Hobbybrauer.de

Sebasstian

Die im Eingangbeitrag verlinkten Rezepte sind doch alle obergärige Biere. Deswegen verstehe ich die Frage irgendwie nicht.

Sebasstian

Hallo Sebasstian, ich möchte demnächst ein Lichtenhainer mit der Philly Sour brauen. Da stellt sich mir die Frage, warum Du auf 20 Liter 22g der Hefe genommen hast? Würde 1 Päckchen a 11g nicht ausreichen, oder wolltest Du auf Nummer sicher gehen? Der Sud wurde dann in 3 x 20 Liter aufgeteilt und b...

Sebasstian

secuspec hat geschrieben: ↑Montag 27. Februar 2023, 08:51 Ich bin alle drei Tage dort

Krass, viele von uns nur alle vier Jahre.
(duckundwech)

Sebasstian

kann man optisch den Unterschied zwischen CaraHell und Pilsner Malz erkennen? Muss es optisch unterschieden werden? Ich würde zuerst mal verkosten. Also einfach mal von der Hand in den Mund und bisschen drauf rumkauen. Sollte man eh viel öfter mal machen :Bigsmile Wenn du noch aus einer anderen Cha...

Sebasstian

Bei den Camlocks habe ich ähnliche Erfahrungen gemacht und bin am Ende auch bei braubebo gelandet.
Läuft jetzt alles, mit kleinen Umbauten

, schon ne ganze Weile. Thread-Datum beachten: das ist über 3 Jahre her.

Sebasstian

Hier meine Erfahrungen: viewtopic.php?p=361040&hilit=Reihenfolg ... er#p367911
Dem Grundsatz folgend: Pumpe immer ausgangsseitig drosseln. Der GSK wirkt als Drossel, also kommt er nach der Pumpe.

Sebasstian

Das wäre doch auch noch ein gangbarer Weg - einfach nicht so gründlich putzen... :Smile Neee, neee. Ich braue ja auch noch andere Biere! Wenn Du möchtest, kannst Du gerne ein paar meiner Mischkulturen verkosten, eventuell ist ja was für Dich dabei. Sehr gerne. Wolltest du nicht eh mal den ZKG besic...

Sebasstian

Ich finde die Idee auch super. Das einzige was mir dabei nicht gefällt ist die Tatsache, dass die Kornelkirschen-Früchte erst im August/September reif sind. Da muss ich ja noch ewig warten. :Bigsmile Aber ich kann ja bei jedem Spaziergang jetzt schonmal Ausschau nach Kornelkirschen-Sträuchern halten...

Sebasstian

Gibt es Gedanken, die Ziegenhainer Weiße ggf. kommerziell zu brauen? Hallo, Ich betreibe meine Brauerei ja offiziell im Nebenerwerb, d.h. alle meine Biere sind käuflich zu erwerben, wenn sie so gebraut sind, dass sie kein geltendes Recht verletzten. Also, klar. Warum nicht auch eine zukünftige Zieg...

Sebasstian

Hi Sebastian, tolles Engagement für das alte Lichtenhainer von dir! Aus diesen zu 99,99% toten alten Bodensätzen noch etwas rauszukitzeln ist aller Ehren wert. Authentisch eher nicht... Hi Rene, Danke für dein Feedback. Ich verstehe schon was du meinst. Aber zum einen war ich doch recht überrascht ...

Sebasstian

Teil 3: Auswertung, Verkostung und nächste Schritte Zunächst mal war ich von der Gärung von Teilsud 1 (Wöllnitzer pur) sehr erstaunt. Die Kultur, woraus auch immer sie neben der Hefe noch alles bestehen mag, hat die Würze sehr zügig vergoren und wie man sieht gibt es weder bzgl. der Geschwindigkeit ...

Sebasstian

Teil 2: Weißbierbrauen In der Bügelflasche von 2003 hatte ich nach dem Austrinken den Bodensatz und einen ordentlichen Schluck drin gelassen und diesen in der Flasche über mehrere Monate mit Haushaltszucker gefüttert. Leider erst im Dezember letzten Jahres kam ich dann dazu, damit einen Starter und ...

Sebasstian

Wie im Thread über das Lichtenhainer bereits angekündigt möchte ich der Bitte nachkommen und von meinen laufenden Sauerbier-Experimenten berichten, die zum Ziel haben das Wöllnitzer Weißbier am Leben zu erhalten, nachdem die Gasthausbrauerei Wöllnitzer Talschänke im letzten Jahr den Betrieb eingeste...

Sebasstian

Gibt schon was zu berichten, hab ich aber noch nicht getan. Übers Wochenende finde ich eventuell mal die Zeit was zusammenzuschreiben. Dann verlinke ich es hier.

Edit: Hier hab ich mich jetzt mal ausgelassen.

Sebasstian

Im Wiki wurde zwar auf die Unterschiede zwischen NC, CC und R-Jolly eingegangen. Aber ich finde dort nix zu verschiedenen Varianten der NC Ventile. Mir geht das bei meinen NC Kegs auf bissl auf den Kegs, dass die unterschiedlich sind. Aber ich lebe halt damit. Ein Umrüsten auf nur eine Variante habe...

Sebasstian

Malzknecht hat geschrieben: ↑Dienstag 14. Februar 2023, 19:19 Hauptsache du kommst auch noch zum Trinken

Gleich nach der Hausmesse, ab 19 Uhr steht das ganz oben auf der Prio-Liste!

Aber beim Brewers Campus hab ich auch gleich mehrere Verkostungen gebucht. Da wird's doch was zu trinken geben?

Sebasstian

Ticket für HBCON kaufen, Brewer's Campus -> Seminar buchen! https://heimbrauconvention.de/index.php ... gruendung/

Sebasstian

Bis mind. 19 Uhr ist spitze.

Ich hab mir mit dem Brewers Campus die Agenda so vollgenallt, dass vorher gar keine Zeit für Messe wäre.

Sebasstian

Am besten wäre der nachträgliche Einbau einer Temperaturmesshülse (Tauchhülse, Thermowell). Die gibt's für wenig Geld. Loch bohren, festschrauben und fertig. Was für einen Gärbehälter hast du denn?

Sebasstian

Das war etwas provokant von mir. Ich habe die SVP immer so verstanden ( und glaube auch mal irgendwo gelesen), das man vom Hauptsud etwas abzwackt, an einem warmen Ort vergären lässt, damit sie vor dem Hauptsud durchgegoren ist. Ist SVP und Hauptsud identisch, und der Wert stabil, kann abgefüllt we...

Sebasstian

Wie kann denn eigentlich so ein Tickettausch organisatotrisch funktionieren? Sind die Tickets nicht personengebunden und die gebuchten Seminare durch den Datamatrix Code auf dem Ticket schon fix? Ich habe nur ein Ticket für alle gebuchten Seminare bekommen... glaub ich.

Sebasstian

Lons hat geschrieben: ↑Freitag 10. Februar 2023, 08:37 Danke
Also geb ich den Spunddruck laut Tabelle drauf und ab damit in den Kühlschrank

...bzw. eine der anderen zahlreichen Varianten für die Zwabgskarb., die jeweils ihre überzeugten Anhänger hat (Forensuche!).

Sebasstian

... oder du betrachtest das Keg einfach also große Edelstahlflasche und änderst gar nichts am Prozess. .nach der Hauptgärung in das Keg , mit Zucker karbonisieren und ca. 2 Wochen bei rund 20°C Nachgären bzw Reifen lassen - danach in den Kühlschrank und fertig. Wenn es aber Zwangskarbonisierung sein...

Sebasstian

§11 hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?

Ich hatte kurz den Impuls den ganzen Beitrag als Quote zu wiederholen, aber ich konnte es unterdrücken.

Sebasstian

Das Wiki bringt vielleicht Erleuchtung. Frage ist aber, warum du dir das Herrmannverfahren überhaupt antun willst. Das Verfahren wurde entwickelt, um Bananenaromen in industriell gefertige Weizenbiere zu zaubern. Bedingt durch die Gärung in hohen, senkrecht stehenden Drucktanks tut sich die Hefe do...

Sebasstian

coyote77 hat geschrieben: ↑Sonntag 5. Februar 2023, 11:14 Irgendwie kann ich es nicht finden... Wann startet der Verkauf für den brewers Campus?

Letzter Stand war: Vorraussichtlich am 10. Februar.

Sebasstian

Noch eine Info: um Verwechslungen zu vermeiden, spricht man von Stammwürze (Einheit °P) nur bei der gekochten, anstellfertigen Würze. Ansonsten ist es der Extraktgehalt (%w/w). Danke das du das nochmal erwähnst Erwin! Das wird so oft falsch verwendet. Und sogar Hinweise von olibaer werden teilweise...

Sebasstian

Also ich blicke hier im Forum nicht richtig durch bei UG da lese ich immer 8 bis 9 grad Das liegt ganz einfach daran, dass du zwischen Anstellen bei 6° und Anstellen bei 20°C dir irgendwas aussuchen kannst. Es gibt kein Falsch oder Richtig. Alles wird von irgendwem gemacht und fast jeder findet das...

Sebasstian

DeBauerBrauer hat geschrieben: ↑Samstag 28. Januar 2023, 19:07 Habt ihr eine Lösung?
[img]

Zitronensäure! Am günstigsten als Pulver zum selber Anmischen. Drogeriemarkt.

Sebasstian

Hi Klecksi, im Titel und im Text hast du im Prinzip zwei verschiedene Fragen gestellt. Dass die Sudhausausbeute besser wird durch die Wasseraufbereitung, ist durchaus nachvollziehbar. Hängt vermutlich vor allem damit zusammen, dass du einen günstigeren Maische pH Wert damit erreichst. Die Enzyme bei...

Sebasstian

Aber oben hat Michael ja von einer Seite 'nur' für Hobbybrauer gesprochen, geht es da also wirklich auch um kleine kommerzielle? Die Info stammt von einer Infoseite für Hobbybrauer. Aber die Regelung gilt für alle. Es gibt da keine Unterscheidung zwischen Hobby oder kommerziell. Sondern nur Untersc...

Sebasstian

Hat jemand hier Erfahrungswerte? ... Wo ist hier das Ende bei der W34/70 zu erwarten ? Hier mal meine Erfahrungswerte mit der W33/70. 20230124_175608.jpg Wenn das bei dir schon einen ganzen Monat läuft ist am Anfang schon irgendwas schiefgelaufen. Anhaltspunkte hat Stephen ja schon genannt. Kannst ...

Sebasstian

Hallo zusammen Ich arbeite mit zwei Speidel BM50 und kühle direkt darin mit Mantelkühlung bzw. Eintauchwürzekühler. Das dauert je nach Bedingungen 60 bis 120 Minuten. Dafür ist die Würze jeweils recht klar und kann so in den Gärtank gepumpt werden. (Anfang (1 Liter) und Schluss (4 Liter) laufen jew...

Sebasstian

Au weia. Mein Beileid.
Besser immer auf kernige Haferflocken ausweichen.

Sebasstian

Es trifft ja nicht nur Hobbybrauer. Es gibt vermutlich auch eine Menge kleiner kommerzieller Brauereien die kein Steuerlager haben. Dort, mitten in der Inflation, denen noch eine weitere Kostensteigerung (bis zu Verdopplung der Biersteuer) um die Ohren zu hauen ist nicht schön.

Sebasstian

Cool. Sieht gut aus. Wie hier schonmal angemerkt werden aus meinem Treber auch regelmäßig Pilze, ein Freund von mir macht das nebenberuflich. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=459250&hilit=Pilze#p459250 Er hat mir gesagt, dass das ganze noch besser funktioniert, wenn man den Treber mi...

Sebasstian

Übersehe ich etwas? Hallo Markus, Reinigung hat immer mehere Komponenten. Zeit, Temperatur, mechanische Einwirkung und chemische Einwirkung spielen zusammen. Wenn man eine Komponente reduziert oder weglässt, müssen die anderen erhöht werden. Natürlich sollte Temperatur und Chemie (bei dir heißer al...

Sebasstian

Grundsätzlich scheint der Läutervorgang ja klar zu sein und es geht hauptsächlich um das Problem des Oberteigs. Ein Ansatz den zu reduzieren wäre ein besseres Schrot mit weniger Mehlanteil. Wenn das Kind schon in den Brunnen gefallen ist (Malz schon schlecht geschrotet), dann hilft ein sanftes Aufha...

Sebasstian

Hallo, aktuell messe ich Jungbier, Sauerbier-Experiement, Split-Sud. pH Werte sind aktuell zwischen 3,5 und 4,5. Die Kalibrierung bei pH 4 und 7 sind ja obligatorisch. Die Frage ist: bringt zusätzliche Kalibrierung bei pH 10,01 noch genauere Werte für Messungen im genannnten Bereich? Oder bringt di...

Sebasstian

Ich nehme mal an, du willst den Würze-pH messen. Dann fährst du mit Kalibrierung bei pH 4 und 7 am besten. Gruß Matthias Hallo, aktuell messe ich Jungbier, Sauerbier-Experiement, Split-Sud. pH Werte sind aktuell zwischen 3,5 und 4,5. Die Kalibrierung bei pH 4 und 7 sind ja obligatorisch. Die Frage ...

Sebasstian

Kurze Frage zur Kalibrierung pH Meter: Meines erlaubt Kalibrierung bei pH4 + 7pH oder pH4 + 7pH + pH10,01. Hat die 3-Punktkalibrierung inkl. pH 10,01 einen Vorteil für die Genauigkeit wenn ich anschließend nur im Bereich zw. 3 und 5 messe ? Oder reicht dann auch die 2-Punkt Kalibrierung bei 4 und 7?...

Sebasstian

Es gibt von Metabo auch die Inox Varianten. Schau doch mal ob die für höhere Temperaturen spezifiziert sind. ZB die P4500 Inox. Ich kann halt nur berichten, dass ich bisher bei dem Betrieb leicht über Spec keine Probleme hatte. Ich starte bei 50°C, die Temperatur fällt dann ja leicht ab. Da ist die ...

Sebasstian

Ich benutze zum ZKG CIPen eine Metabo P4000G Ich mache immer einen Gang mit Enzybrew10 bei 40-50°C, dann kalt klarspülen, dann kalt SaniClean. Hat bei Verwendung von 1" Schläuchen ordentlich Wumms auf der CIP-Kugel und läuft seit einem Jahr tadellos. Bin damit sehr zufrieden. 20230116_152144.jp...

Sebasstian

1. Abgekühlte Würze mit der Hefe in den Tank geben 2. diesen Verschliessen und das Jungbier mit einem Spundapparat (in meinem Fall das Brewtools Spunding Valve) unter dem finalen Spunddruck vergären. 3. Cold Crash + Hefe abschiessen 4. Abfüllen unter Gegendruck Noch ein Hinweis zu deinem Vorgehen: ...

Sebasstian

Hi, dieses Verhalten des Drucks beim Cold Crash ist normal. Der Druck wird sich deinen berechneten 0,75bar annähern, aber je größer der Kopfraum desto langsamer geht das. Wäre der Tank randvoll, dann würdest du schnell den Druckabfall sehen. Aber durch den Gasraum über der Flüssigkeit ist das verzög...

Sebasstian

R0B hat geschrieben: ↑Donnerstag 12. Januar 2023, 19:53 Kleine Frage am Rande: wo wird der Spass denn eigentlich stattfinden? Auf der Webseite ist dazu nichts zu finden, da war nur die Rede von einem Schloss

im Logo auf der Startseite steht's.

Schloss Romrod. Das ist bei Alsfeld in Hessen.

Sebasstian

§11 hat geschrieben: ↑Montag 9. Januar 2023, 17:25 Aber wie bereits gesagt ist das als Hobbyist eh hinfällig.

Ich bin ja gewerblicher Hobbyist.

Und die Verdopplung der Biersteuer macht schon was aus. Insofern frag ich beim HZA vielleicht einfach mal nach wie die das handhaben. Protokollieren tu ich eh alles schon.

Sebasstian

Welche Kriterien werden denn eigentlich gesetzt für ein Steuerlager? Wer und unter welchen Bedingungen kann denn ein Steuerlager haben/errichten/beantragen?

Sebasstian

Sorry wenn ich nix zum Thema beitragen kann, aber ich muss mal loswerden, dass ich total auf deine Skizzen stehe, Klaus.

Sebasstian

Hallo Sebastian, anbei die nachgefragten Rechnungen in Exel. Grundlagen: Würze 12°P Batchgröße 20 L Hefe z.B. 34/70, 8°C, also Faktor 2! Mit Faktor 1,5 würde der 2-stufige Starter reichen. Auch eine Änderung der Zelldichte von 6 auf 10 Mrd. Zellen (bei Faktor 2) reicht nicht Gerechnet auf 24 h. Scr...

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