Infektionsgefahr mache ich das nicht.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Bei mir geht ,eigentlich wie jedes Jahr, Nur der Fuggles (Mitte) ab.

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Links ist Cascade und rechts Hersbrucker. Die wollen selbst im dritten Jahr nicht richtig wuchern.
Ganz links unten im Bild ist übrigens ein Gagelstrauch.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...und hier ist der Link von Königsfeld. Er hat glaube ich auch den Artikel im Braumagazin geschrieben. Leider ist er nicht mehr so aktiv. Ein ausgewiesener Roggenspezialist!
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=9362
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Alex,
das Braumagazin hat zu Roggenbier einen sehr interessanten Artikel
https://braumagazin.de/article/mythos-roggenbier/
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...habe jetzt noch mal das Kapitel über Phosphorsäure in „Water“ durchgelesen. Da steht nichts über Gesundheitsgefahr nur der Hinweis, dass Phophate in großer Menge im Malz enthalten seien, der Flavor-Impact minimal sei und sie deswegen das Mittel der Wahl bei Craft- und Hobbybrauern sei. Die Entsch...

Unbewegter Beweger

Wenn du dein Wasser benutzen willst und es unbedingt ein Pils werden muss, dann stimmt das rechnerisch so. Das sind dann 15ml H3PO4 (75%). Die Phosphate hast du sowieso auch im Malz in großer Menge. Ab wie viel ml das ungesund wird, weiß ich nicht. Ich brauche nie so viel. Aber ganz ehrlich: dir wur...

Unbewegter Beweger

Hi Martin,
deine Brote sehen richtig gut aus!!!
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Jo Wun, es geht hier vorwiegend darum, den pH-Wert der Maische hinzubekommen. Bei Milchsäure ist wichtig, dass du nicht über die Geschmacksschwelle kommst. Die ist zwar individuell unterschiedlich, liegt aber laut dem Buch von John Palmer bei ca. 400ppm. So wie das oben geplant ist, bist du da...

Unbewegter Beweger

...ich habe mir mal für Koji und andere Fermentationen einen Gärschrank gebastelt (Temperatur- und Luftfeuchtigkeitssteuerung). Da werde ich meinen Ansatz mal die nächsten Tage reinstellen 40F8D2CA-EABF-409C-9F8D-4458B8B77457.jpeg ECB0C508-0617-4632-BC31-D786DA8B0DF2.jpeg (das zweite Bild bekomme ic...

Unbewegter Beweger

Hallo Florian,
danke für die Information. Dann stelle ich meinen Ansatz, den ich am Wochenende gemacht habe, auch mal in eine (gesonderte) Gärkammer.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Ich gehe mal davon aus, dass Du Deinen Sauerteig in einem verschlossenen Gefäß ziehst (Schraubglas, Deckel leicht aufgedreht). Da sollte eigentlich nix raushüpfen, dass sich dann hinterher durch den Blowoff-Schlauch seinen Weg ins Gärfass sucht... Temperaturempfehlung für Sauerteig: 28-30°C. Also b...

Unbewegter Beweger

Vielen Dank für deine Arbeit!
Sehr, sehr nützlich, das!
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Martin, für Sauerteig brauchst du ja eigentlich nur die Heizung. Ich weiß nicht wie viele du jetzt hast, aber ich würde die in eine Styroporkiste geben. Die kannst du mit dem Inkbird steuern. Vielleicht klappt das auch so, wie du das beschreibst. Das Risiko würde ich aber nicht eingehen, wenn ...

Unbewegter Beweger

...je nachdem welches Bier du brauen möchtest, hätte Kochen und sofortiges Abkühlen auf Einmaischtemperatur noch den Vorteil, dass auch der Sauerstoff raus ist. Das mache ich bei hellen untergärigen Bieren standardmäßig.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Bierbrauen ist ja eigentlich nicht teuer. Würde nur nicht jede Investition in eine Folgeinvestition münden

Sieht toll aus! Habe viel Spaß damit!
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...es ging in dem Podcast darum, dass die Beta-Amylase-Aktivität in amerikanischen Malzen so hoch ist, dass du quasi immer eine komplette Umsetzung bekommst und nicht mehr über die Rastdauer den EVG bestimmen kannst, weil man gar nicht so schnell hochheizen kann, um eine Würze zu bekommen, die höher...

Unbewegter Beweger

...ich habe mal in einem Podcast von Master Brewers Association of America gehört, dass der Proteinanteil und damit auch der Enzymgehalt zum großen Teil von der Menge der Stickstoffdüngung anhängt. Darum würden wohl auch viele Brauer, die keine Rohfrucht verwenden, ihr Malz aus Europa beziehen oder ...

Unbewegter Beweger

Hallo Jürgen, das stimmt natürlich. Bei Rodenbach Grand Cru kann man das Ethylacetat deutlich wahrnehmen, bei der Duchesse auch. Das konnte ich allerdings erst, nachdem ich meins gerochen habe :Wink Bei mir hat es wirklich nur noch nach Uhu gerochen und der Gummistopfen vom Gärröhrchen hat sich soga...

Unbewegter Beweger

Hallo Dieter, das Jod löst sich in Wasser nur mit einer „Hülle“. Eine solche Verbindung nennt man Komplex. Der Jod-Stärke-Komplex ist äußerst stabil und darum verdrängt Stärke ziemlich viele anderen Komplexbildner. Deswegen klappt das auch mit Betaisodona. Ich schätze mal, das wir allerdings teurer ...

Unbewegter Beweger

...zur Ergänzung, weil es oben nicht klar wird: Das Flanders Red Ale ist mir in einem Edelstahlgärtank mit getrocknetem Gärspund oxidiert. Das mit den kleineren Holzfässern habe ich nur gelesen - entweder in Wild Brews oder in American Sour Beers - aber auch bei Brauereiführungen in Brüssel bestätig...

Unbewegter Beweger

Hallo Volker, bei kleinen Fässern hast du das Problem, dass die Relation Volumen zu Oberfläche ungünstiger wird und Oxidation nicht ausgeschlossen ist. Mir hat mal ein Flanders Red Ale zu viel Sauerstoff im Fass bekommen und ich hatte dann kräftige Ethylacetat-Aromen (Uhu; geht nicht mehr weg). An d...

Unbewegter Beweger

Hi Sandro, Danke für das Experiment! Gerade bei untergärigen Hefen finde ich das Hefemanagement entscheidender als z. B. die Wasseraufbereitung. Wenn man das nicht im Griff hat, kann man sich wund-aufbereiten und es kommt nichts gutes dabei heraus. Ich habe die Rehydrierung bislang nur mit lauwarmen...

Unbewegter Beweger

Hallo,
früher wurde in Englischen Brauereien die Hefe so häufiger geerntet. Das Prinzip heißt Burton Union System. Da war aber natürlich alles sauber und aus Edelstahl - so hoffe ich.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...das sind die Flocken, die ich mehrfach ohne Probleme eingesetzt habe. Als Zusatzstoff ist Kochsalz aufgeführt. Die schmecken aber kein bisschen salzig.

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Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Markus,
im Moment habe ich keine mehr hier und ich weiß die Marke nicht auswendig. Die gibt es bei uns im Kaufland. Ich gehe da morgen ohnehin einkaufen, dann mache ich mal ein Foto. Da ist als Zusatzstoff nur etwas Kochsalz angegeben.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...na das ist doch mal eine gute Information. Dann werde ich meinen Hopfen auch nicht mehr einfrieren und habe ab sofort ein Fach mehr frei für andere leckere Sachen!
Danke und liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...wenn ich ungezuckerte Corn Flakes aus dem Supermarkt nehme, gibt es bei mir auch keine Probleme. Habe die schon bis zu 15% im Einsatz.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Wenn es da keine auffindbaren belastbaren Studien gibt, wäre es ja interessant zu wissen, wie Hopfenpellets beim Erzeuger oder Großhändler oder woher die z. B. eine Brauerei herbekommt so aufbewahrt werden. Die meisten Pellets, die ich bekomme sind ja auch nicht frisch geerntet, riechen aber aromati...

Unbewegter Beweger

Hallo Matze,
woher ist das Zitat?
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Was mir immer Bauchschmerzen macht, ist dass an dem gefrorenen Hopfen erst mal mächtig Wasser kondensiert. Ich versuche ihn zwar so schnell wie möglich wieder zu vakuumieren und ins Tiefkühlfach zu legen, aber gut ist das glaube ich nicht. Wüsste auch gerne, wie man die Qualität am besten bewahrt. V...

Unbewegter Beweger

Hi Johst,
das klingt schon alles nach Brett. Ich finde es aber für die Clausenii total untypisch.
Bin gespannt, ob und wie sich das noch ändert.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...Clausenii ist ja eher die am wenigsten phenolische von den ganzen Brett-Hefen. Die macht mehr so Ananas/ Steinobstaromen. Und von Hähnchen Hawaii ist ja keine Rede...
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...bei mir war der kleine Schlauch bei der Bestellung dabei...

Unbewegter Beweger

Hallo Ulf,
bei mir sitzt in der Eingangsseite ein kleiner Schlauch, der wiederum auf einen größerem steckt. Der Ausgang passt gut auf dem Schlauch drauf.

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Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...wenn das so einfach geht, klar kein Problem.
Ich habe drei Töpfe mit jeweils drei Fechsern. Wurzeln sind schon da, allerdings noch ziemlich feine. Wenn du mir deine Adresse schickst, kann ich dir drei Pflanzen schicken, wenn ich denke, dass die das aushalten.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...also meine Erfahrung damit ist, dass man die Fechser jederzeit in jeder Länge Wurzeln ziehen lassen kann. Ich habe letztes Jahr nach einem Schnitt im Frühjahr nicht gewusst wohin mit den Trieben (ca. 30 cm lang, sind nach dem ersten Schnitt nachgewachsen) und habe sie in alte Blumentöpfe gesteckt...

Unbewegter Beweger

Hallo Hopfenfürst, normalerweise wird Sake gefiltert, was für uns schwer möglich ist. Ich habe bei meinem einfach mein „Bierwissen“ übernommen und einen Coldcrash gemacht. Dann habe ich abgefüllt und pasteurisiert. Die Flaschen habe ich dann erst mal kalt gelagert. Die restlichen Hefezellen haben Si...

Unbewegter Beweger

...so sieht’s dich schon ganz gut aus!
Nachdem die ganze Rechnerei jetzt durch ist, dann mal viel Spaß beim Brauen!
Liebe Grüße noch mal, Sven

Unbewegter Beweger

...ich kenne gar keinen Rechner, der die Ionen vom Malz berücksichtigen würde.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo noch mal, das kommt natürlich stark auf die enthaltenen Ionen an. Carbonate sind basisch und erhöhen den pH. Ca und Mg senken ihn in der Maische. Cl und SO4 sind erst mal pH-neutral. Zu den verschiedenen Bierstilen gibt es unterschiedliche optimale Ionenprofile. Ich würde mich daran orientiere...

Unbewegter Beweger

...vollentsalztes Wasser gibt in der Maische nicht unbedingt einen tieferen pH-Wert. Ca-Ionen reagieren mit Hydrogenphosphaten in der Maische und bilden Apatit. Das ist ein unlösliches Salz und fällt aus. Bei dieser Reaktion werden zwei Wasserstoffionen frei, was deinen pH senkt. Mg macht das in ger...

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