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docpsycho

Nur so am Rande noch zur Vervollständigung. Ich hab in den letzten 4-5 Jahren eine ganze Menge mit Grätzer rumexperimentiert (Hopfenstopfen, Eichenchips, Wacholderbeeren, Gin und dass alles in Stärken zwischen 8 und 16°P). Wenn das von Interesse ist, kann ich das die Tage hier auch mal kurz zusamme...

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Gude,

welche Hefe und welche Schüttung hattest du denn?

Grüße, Felix

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Gude, was Rauch angeht und damit auch die Bamberger Klassiker, bin ich ein absoluter Kostverächter aber das Grätzer hat es mir angetan, besonders das von Stefan (Bilbobreu) ist ein absoluter Knaller. Ich hatte bei der Mainzer Messe die Freude die 9°P und die 16°P Version zu probieren. Das Mundgefühl...

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Gude, folgendes bezieht sich auf die mobile Version von MMuM, erreicht mit Google Chrome. Ich habe heute zum ersten Mal eine Neugestaltung des Untermenü unter Tools bemerkt. Schaut ganz nett aus, allerdings funktioniert leider nur der Link zur Wasseraufbereitung. Refraktometerrechner etc sind also n...

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Gude,

das wird ganz ganz furchtbar schmecken, ekelhaft. Schick es mir ich entsorge es sehr gern für dich.

Grüße, Felix

docpsycho

Gude olibaer, In Summe werde ich schon mehr davon gesehen und gelesen haben, als du dir in deinen wildesten Träumen überhaupt vorstellen kannst. Das glaub ich dir, ist schließlich Teil deines Jobs. Du gehst nur leider an Punkt vorbei den ich versuche zu verdeutlichen. Nämlich, dass inhaltlich von de...

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Gude, ich finds wirklich witzig wie wild drauf los diskutiert wird und Industrie hier und Industrie da aber die Messergebnisse des Chromatografen hat sich scheinbar keiner angeschaut. Ich bin was die Auswertung angeht sicher kein Profi aber die Mess- und Verkostungsergebnisse scheinen eindeutig. War...

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Magic Dust? Ich streue das immer bei Zimmertemperatur direkt drauf und merke keinen Unterschied. Na da streitet man sich ja ob, rubben und direkt drauf oder rubben und 24h ziehen lassen (oder doch nur über Nacht?) oder flüssigmarinade über Nacht. BBQ wirds immer. Grüße, Felix (der immer was anderes...

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mossoma hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 12:48 Interessant zu lesen dieser Thread......

Ich würde euch gerne zu mir nach Hause Einladen......

Spare Ribs......3/2/1

Tom der sein erstes Pils heute kalt vergären wird

Gude,

schaut gut aus, schöner Rauchring. Welchen Rub hattest du und mit was glasiert?

Grüße, Felix

docpsycho

Gude,

irgendwie muss ich schon immer sehr lachen wenn sich 'Gerd etc' hier ab und an mal rumtreibt. Auch wenn das natürlich immer ein Ende finden muss.

Brauwolf hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Dezember 2018, 11:53 .... dass unser Hobby auch Opfer fordert.

Das, Ruthard, ist eigentlich die wirklich traurige Wahrheit an der ganzen Sache.

Grüße, Felix

docpsycho

Gude, je dunkler es draußen wird umso dunkler werden meine Biere. Im Sommer schmeckt mir eher was leichtes helles um mich zu erfrischen und im Winter die schweren dunklen Biere die von innen wärmen. Dummerweise brauchen die schweren Biere auch noch länger zum reifen. Also fange ich meistens Mitte de...

docpsycho

Gude, kurzes Update von mir: meinen Starter habe ich mit der genannten Kultur und einem Liter Weizenbock gemacht (fast schon zu schade um das Bier aber was macht man nicht alles). Der Essig steht jetzt seit knapp einem Monat in der Küche in einem 5l Gärbalon den ich mit Alufolie vor Licht geschützt ...

docpsycho

Na dann mal Glück Auf aber Bilder sehe ich auch nicht.

Grüße, Felix

docpsycho

Gude, bezüglich dem Läutern wird das sicher interessant. Auf jeden Fall berichten. Ich würde in Richtung einer Gose gehen. Das Salz sollte den Sauerkrauteindruck noch verstärken können. Ich habe vor einiger Zeit mal eine Sauerkrautgose getrunken, das war ein Knaller, so viel steht fest. Allerdings h...

docpsycho

Hast du mal den pH gemessen? Je höher, desto mehr Gerbstoffe lösen sich aus den Spelzen. Ist mir auch mal bei einem der wenigen Dekorationsvernsuche passiert, da war das Wasser nicht richtig aufgearbeitet. Der Geschmack ist wirklich unangenehm. Was das Wasser angeht mache ich mir schon ziemlich vie...

docpsycho

Gude, das ist doch mal eine verdammt gute Idee und wirklich denkbar einfach, danke Thomas. Klar die Spelzen sollte man während der letzten Rast wieder mit beigeben, das löst natürlich das Blausudproblem. Mir geht es tatsächlich nicht um eine komplette Spelzenabtrennung, ich glaube im Hobbybereich is...

docpsycho

Gude, mir kam heute im Zug ein Gedanke den ich hier mal gerne spinnen würde. Ich braue mittlerweile fast nur noch per Dekoktion. Die Malzigkeit und der kernige Geschmack ist einfach großartig. Derzeit eperimentiere ich noch mit den Kochzeiten der Dickmaische also der Zeit wo meinem Verständnis nach ...

docpsycho

Ein Minimum an Hardware ist aber auch hier empfehlenswert... Ach quatsch. Die Öffnungseinheit wird doch in Form eines Kastens mitgeliefert. Zur Not muss man in Bügelverschlussbier investieren. Da reicht es wenn man einen Daumen hat, muss nicht mal der eigene sein. :P Und jetzt im Ernst: Diese ganze...

docpsycho

Gude Klaus, Wenn du viel Dekoktion braust, lohnen sich die paar Euro mehr für eine 3,5kw Platte. Ich habe meine für 80€ bei Kleinanzeige geschossen. Ich braue auch sehr viel im Dekoktionsverfahren und ich möchte die Power und damit die rel kurzen Aufheizphasen nicht missen, zumal ich auch von Hand r...

docpsycho

Danke Felix. Also doch Anfängerfehler... So durch was kann ich den Geschmack der gerösteten Haferflocken sinnvoll ergänzen? Oder falls es geht wie genau funktioniert mini mash? Grüße Ralf Ich würde die Rohfrucht einfach weglassen, das Karamalz und das Röstmalz steepen und fertig ist. Wie ein minima...

docpsycho

@Felix: naja zumindest hat der Palmer das in seiner stepping tablle din (http://howtobrew.com/book/section-2/steeping-specialty-grains/mechanics-of-steeping). Daher hatte ich mir keine Gedanken gemacht. Anfängerfehler?! Steeping differs from mashing in that there is no enzyme activity taking place ...

docpsycho

Gude, als Heizelement gibt's viele Lösungen. Ich habe ein Heizkabel aus dem Terraienbedarf. Ich glaube meins ist 2m lang (für einen kleinen Kühlschrank) mit 50W, das kostete so um die 10 Euro, glaube ich, teuer war es auf jeden Fall nicht. Das liegt in Schlaufen an der Kühlschrankinnnenwand. Grüße, ...

docpsycho

Und was bedeutet " deutlich senken " und " deutlich erhöhen " für jemanden, der vor einem Wasserrechner sitzt und " Zahlen " eingeben muss ? Wäre schick, wenn du für die zu erwartende Ergebnislage eine Orientierung für den Erfasser mitliefern würdest(-> Ionenbilanz). G...

docpsycho

Gude, für dein Bier würde ich das Sulfat deutlich senken und das Chlorid deutlich erhöhen, das geht dann zugunsten der Vollmundigkeit. Ein Aufbereiten mit Calciumchlorid macht also mMn deutlich mehr Sinn. Schau dir vielleicht auch mal diese Tabelle an, mit der kann man schön rumspielen. Grüße, Felix

docpsycho

Moin zusammen! Seit gestern Abend Temperatur auf etwas mehr als 20 Grad. Heute morgen noch mal den Brix bestimmt: 7,6 bleibt gleich. Morgen werde ich noch mal prüfen und dann? Ich tendiere zum Abfüllen wenn‘s gleich bleibt. Wie seht ihr das? LG Hägar Gude und Wilkommen. So wie du es sagst würde ich...

docpsycho

Paule hat geschrieben: ↑Mittwoch 10. Oktober 2018, 07:55
Definitiv beim Stopfen mit viel CO2 spülen. Die erste Variante hat extrem nachgedunkelt

Dieses Zartrosa/Pfirsich kam von der Oxidation?

Ich fand die Farbe eigentlich enorm gut.

Grüße, Felix

docpsycho

Vielen Dank für die nette Aufnahme! @Terlon: ja ist eine Weingegend. Als Pfälzer bin ich weintechnisch ja eh vorgeprägt. Das bedeutet aber nicht, dass ich dem Hopfen gegenüber abgeneigt sein müsste. ;) @docpsycho: man spricht es Neckar-Sulm aus. Der Stadtname setzt sich aus den Flüssen Neckar und S...

docpsycho

Na dann mal Gude und herzlich Wilkommen.

Dann habe ich auch direkt eine Frage an dich. Darüber habe ich kürzlich mit einem Kumpel bei dem ein oder anderen Bier diskutiert. Wie spricht man die Stadt aus, Neckar-Sulm oder Neckars-Ulm oder ganz anders?

Grüße, Felix

docpsycho

Acetobacter kann nicht nur Ethylalkohol verstoffwechseln sondern auch Einfachzucker, aus letzeren würden ünerwünschte Nebenprodukte wie Ethylacetat (Lösungsmittel) entstehen, aber keine Sorge, Dextrinen kann er gar nicht verstoffwechseln. Wenn das Bier endvergoren ist dann kann er nur Alkohol auffr...

docpsycho

Gude, ich grabe mal eine Leiche aus. Ich war jetzt kürzlich im Brouwland und bin über einen Acetobacter gestolpert und irgendwie ist der in meinem Wagen gelandet. Naja, jetzt will ich auch völlig unwissend etwas damit anfangen. Ich dachte an ein dunkles sehr mastiges Bier mit ca 7% Alkohol und einem...

docpsycho

Gude, auf jeden Fall nach der Hauptgärung, sonst gehen dir jede menge Aromen flöten und dann für 5-7 Tage, das langt normaler weiße. Auf keinen Fall würde ich nochmal mit Erdbeeren arbeiten, das gibt Schaumfontänen ohne Ende und der Geschmack ist auch eher fad. Was die Mengen angeht: unter 125g/l wü...

docpsycho

Gude, ohne jemals mit Extrakt gebraut zu haben, würde ich mal behaupten, dass das steepen von Haferflocken lediglich zu einem Blausud führt. Steepen ist ja eher dafür gedacht, dass man das Extrakt nochmal mit Spezialmalzen aufpeppt und nicht um nochmal Rohfrucht zu verzuckern, denn Enzyme sind da we...

docpsycho

Gude,

so wie Peter sagt: mit Früchten. Mach ein schön Helles Weizen oder Wit. 125g/l Himbeeren und dein Bier wird wunderbar leuchtend rot. (sofern es natürlich nicht zu trüb ist)

Grüße, Felix

docpsycho

Moment mal, ich hab Blödsinn erzählt. Sorry :puzz Das von mir beschriebene Verhalten trifft auf die London ESB zu, nicht auf die Windsor Ale :Ahh Hab mein Porter (London ESB) mit dem Honey Ale (Windsor Ale) verwechselt. Jo, die Windsor geht doch eher in Richtung Staubhefe. Nebenbei bemerkt habe ich...

docpsycho

Gude,

versuche doch mal den Geschmack zu umschreiben, so genau und umfänglich wie möglich, das hilft sicher schon etwas bei der Diagnose.

Grüße, Felix

docpsycho

Tozzi hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. September 2018, 16:03 Interessant, wie individuell doch die Wahrnehmung ist.
Für mich hat das Augustiner eine sehr deutliche Bananen Note.

Ich hol mir morgen eins und werde berichten.

Grüße, Felix

docpsycho

Ja, spätestens wenn man die Flaschen kalt stellt. Bei dieser Hefe mache ich auch eine Ausnahme und lasse die Nachgärung klassisch in der Flasche stattfinden. Gehört sich da einfach so, finde ich. Meiner Meinung nach verwendet auch Augustiner für das Weißbier dieselbe Hefe. Ich bin mir aber nicht si...

docpsycho

Gude, der geschmackliche unterschied kommt mMn hauptsächlich von der Kochdauer. Wie immer ist es so, dass viele Wege nach Rom führen, ich persönlich machs mir aber meistens einfach und verwende das vom Moritz (Bierjunge) beschrieben Zweimaischverfahren . Ich nehme mal an, den Artikel kennst du schon...

docpsycho

Gude, ohne groß drum herum zu reden, deine Hefe lebt trotz beider aktionen wahrscheinlich noch. 30°C oder auch 20°C sind natürlich für ein untergäriges Bier bei weitem zu viel. Ein Märzen wird es schon mal nicht, eher ein Steam-Märzen :Bigsmile Ich würde mal behaupten, das Bier wird grauslig aber du...

docpsycho

Tozzi hat geschrieben: ↑Montag 10. September 2018, 23:39 ...D-180 Candisyrup liegend im Kühlschrank lagern.
Schöne Sauerei.

Den Deckel musst du schon drauf machen

docpsycho

Hallo Felix, Danke für Deine Rückmeldung. Was das Verhältnis Apfelsaft / Würze angegeht, hätte ich 1/3 // 2/3 geplant; geht also in Deine Richtung. Ich werde mich wohl dann Dein oben beschriebenes Rezept als Grundlage für meinen Versuch hernehmen. gruß, alexander Gude Alexander, ich würde tatsächli...

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Gude, ich bin also endlich dazu gekommen und habe den Graff nach 4,5 Monaten erneut gekostet. Die Farbe gefällt mir sehr gut. Ein dunkles Gold, beinahe orange. Ansonsten ist es recht trocken und fruchtig apfelig. Wie ich hier schon geschrieben habe, ist es deutlich mehr mit Äppler verwandt als mit B...

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Hi Felix, wie ist dann deine Variante geworden? Es steht bei mir nämlich noch auf meiner Todo-Liste. Cheers, Keith :-) Gude Keith, ja ich lese mit, bin auch selbst schon ganz nervös, hatte den Graff schon fast im Keller vergessen. Ich mache die Tage eine Flasche auf und berichte. Durstige Grüße, Fe...

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Gude,

1A, weiter so Jungs und Mädel. Sehr sehr Cool.

Grüße, Felix

docpsycho

Kurt hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. August 2018, 15:05 Ich hab mit Ferryman mal die Sirups verkostet. Der Unterschied war deutlich schmeckbar!

Inwiefern waren die Geschmäcker denn unterschiedlich? Weißt du das noch?

Grüße, Felix

docpsycho

Gude,

Bei brouwland gibt's den dunklen Kandissirup ab Montag wieder. Ist zwar nicht direkt der D180 aber gravierende Unterschiede sollte es nicht geben oder?

Grüße, Felix

docpsycho

UG, in einer sauberen Kühltruhe, geht’s sicher ohne, da bin ich bei Peter und Stefan. Aber „nackt“ im Keller, wo weiß-der-Henker-was rumschwirrt? Da würde ich lieber auf Nummer sicher gehen. Gude, vorab: ich vergäre im Külschrank ohne Spund aber mit Deckel in einem weißen Standarteimer (und ohne Ha...

docpsycho

Gude, naja zu einem Wit passt jetzt kein Hopfenaroma (falls denn welches rum kommt). Ich würde was helles, moderate bittere und moderate STW, damit der Hopfen schön durch kommt. ps.: bei Grünhopfen musst du natürlich größere mengen nehmen um es mit Pellets vergleichbar zu machen. Ich glaube es war m...

docpsycho

Gude,

wahrscheinlich hat er dir irgendwelchen Wildhopfen mitgebracht. Ich würde das nicht verwerfen. Je nach dem wieviel du hast würde ich mal einen kleinen Testsud machen und den Hopfen in den Whirlpool werfen. (min 3g/l)

Grüße, Felix

docpsycho

Wir sind inzwischen aus der Sommerpause zurückgekehrt. In unserer neuen Folge geht es um Fruchtbiere die nicht sauer sind. Wir haben dabei auch eine Menge Hobbybräu da, unter anderem das genialste Sommerbier des Jahres für mich: dem Himbeerweizen von Olli. Wir reden auch ein wenig über Kveik und na...

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