Hobbybrauer.de

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Ich schau mir das Video jetzt nicht nochmal an, da bereits vor einiger Zeit gesehen, aber größere Hygienepannen waren mir da nicht aufgefallen. Es kommt auch immer drauf an zu wissen, an welchen Stellen man sauberer arbeiten muss, als an anderen. Der Hobbybrauer desinfiziert seine Flaschen mit Oxipr...

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Kritik der Moderation? Nö. Solange es nichts zu moderieren gibt, trete ich hier als ganz normaler Benutzer auf. Der in diesem Fall zum Nachdenken darüber anregen wollte, wie mich eine Messung vorwärts bringt, wenn ich die gemessene Größe nicht kontrolliere. Das Bastelprojekt an sich ist super! Gruß ...

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Temperatur sollte beim Brauen eine Stellgröße sein, nicht nur eine Messgröße. Als dein nächstes Projekt schlage ich daher den Bau einer temperaturgesteuerten Gärbox vor, selbst wenn die nur auf +-2°C kommt

Gruß
Andy

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Danke Oli für die Kopfnuss! Meistens denkt man über solche Sachen gar nicht nach und diskutiert daher leider über Worthülsen. Ich votiere für B+D Zu B: Für mich ist die Idee hinter dem Vorderwürzebier, dass die Schüttung nur mit einem Minimum des Lösungsmittels "Brauwasser" in Verbindung g...

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Ich denke Huell Melon und Mandarina Bavaria sind neben Galaxy vergebene Liebesmühe, das wird sensorisch einfach maskiert und es bleiben die bitteren Hopfenbestandteile. Das sind unterm Strich knapp 7 g/l Stopfhopfen, die dann eher wirken wie 2 g/l. 3-4 g/l Galaxy wären effektvoller und weniger gerbs...

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Ich meine im Raiffeisen-Markt mal welche gesehen zu haben, könnten aber passend zum dort angebotenen Winzerbedarf auch 29er sein. Ein Anruf schadet wohl nicht.

Gruß
Andy

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Ich finde die Erwartungshaltung an Brauereiführer auch unrealistisch. Bei einer Führung ist es zunächst mal wichtig, selbstsicher und frei vor einer größeren Gruppe sprechen zu können und sie über auswendig gelernte Sachverhalte für leere V2A-Behälter und Rohrleitungen begeistern zu können. Dass ein...

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Ich benutze den eingebauten Rechner des Brew Recipe Developer , allerdings oft mit Feintuning per "BSAG" oder "Hand" (in gleichnamigen Spalten), weil ich das Gefühl habe, dass Tinseth die Ausnutzung bei langen Kochzeiten und hohen Stammwürzen etwas unterschätzt. Aber das ist mein...

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Ich weiß nicht welche Hopfenrechner amerikanische Hobbybrauer verwenden und klar, im Profibereich muss man per Analysen selbst auf seine Hopfenausnutzung kommen. Aber die bekannteren deutschen Hopfenrechner verwenden alle Tinseth.

Gruß
Andy

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Das stimmt, nach der initialen Auslaugung der Hopfenbitterstoffe erfahren sie durch verschiedene Mechanismen (Trubanfall, pH-Sturz, Abscheiden der Hopfenharze, sedimentierende Hefe) eine Minderung. Rechner auf Basis der Tinseth-Formel berücksichtigen das aber implizit. Also kein Grund nun völlig umz...

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Thorben hat geschrieben:Das Bier ist wahrscheinlich etwas bitterer geworden als das Original.

Jou, 57 IBU in einem 12°P Lager sind schon sportlich. Das wird wohl erst zu Weihnachten ausgereift sein, 2017

Gruß
Andy

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muldengold hat geschrieben:Evtl. ein Lesezeichen auf den alten "toolswasser"-Rechner?

Ja, muss ich mal aktualisieren

Gruß
Andy

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Ich würde das Wasser eher unter dem Aspekt abkochen, dass weniger Sauerstoff ins Jungbier kommt. Ich braue bananenlastiges Weizen meistens in High-Gravityund mache die Verdünnung dann im Zuge der Speisegabe ins CO 2 geflutete KEG. So sollte die Sauerstoffaufnahme minimal sein. Alternativ bietet sich...

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Sehr weich, aber fast nur Karbonathärte. Ich würde das Calcium auf >50 mg/l mit Calciumchlorid und Calciumsulfat anheben und den Rest je nach Bierstil mit Milchsäure einstellen. Guckst du hier: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasser&nav=&sk43=2.14&ubi=mmol%2Fl...

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Gummibärchen-Aroma klingt nach Buttersäureethylester. Ob das direkt bei paar Grad zuviel entsteht? Ich weiß es nicht. Eine Quelle sind jedoch auch Kontaminationen des Kaltbereiches mit Malzstaub. Hierbei können die am Malz anhaftenden Clostridien Buttersäure produzieren, das als notwendiges Substrat...

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Hallo zusammen, eigentlich bin ich erstaunt über die Vielfalt der Beiträge zum PH-Wert. Hier meine Antworten auf Kommentare: @el Gordo: Richtig was Du sagst, die Verwendung von etwas Sauermalz ist doch in der Maische oder wann verwendest Du Sauermalz? Damit war auch die Prüfung des pH Wertes bei de...

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Für diesen Bubblegum-Effekt sind meistens verschiedene Ester verantwortlich, sie interagieren teilweise synergetisch, teilweise maskierend. Zentral beim "Bubblegum" ist auch eine hohe Konzentration an Ethylacetat, das an sich eher diffus fruchtig, in höheren Konzentrationen lösemittelartig...

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Bei so einer Aufheizrate bin ich überfragt, eine saubere Trennung der Rasten scheint mir da garnicht möglich zu sein. Ich würde Speidel fragen wie sich das vorgestellt haben. Allgemein: Es ist sicher nicht hilfreich zwischen "langer und kurzer Maltoserast, Kombirast und kurzer und längerer Alph...

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Ich würde die Lösung nicht dem Problem vorwegnehmen. Wo liegt denn der Vergärungsgrad? Bei welchen Stammwürzen? Ich wundere mich auch, von wo aus im bisherigen Maischeprogramm zur Maltoserast aufgeheizt wird. Wenn Malze mit ausreichender Lösung durch eine Eiweißrast gefahren werden kann dies speziel...

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Bei küchenüblicher Hygiene wäre mir das zu lange, aber beurteilen kann man das aus der Ferne letzlich nicht. 2,5L Starter nach diesem häppchenweisen Verfahren reichen m.E. nicht für eine vitale Gärung. Ich würde das sedimentieren lassen, die "verbrauchte" Würze abdekantieren und den Hefesa...

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Wheat und Rye ist vermutlich Rohfrucht. Bei den Caramalzen kann man nur raten, Caramalt kann alles zwischen 30 und gut 100 sein. Ohne weitere Angabe würde ich eher ein helleres nehmen. Crystal 150 steht vermutlich für 150 EBC, das Dark Crystal kann gut und gerne 400 EBC haben. Deutsche Caramalzen ha...

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P.S. Was mich weniger anmacht für ein Alt sind die verfügbaren Hopfen, alle sehr fruchtig. Da würde ich lediglich eine Bitterhopfung machen mit dem Vic Secret und auf eine Aromagabe verzichten. Hefe die US-05, bei 16-18°C anstellen, am besten heute einen kleinen Starter machen, bei den Temperaturen ...

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Red X soll der üblichen Folklore nach ein Blend aus Münchner Malz und Melanoidinmalz sein. Eine Schüttung aus 60% Pilsener und 40% Red X könnte in die richtige Richtung führen. Evtl. noch paar Prozent vom Cara Red dazu, dann aber auf hohe Vergärbarkeit maischen. Das ganze kann man noch jederzeit wäh...

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Ich fasse den Thread mal vorab zusammen: Wenn die Großen was Neues machen ist es Anbiederei, Heuchlerei und sie nehmen den Kleinbrauern die Kunden weg. Außerdem schmeckt's sowieso nicht, kann ja garnicht... aber trotzdem rennen jetzt mal alle in den Getränkemarkt, lassen die Craftbiere im Regal steh...

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Du kannst für die Praxis davon ausgehen, dass du in gleichem Kopfraumvolumen wie eine industrielle Abfüllung um einen mittleren zweistelligen Faktor mehr Sauerstoff eingetragen hast. Was beim durchschnittlichen Hobbybrauer ohne GDA genau nix ausmacht, denn die vorhandene Hefe verknuspert jeglichen ...

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Ich votiere daher auch für die komplett offene Kochung. Wie steht denn diese Aussage in Zusammenhang mit der Verwendung einer Brüdenhaube, kann man das nicht mit halb offenen Deckel vergleichen? Es scheint hier doch einige zu geben, die damit kochen. Ja, allerdings hat die einen bedeutend größeren ...

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Der alleinige Blick auf die Verdampfungsrate ist riskant, weil der Kondensationspunkt der Verbindungen in den Brüden unterschiedlich ist. So könnten m.E. bei teilgeschlossener Kochung einige schwerflüchtige Verbindungen auch früher wieder kondensieren und zurücktropfen statt mit dem Wasserdampf ausg...

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Bredi, geh das ganze doch mal klein an, so wie du es vorhattest. Wenn du hier bekannt machst, dass du einige Spezialitäten auf Lager hast, reicht doch eine Exceltabelle auf Anfrage. Mit dem Overhead eines Online-Shops hättest du als Kleinunternehmer aktuell mehr zu tun als mit dem Bier selbst, das l...

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Du musst halt bzgl. Kaufbierabfüllhöhe berücksichtigen, dass die Profis ihre Flaschen (mehrfach) evakuieren und mit CO 2 spülen. Hinzu kommt eine Langrohrabfüllung und oft eine Hochdruckeinspritzung. Du kannst für die Praxis davon ausgehen, dass du in gleichem Kopfraumvolumen wie eine industrielle A...

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Ne, Ursus mit 1. und 3. bist du auf dem Holzweg, schau dir nochmal an was Stefan geschrieben hat. Zwischen Bier und Gasraum besteht ein Gleichgewicht. Mit der Erzeugung hat das nichts zu tun, die klappt auch bei 100% Füllung. Nur wird die Flasche dann siffen oder platzen. Man kann ja wirklich nicht ...

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Oft ist die naheliegendste Antwort am besten: Zu viel Hopfen. Denn je nachdem wie man an den Hopfengaben herumrechnet, können da auch gut über 40 IBU entstanden sein. Whirlpoolhopfen gibt, auch wenn das von Tinseth nicht erfasst wird, auch nochmal Bitterkeit ab. Wer das nicht glaubt, kann ja mal paa...

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Ich vertrete schon länger die These, dass durch die Oxidasen des Malzes ein sehr geringer, praktisch nicht vermeidbarer Sauerstoffeintrag genügt, um die schnellen Reduktone zu oxidieren. Ein Sauerstoffeintrag darüber hinaus macht in der Praxis dann erstmal wenig Unterschied, weil molekularer Sauerst...

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Wieviel Ausschlag und bei welcher Temperatur und wie lange WP?

Gruß
Andy

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Vielleicht sind's ja Chlorphenole.

Gruß
Andy

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Und nun lebt die Hefe - aber wovon? Braucht sie nicht, so eben von den Toten auferstanden, was zu Futtern? Etwas, was sie groß und stark macht für die viele Würze, die ich gerade nur für sie zubereitet habe? Ähhmmm... vielleicht lebt sie von der vielen Würze, die du gerade nur für sie zubereitet ha...

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Das kann es nicht sein, für Nachgärung und Reifung sind das gängige Parameter. Standardfragen daher: Wird das Leitungswasser gechlort? Oder verwendest du chlorhaltige Reiniger? Ansonsten klingt das nach einem guten Plan: werde erstmal ALLES noch mal desinfizieren und reinigen, dazu auf mögliche mech...

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Man weiß nie... Vielleicht sind diese fünf Spezialmalze die kongeniale Hausmischung von AleSmith, die in jedes Bier reinkommt und zwar in diesem Fall mit ziemlich genau 4% der Schüttung.

Gruß
Andy

Ladeberger

Weizenmalz hat zwei Effekte. Zum einen hat es in der Regel eine für die Esterbildung günstigere Zusammensetzung der Proteine, d.h. vor allem anteilig weniger FAN als Gerstenmalz. Zum anderen wird im Schnitt weniger Ferulasäure und damit 4-VG freigesetzt, das Isoamylacetat sensorisch stark maskiert. ...

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Der Disput wäre ja einfach dadurch beizulegen, dass die Hefe erst in Wasser rehydriert wird und dann der Zucker oder die Würze dazukommt. Damit umschifft man alle Probleme und behält sich alle Vorteile.

Gruß
Andy

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Da geht es dir wie dem Kaiser: http://braukaiser.com/blog/blog/2012/03 ... r-blindly/

Gruß
Andy

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Bei den China-Refraktometern kommt oft noch hinzu, dass zur Umsetzung der ATC recht lieblos ein Bimetallstreifen zwischen Prisma und Skala eingeklebt wird. Das funktioniert dann oftmals eher schlecht als recht, wodurch eine manuelle Temperaturskala im Vorteil wäre. Ich habe auch schon vernommen dass...

Ladeberger

Die gute Nachricht: Die lassen offensichtlich in China fertigen (so wie XBox, IPhone etc.) Das heißt, die Dinger tauchen noch vor der Auslieferung bei Alibaba auf. Ich würde mir das Geld zurück holen (oder wenigstens den Versuch starten) und dann eine Sammelbestellung organisieren. :Bigsmile q.e.d....

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Mich interessieren aus Belgien am meisten die sauren Geschichten. An Sachen von De Cam, Tilquin, 3 Fonteinen oder Cantillon kommt man hier eher schlecht ran. Es schadet aber sicher nicht so eine Tour mit Spezialitäten der bekannteren Häuser abzurunden, sofern sie hierzulande nicht sowieso im Braufac...

Ladeberger

Und wie soll der Mechanismus dahinter aussehen? Mehr kompressible Luft? Sedimentierende Hefe?

Gruß
Andy

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Oxidation im Heißbereich ist umstritten, im Kaltbereich ist die Meinung aber sehr einheitlich, dass es dem Bier schadet. Notwendige Ausnahme ist die Belüftung der Anstellwürze.

Gruß
Andy

Ladeberger

Hab letztens ein Gespräch mit einem Schottisch Pub Betreiber gehabt. Der hatte wirklich eine außergewöhnliche Anzahl an schottischen Bieren, auch Real Ales von der Flasche und vom Fass. Der fährt aller 14 Tage selber nach Schottland und kauft ein, weil es in ganz Deutschland keinen Importeur gibt.....

Ladeberger

Die Craftbier Shops hierzulande ähneln sich im Sortiment doch schon sehr stark. Ich vermute da stecken einige wenige Importeure dahinter, der ein oder andere davon ist mir auch bekannt. Was ich daher spannend fände sind Biere von kleineren Brauereien, die man sonstwo eben NICHT bekommt. Das wäre mir...

Ladeberger

100% Pilsner Malz extra hell, nicht ganz wallendes Kochen, Übernachtabkühlen und schleppende Gärung muss man leider schon fast als DMS-Garantie bezeichnen. DMS kann tatsächlich nur verdampft werden, dazu zählt auch das Stripping durch CO 2 bei einer lebhaften Gärung, weshalb man bei obergärigen Sude...

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Jm010265 hat geschrieben: Alt Phex hat ein Signatur die ich mir immer mehr zu Herzen nehmen!

Dass Philipp seine Biere am Etikettierer macht?

Gruß
Andy

Ladeberger

Wie Chlorphenol entstehen soll ist mir nicht klar, halte ich auch für eher unwahrscheinlich. Aber wilde Hefen können andere Phenole produzieren, die in der Summe ähnlich riechen. Wilde Hefen mit diesem medizinischen, phenolischen Fehler hatte ich mal in einem Plastikgärbottich drin. Das hat mir drei...

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