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Ulrich

Ein Bier hat, abhängig von der Technologie, wie es herhestellt worden ist, von sich aus eine gewisse Haltbarkeit. Haltbarkeit: - mikrobiologische Haltbarkeit: => Zapfhahn ist eine Kontamiantionsquelle, also abschlagen und Bierleitung reinigen, bzw für kurze zeiträume mit wasser leerdrücken. Hier bes...

Ulrich

erst einmal hört sich hoher Druck in der Flasche und gefühlt niedriger Kohlenstoffdioxid-Gehalt im Bier für mich wiedersprüchlich an. Ich folgere daraus, dass sich beim Einschenken viel Kohlenstoffdioxid (=CO2) entbindet (=unlöslich wird) was sich durch eine überdurchschnittliche Schaumentwicklung z...

Ulrich

Hoffentlich rechnet sich der Aufwand in Bezug auf die besseren Aromen im Gesgensatz zur Trockenhefe. :Grübel das kann man leider nicht pauschal vorraussetzen. Natürlich kan man durch die Faktoren: - Menge an aktiver Hefe - Stammwürze - Würzezusammensetzung - Anstell-, Hauptgär- und Nachgärtemperatu...

Ulrich

zu 1.) => hier wäre noch interesant zu wissen, mit wieviel Hefe Du auf die 1L gegangen bist 1 Päckchen = 40ml, wenn ich mich recht entsinne. zu 2.) ich meine, ob Du während der Propagation eine deutliche Zunahme der Trübung wahrgenommen hast? Ja. Eine deutliche Trübung => Kontrolle für die Zukunft:...

Ulrich

3.) 1L Propagationshefe auf 24L => ca. 2,4 - max. 4 x 10^6 Hefezellen/ml. n bissel wenig Hefe! Dreifache Menge (mindestens doppelte Menge) wäre hier zielführender. 2 stufigen Starter? Du meinst 1l (dann dekantieren)->2l ? abdekandieren ist hier ja nicht möglich, Du müßtest ja warten, bis der Starte...

Ulrich

es wird schon werden, aber - langsame Angärung, (ich schätze 48 - 72h - Gefahr auf erhöhte Werte in Bezug auf höhere Alkohole und vor allem Schwefelverbindungen. - Gefahr, dass die Gärung ab einem Vergärungsgrad von 50 - 52 ins stocken gerät. Hilft dann wärmer stellen? - Gefahr, dass die Gärung ab ...

Ulrich

zu 1.) => hier wäre noch interesant zu wissen, mit wieviel Hefe Du auf die 1L gegangen bist zu 2.) ich meine, ob Du während der Propagation eine deutliche Zunahme der Trübung wahrgenommen hast? => Kontrolle für die Zukunft: wenn möglich: scheinbarer Extrakt (im Vergleich zur Stammwürze) des Starters...

Ulrich

1.) was meinst du mit "über Nacht gerührt" - 12h? aber Gesamtzeit Propagationsschritt 24h? 2.) wie sah der Starter nach 24h aus? War die Hefevermehrung erkennbar? 3.) 1L Propagationshefe auf 24L => ca. 2,4 - max. 4 x 10^6 Hefezellen/ml. n bissel wenig Hefe! Dreifache Menge (mindestens dopp...

Ulrich

Bock + Gärtemperatur von 8°C => empfehle genügend Saflager W34/70 zu geben. (mind. 1,5g/L, besser bis zu 2g/L) => das würde bedeuten, dass Du mit Deinen 2 Päckchen optimal "nur" 10 - max. 15L Anstellen solltest. => es geht hierbei nicht nur um die Gärung selber (ob in angemessener Zeit end...

Ulrich

ich finde es immer schön, wenn man am Anfang zur Wertigkeit des Produktes Bier stellung nimmt. Angefangen mit Stichwörtern aus der Vergangenheit, bis zum Genussmittel heute. - "was sollte man früher trinken, wenn ab einer bestimmten Bevölkerungsdichte das Wasser schnell mal nicht mehr trinkbar ...

Ulrich

zu empehlen ist die W499 oder WLP099 diese Hefen sind sehr alkoholtolerant diese Hefen produziert ab einem gewissen Alkoholgehalt einen "weinigen Ton => eigentlich gewollte beim "Barley wine" wichtig ist genügend Hefe zu geben. Im Prinzip funktionieren alle drei Würzen, aber die Kölsc...

Ulrich

newnoise hat geschrieben:Also ohne nochmal Speise hinzuzufügen für die Flaschengärung?

ich glaube er meint, dass er von einem Fermenter in ein anders Gefäß transferieren würde (runter von der abgesetzten Hefe, ggf n bissel Hefe mit ziehen), so, dass evtl noch einmal eine Gärung einsetzt.
warten...

und dann erst Abfüllen.

Ulrich

- leichtes Zischen beim Öffnen. => Leichtes Zischen oder lauter Plopp, ist natürlich abhängig von dem Druck im Innerem der Flasche. Dieser Druck ist abhängig von der Temperatur des Bieres und von dem CO2-Gehalt. Wenn Dein Bier also genügend CO2 (nach Deinem Empfinden) hat...keine wertende Aussage! -...

Ulrich

newnoise hat geschrieben: Aber was meinst Du mit
Ulrich hat geschrieben:Brett rein
?? Ich werde mal ein bisschen Lektüre zu Sauerbier wälzen :)

"Brett" => Brettanomyces, zum Beispiel eine Dekkera bruxellensis

Ulrich

Liebe Nicola,
ich begrüße Dich ganz herzlich in diesem Forum.
es ist eine ganz liebevolle Idee von Dir, die bestehenden Rezepte erhalten zu wollen.

Mit Sicherheit erfährst Du, hier im Forum, hilfreiche Unterstüzung.
Ich wünsche Dir vor allem viel Spaß und ervolkreiches Brauen.

Ulrich

der Vorteil an einem Gefrieschrank währe vieleicht, dass man "Eimer in Eimer" arbeitet könnte. Das Äussere Gefäß wäre dann mit Eis (Wasser ohne oder mit wenig Zusatz) befüllt. So wäre das innere Gefäß, durch das Eis zwar zum größten Teil isoliert gegebüber "dem Gefrieschrank" , a...

Ulrich

naja, ein Keg verwenden, ist wohl mit Kanonen auf Spatzen... Ich würde einfach eine Art Plastik - Regentonne, also einfach ein passendes offenens Gefäß verwenden. Vor- und Rücklauf ist abhängig davon wir kalt der Kälteträger ist. Ich würde mit ca. 0 - -1°C arbeiten und woh auf die Spirale erst einma...

Ulrich

Besser wäre hier ein Kühlschrank oder eine Gefriertruhe. Nur duch die Kalte Luft, wird das nicht funktionieren aber wenn Du einen Behälter mit Wasser in den Gefrierschrank stellst, eine Kupferspirale mit ordenlich Oberfläche durch das Gefäß führst, hast Du, in guter Auslegung, sogar einen zu großen ...

Ulrich

hmmmein sauer gewordenes Kölsch..., hast Du nicht Lust daraus ein Sauerbier zu machen?
Brett rein und abfüllen, 1 Jahr warten und fertig!

Ulrich

hast Du ein pH-meter? kannst Du tirieren? für Kölsch ist eine dominante saure Note nicht sortentypisch. wahrscheinlich infiziert. 23-tage und immernoch 4,5% scheinbaren Extrakt? Ja, da ist was falsch gelaufen. normalerweise nach 5 Tagen bei 16°C => AV°: >80% bei welcher Temperatur hast Du vergoren?

Ulrich

TobiasM hat geschrieben: - ich habe einen Amaretto-Geschmack im Abgang, den ich nicht so mag.

das kann sein. Bei der weiteren Veresterung kann ein Mazipan-Aroma entstehen.

Ulrich

Ein zweites Spundventil habe ich gerade bestellt. Bis es hier ist stecke ich den Spundapparat 2-3 mal pro Tag auf das andere Keg um. Du könntest die beiden Fäassen an einen Spundapparat anschliesen. Schlauch, T-Stück, Schlauch, Schlauch von beiden (oder mehreren) Fässern kommt ein Schlauch zu einem...

Ulrich

übrigends hatte ich mit alten direkt befeuerten Pfannen immer das Problem, dass an irgend einer Stelle am Boden das Material schon ziehmlich durch war. Das bemerkt man nicht sofort, da das Materil an anderen Stellen noch weit über 1cm hatte. (mein dickster Brocken hatte 5cm Eisen, aber an verschiede...

Ulrich

Zu den Fragen von Ulrich: C) Bei Infusion in der Sudpfanne bin ich mir nicht so sicher, dass das mit Holzbefeuerung machbar ist. A) Single Infusion klingt nicht schlecht. Würde auf Nachgüsse verzichtet (ich weiß, schlechte Ausbeute), dann kommt eine extrem simple Maischarbeit dabei raus. Frage wäre...

Ulrich

oh, da habe ich ja gleich Fragen über Fragen.... 1.) Könnte man vom Läuterbottich direkt auf das Kühlschiff läutern und die Würze vom Kühlschiff später wieder in die Pfanne laufen lassen? Die Frage kommt daher: Läutern auf Kühlschiff, in der Pfanne das Überschwenzwasser aufheizen und geben, wenn let...

Ulrich

Den CO2 Gehalt in Deinem Sprudel kannst Du vorab anhand der Spundungsdrucktabelle festlegen. bei 2°C Wassertemperatur bindet sich das CO2 auch gut und Du brauchst keinen sehr hohen CO2 Druck. PS: Die Werte in der 2°C Zeile (0,5 - 1,6) sind der CO2 Druck in bar. Das steht da nicht. Wollte ich der Vo...

Ulrich

Also etwa 74-75% scheinbarer EVG, richtig? Dann kann ich heute schon umschlauchen. Muss man bei der NG im Keg einen gewissen Kopfraum frei lassen, damit die Kräusen nicht aus dem Überdruckventil des Spundapparates quellen? :Bigsmile eigendlich vergärt die Hefe jetzt sehr langsam. Wenn Du wrklich ei...

Ulrich

zum Thema Carbonisieren: einige Inhaltsstoffe sind nur leicht löslich und könnten duch zu starkem mechnaischem Einfluss ausgetrieben werden. Wenn man sich dazu entscheidet zu carbonisieren, empfehele ich gaaaaaaaaz langsam das auf der Gasseite geschlossene Fass durch den Bierweg mit CO2 zu beaufschl...

Ulrich

wenn ich die Technologie für einen Bierstyle erabeite, unterteile ich die verschiedenen Biertypen erst einmal grob in - hefe-dominanter Stil - hopfen-dominanter Bierstil und - malz-dominanten Bierstil Hefeweizen gehört ganz klar zu den hefedominanten Bieren. Also lege ich den Augenmerk auf Hefemange...

Ulrich

aus dem Land:
1.) Deutschland
2.) Großbritannien
3.) USA

in dem Land:
1.) Mauritius
2.) St. Vincent
3.) Bora Bora

Ulrich

Hallo mein Lieber Stefan, Ich hatte da spontan an diese mini -Honig und Marmeladegläser, die man beim Frühstück in einem Hotel bekommt, gedacht. ich wohne ja direkt gegenüber von Hopsteiner, ich frag mal nach. welchen Extrakt willst Du denn? Welche Sorte und CO2 oder Etanol? (wenn ich mich richtig e...

Ulrich

trotz der sehr guten Ausführung von Jan, sind ja anscheinend immernoch Bedenken. Um mal auf die Statistik von Mira zurück zu kommen ... 1000 Stück sind keine Statistik... die kleinst Abfüllung mit der ich gearbeitet habe hatte eine Nettoleistung von 12 000 Flaschen pro Stunde, 18 Stunden pro Tag, 6,...

Ulrich

dadurch, dass ich hauptsächlich in sehr großen Brauereien gearbeitet habe, habe ich mir die benötigte Hopfenextraktmenge in Konzentration, bzw Dosengröße so bestellt, dass ich ganze Gebindegrößen pro Sud verwendet habe und den benötigten Gerbstoffanteil und Hopfenölantei mit Pellets (je nach Bedarf ...

Ulrich

allgemein betrachtet ist der Einsatz von Hopfenextrakt absolut nicht als negativ zu werten, aber aus meiner Erfahrung, sollte man den Hopfenextrakt klug verwenden und mit Pellets oder Dolden kombinieren.

Ulrich

hier wurde auch die Haltbarkeit besprochen. Hopfenextrakt ist ungeöffnet natürlich sehr lange haltbar (>10 Jahre), aber geöffnet....:-( Wenn Hopfen altert werden die Alpha- und Beta-Säuren Stück für Stück zu Alpha/Beta-Weichharzen => diese sind besser löslich, als Alphasäure und haben eine sehr edle...

Ulrich

spannend ist die Anwendungsbreite - einstellung des Gerbstoffsanteil (zB auch für eine gute Bruchbildung nicht unerheblich) - einstellen der Heisstrubmenge (ein Whirlpool funktioniert optimal bei einer für ihne optimalen Trubmenge (mit einem gewissen Spielraum). Zu wenig ist negativ und zu viel ist ...

Ulrich

na das ist doch endlich mal wieder eine wirklich interesantes Thema. Hopfenextrakt wird in unterschiedlichen Formen und mit unterschiedlichen Zielen verwendet. Hauptsächlich reden hier wohl vom "stink normalem Hopfenextrakt", also ca. 50% Alpha Säure in Dosen. Dieser wird zu Bitterung eing...

Ulrich

ich stimme DDDBB völlig zu! zum einen ein sehr konstruktiver Einwand zum anderen richtig! Bierreste haben in einem Druckmindrer nix zu suchen. Deshalb ja auch die Rückschlagventile. Mit Isopropanol kann man Produktreste, die Eiweiss und Kohlehydrate enthalten NICHT vertrauenswürdig vollständig entfe...

Ulrich

also ich habe noch nie gehört das ein Druckminderer von inner gammelig war(20 Jahre im Labor). ja, das passiert nur, wenn die 2 Lippenventile inaktiviert wurden oder ihrer Aufgabe nicht mehr zuverlässig ausführen. Wenn dir wirklich Bier rein gelaufen ist schmeiß das Ding weg.Besorgt dir Rückschlagv...

Ulrich

Ich bin auch der meinung, das ein Dipl. braumeister oder Ing. n bissel zu tief in die materie sein könnte. zB, wenn Du Dir den "Kunze" (Buch) zulegst und Stück für Stück durchgehst, hast Du schon einmal eine gute Grundlage (ein solides Nachschlagewerg). Und wenn Du Fragen hast..., naja, wi...

Ulrich

wenn ich mich richtig erinnere gibt es Fernkurse (englisch) von Doemens und in Kopenhagen.

Ulrich

ich rate zur Behandlung mit Stahlwolle und/oder Scheuermilch und rat ab von Säuren. zu Säuren gehört auch Cola welches Phosphorsäure enthält. das Foto sieht eher nach Ablagerungen aus weniger nach Korrosion. Säuren fördern die Korrosion. Vermeidet Chemie, wenn es auch anders geht. :thumbup hier kan...

Ulrich

ich habe bei zwei meiner drei Induktionskochtöpfe das Problem, dass sich nach einiger Zeit, nachdem diese zum Test mit Wasser gefüllt waren, Rost gebildet hat. Habt ihr eine Idee, wie ich dies behandeln und zukünftig verhindern kann? kannst Du in diesen Töpfen ein Rührwerk verwenden? Wenn ja, würde...

Ulrich

vieleicht n bissel wie Verdünner, Nagellackentferner, Aceton? Höhere Alkohole und Ester können im ungünstigen Zusammenspiel einen künstlichen fruchtigen Geschmack ergeben. Aber nicht nach Granny Smith (grüner Apfel), oder? hmmm, der VG° ist ja schon mal gut. Für mich liegt das Geheimis des reinen Ge...

Ulrich

Mein Plan schaut aktuell so aus: 1. Nach ca. 4Tagen Hauptgärung den Hopfen hinzufügen (hefe killt Luft die über den Hopfen eingetragen wird) 2. Ende Der HG. 3. Deckel mit Gärröhrchen auf zweiten Gäreimer. Über den Auslaufhahn Co2 zugeben bis oben ordenltich Luft raus geblubbert ist. 4. Aus dem Haup...

Ulrich

jaja, die blöden Haare, als ob die was davon verstehen würden...müssen sich immer einmischen diese blöden.... Frage: bei der ersten Variante (Hefe bei 24°C geben, weiterkühlen,...) - was war der maximale Extraktabbau in 24h in der aktivsten Phase? - wie lange hat die HG gedauert? - was war Dein VG°?...

Ulrich

so eine richtige Schaumdecke wirst Du nicht bekommen (wenn alle sgut geht) Die WLS-17 benötigt ca. 5-6 Tage für die 1%. Du darfst nicht vergessen, dass Du bei 6,0% schon endvergoren hast. ("normale" Hefen machen locker 2,0%/24h, diese hier ca: 0,2%/24h (0,15 - 0,25%/24h), das ist nicht wir...

Ulrich

Du hast eine PM

Ulrich

L(+) ist besser vom Körper abbaubar, als D(-).
D(-) Für einen gesunden Menschen kein Problem, aber für Säuglinge oder für Menschen mit "fehlerhaften" Darm, ist D(-) tendenziell negativ.

Ulrich

pH Regulierung oder Säuern (Sauerbier)? ja, die verschiedenen Milchsäuren unterscheiden sich geschmacklich (aber auch technologisch, wie zB Temperatur, pH Bereich, Säuremenge, usw) - homofermentative Milchsäurebakterien: nur Milchsäure - heterofermentative Milchsäurebakterien: Milchsäure und andere ...

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