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Boludo

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: ↑Sonntag 16. Juli 2023, 22:15 Oxidation sollte keinen Einfluss auf die Bittere haben.

Ich finde schon. Oxidiertes IPA schmeckt irgendwie metallisch bitter, finde ich.
Man erkennt es sehr schnell an der spezibraunen Farbe.

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Wir haben in letzter Zeit hier in der Reha sehr große Mengen alkoholfreies Bier getrunken. Und witzigerweise bei zu viel Hefeweizen hatten einige am nächsten Tag Kopfschmerzen. Wir haben dann gelacht und Witze gemacht dass es jetzt so weit ist dass wir schon von alkfreiem Bier einen Kater bekommen u...

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Vielen Dank für die Antworten. Werde es versuchen umzusetzen und euch wieder berichten Mach einfach das beste draus, beim ersten Mal hast du eh nicht alle Parameter im Griff und wirst das eine oder andere Mal improvisieren müssen. Hauptsache du hast einen Spaß dabei, denn darum geht's ja letztendli...

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Nachisomerisierung kann ein Thema werden. Eventuell auch in die andere Richtung, wenn die große Anlage zb mit Gegenstrom schneller kühlt als der Eintauchkühler zu Hause. Oft ist es aber eher anders herum. Eventuell wird das Bier heller, da durch die geringere Oberfläche bezogen auf das Volumen wenig...

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Rochefort hat einen Hauch Koriandersamen mit drin, wenn ich mich nicht komplett irre.
Und zwar genau so viel, dass man es gerade noch erahnen kann.

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Dupont benutzt doch ein Gemisch aus verschiedenen Hefen, wenn ich mich nicht vollkommen irre. Und die hohe Gärtemperatur ist doch auch kein Geheimnis. Das Strippen funktioniert wohl, es ist aber nicht gesagt, dass man dann mit dem selben Hefegemisch arbeitet wie Dupont, sondern halt hauptsächlich mi...

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Wenn es Richtung Dupont gehen soll, wirst du um eine Kombination verschiedener Hefen wohl nicht drum rum kommen.
Belle Saison solo ist viel zu krass. Kombiniert mit French Saison zb sieht es gleich ganz anders aus.

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Fun Fact: Ein Bekannter ist mal in Korea aufgrund nervöser Drogenspürhunde rausgezogen worden und hatte eben ein paar 100 g Muster Hopfenpellets dabei. War langwierig, da die Zöllner mit dem Begriff Hops , und was man damit privat anfangen soll, vor einem Rätsel standen. Er musste dann eine Packung...

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Also wie gesagt würde ich es mit Chinook versuchen.
Wir hatten da mal bei einer Bierverkostung ein Chinook single hop IPA und das hat wirklich wie Asphalt geschmeckt. Röstaromen waren das definitiv nicht.
Und ja, das hat irgendwie schon auch was.

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Chinook in hohen Dosen kann einen Teer Geschmack erzeugen.
Finde ich zumindest.

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CarlOne hat geschrieben: ↑Montag 12. Juni 2023, 14:18
Leider werden die Biere durch das Rühren sehr trüb (ich schrote mit 1,4mm).

Trübes Bier hat nichts mit dem Maischen zu tun.
Bier ist entweder durch die Hefe oder durch Eiweiß trüb. Alles andere sedimentiert spätestens im Gärbehalter.

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Ihr könnt euch vorstellen, wie oft es mir unter den Fingern brennt, Falschinformationen, die anscheinend nicht tot zu bekommen sind, entsprechend zu kommentieren. Ich fände das übrigens sehr begrüßenswert. Wenn es fachlich gut belegt ist, dann fördert es auch keinen Streit, eher im Gegenteil kann d...

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Allein die Diskussionen mit Trashhunter, der seine Meinung und Verfahren hatte... Trashhunter hat sich aber auch wirklich einiges geleistet. Das krasseste fand ich damals die Sache mit seinem Buch. Er hat es vor der Veröffentlichung an verschiedene Forenteilnehmer verteilt, um es Korrektur lesen zu...

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Die "Wyeast Regel" ist ein Mythos, der nicht besser wird, je öfter er verbreitet wird.
Die Hefe vermehrt sich in dem Beutel beim Aktivieren auch nicht. Sie wird nur aufgeweckt.
Das wurde hier schon mehrmals ausdiskutiert.

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Das ist wirklich seltsam.

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Wie hast du denn gemaischt?
Ich hab mit genau diesen Flocken früher kein Problem gehabt.

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Ok danke dann ist citra eher nix für mich…. Ich mochte den überhaupt nicht. In geringen Dosen kombiniert mit anderen Hopfen ist er ok. Sobald es aber zu viel Citra wird, wird er mir zu penetrant. Da geht es nicht nur mir so. Citra polarisiert ziemlich, manche lieben ihn, wenn man googelt findet man...

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...1g auf 31+ Liter sollte (hoffentlich) unter dem Schwellenwert liegen. Werde mich damit Mal im Detail auseinandersetzen. Probier mal vorsichtig eine ganz kleine Messerspitze Magnesiumsulfat und du wirst es danach im Klo entsorgen. Im Bier hat das wirklich nichts verloren. Das heißt jetzt natürlic...

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SirTobe hat geschrieben: ↑Dienstag 30. Mai 2023, 23:09
Zusätzlich kamen noch 150g Sauermalz zur Schüttung (Wasser nachberechnet) und insgesamt 2g Kalziumsulfat, 1g Magnesiumsulfat und 2g Salz zu Haupt- und Nachguss um das Wasserprofil etwas anzupassen.

Das mit dem Magnesiumsulfat werde ich wohl nie verstehen.

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Ich habe von persönlichen limitierenden Faktoren gesprochen. Meine Probleme sind nicht die Anderer. Und bei nur 25 Tagen Urlaub im Jahr, muss man schon sehr sorgfältig planen. Ok, dann wissen wir jetzt, dass dich persönliche Gründe von einer Teilnahme abhalten. Was das jetzt mit dem Monat März oder...

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Da ist zum einen der Zeitpunkt im März, d.h. ich müsste extra Urlaub nehmen. Musst du in einem anderen Monat nicht extra Urlaub nehmen :Waa Mal ganz allgemein, man kann keine Veranstaltung machen, die jeden Hobbybrauer gleichermaßen anspricht. Dass es immer jemanden geben wird, der einen Grund hat ...

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rakader hat geschrieben: ↑Sonntag 28. Mai 2023, 22:20 Ich verstehe mich hier als Stimme jener, die nicht zum Zuge kommen.

Irgendwie habe ich den Eindruck, dass das eine sehr einsame Stimme ist.

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Jedes Jahr findet daher ein run auf die Tickets statt und wohl oder übel gehen hier Leute die gerne teilgenommen hätten (incl. Fachsimpeln und Technikdiskussion) leer aus. So der aktuelle Stand. Dies ist nicht der aktuelle Stand. Es hätte dieses Jahr noch Tickets gegeben. Und von "jedem Jahr&q...

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Wenn ich es richtig weiß wird in der Industrie nur deshalb auf ug Hefe gewechselt, damit man die Flaschengärung kalt durchführen kann. Bei Schneider, wo die Hefe nicht gewechselt wird, wird zb die Flaschengärung bei 20°C durchgeführt und nach einer Woche nochmals 2 Wochen kalt gelagert um die Kohlen...

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Warum macht man sowas?

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Aktives Kühlen ist auch wichtig gegen DMS.

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Froddug hat geschrieben: ↑Donnerstag 25. Mai 2023, 12:11
Ich hab mit geschlossenem Deckel gekocht.

Da haben wir ja das Problem eindeutig identifiziert.
DMS wirst du immer haben, bei hellem Bier halt deutlich mehr.

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Froddug hat geschrieben: ↑Mittwoch 24. Mai 2023, 17:09 Mit Polenta hast du noch nix gemacht

Zum Thema Polenta findest du hier jede Menge Beiträge, Stichwort Samba Pale Ale.
Es ist eine ziemliche Lotterie, je nach Sorte hat man gar keine oder sehr große Probleme damit.

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tinoquell hat geschrieben: ↑Mittwoch 24. Mai 2023, 08:35

IMG_2988.JPG

.. die weiteren Bilder dieser Serie erspare ich dem Internet - Publikum

Sensationell, bin begeistert!

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Ich würde auch Maisflocken nehmen. Hab bei meinen letzten Maisbieren immer Polenta durch Flocken ersetzt. Die kann man wie bereits gesagt kaufen, oder man nimmt Bio Corn Flakes ohne Zusätze, die sind teurer, aber sofort verfügbar. Du wüsstest dann auch, ob es wirklich an der Polenta liegt oder nicht...

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S-04 hinterlässt sehr deutliche englische Aromen im Bier.
Das wird was komplett anderes als das, was man unter einem Hellen versteht.
Ich würde es eher Pale Ale nennen.

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Als Anfänger wird man bei den ersten Brautagen mit Überaschungen schnell überfordert und im Nachhinein ist man enttäuscht. :puzz Dafür schmeckt das erste eigene Bier sensationell, egal wie missraten es ist. War zumindest bei mir so. Hefeweizen nach Hagen Rudolf Rezept mit 30 IBU, WB06 und sodaalkal...

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Wenn ich 20 Liter Bier anpeile und es kommen bei angestebter Stammwürze nur 15 Liter raus hat man durch den Hopfen im Rezept dann auch höhere IBU Werte. Dann stehen den IBU durch die dünnere Würze aber wieder weniger Restextrakt entgegen und das Bier schmeckt trotzdem bitterer. Außerdem steigt die ...

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Martin Resch hat heute rumgeschrieben, dass er Cascade, Citra und Tradition jetzt als Bioware liefern kann und demnächst Nelson Sauvin. Die kommen dann aber aus Neuseeland, oder? Neuseeland Cascade ist übrigens noch mal eine ganze Runde fruchtiger als der aus USA oder erst recht aus Deutschland. Al...

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Ich sehe es positiv, wenn jemand wie Luca versucht, die Rezeptberechnungen nachzuvollziehen. Bei dem Punkt sind wir uns einig. Bei der Sache mit dem Volumen aber nicht. Es ist in meinen Augen schlicht und ergreifend eine irrelevante Zielgröße. Ich hab lieber 15 Liter Bier, die so sind wie ich es wo...

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Na dann weiss, man, daß man noch an seiner Annahme für die Ausbeute arbeiten muß und nimmt beim nächsten Mal mehr Malz (und entsprechend mehr Wasser)... Das weiß man aber auch, wenn man am Ende weniger Würze als geplant aber mit der richtigen Stammwürze hat. Mit dem Vorteil, dass man kein Dünnbier ...

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Thorsten68 hat geschrieben: ↑Freitag 12. Mai 2023, 07:35 Wahrscheinlich wil Luca voraussagen, wie viel Würze, also am Ende Bier herauskommt. (Vermutung).

Ja, das vermute ich auch.
Aber was bringt es einem, wenn man zb 20 Liter Würze anpeilt, und diese dann zu wenig Extraktgehalt hat?

Boludo

Warum ist das relevant?
Im Sudhaus schaut man doch eher auf den Extraktgehalt als auf das Volumen.

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stahlsau hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. Mai 2023, 18:22 wie schonmal irgendwo geschrieben funktionieren die üblichen Gäraufsätze in beide Richtungen - so schnell kann man gar nicht abkühlen, dass es dabei das Wasser in den Bottich saugt.

Es kommt darauf an, wie viel Wasser man da rein macht. Wenn da genügend drin ist, reicht einfaches Abkühlen aus.

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Da kannst Du mir sonst noch was sagen: US-04 an ein Stout ist ein Fehler, da gehört eine Irish Ale oder Scottish Ale ran. Das ist schon ziemlich dogmatisch. Ich hab schon ganz hervorragende Stouts mit der S-04 getrunken. Es als Fehler zu bezeichnen finde ich etwas übertrieben. Es gibt ja auch nicht...

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Das Problem lautet Ungeduld.
Untergäriges Jungbier muss seltsam schmecken. Alles andere wäre ungewöhnlich.

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bin mit meinem BM10 & BM50 sehr zufrieden. Ja natürlich, der BM funktioniert einwandfrei und man kann damit hervorragend Würze herstellen. Alles andere wäre gelogen. Das kann ein GF aber mindestens genauso gut und hat dazu beim halben Preis noch einen genialen Kühler mit dabei. Und 58-62% Ausbe...

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Das denke ich nicht, ich habe von den Werten des Threadersteller gesprochen Hier wird aneinander vorbei geredet. Colindos Beitrag galt allgemein, und nicht auf diesen spezifischen Fall: An dieser Stelle der obligatorische Hinweis, dass das SO4:Cl-Verhältnis nicht aussagekräftig ist. Sulfat zu reduz...

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Hallo Colindo, ich sehe dass anders, auch habe ich Erfahrung bei gleichen Suden mit unterschiedlichen SO/Cl Verhältnissen und kann deine Einstellung nicht teilen. Du denkst also, dass ein Bier mit 2mg/L Chlorid und 1mg/L Sulfat malziger schmeckt als eins mit 1mg/L Chlorid und 2mg/L Sulfat? Beide we...

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Ich hab mal einen Vortrag über Biohopfen Produktion gesehen. Die meisten haben vermutlich keine Ahnung, was das für ein Drama ist. Der Aufwand ist wirklich extrem. Und oft genug funktioniert das nur, weil die Hopfenfelder drum herum so gespritzt werden, dass die Schädlingspopulation von vorne herein...

Boludo

Dabei entstehen so grandiose Biere, wie das Heckel Bier aus Waischenfeld, ein helles Bier, aus Wasser mit diesen Werten: Screenshot 2023-05-08 105601.jpg VG, Markus Weiß man, inwiefern die da noch mit Sauermalz bzw Sauergut nachhelfen? Aber ich stimme dir absolut zu, man kann es mit dem Wasser defi...

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Dazu kamen noch 3,8ml Milchsäure für den Hauptguss und 8ml für den Nachguss. Ich kenne dieses Programm nicht, aber es wird immer abstruser. Es macht überhaupt keinen Sinn, Hydrogencarbonat zu erhöhen, um es anschließend mit Milchsäure wieder zu zersetzen. Ich glaube, du machst das alles ein bissche...

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Wenn ich jetzt nicht gerade die Temperatur stark absenken, hatte ich auch noch nie ein Problem mit dem Gährrörchen. Das Gärröhrchen scheint eine Glaubensfrage zu sein. Ich hab jedenfalls schon einige gesehen, in denen eine komplette Fruchtfliegenfamilie ertrunken rumgeschwommen ist. Wer meint, das ...

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Ausbeute ist eigentlich nicht schlecht, wenn man das Rohr nicht überlädt und Nachgüsse kann man geben, wie man es benötigt. Beim Grainfather 30 hat man gerne mal 15 Liter Nachguss. Da kann man ordentlich Zucker aus dem Treber holen. Beim Braumeister ist es meistens deutlich weniger, wenn ich mich n...

Boludo

Das ist nicht ganz trivial und ich empfehle dir dringend eine pH Kontrolle. Stefan Hi, schau` mal hier: https://braumagazin.de/article/irgendwie-seltsam-oder-wie-ich-lernte-mein-brauwasser-zu-lieben/ Den Artikel kenne ich, den hab ich selber geschrieben :Greets Mittlerweile würde ich den aber nicht...

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