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Räuber Hopfenstopf

Ich habe mich genau wegen (zu) vieler Kleinteile bei vielen Gärbehältern für die Brew Buckets entschieden (2 x 27, 1 x 54). Die lassen sich gut reinigen, die kleinen Hähne koche ich ab. Ansonsten super verarbeitet. Ich habe noch Tri Clamp Stutzen in den Deckel gebaut, damit ich Hopfen zugeben kann. ...

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Es geht leider nicht so einfach, die benötigte Menge CO2 ins Bier zu bekommen. Es löst sich besser, wenn das Bier sehr kalt ist. Dann kann man den Druck aber nicht genau bestimmen. Ist es wärmer, geht die Druckmessung besser, aber CO2 löst sich schlechter. Ein Dilemma…

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Zwei Sachen sind zu beachten: Bist du dir sicher, dass das Keg nach den fünf Tagen auch tatsächlich den Spunddruck hatte und ausreichend CO2 im Bier gebunden war? Am besten geht das mit einem Spundkopf und schütteln. Wenn sich nichts mehr ändert, ist es ok. Wenn Du einfach so einen Hahn anschließt, ...

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Nur, damit ich richtig verstehe: du kühlst mit der Kühlspirale nach Ende der Kochzeit von 100 °C auf ca 80 °C runter, drehst den Whirlpool an (?), und kühlst dann auf Anstelltemperatur? Fast. Ich kühle auf unter 80 Grad, gebe den Hopfen dazu, bringe alles sanft in Bewegung und kühle 20-30 Minuten s...

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Dann Spirale raus, Whirlpool andrehen und Deckel drauf. Dann Spirale reinigen. Whirpool 20 Minuten in Ruhe lassen, dann Ausschlagen. Ich kühle dann im Gärbehälter mit der Spirale auf Anstelltemperatur weiter, eine Bewegung der Spirale durch die Würze führt zu schnellerer Abkühlung Ich bin mir nicht...

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Mir ist bei dem Thermometer aufgefallen, dass dies verfälschte Messwerte zeigt, wenn die Induktionskochplatte an ist. Da dreht es ja völlig durch. Ich habe zufälligerweise mal mit einem anderen gemessen, weil ich eins für den Nachguss brauchte. Und dann habe ich beide mal in kochendes Wasser gestec...

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Ich habe natürlich die Methode mit kochendem Wasser gemacht. Bei 72 m über NN. Meine beiden anderen Thermometer haben eine CAL Taste, sind vom Handling her aber doof. Mittlerweile habe ich eine BDA eines Voltcraft Thermometers gefunden, das baugleich zu sein scheint. Da gibt es keine Kalibrierung.

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Das Thermometer, das ich zu Beginn meiner Hobbybrauerkarriere bei HuM erstanden habe, zeigt ungefähr ein Grad zuviel an. Weiss jemand, ob man sowas kalibieren kann? Ich kann die Bedienungsanleitung nicht finden.

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Ich habe bei meinen Buckets ein Stückchen Silikonschlauch auf dem Racking Arm. Wenn ich mit Hopfen stopfe (was trotz des Namens nicht allzu oft vorkommt), lasse ich den Schlauch weg. Dann ist ja reichlich Schmodder im Eimer. Schlauch und Hahn koche ich vor Benutzung ab.

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Ich nehme normale Pappbecher. Früher habe ich leere Gläser mit Plastikdeckeln genommen (war mal Brotaufstrich drin). Die waren aber schon zu schwer für die Feinwaage. Also leichte Pappbecher mit Nummern drauf für die Hopfengaben.

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Sehr schön! Sauerteig oder Hefe? Hast Du ein vernünftiges Rezept?

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Ein Tmavé Pivo, gebraut aus böhmischem Tennenmalz mit Kochmaische. Die Bohemian Lager verrichtet seit Samstag Abend zuverlässig ihre Arbeit bei 9 Grad.

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Meiner bescheidenen Erfahrung nach sind solche Kulturen eher weniger stürmisch. Da reicht auch weniger Steigraum. Manchmal sieht man ja kaum, dass etwas passiert.

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Ich habe gerade ein Lager mit 100 % WieMa und Dekoktion gebraut und war erstaunt, wie hell es ist. Goldgelb vielleicht, hätte ich viel dunkler erwartet.

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kann ich mit dem Zweimaischverfahren bei hellen Malzen und einer geplanten Stammwürze von nur 9-10°P dem Geschmack "dünnes Bier" entgegenwirken? Hat hier jemand Erfahrungen? Könnte funktionieren. Je höher der Anteil der Kochmaische ist, desto kerniger sollte das Bier werden. Mit dem Earl ...

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Gegenstromkühler oder nicht ist ne Philosophiefrage. Leicht erhöhtes Infektionsrisiko und erhöhter Reinigungs und Desinfektionsaufwand gegen verdammt gute Kühlleistung. Dafür nicht so flexibel wie die Eintauchkühler. Ich kühle gern zweistufig. Unter 80 Grad für die WP-Gabe, dann eine Weile Warten u...

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Parallelverkostung, alles für den Erkenntnisgewinn. Beides sehr schöne Biere, aber das Schwechater finde ich sensationell für ein „Industriebier“. Dafür würde ich glatt auswandern.

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Einen "Straffe Hendrik" Belgisches Triple in meiner Lieblings Bierkneipe dem,"Holländer" in Bruchsal

Tolles Bier! Das gibt es übrigens auch in diversen Barrel Aged Varianten und wild vergoren mit Brett.

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Kann man sich ja grob ausrechnen. Bei 5,5 g/l werden bei einem Keg ungefähr 100 g CO2 gebunden. Plus Spülverluste und kleinere Leckagen. Ich habe für unterwegs Sodastream, ansonsten aber die 10 kg Buddel aus dem Yippie Yeah Baumarkt. Kostet gute 30 € und 130 Pfand. Dafür ist man alle Sorgen los. Pfa...

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Ich bin bei 40 Litern in unter drei Minuten bei 75 Grad, wenn ich die Spirale ständig schwenke. Weiter habe ich gemessen, aber für OH liege ich wahrscheinlich bei 15-20 Minuten. Weiter runter für UG ist ein Krampf.

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Für die Kühlspirale gibt es auch Abstandhalter. Und man kann die Kühlwirkung vervielfachen, indem man sie in der Würze hin und her schwenkt. Ob sich eine Konvektion bildet, wenn man sie oben in den Kessel hängt, muss ich mal ausprobieren.

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Habe das Wasser jetzt nach bestem ,,versuchen,, behandelt. Sieht schon besser aus, was könnte ich noch Einstellen um die Restalkalität runterzubringen, ohne die anderen Werte groß zu beeinflussen? Wo willst Du denn mit der Restalkalität noch hin? Das Wasser ist doch schon bei -2,29. Das haben die n...

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Wenn die Wasserwerte korrekt sind, werden dich 95 % der Brauer hier darum beneiden. Mit etwas Calciumsulfat und Calciumchlorid kriegst Du damit fast alles hin. Sauermalz oder Milchsäure wirst Du eher selten brauchen. Bei der Wasseraufbereitung gibt es eigentlich nur drei mögliche Wege: Gar nichts ma...

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Was ich auf jeden Fall machen würde: Solche kleinen Gärbehälter in eine Schüssel stellen. Nach dem ersten Blubbern kann irgendwann die Post abgehen. Muss nicht sein, kann aber oben rauskommen. Das ist dann eine ziemliche Sauerei. Und das passiert garantiert dann, wenn es niemand mitbekommt.

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Die US-05 ist wahrscheinlich ein Musterbeispiel für eine obergärige Hefe, bei der wirklich der ganze Schmodder oben schwimmt. Immer wieder ähnliche Bilder. Das muss so sein, alles gut.

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Wichtig ist, dass du zum läutern ein Treberbett mit ausreichender Dicke ausbilden kannst. Wenn das zu dünn ist, läuft der Nachguss durch, wäscht nichts aus und die SHA geht in den Keller. Aus dem Bauch heraus erscheint mir die Minischüttung zu wenig für einen Einkocher. Wenn eine Anlage mit 20-25 Li...

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Ich braue jedes Jahr ein Dunkel, das ist dann im Juni mit meinem Vater zu seinem Geburtstag im Juni trinke. Jedes Jahr ein anderer Bierstil, immer 12-13 Plato, dunkel, wahrnehmbare Malzaromatik, nicht zu stark. In diesem Jahr wird es ein Böhmisches Dunkelbier im Stile des U Fleku. Am Samstag scheint...

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Wichtig ist, dass der Vorhang schnell wieder zu ist. Licht stört ungemein, sobald Hopfen in gut wahrnehmbaren Konzentrationen im Spiel ist. Ich habe immer einen Pappkarton drüber gestellt.

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Wunderbar, dann kann ich am Wochenende ja loslegen. Danke!

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Ich habe dummerweise nicht darauf geachtet, ob ich Carafa II oder Carafa Spezial II gekauft habe. Das Spezial müsste entspelzt sein. Da ich am Wochenende ein Böhmisches Dunkel brauen möchte, brauche ich sowas. Kann das jemand auf den Fotos identifizieren? Für mich sieht das entspelzt aus. Ließ sich ...

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Keine Ahnung. Im Vergleich zu anderen Hefen finde ich US-05 und Nottingham immer sehr schnell. Andere wie Verdant IPA, S-33 oder S-04 bleiben länger in der Schwebe. Ich kann das nur so beobachten, den Grund kenne ich nicht.

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Die US-05 sedimentiert fast immer ziemlich fix. Damit bekomme ich die klarsten Biere, denke ich. Das sollte eigentlich nicht lange trüb bleiben.

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Irish Moss wird auch überbewertet. Unser Saison war erst ein paar Monate in der Flasche (ungefähr 3). Wenn die Hefe gut sedimentiert, wird es schön klar. Wenn nicht, bleibt es ewig trüb.

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Dann war es ja doch nur eine Schwefelnote. Kommt vor. Ich hatte mal ein Bier mit einer (abgelaufenen) S-33, da ist man rückwärts wieder aus meinem Brauraum gegangen. Ein fürchterlicher Gestank. Das Bier war nach ein paar Wochen ganz hervorragend. Wenn ich das so lese, würde ich a) Kukident gegen Oxi...

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Die Biere werden meistens klar. Je nach Hefe dauert es halt ein Weilchen. Wenn man keinen Bodensatz haben möchte, ist ein Keg eine gute Lösung. Ich lasse sie darin ein paar Wochen stehen und fülle dann relativ klar ab. Das geht dann natürlich nur unter Druck. Das auf dem Foto war eine Flaschengärung...

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Warum nicht? Pils wird eigentlich nicht gestopft, bei modernen Varianten findet man das schon immer mal wieder. Saazer passt doch ganz gut. Versuch mach kluch

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Hier gären gerade ein Saison mit Hallertau Blanc und ein schön kräftig gehopftes West Coast IPA. Hatte mal wieder Lust auf harzig-bittere Noten. Demnächst wird noch kaltgehopft und dann geht es ins Keg.

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Ich habe da auch hin und her überlegt und habe mich dann für die Brew Buckets entschieden. Aus denen drücke ich kurz vor Ende der Hauptgärung in Kegs und spunde dann. Oder ich drücke ausgegoren um und mache eine Zwangskarbonisierung. Mir war das zuviel Putzerei mit den Ventilen.

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Habs gerade in einem anderen Beitrag gesehen. Das ist ein Chronical, also mehr oder weniger drucklos. Dann wird das wahrscheinlich eine Flaschengärung, oder? Bei ZKG denke ich immer gleich an einen Unitank.

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Die Erfahrung habe ich auch gemacht. Aber ich weiß nicht, ob es original Zweckform Etiketten oder eine Nachbau war. Auf jeden Fall waren die auch mit heißem Wasser nicht abzulösen. Und genau das Kondeswasser bei kühlen Flaschen war das Problem. Ich habe aber ein paar Flaschen von Harald hier und wer...

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Wie machst Du das dann? Direkt aus dem ZKG mit Gegendruckabfüller?

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Welche sind das denn? Ich hatte immer welche, die partout nicht abgingen. Jetzt nehme ich die von Neptun. Die lösen sich relativ gut, sind aber etwas teurer. Habt Ihr von Avery eine Artikelnummer?

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Der Sprung von 8 auf 13 Grad nach fünf Tagen erscheint mir heftig. Und nach 9 Tagen bei 19 Grad ist doch Zimmertemperatur. Wie ist denn der Vergärungsgrad nach den ersten fünf Tagen? Wenn da noch nicht genug passiert ist, wird es für den Rest zu warm.

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Hab heute den kleinen 12 Liter Thermoport eingeweiht. Der passt wunderbar zu meinem 23 Liter Kessel, den ich sonst für Dekoktionen nehme. Es wurde ein West Coast IPA mit 14,8 Plato und Cascade, Centennial, Chinook und Amarillo. Und nebendran noch unser All Times Favourite: Ein Saison mit Hallertau B...

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Und wie gesagt könntet ihr mir mal sagen, ob die Hopfengabe so wie sie im folgenden Rezept steht mit meinem Equipment ohne aktive Kühlung funktioniert? Das wird höchstwahrscheinlich viel bitterer als erwartet, das die zweite Hopfengabe eben nicht 15 Minuten isomerisiert, sondern viel länger. Mach d...

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Mit dem arbeite ich auch, allerdings bei MMuM. Angaben zum Ölgehalt habe ich selten. Deswegen geht das eher nach Menge. Die Bittere kriege ich einigermaßen hin. Heute habe ich ein Saison mit Hallertau Blanc und ein West Coast IPA gebraut. Beim IPA waren es vier Hopfen zu fünf vier Zeitpunkten. Das f...

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Weiß auch nicht, bin ich grad im falschen Film? Wir haben da aneinander vorbei geredet. Weiter oben wurde von der „Berechnung“ von Aromagaben hinsichtlich Ölen geschrieben. Und da glaube ich nicht, dass jemand mit einem Tool analog Tinseth seine Dosierungen exakt ausrechnet. Das man die hinsichtlic...

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Aromagaben berechnet hier wohl niemand. Aber als Grobe Anhaltspunkte würde ich für leicht hopfige Biere 0,5-1 g/l, für etwas mehr hopfenbetonte (Pale Ale) 2-4 g/l und für wirklich ordentlich hopfenaromatische Biere 4-8 g/Liter ansetzen. Alles unter 80 Grad. Die Bittere wird vorher eingestellt. Wenn ...

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Genau. Entweder Bitterung zu Kochbeginn oder Aromagabe bei sicher unter 80 Grad (ich bin bei 75 Grad). Wenn der Hopfen 60 Minuten gekocht wurde, ist es egal ob die Würze noch eine Weile warm steht. Da bittert nichts mehr nach. Und im Whirlpool mag auch eine Aromagabe gehen, während die Würze abkühlt...

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Die Isomeriserung der Alphasäure beginnt ab 80 Grad. Wenn Du auf 85 Grad abkühlen lässt, hat die zwei Gabe Tettnanger noch jede Menge Zeit zum Bittern. Rechnerisch ist das wahrscheinlich so, als hättest Du sie gleich von Anfang an mitgekocht. Und die Perle hat wahrscheinlich auch noch jede Menge Bit...

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