Hobbybrauer.de

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fermentis_yeast_selection.pdf

US-05 braucht zum Ende hin ewig.

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Vielleicht hilft das als Startpunkt:

brewersfriend.com/fermentables/?filter=Sugar

PPG (points per pound per gallon)

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Hehe ja, Lacto Brevis ist ganz schön cracy was Schaum angeht, meine Weisse gießt sich ein wie Limo... Aber ich will meinen brevis nicht austauschen, der ist hopfentollerant und war dominant in analysierten berliner weissen vorhanden (brevis ganz oft, lindnerii, cryoformis und plantarum eher so einz...

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Liste auf themadfermentationist.com Pediokokken findest du soweit ich weiss nirgendwo ohne Brettanomyces - Lambic/Gueuze Brauerein . Biere mit Brettanomyces Brux unterscheiden sich hinsichtlich Hefestamm und Zugabezeitpunkt (Verfügbarkeit von Sauerstoff und damit verbundene erhöhte Säureproduktion ...

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Bin heute zufällig in der Digitalen Sammlung der UB Düsseldorf über die Annalen des Historischen Vereins für den Niederrhein gestolpert. In der 85. Ausgabe ist auf den Seiten 118-146 der Text von Aloys Schulte "Vom Grutbiere" zu finden. Hier als pdf.

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Ich hab noch ein paar Quellen gefunden: " Ein anderes Weizenbier braute man zu Stade, fuenf Meilen ueber der Elbe von Hamburg Ge'egen, genau aus demselben Elbwasser, demselben Weizen, Hopfen u.s.w. Zwar hielten es die Buerger von Stade so hoch, das sie kein anderes Bier in ihre Stadt zuliessen...

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/viewtopic.php?p=230818 Hab die S-33 selbst noch nicht verwendet, der scheinbare Endvergärungsgrad liegt mit 80% allerdings relativ hoch oder? Fermentis gibt als Richtwert für die S-33 70% an . Über die noch vorhandene Maltotriose freuen sich sicherlich zahlreiche Organismen und durchs mehrfache Me...

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Anleitungen z.B. zu finden in How to brew von Palmer oder Radical Brewing von Mosher. Ich habs mal vor einiger Zeit ausprobiert mit Pale Ale Malz. Zu dunkel würde ich es nicht werden lassen im Ofen. Und man liest, dass es sich empfiehlt das geröstete Malz ein paar Tage "auslüften" zu lassen.

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Auf den WYeast Packungen steht leider kein MHD. WYeast gibt aber auf der Homepage 6 Monate an . Mir ist neulich auch eine 6 Monate alte Hefe geschickt worden. Wirklich ärgerlich, insbesondere weil es ein Blend war. Man kann nur für mehr Transparenz bei den Shops werben - zumindest Hopfen und mehr gi...

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norb hat geschrieben: ↑Samstag 30. September 2017, 10:21
tbln hat geschrieben: ↑Freitag 29. September 2017, 22:32 Danke für die Antwort! Ich werd es mal mit einem 1/2-3/8-1/2 T-Stück probien.
Das Ergebnis würde mich brennend interessieren. Ich liebäugle auch seit einiger Zeit mit dem kleinen Beeketal.

Mit ein paar Fotos unter viewtopic.php?f=4&t=15396 einzusehen.

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Hallo! Ich braue seit ca. zwei Jahren. Gestartet bin, auch aus Platzmangel, mit einem 10 Liter Edelstahltopf und einer 7,6 Liter Kühlbox von Igloo. War seitdem immer mal wieder auf der Suche nach Informationen bzgl. der kleinsten Thermoport Variante. Leider ist so gut wie nichts zu finden. Nun habe ...

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Riegeles Angabe: "Riegele Irish Ale" = WLP004 / WY1084 ?

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viewtopic.php?f=7&t=7556

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Hier sieht man wieder wir die größere Brauereien auf den Craft-Bier Zug aufspringen. Die brauen das Bier schon ne Weile so... Artikel auf beerhunter.com . Das Blenden von Bieren war weit verbreitet. In Belgien wurden und werden ja bis heute bspw. Gueuze, Biere de Coupage und Flanders Red/Brown vers...

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"Brewing Porters and Stouts" von Terry Foster gibt eine ganz gute Übersicht. Im Journal der Brewery History Society sind auch einige Artikel zu finden, bsw. von Martyn Cornell "Half and half to mother-in-law: a history of beer 1837-1914" . Dort ist z.B. zu lesen: Originally port...

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Matthias H hat geschrieben: ↑Freitag 29. September 2017, 18:15 Gemeinhin wird das T-Stück nicht gedreht, sondern das von außen eingesetzte Gegenstück. Reduziermuffennippel oder der Gewindeadapter, je nach Ausführung.

Danke für die Antwort! Ich werd es mal mit einem 1/2-3/8-1/2 T-Stück probien.

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Hab mir von Beeketal den kleinsten Thermobehälter (11 Liter) zugelegt. Kann mir evtl. jemand sagen, ob das T-Stücke für die Läuterspiralen grundsätzlich durch Drehen des Außengewindes (durch die Behälterwand) befestigt wird? Ich sehe da auf diversen Fotos recht wenig Platz zum drehen des T-Stücks se...

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In Hinrich Siuts "Bäuerliche und handwerkliche Arbeitsgeräte in Westfalen" von 1982 wird berichtet, dass zumindest nach einer Quelle zur Bierbereitung früher Weizen in langstieligen Kaffeeröstern über offenem Feuer geröstet wurde. Ohne Spelzen sicherlich einfacher.

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Wer zum Thema IBU "Schwindel" weiterlesen möchte: - bei scottjanish.com: hier & hier - "Dry Hopping and Its Effects on the International Bitterness Unit Test and Beer Bitterness" & "Humulinone Formation in Hops and Hop Pellets and Its Implications for Dry Hopped Beer...

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Wie unterschiedlich doch der Geschmack ist... ;) Wie wär's mit Abbeymalz? Nach Weyermann: "ausgeprägtes Malz, honigartige Noten".

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Danke für deinen Bericht! Hast du was gehört, ob die Weißen nachgesüßt werden und ob die Hefen/Bakterien vor dem Abfüllen gefiltert werden?

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Gute Informationsquelle generell ist der Oxford Companion to Beer . Von Ron Pattinson "The Home Brewer's Guide to Vintage Beer" und "Old British Beers and How To Make Them" von John Harrison (war mal über einen britischen Hobbybrauerclub/google cache als pdf zu finden) sind ganz ...

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Zu der Idee, das Bier aus Neugierde zu verkosten, habe ich keine richtige Meinung. Es ist eben genau das Problem, dass niemand weiß, was dort im Gäreimer gelebt und die Haut verursacht hat. Von manchen Giften braucht ein Mensch nicht viel. Beispiel Borelliose, bei der eine Kleinstmenge Zeckensabber...

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Das Hauptproblem bei den klassisch hergestellten Weissen ist finde ich der Schaum. Der soll ja angeblich wunderbar standhaft gewesen sein. Früher wurde die Weisse mit Weizenspitzmalz gebraut. Das habe ich leider noch nicht auf dem deutschen Markt gefunden. Einer von der VLB hat mal erwähnt das sie ...

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Wie groß war dein Starter bzw. mit wie viel ml Hefebodensatz hast du die Würze angesetzt? Kahmhaut ist sicherlich nicht das einzige Anzeichen für Infektionen. Soweit ich weiss, kann bspw. Lactobacillus ebenfalls Hochkräusen bilden.

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Gibt einige Github Projekte (u.a. hier) mit deren Hilfe entsprechende Daten von ratebeer ausgelesen werden können... hier ein Anwendungsbeispiel und ein zweites.

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Thomas, nichts für ungut, aber welche Relevanz hat die Nennung verschiedener Braushops für eine wissenschaftliche Arbeit? Stichwort Marktforschung... Für Onlineshops sind das sicherlich interessante Informationen.

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Wie reinigst/desinfizierst du deinen Gäreimer/Hahn? Bei 28 IBU hemmst du relativ viele Lacto-Stränge in ihrem Wachstum. Vielleicht solltest du mal mit Teststreifen den ph messen. Ist das Bier klar bzw. hat die Hefe gut sedimentiert? Wenn du googlest, wirst du einige Berichte über die S04 finden, die...

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Hab neulich eine ältere Folge Chop & Brew mit dem Thema Belgian Dark Strong Ale gesehen. Genutze Hefe war WYeast 3822 (von Van Honsebrouck aus Ingelmunster, Belgien?). Berichtet wurden leichte Säure und Kirscharoma. Wäre vielleicht ne Idee für eine Art belgisches Stout.

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flying hat geschrieben: ↑Montag 14. August 2017, 05:41 Nur ist "Banane" kein POF..

Guter Hinweis. So nicht gemeint, aber etwas unglücklich formuliert. Sollte eher eine Referenz an Weißbierhefen sein (suregork Quelle). 4-VG wird da als Parameter für POF genannt.

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Es gibt übrigens viele Finnen die ihr Sahti mit einer Backhefe brauen. Sie schwören allerdings auf eine spezielle marke :) Sie soll schön fruchtig gewesen sein. Ich würde natürlich das Sahti lieber mit einem Kveik brauen aber naja anspruchsvoll sind wir schon wir hobbybrauer :) Die Finnen schwören ...

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1._fermentis_yeast_selection.pdf...

Solche Angaben sind aber doch immer mit Vorsicht zu genießen (Rasten/Anstelltemperatur etc..).

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/viewtopic.php?p=189390#p189390.

Ganz ehrlich... ich würd das mit dem Rausch vergessen... aromatisch kann man aber sicherlich einige Kräuter einsetzten. -> awl.ch

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Vielleicht findest du hier noch was brauchbares: Complete_Beer_Fault_Guide.pdf "Bacteria in brewing: The good, the bad and the ugly" Hast du generell das Problem, dass deine Biere auch schon beim Abfüllen Fehlaromen und -geschmack aufweisen? Zumindest für die K97 kann ich berichten, dass d...

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In YeastEssentialsBoulder2016.pdf (Folie 143) werden Aromen der verschiedenen Brett-Stränge von WL aufgeschlüsselt nach Gabe zur Haupt- und Nachgärung dargestellt. In alter Literatur liest man glaube ich häufiger von "blumigen Aromen". Soweit ich weiss, ist Kettle Souring recht "eintö...

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Es gibt von Mikkeller einige IPAs mit Kaffee. Die setzten eher weniger auf Röstaromen, sondern auf verschiedene Fruchtnoten. Hatte z.B. ein IPA mit "Ethiopian Sidamo Guji Coffee", coffeebydesign.com : Sweet, sweet berry… and lots of it. This coffee has a richly earthen backbone that suppor...

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%-Angaben gemessen an den IBU würde ich sagen. Also Perle für 16 IBU (50%) @90m usw.

Falls du kein Programm wie den Brauhelfer nutzt, gibt es verschiedene Helfer wie von mueggelland.de.

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emjay2812 hat geschrieben: ↑Samstag 29. Juli 2017, 18:38 Könnte es sich dabei um Berliner Weiße Schalen gehandelt haben - waren diese wirklich so groß?

Du meinst vermutlich das "Klauenglas". Findet man bspw. hier.

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Es gibt ein paar Stile und Hefen, die erst bei hohen Temperaturen funktionieren, bzw. ihr ganzes Aroma entfalten. Such mal nach "Saison" (speziell WYEAST#3724) und "Farmhouse Ale" bzw. "Kveik". [...] Eine kühle Lagerung ist Garant für lange Geschmacksstabilität, andern...

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Willkommen im Jahr 2017... brooklynbrewery.com : Why tankers, you ask? They share many of the same benefits of beer cans: oxygen-free storage, zero light exposure, and a simpler method of shipping. A single tanker holds 25,000 liters of beer without any extra packaging taking up space. The beer arri...

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W34/70 ist eine saccharomyces cerevisiae, somit OG, sonst wäre es eine uvarum. Die Ansicht scheint überholt zu sein. Enthält genetisch gesehen Teile von S. cerevisiae wie auch S. eubayanus und wird als S. pastorianus klassifiziert. In dem Paper "Genome Sequence of Saccharomyces carlsbergensis,...

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Insgesamt stellt die AHA knapp 90 Clone Rezepte bereit. Wie das halt so ist mit Clone Rezepten ist, die hohen Erwartungen werden selten komplett erfüllt. Die alten Can you Brew it -Folgen kann ich empfehlen ( Rezepte ). Die gehen deutlich detaillierter in der Rezeptfindung vor. Interessante Quelle f...

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Hey M0ps! Vielleicht wäre es hilfreich zunächst einmal noch ein paar Bsp. zu probieren? Im sortierten Fachhandel oder Online Shops recht gut beziehbar sind Biere von Fuller's und Samuel Smith aus England. Aus den USA findet man Sierra Nevada, Anchor Brewery und Founders. Baltic Porter ist dann schon...

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Lax hat geschrieben: ↑Freitag 14. Juli 2017, 10:48 Machen die das Blonde nicht mit Koriander und Orange???

affligembeer.com:

Ingredients: Water, malted barley, glucose syrup, hops, hop extract

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Guter Ausgangspunkt für die Fehlersuche war bei mir immer der Complete_Beer_Fault_Guide.pdf/alternativer Link.

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Freigeist wird z.B. von Shelton in den USA vertrieben . Gänstaller Bräu und Mahr's sind weitere. Hier ne Übersicht über die deutschen Brauerein, die von denen vertrieben werden. Ohne solche Kanäle läuft das vermutlich auch nicht für kleine Brauerein. Machen wir uns nichts vor, bei den meisten der in...

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Warte mal ab. Die M44 war bei mir ewig am werkeln. Hab nach über drei Wochen mit ca. 75% SVG abgefüllt und nach einigen Wochen Gushing gehabt. Leicht säuerlich war das M44 Bier bei mir ebenfalls. Ich würde einfach mal 2-3 Wochen den Deckel drauf lassen und dann nochmal reinschauen. Bei welcher Tempe...

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Hattest du vorher ähnliche Werte für die Stammwürze? Die +3,5L "verwässern" natürlich bei geringeren Malzmengen. Ich kalkuliere den Hauptguss einfach mit 3L Wasser pro kg Malz und Maischevolumen entsprechend benötigtes Wasser in L + 0,75xMalz in kg . Die Software-Lösung nimmt einem das nat...

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Ich friere ab und an - bei Hefen, wo es sich lohnt - ein paar ml vom Bodensatz mit 20 % Glycerin ein. Daraus ziehe ich dann Starter heran. Ich beginne da mit 200 Mikroliter Hefesuspension in 5 ml Starterwürze --> 1-2 Liter Startervolumen. Somit fallen die toten Zellen und der Unrat aus dem Bodensat...

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Hefen bilden ebenfalls Säuren. In dieser NorthernBrewerTV Präsentation zum Thema Berliner Weiße wird ne Zahl für die WY1007 genannt. Wenn ich mich recht erinnere, gilt alles ab 0,2%/ 2000ppm bzw. mg/L als säuerlich. Möglichweise kommt man da in Kombination mit Cara/Röstmalzen und dem Sauermalz schon...

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