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Stimme Markus zu. Die Formulierung "hartes Wasser" mit Blick auf die Gesamthärte ist für Brauzwecke allgemein problematisch. Eine der beliebtesten Aufbereitungsmethoden mit Calciumchlorid/-sulfat erhöht schließlich die Gesamthärte, verschiebt das Gleichgewicht jedoch von (meist) unerwünsch...

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Hast du auf das Keg auch den mindestens gleich hohen Druck gegeben wie auf die Flasche? Ansonsten kann es passieren, dass nach dem Vorspannen im Gebinde ein höherer Druck als im Keg herrschte und Gas bzw. Bier in die falsche Richtung gedrückt wurde und das Sediment aufgewirbelt hat.

Gruß
Andy

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Musst dich halt entschieden ob du als Hobby Laborant sein oder lieber leckere Biere brauen willst. Sehe den Zusammenhang nicht. Irgendwann muss man eben messen, falls man den pH-Einfluss der Rohstoffe abklären will. Bis dahin hat man nur Annahmen getroffen und Berechnungen darüber ausgeführt. Diese...

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Kontamination mit Hefe, wahrscheinlich aus vorherigen Suden. Aber nicht auszuschließen, dass noch mehr wächst.

Gruß
Andy

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Die Reinigung der Gläser erfolgt in der Spülmaschine. Vor Gebrauch spüle ich die dann mit klarem, kalten Wasser. Zur Zeit eben nicht, wegen dem verseuchten Wasser. Ich werde mal speziellen Gläserreiniger besorgen, wenn das Leitungswasser wieder ok ist. Ich denke dann haben wir das Problem. Der Klar...

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Die Physik erscheint mir hier unschuldig, gerade feiner, gleichemäßiger Schaum sollte eine exzellente Haltbarkeit haben. In der Regel sind schauzmzerstörende Verunreinigungen das Problem, das kann sowohl "Dreck" als auch Reinigungsmittel sein. a) Ich würde die Gläser zunächst nochmal aggre...

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Wie riecht es denn? Unbhängig von einer mikrobiologischen Diagnose: Der Sud ist doch nun völlig oxidiert und Hefeautolyse dürfte sich auch angeschlossen haben. Würde hier statt eines Abfülltages lieber neu brauen und diesen Unfall zügig entsorgen.

Gruß
Andy

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Vielen Dank Oli für diese Tiefbohrung, etabliertes Fachrechnen auch mal fundiert hinterfragt, wunderbar. Die perfekte Lektüre zum Sonntagmorgen bei einem großen Pott Kaffee!

Gruß
Andy

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Ich würde mich da eher an Angaben von Mälzereien orientieren. Schau mal bei Ireks, ich glaube die haben pH-Intervalle in den Produktspezifikationen. Besser wären Chargenanalysen der eingesetzten Rohstoffe, aber wer hat hierauf als Hobbybrauer schon Zugriff abseits mancher Sackware... Am Ende bleibt ...

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Bis auf das Sauermalz sind diese pH-Werte m.E. durch die Bank um 0,2 - 0,5 zu niedrig angesetzt. Und wie kommst du konkret auf 6,5 % Sauermalz? Und warum möchtest du dann noch mit Milchsäure aufbereiten?

Gruß
Andy

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"Ein paar Prozent Zucker" kommen bei größeren Brauereien natürlich nicht vor :Wink Die Frage nach der Weiter-/Wiederverwendung kann man m.E. nicht pauschal beantworten, es hängt am ganzen Anlagenkontext und der Sudfolge. Ein Einsatz im gleichen Sud wäre von der Terminologie her wohl streng...

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Wir drehen uns hier im Kreis. Die Besonderheit bei Würze ist doch eben gerade das potenzielle Auskeimen hitzetoleranter Sporen. Daher wird autoklaviert um sie direkt zu töten oder - wie von Markus bereits ins Feld geführt - historisch auch tyndallisiert. Hierbei werden Sporen durch Hitzeschock und a...

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Es sind vier Faktoren, die hier ein Infektion fördern: - Grad der ursprünglichen Kontamination - Wärme - Zeit - Nährstoffangebot - Wachstumsinhibitoren Wachstumsinhibitoren wie (iso-)Alphasäure sind in der Regel auch stilistisch vorgegeben. Am Rest kann man arbeiten. Ausgangskontamination: Hier hilf...

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Untergärige Hefe wäre wohl unproblematisch, die Aromabildung ist schließlich abgeschlossen. Starter geht sicher auch, aber hier auf Zellzahlen einer ordentlichen Kelle Betriebshefe zu kommen, ist natürlich ungleich schwerer...

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Ja, die M15 vergärt wenig bis keine Maltotriose, daher der niedrige Vergärungsgrad. Dass "normale" Hefen im Umfeld von 8 % Alkohol, CO 2 und knappem Nährstoffangebot die Arbeit nicht mehr aufnehmen, ist auch nicht verwunderlich. Nachgärhefen wie die Lallemand CBC-1 oder Fermentis F2 sind n...

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Rechne es doch mit den gängigen Tools aus, was dabei herausgekommen sein sollte. Mir sind die Gabezeitpunkte trotz dreimaligem Drüberlesen ohnehin nicht klar und Mengen hast auch nicht angegeben. Bei diesem Informationsstand kann es milder, bitterer oder gleich ausgefallen sein

Gruß
Andy

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Brewfather meint die amerikanische Brewhouse Efficiency, die Extraktpotenzial der Rohstoffe zum erzielten Extraktgehalt in Verhältnis setzt. Sudhausausbeute setzt hingegen eingesetzte Schüttung (kg) zum gelösten Extrakt in Verhältnis. Das ist ein Unterschied und nicht pauschal umzurechnen. Als erste...

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Stimmen denn deine Annahmen? Welche "Gesamteffizenz" hast du im Anlagenprofil eingetragen und wie wurde diese ermittelt?

Gruß
Andy

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obwohl m.M.n. die Angaben genau die selben sind. Das ist wohl genau der Fehler. Verwende das Tool doch wie es konzipiert ist: Dein Anlagenprofil anlegen, ein Rezept mit seinen Schüttungsanteilen (Button "%") und der Stammwürze (Button "OG") vorgeben und die Implikationen für Sch...

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Das tut doch nun wirklich nichts zur Sache bei dieser Bewegtbild-Braudokumentation. Bitte klärt das untereinander per PN, siehe Forenregel Nr. 6.

Gruß
Andy

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Was ich sagen will: Das Wiesn-Bier kost ja nicht wegen dem Bier 14,50... Huch, das war doch klar als Aufhänger zu verstehen. Ich bin mir sicher Alwin ist sich bewusst, dass ein Wiesn-Festzelt anders kalkulieren muss. Wenn ich hier aber ungefragt etwas empfehlen würde, dann die Flaschen voller zu ma...

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Was du suchst ist dann ein Rändelnknopf mit Gewindestift (Madenschraube) in passendem Durchmesser.

Gruß
Andy

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Ist der Rändelnknopf denn auf die Spindel geklemmt oder hat sie ein Gewinde?

Gruß
Andy

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Ah, das Hefesediment soll im verbliebenen Jungbier homogenisiert und dann von oben ein Drittel entnommen weden. Das klingt schon anders. Im Kontext "Schmodder" und "abschöpfen" hatte ich auch verstanden, dass irgendwas oben schwimmendes raus soll, das nicht reingehört. Würde ich ...

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Ich würde für die Umrechnung noch Infos zur Sudhausausbeute bzw. OBY von demjenigen einholen, der auf der Anlage normalerweise braut. Man sieht z.B. auf MMuM sehr häufig Ausbeuten im Bereich 50 - 60 %. Wenn ich mit dieser Berechnung nun auf eine professionelle 5 hl Anlage gehe, die auf bspw. 74 % SH...

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Die Informationslage ist tatsächlich etwas dünn. Wenn Bier zu bitter ist, wurde meistens der Hopfen überdosiert und/oder zu stark ausgelaugt. Klingt banal, aber das ist eben die dominante Quelle von Bitterstoffen in Bier. Ich hatte hier mal ein paar typische Ursachen zusammengeschrieben: https://bra...

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Klar ist der gratis, da will sich jemand die teure Entsorgung seiner Altlasten mit Kühlmittel R12 sparen. Da eine selbst unentgeltliche Weitergabe derartiger Kälteanlagen strafbar ist, kann ich nur empfehlen, den Scheiß genau dort zu lassen, wo er gerade steht. Je nach Beziehung zum großzügigen &quo...

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Garantiert. Der Topf stand wohl zu nah an der Rückwand und jetzt habt ihr Würze-Slushy. Die Würze wird vermutlich auch schon zu kalt für die Hefe sein, vielleicht solltet ihr den Kühlschrank mal ausstellen, bis der der Eisberg abgeschmolzen und die Würze wieder bei Solltemperatur ist.

Gruß
Andy

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Naja, ramm doch mal einen Thermometer in das kristalline Gebilde: Ich tippe auf ≤ 0 °C

Gruß
Andy

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Hallo Michael, meine Trockenhefe-Empfehlung wäre ebenfalls die Munich Classic. Anstellrate 0,3 - 0,5 g/l, 60 min vor Anstellen rehydrieren bei 30 - 35 °C, gerne nach 15 min einen Schluck Würze zugeben. Keine Würzebelüftung. Zink supplementieren schadet nicht. Anstelltemperatur 18 °C, Temperatur dann...

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Dieses Intervall sollte man aber auch immer im Zusammenhang mit der Stammwürze sehen, wofür die Guidelines umgerechnet 14,7 - 20 °P ansetzen. Hier liegst du also mit 13,2 °P schon drunter, bitterst dann aber herzhaft im Mittelfeld. Natürlich sind das alles Stilfragen; wenn man die Kategorie gegen &q...

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Das Rezept hat für mich noch nicht viel mit einem NEIPA zu tun. Würde für so ein Bier v.a. mit der Bitterkeit noch deutlich runter. Für den Ananas-Charakter würde ich auf Hopfen setzen, Vic Secret bringt einiges davon; den Nectaron kenne ich nicht. Mit Ananas in der Gärung wäre ich vorsichtig, wenn ...

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Hast du die Schrauben im Griff schon entfernt?

Gruß
Andy

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Irgendeine Röstmalznote sollte Black IPA schon haben, sonst ergibt dieser Stil m.E. keinen Sinn. Ich finde ihn für "Solitärbiere" schwierig, aber ich hatte das mal zu Beef Brisket + Mac & Cheese, was food-pairing-technisch erstaunlich gut funktioniert hat. Die Röstaromen (in diesem Fal...

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Ihr könnt auch um eine dritte Nachkommastelle in der Auflösung bitten. Es ändert nichts, da das Grundgerät immer noch eine Genauigkeit von +- 0,3 °P zusichert. Die Auflösung in der zweiten Nachkommastelle ist daher reine Optik und damit - Pardon - meines Erachtens genau das richtige Zusatzfeature fü...

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Sehe Citra zwar nicht unbedingt als single hop, da er abseits von ziemlich viel Zitrus, tropischer Frucht und eben 4MMP (Johannisbeere, Maracuja, cat piss) wenig zu einem ausgewogenen Charakter beisteuert. Das Thema 4MMP hat man allerdings seit einigen Jahren besser im Griff, man versteht zunehmend,...

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Schaffst Du mehr als 10 Sude im Jahr? Mal abgesehen vom Testen & Ausprobieren. In der App brauche ich keine Messdaten von Brautagen von vor vielen Monaten. Das schaut für ein Labor ggfs. anders aus, aber im Hobbybereich? Die Messdaten ins Brauprotokoll oder Tools wie kbh2 übertragen. Danach sch...

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Hallo Beni, Oli hat das alles hervorragend aufgedröselt. Daher nur noch kurz zu 1.: ich denke schon, dass Ionenaustauscherharze ziemlich vollständig arbeiten, aus einem Mischbettharz kommt schließlich nahezu VE-Wasser. Insofern finde ich "fälschlich abgebildet" etwas harsch :Wink Aber es i...

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Ich weiß nicht, ob und wie man eine S-33 zur Vergärung von Maltotriose zwingen könnte oder sie dahingehend "mutieren" kann. Ich würde allerdings im Hobbykontext auch die Möglichkeit nicht außer Acht lassen, dass ein Sud mit Hefen aus vorhergehenden Chargen "kontaminiert" ist, die...

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Mir ist nicht bekannt, dass das Rückhaltevermögen des Trebers vom pH-Wert beeinflusst wird. Der Maischeprozess inkl. pH sollte eben geeignet sein, eine vollständige Verkleisterung und Verzuckerung zu ermöglichen, aber ich nehme an, das ist klar. Einen Zusammenhang mit der Schüttung gibt es natürlich...

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Hallo! Ich benutze dieses Modell: https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/einloch-geschirrbrause-plus-mischbatterie-2000 Für Gastro-Geschirrbrausen kann man auch noch deutlich mehr Geld ausgeben, aber für mich ist das zweckmäßig. Das Stichwort für zusätzliche Anschlüsse ist "Trinkwasserverteiler&qu...

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Mal abgesehen vom Hallertauer Tradition sind das alles Daten, die man auch analytisch im Fertigbier bestimmen könnte. Sie zu veröffentlichen ist daher ziemlich niederschwellig. Im Grunde weiß man gar nichts :Wink Der Hefestamm würde auch nur begrenzt helfen. Klar, wäre eine Variable weniger, aber da...

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Hi NWÜ, willkommen im Forum! Wie und wann wurde der Zucker denn gegeben? Allgemein überzeugen mich diese Messungen nicht. Erst 2,4 % mehr(!) Extrakt über Nacht, dann 6 % Differenz zwischen zwei Proben, die eigentlich das gleiche anzeigen sollten. Das ganze gruppiert sich für mich vorerst rund um &qu...

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Selbst wenn gesundheitlich unbedenklich, ist die Dosage in Höhe und Reproduzierbarkeit doch völlig ungewiss. Das mag eine Brauerei mit entsprechender Analytik und Erfahrung im Hintergrund im Griff haben, aber privat? Eher nicht. Hefe hat einen physiologischen Bedarf von ca. 1,3 - 1,5 ppm Zink, der o...

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Wenn ich das richtig sehe, kommt der G70 einfach mit höherem Zylinder daher, er ist daher im Vergleich zu sonstigen Systemen der 20-30 l Klasse etwas "untermotorisiert"; aus den genannten Gründen. Die Heizleistung während der Aufheizphasen könnte zusätzlich gedrosselt sein, um ein Anbrenne...

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Ist es möglich, mit dem Quetschfreund ebenfalls Carafa Spezial Typ 2 zu schroten? Eventuell wenn ich es unter das restliche Malz mische? Möglich? Definitiv. Einer mit den üblichen Tools berechneten Farbausbeute kommt man meiner Erfahrung nach aber nur mit feingemahlenem Röstmalz nahe. Ich lasse es ...

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Ich verstehe denn Zweck der Übung nicht. Man macht doch auch einen Eiersalt für die Grillparty nicht fünf Tage vorher und schaut, ob er dann Samstags schon stinkt. So wie die Würzeoberfläche auf dem ersten Bild aussieht, war die Gärung da auch schon ein paar Tage vorher durch, oder nicht? Wann wurde...

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Unter Berücksichtigung statistischer Fehlergrenzen hatten wir auf der HBcon etwa 5 - 6 % Frauenanteil.

Gruß
Andy

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Hallo Herbert, ich bin mir jetzt nicht ganz sicher, was du mit Rasttemperatur meinst. Die Temperatur der (ruhenden) Restmaische oder nach Aufmaischen die Temperatur der Gesamtmaische? Wie gesagt sollte die Restmaische schon > 60 °C gesehen haben, um zumindest einer teilweisen Verzuckerung unterzogen...

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Es geht auch, aber nicht spezifisch um die HBCon, da ist der Frauenanteil nicht signifikant niedriger als in der Community insgesamt. Es geht darum, dass generell wenige Frauen dieses Hobby aufgreifen. Eine Zugangsbarriere besteht schon alleine darin, dass die Community zur Zeit extrem männerdominie...

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