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Nehmen wir an dein Bier erreicht einen scheinbaren Vergärungsgrad von 75%, dann verbleiben 5,4% tatsächlicher Extrakt. Macht in der Differenz 8,6% vergorenen Extrakt. Bei 45L IPA mit 14% Stammwürze = 46,53kg macht das 4kg vergorenen Extrakt. Daraus sind ca. 2 kg Alkohol und 2 kg CO 2 entstanden. Bei...

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Das ist schon eine sehr dicke Maische. Ich würde zunächstmal einen höheren Hauptguss ansetzen, 1:4 bis 1:4,5. Dann wird die Maische in der Maltoserast schon automatisch etwas dünner. Generell: Wenn man schon beim Maischen an einem zweiten Behälter Flüssigkeiten aufkocht, dann doch lieber gleich zwei...

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Deswegen "umstritten"

Gruß
Andy

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Ähm Leute, bitte ganz langsam. Vorgesehen ist die Platte für Töpfe mit max. 26cm Bodendurchmesser. Wer es gerade nicht vorm geistigen Auge hat: Das sind diese 10L Nudeltöpfe. Vor größeren Töpfen wird in der Bedienungsanleitung ausdrücklich und fett gedruckt gewarnt. Dass es in 99 von 100 Fällen gut ...

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Ich kenne das als 100% Weizenbier aus Skandinavien, mir ist gerade der Fachbegriff entfallen. Dafür wird die verzuckerte Maische über Heu oder Stroh abgeläutert. Die Würze wird dann dank der am Heu anhaftenden Mikroorganismen spontan vergoren, dabei entsteht auch dieser typische Geschmack.

Gruß
Andy

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Da ich knapp 50mg/l Nitrat im Wasser habe, blieb mir im Grunde kaum was anderes übrig als Umkehrosmose. Ich bin damit sehr zufrieden, man kann sich jedes beliebige Brauwasser zusammenbasteln. Kaltes Umkehrosmosewaser ist im Sommer auch ein phantastischer Durstlöscher.

Gruß
Andy

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Ich habe mich bisher nur mit Hopfenpellets beschäftigt, weil ich nichts anderes verwende. Dort gilt: Je lichtärmer, sauerstoffärmer (Vakuum/Schutzgas) und kälter, desto besser. Sauerstoff ist der kritischste Aspekt, ein Vakuumiergerät ist daher immer eine sinnvolle Investition. Die Empfehlungen von ...

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Das ist CO2, alles prima

Gruß
Andy

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Björn, ganz ehrlich: Dich scheinen Melanoidinmalz und Karamellmalze nun schon seit Oktober umzutreiben. Brau's einfach und gut ist. Sonst fragst du dich bei jedem anderen Weizen-Sud wie es wohl geschmeckt haben könnte wenn...

Gruß
Andy

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Dann ist die Sache für mich geklärt. Du hattest vermutlich irgendwas um die 10-11% Stammwürze, weil du im Maischesack aufgrund der Weizenanteils, der Schrotung, des Läuterns oder einer ungünstigen Sternenkonstellation nicht deine vorgesehene Ausbeute erreicht hast. Bitte jedesmal messen, alles ander...

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Carahell ist nie verkehrt im Weißbier. Die Frage ist nur, ob 5% Karamellmalz und 0,5% Stammwürze ein anderes Bier daraus machen, wenn du vorher unzufrieden warst. Ich glaube immer noch, dass irgendwo ein systematisches Problem besteht. Wie misst du die Stammwürze?

Gruß
Andy

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Ich habe dir die gleiche Frage letzten Oktober schonmal beantwortet: Im Grunde ist die Beratung wachsweich solange man nicht weiß was du an dem Weizen als flach empfandest und warum das so war. An sich gelingen vollmundige Weizenbiere auch mit aussschließlich hellem Malz. Es hilft oft schon, die Sta...

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WY3068 = WLP300
WY3638 = WLP351

Gruß
Andy

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Der maximale Vergärungsgrad ist tatsächlich nur durch Verlängerung der Maltoserast in einem Bereich von 60-63°C möglich, weil hier die beta-Amylase geschont wird. Durch den Mangel an Substrat und die allmähliche Enzymschädigung verläuft das ab ca. 45min jedoch zunehmend schleppender. Für eine spürba...

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Die Angaben sind austauschbar, man muss auf die Einheit achten. Karbonathärte [°dH] / 2,8 = Säurekapazität [mmol/l]

Gruß
Andy

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Habe auch schon ein ganzes Huftsteak über 4 W im KS bei ca. 1° dry aged reifen lassen. Allerdings nicht einfach in der Schaumschale gelassen, was man bei deiner Angabe vielleicht vermuten könnte. Du meinst eine ganze Hüfte? Fleisch aus dry aging hat doch immer einen Haufen Verschnitt, da bleibt doc...

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Was sind eure Erfahrungen? Sind für mich beides nicht unbedingt IPA Hefen, hier bevorzuge ich bei den Trockenhefen eindeutig US-05 und BRY-97, auch wenn beide ab und an etwas lahm ankommen. Die Nottingham fuselig bei 15°C? Ich hab die schon etliche Male wärmer gefahren und nichts in der Richtung fe...

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Wir wohnen auf dem Lande. Seit Generationen brauen wir unser eigenes Bier. Doch bei Süßbier hört der Spaß auf. Das ist nichts für mich, obwohl mein Vater und Großvater es immer mal gern tranken. An mir ist diese Besonderheit vorbeigegangen! Grüße und lassts euch schmecken Hallo Heidi, seit Generati...

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- die Verwendung von Asbest für die Filtration: ich dachte, die Verwendung von Asbest ist seit 1993 in Deutschland generell verboten? :Waa Oder ist dies so ein gesetzliches "Überbleibsel" aus den Zeiten, wo es noch nicht generell verboten war? Asbest wurde mal zur Filtration eingesetzt un...

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Melanoidinmalz hat einen Anflug von kräftig ausgebackener Brotkruste. Das geht schon fast ins Brenzlige. Die im Vergleich zu den meisten Caramalzen niedrige Farbe täuscht bei Mela gewaltig. Kommt dann noch eine Restsüße dazu, wird es schon sehr aufdringlich. Ich finde es so schwierig Melanoidinmalz ...

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Auf besonders viele GNP gezüchtet wurde meines Wissens der Stamm W175. Es wird oft behauptet dass es der WLP351 und WY3638 entspricht, obwohl Wyeast selbst dem widerspricht. Vielleicht taucht die W175 im Original mal irgendwann bei Simon auf: http://www.schnapsbrenner.eu/Hefebank-Weihenstephan Es ko...

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Wahnsinn, soviel Fachwissen und so wenig Aussage. Der Threadersteller wollte wissen ob 110°C möglich seien, was sehr fundiert erörtert wurde. Welchen Beitrag der Vergleich zweier Fantast Thermometer mit zwei schlecht kalibrierten Glasthermometern zur Klärung der Ausgangsfrage leistet, ist mir hinge...

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Und noch ne Frage, mit wieviel Restdruck gibt man die zurück? Das ist eigentlich wurscht, solange noch irgendein Restdruck drauf ist und das Ventil zu bleibt um zu verhindern, dass Luftfeuchtigkeit in die Flasche kommt. Unter 5 Bar wird das schwierig zu erkennen, weil die Skala auf dem Manometer so...

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Stefan, danke für die Klarstellung. Dürfen sie es dann auch als "Bier" verkaufen? Ja natürlich. Es gibt dazu ein offizielles Statement des Brauerbundes, der das erlaubt, ich find es aber gerade nicht. Stefan Ich habe das bis zum Biersteuergesetz 1952 zurückverfolgt und konnte nichts finde...

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Ohne Genehmigung ist sowas in DE aktuell nicht herstellbar, egal wie man das Kind nennt. Dann wird es nur nicht überall konsequent verfolgt und geahndet. Ich weiss von einem Honigbier das unter Fantasie Namen verkauft wird/wurde und von einem "Craftbier" wo Ingwer mitverbraut wird. (Namen...

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Viele scheren sich tatsächlich nicht darum und schreiben einfach einen Fantasie-Namen aufs Etikett. Fertig. Das geht aber nur außerhalb von Bayern? Nein, das geht in ganz Deutschland nicht, das scheitert schon an der Herstellung. Das BVerwG im selbem Urteil: "Was Bier ist, wird vom Gesetz nich...

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Fangen wir doch mal an, das Ganze zu versachlichen. Wir befinden uns rechtlich m.E. in folgender Situation: Bezeichnung "Bier" Zusatzstoffe Das Gemeinschaftsrecht erlaubt bindend diverse Zusatzstoffe für "Bier" [1], besonders viele für alkoholarme und -freie Biere. Derartiges Bie...

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Oh, das klingt wohl missverständlich. Ich meinte "propagieren" im Sinne von "heranzüchten" (Propagation). Dass du das mit dem Mehl vorgestellt hast ist natürlich völlig in Ordnung, wie du schon sagtest sind wir ja zum Meinungsaustausch hier

Gruß
Andy

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Alt-Phex, bitte übernehmen!

Gruß
Andy

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Aber bitte ohne das Mehl im Starter :Wink Gruß Andy Hm, gerade das Mehl war bei meinen Startern bisher immer der Bringer. Ich mache übrigens schon seit Jahren Fruchtwein und der Tipp kommt von hier (wo man grundsätzlich Interessantes über Hefe erfährt): http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/hefe.html...

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HrXXLight hat geschrieben:Besten Dank für die detaillierten Ausführungen. Werde das Bier mal auf meine To-Do Liste setzen.

Aber bitte ohne das Mehl im Starter

Gruß
Andy

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Hängt die Feststelltaste? Bitte den Threadtitel ändern.

Was Maische angeht empfehle ich mindestens 1,5 besser 2". Spätestens wenn man mal dickere oder schüttungsbedingt viskosere Maischen abläutern will, wird man mit kleineren Durchmessern nicht glücklich.

Gruß
Andy

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In irgendeiner Folge des Brewing Networks hatte ich die Empfehlung gehört, die Spitze eines Zahnstochers in Olivenöl zu tunken und das dann in den Starter zu rühren. Die Beweislage zu dieser ganzen Olivenöl-Geschichte ist im übrigen ausgesprochen dünn. Bis heute habe ich noch kein Experiment mit Neg...

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Bier verdünnen? habe nicht so richtig beim brauen aufgepasst und mit zuviel Plato die Wuerze angestellt. Ich habe nun vor das gaerende Bier mit einem kalten Hopfen Tee (gleiche IBU wie die Würze) zu verdünnen. Steht einem solchen vorhaben etwas im Wege? danke peter Nur wenn du das Ausschlagvolumen ...

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vermutlich nur ein Schreibfehler im Interview - anstatt Vorderwürze gehört Vorderwürzehopfung und dann ist die Bittere erklärt. Anders kann es nicht recht funktionieren. Gruss Herbert Also wurde die Vorderwürzehopfung dann gestopft? Das ergibt doch keinen Sinn. Glaub mir Herbert, du bist da auf dem...

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Ich kann Entwarnung geben, das waren wohl noch späte Nachwehen meiner Erkältung. Heute schmeckt das Malz völlig unauffällig. Sorry für die Aufregung. Wenn ich dran denke, reiche ich dann auch den Sudbericht mit diesem Malz nach. Alles was ich bisher von The Swaen verbraut hatte war ganz hervorragend...

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Nochmal komplett: Braumeister Josef Niklas über sein Werk: "Der erste Versuch war einfach zu dunkel. Unser zweiter Versuch ist deutlich heller, besser und wurde auch sehr hochwertig hergestellt. Reine Vorderwürze, und nur diese wurde in der Kaltgärphase mit folgenden Hopfensorten gestopft: Casc...

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Andy, ich habs doch schon geschrieben. Aber vergöttere Du Deinen Hass auf das Reinheitsgebot, wie andere das Reinheitsgebot vergöttern. Es macht keinen Unterschied. Hallo Henning, dass ich eigene Standpunkte vergöttere oder übermäßig emotionalisiere, entspricht nicht meinem Stil. Ich habe lediglich...

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Hi Jan, das ist in der Tat sehr intransparent, ich bin bei Recherchen auch auf diese Problematik gestoßen. In den Staaten ist es wohl üblich, dass man bei den trocken vergärenden LME/DME mit Carapils bzw. hellem Caramalz steept und die eher restsüßen Varianten mit Zucker streckt. Wenn man sich jewei...

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Die Behauptung, dass ohne RHG keine Chemie ins Bier kommt, ist ein frommer Wunsch, für den es keinerlei Beleg gibt. Zu viele Produkte, bei denen kein RHG gilt, sind reine Chemiebrühen. Das ist Wunschdenken ohne jegliche Grundlage. Was ist denn eine Chemiebrühe? Ihr tut überwiegend so, als ob Anarch...

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Was mir nach etlichen Tests mit Gozdawa Hefen (W35, CP18, PAY7, OGA9, CBW, BW11) aufgefallen ist: Riesen Qualitätsunterschiede im Sortiment, scheinbar sogar von Charge zu Charge. - Die W35 lief an sich gut durch. War jedoch recht apfelig, vermutlich braucht man etwas höhere Anstellraten als bei Ferm...

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Sicher ist der Einsatz von Chemikalien heutzutage in vielen bereichen nicht mehr wegzudenken, aber da wo es geht möchte ich darauf verzichten. Ein schönes Beispiel dafür ist mein Hopfen der letztes Jahr massiv von Blattläusen befallen war. Ich habe Brennnesseljauche angesetzt und den Hopfen damit e...

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Habe schon verschiedene "wilde" Hopfen bekommen und auf ihren Brauwert hin untersucht. Meistens aus Privatgärten bzw. stadtnah. Diese sind m.E. auch nicht wirklich wild, sondern eher resistente Neuzüchtungen der ersten Generation, die seit einigen Jahrzehnten auch als Deko-Hopfen verkauft ...

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Ich will dir jetzt nicht den Wind aus den Segeln nehmen, aber die Messlatte zum Abstechen dürfte im Brauwesen wohl einige Jahrhunderte Tradition haben

Gruß
Andy

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Die Vorgänge bei der Schönung sind sehr komplex. Mit negativ/positiv Schubladen wird man der Sache nicht gerecht. Nicht umsonst empfehlen sogar ausgewiesene Experten auf dem Feld immer zeitnahe Vorversuche. Du hast sicher auch schon die Fotos hier im Forum von verklumpter Hefe in der Hauptgärung nac...

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Hi, ich hatte mir Ende November einen Sack Swaen Munich light Malz bestellt und ihn nunmal angreifen wollen. Ich probiere gewohnheitsmäßig meine Malze und mir ist ein seltsam muffig-ranzig-fleischartiger Geschmack aufgefallen. Schwierig zu beschreiben... jedenfalls ungewohnt, wenig einladend und ich...

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Hier Referenzschrot von Forenmitglied Kubus aus dem alten Forum, das unten ist ein Lineal. Nach Literaturempfehlungen mit dem Plansichter zusammengestellt. Sieht Schrot anders aus, ist es nicht optimal:

Gruß
Andy

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Hallo Hagen,

auf welche der "benannten Gründe" beziehst du dich?

Gruß
Andy

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Nachtrag:
Auch Olis Rezept darf nicht unerwähnt bleiben inkl. der nachfolgenden Diskussion: http://hobbybrauer.de/modules.php?name= ... &tid=22797

Diese Kategorie von Bieren ist schon fast ein Hobby im Hobby. Aber lohnenswert!

Gruß
Andy

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http://braumagazin.de/article/muenchner ... brautipps/ und runterscrollen zum Rezept von GrafPlato. Aber ich schließe mich Stefan an: Ein Braurezept bringt dich in etwa so nahe an frisches Augustiner vom Fass, wie ein Kochrezept von Harald Wohlfahrt an drei Michelin Sterne.

Gruß
Andy

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