Hobbybrauer.de

OS-Schlingel

Bei mir gabs ein Mandarina Weizen. 24 leckere Liter im Gäreimer mit gestrippter Hefe vom Gutmann! Geänderte Läuterprozedur nach Narziß....erstaunlich was da rauskommen kann.... übervolle Pfanne....3 Liter haben den Weg nicht in die Pfanne gefunden. Auf 22 Liter/12°P mit MMuM kalkuliert, 26+/12,5°P/1...

OS-Schlingel

Hallo Andreas,
schau doch mal im Forum unter Enzymbooster.
Tasse voll zerkleinertes Malz in Wasser eingeweicht, über Nacht in den Kühlschrank.

Sollte es mit der Jodnormalität nicht klappen, kannst du den Boxster zugeben!

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Schau doch mal unter Büchern nach...

Hanghofer hat die Bierherstellung in den eigenen vier Wänden verständlich erklärt.
Kannst Du auch gleich als Nachschlagewerk benutzen.

Viel Erfolg

Stephen

OS-Schlingel

Hallo Zusammen, ich lese gerade über Hefe und Gärung von Weizenbier im Narziß. Jetzt bin ich gerade über einen Absatz gestolpert, der im Rahmen der kälteren Lagerung ca.10°C die Weizenhefe abführt und danach untergärige Hefe aufgibt.Weitere Gärtemperatur 5°C bis zu einem Druckaufbau bis 2,5 bar, CO2...

OS-Schlingel

....T58 kann mehr, wenn Du den Geschmack magst....

OS-Schlingel

Hast Du den Alkoholfehler rausgerechnet??

Gruß

Stephen

...da war doch jemand schneller...

Nachtrag: wenn Du bei der Kombirast auf der wärmeren Seite gewesen bist, könnten mehr unvergärbare Zucker entstanden sein....

OS-Schlingel

Hallo in die Diskussionsrunde.... vielleicht ist meine Idee zu einfach, aber ich sammel den Vorlauf der Würze in einem separaten Becher und schütte dieses solange wieder zurück, bis der Treber die Würze klar abgibt. Das schwankt je nach Schüttung zwischen 0,5 - 5 L. Die Fehlerbeschreibung aus dem Ei...

OS-Schlingel

Hallo zusammen! Spelzenabtrennung hab ich gerade ausprobiert, ist aber ein bisschen tricki.... Vorgehen: Ich habe das Malz zuerst gemahlen und in einem Behälter gelagert. Danach ein grobes Sieb in einfache Schüssel gelegt und das geschrotete Malz von oben zugegeben. Das Sieb auf dem Schüsselboden vo...

OS-Schlingel

Die Kupplungen reparieren zu wollen, das wird nix! Das dreibeinige Dichtungselement hat eine dichtende Gummifläche. Ich befürchte, das diese eine ganz feine Rille durch den Gebrauch hat. Mit niedrigem oder auch hohem Druck, kriegt man die nicht mehr dicht. Reinigen oder Entfernen von vielleicht kaum...

OS-Schlingel

Süße im Bier hat etwas mit vergärbarem Zucker zu tun, eigentlich mehr mit nicht vergärbarem Zucker.
Das wiederum kann an der Schüttung und wesentlich an den Rasttemperaturen liegen....

Gruß
Stephen

OS-Schlingel

Hallo in die Runde, Lese gerade im Narziß und habe dort eine ähnliche Thematik gefunden. Druckmaischeverfahren.... Resümee daraus, Biere schmecken hart und breit..... die anfänglichen Hoffnungen für eine bessere Sudhausausbeute hat sich aufgrund von Qualitätsproblemen nicht erfüllt. Arbeitsdrücke vo...

OS-Schlingel

Hallo Jens,
Bei untergäriger Hefe zum Ende der Gärung, Temperatur auf 12-14°C anheben.
Abbau von Diacetyl.....würde sich sonst aber auch bei längerer Reifezeit irgendwann abbauen.....

Sicher ist sicher...

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

...und heute ist mal ein Düsseldorfer Alt mit Belma dran.

Besonderheiten:
Eingemaischt 1:2
Zur Maltoserast aufgefüllt 1:4

PH -Wert Änderung auf 5,2 ca. 30min vor Kochende.....

Allen Gut Sud am WE!

Stephen

OS-Schlingel

guten Abend ... Bitte schau doch mal in den angehängten Link. http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=22797 Die Messlatte liegt für ein Helles sehr, sehr hoch.... Wichtige Faktoren: Kein Auslaugen der Gerbstoffe aus dem Malz, Spelzen vor Einmischen aussieben? Vorder...

OS-Schlingel

@cyme Einkocherklasse - also kein ausreichender Grund für großen Starter. Lediglich Interesse an der qualitativen Verbesserung eines Starter. Möchte einfach mehr über diese Technik erfahren. Überlege schon länger, mir einen einfachen Rührer zu kaufen. Da stellt sich dann aber auch die Frage nach Kul...

OS-Schlingel

Guten Morgen in die Runde! Vorab, ich möchte für meine Frage keinen neuen Tröd öffnen, da sie sehr nah am Thema liegt. Ich arbeite zu 90% mit Trockenhefe. Nachdem ich diese die ersten mal mit Starter gemacht habe, habe ich es auch schon mit direktem Aufstreuen getestet. Dabei hatte ich den Eindruck,...

OS-Schlingel

... nach dem Anstellen der Würzen mit Hefe beginnt die Gärung. Die Hauptgärung ist durch, wenn sich die Stammwürze über Tage nicht verändert. Gehen wir davon aus, dass Du Flaschen abfüllst und Zucker oder Speise nimmst. Eine oder mehrere Flaschen mit Manometer bestücken, um die Druckentwicklung zu b...

OS-Schlingel

Guten Morgen! Rechne doch mal bei Deinen Wasserwerke mit 50% destilliertem Wasser! RA=0°dh Dann erreicht Du Dein Ziel. Aber ich fürchte auch um das Volumen des Einkochers.... wie Boludo schon sagte ...1 Kg Vogelfutter ist besser als 8 Kg abgesoffenes Malz für Treberbrot. Bei 20% Anteil im Treberbrot...

OS-Schlingel

... wenn die Hefe soweit aus dem Arbeitsbereich liegt, ist es gut möglich, dass, je nach Reinigung des Keg's,
"jemand anderes" sich um den Malzzucker gekümmert hat....

Das wird dann nicht mehr so lecker sein..... wer weiß, was darin jetzt wohnt!

Stephen

OS-Schlingel

Guten Abend zusammen!

Wenn nun Aroma in den letzten 20-30 Min. vor Kochende beibehalten wird, warum gibt es dann die Vorderwürzehopfung.
Ich finde den Aromeneintrag hier als sehr stark.

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Hallo in die Runde,

um was für ein Bier handelt es sich denn?
Vielleicht könnte ich es für Dich entsorgen ..... wenn es schmeckt .....

Gruß vom Schlingel

OS-Schlingel

Guten Morgen zusammen,
Gibt doch den schönen Artikel im Braumagazin!

http://braumagazin.de/article/graetzer-selbstgebraut/

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Publikum-> Bier -> Spardose -> Brauer..... und wieder von vorn.

Klassische Symbiose

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Hallo Balo, mehr Mundgefühl und Banane kannst Du bekommen, wenn Du den Weizenanteil über 60% bringst! Mir persönlich gefällt da zusätzlich noch eine kurze Ferula Rast. Grenzt die Banane noch ein Stück ab..... das Bier ist nicht so langweilig. Vor dem Abfüllen, ohne Cold Crash, kannst Du das Jungbier...

OS-Schlingel

Guten Morgen Mathias, Gib doch mal in Deinen Wasserrechner 20 Liter detailliertes Wasser als Zusatzwasser ein, also keine Salze vorhanden. Und dann reduziere den Sauermalzanteil auf 400 gr. oder noch mehr D-Wasser und noch weniger Sauermalz... Vielleicht schmeckst Du sonst doch noch den sauren Antei...

OS-Schlingel

Konkrete Frage:
Wie viel mg/l Kalium ist denn viel? :..bzw. zu viel?

Gruß
Stephen

OS-Schlingel

Hallo Andreas, ich will Dich jetzt nicht von Deiner Schüttung abbringen, aber vielleicht schaust Du mal unter Maischemalzundmehr Samba Pale Ale mit Polenta. Leckerer Sweety, der sich wunderbar runter rechnen lässt. Die Hefe ist dann Geschackssache (S 33, S 23, S-O4) Dein Cara Anteil könnte etwas zu ...

OS-Schlingel

Guten Morgen, muss gerade auch noch mal meinen Senf dazugeben. Peter (gulp) hatte mal geschrieben, dass er Druck auf sein Keg gibt und direkt mit Kompensatorhahn zapft. CO2 Flasche kann dann erst mal zur Seite. Druck reicht dann eine ganze Zeit lang zum Zapfen. Da habe ich mir doch mal direkt einen ...

OS-Schlingel

Hallo in die Brauergemeinde! Ich wollte am Wochenende mal ein "extrahelles Pils" brauen, dazu habe ich mir überlegt, die Spelzen beim Maischen zu reduzieren. Hierdurch bedingt, sollten weniger Gerbstoffe entstehen und die Bierfarbe heller werden. Hat das schon mal jemand von Euch probiert,...

OS-Schlingel

Guten Morgen zusammen, hier die gewünschten Antworten zu den Fragen: @t3k Also, meines Erachtens gibt´s da keine komischen Aromen, die ausgewaschen oder ausgelaugt werden können. ich habe extra mehlige Kartoffeln genommen, von einem mir bekannten Hof in Bünde, der sehr verantwortlich mit Kartoffeln ...

OS-Schlingel

So, nun gibt's auch mal eine Braudoku von mir! Schüttung besteht aus 4 Kg Wiener Malz und 4 Kg mehlig kochende Kartoffeln. Diese würde gesäubert und im Mixer zerkleinert. Hauptguss von 18l auf 13,5l wegen Wasseranteil der Kartoffeln reduziert. Nachguss 15l groß. Ich habe ausschließlich destilliertes...

OS-Schlingel

Hallo in die Runde! Die Rasten zwischen 38 und 45°C erzeugen FAN, also Nährstoffe für die Hefe. Vielleicht könnte man hier auch direkt Hefenährung zusetzen. Die Rast muss nicht zwangsweise so ausgeprägt sein, das massiv Nelke entsteht. Mit der Rast um 50°C kann Du einem Schaumproblem vorbeugen...nun...

OS-Schlingel

Hallo Fabian,

hast Du schon einmal über eine Weizenrast nachgedacht (45°C) und eine Eiweißrast bei 57°C
Ich befürchte, Deine Kombirast war nur die zweitbeste Idee.

Schau doch mal unter maischemalzundmehr.de und dann weiter zu Rezepten Weizen hell!

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Hallo Armin, ich habe etwas ähnliches jetzt mit einem Cascardian Dark Ale gehabt. Zum einen habe ich keine entbittertes Röstmalz genommen, zum anderen habe ich mein Wasser in Verdacht. Arbeite im Moment mit destilliertem Wasser, bzw. senke den pH Wert des Nachgusswassers. Es kann passieren, dass Du ...

OS-Schlingel

Hallo Dave, schau doch mal unsrer Braumagazin.de Dort findest Du unter Archiv, eine Ausgabe mit Wasseraufbereitung. Dort kannst Du die empfohlenen Wasserwerte für den gewünschten Biertyp finden. Unter Maischemalzundmehr.de ist ein einfacher Wasserrechner. Fang mal erst mit biologischer Milchsäure od...

OS-Schlingel

Ja, das passt! Mit 60°C (statt 62-63°C) zum niedrig und daher weniger Zucker aus dem Malz gelöst. 70°C , evtl. noch etwas auf der kühleren Seite großmolekulare Zucker nicht vollständig gelöst. Normal wäre 70-72°C. Abmaischen okay. Eiweißrast würde ich eher 10min setzen, sonst zerstörst Du die Schaum...

OS-Schlingel

Hallo Du,
je nach Länge Deiner Verzuckerungsrast kannst Du unvergärbare Zucker in Deinem Jungbier haben.
Dafür spricht zumindest der scheinbare EVG von etwa 62% und der Carla Anteil.

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Hallo Max, ich habe das Dick´s Wheat Elixier Porter mit Rohrzucker vergoren. Das gibt deutliche Aromen nach Rum... ich persönlich empfinde es als "panschen" einfach nur Rum ins Bier zu schütten... Ich könnte mir vorstellen, auch Caraaroma mit zu maischen. Sollte dann Steinfruchtaromen, ggf...

OS-Schlingel

Bin soeben mit meinem Kartoffelbier fertig geworden.
Leichte Bitterhopfung und Schafgabe als Zusatz kurz vor Flame out...

Bin mal gespannt....

Gruß
Stephen

OS-Schlingel

Guten Morgen Martin, deine Lagertemperatur von 16°C ist wahrscheinlich zu hoch und zu kurz gewesen. Ich unterstellte erst mal eine gleichmäßige Verteilung der Zuckerlösung. CO2 benötigt tiefe Temperaturen, um sich im Jungbier zu stabilisieren. Stelle die Flaschen doch einfach mal im eine frostfreie ...

OS-Schlingel

Guten Morgen in die Runde! Also für mich zählt Hopfenseihen zu den einfacheren Übungen beim Brauen. Den Filter von Amihopfen setze ich auch ein, statt Filterflies - warum habe ich mich damals nur so gequält? Beeinträchtigungen beim Verlust der Hopfenausbeute lassen sich, glaub ich, auch schlechter b...

OS-Schlingel

Hallo zusammen, habe gerade mal mein pH-Meter justiert. Dazu habe ich destilliertes Wasser geholt. Also, Pufferlösungen angesetzt und Gerät eingestellt. Nun messe ich aber aus Spaß mal das destillierte Wasser und das Gerät zeigt einen pH-Wert von 5,5. Ich dachte immer, dass wäre 0°dH? Was meint Ihr ...

OS-Schlingel

...wenn Du von 35°C auf 64 bzw. 68°C mit einem Grad/Min. aufheizt, hast Du eine indirekte Eiweißrast gemacht, Statt einer echten Eiweißrast zwischen 52-55°C für 10-15 min. Bei hochgelösten Malzen, mit wenig Sondermalzen klappt das. Bei Einmaischtemperatur 68°C, Kombirast, kann es zu Schaumproblemen ...

OS-Schlingel

...um Sura's Gedanken weiter zu verfolgen, wechsel ich jetzt mal zum Finanziellen. Kurse gibt's an den Vhs für schmales Geld. Wettbewerbsgedanke ist hier für mich zweifelhaft! Doemens Kurse sind in Leistung und Gebühren exklusiv. Was kannst Du anbieten/ leisten? Das musst Du nun für Dich in € ansetz...

OS-Schlingel

Hallo zusammen,

habt Ihr schon einmal über Carafa Spezial II, also entbittert, nachgedacht?

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Hallo zusammen!

Ich habe mit dem Hanghofer angefangen..... super.
Den Kling habe ich mir wegen der Rezepte geholt und Weihnachten gibt's den Narziss.

Fang erst mal mit einer deutschen Version an.... englische Bücher gehen später immer noch.

Gruß

Stephen

OS-Schlingel

Hallo Stefan, Spundapparat brauchst Du "nur" an Deinen NC CO2 Anschluss anbauen. Was Du vielleicht gelesen hast, ist der Einsatz eines Druckregelventil aus der Pneumatik als günstige Variante zur Druckbegrenzung wie ein Spundapparat. Da wird im Grunde das Druckbegrenzungsventil verkehrt he...

OS-Schlingel

Nachtrag Bilder

OS-Schlingel

Hallo zusammen, gesucht habe ich auch...und eine gute Lösung erdacht! Du braucht nur eine Überwurfmutter in 5/8", 1 Dichtungsscheibe und .....jetzt kommt mein Trick: ein Metallscheibe 3-4 mm Dicke mit einer Bohrung und 1/2" Gewinde. Duchmesser der Scheibe wie Dichtungsring. Auf der einen S...

OS-Schlingel

Hallo Johann, die Abnahmemenge der Kunden kannst Du am Besten erfragen! Läuft der Absatz Deiner Biere gut, also es interessieren sich genug Leute für Dein Bier, steigt der Umsatz, die andere Richtung ist aber auch möglich. Sonst würde ich mir an Deiner Stelle die BWA Deines Vorgängers der Brauerei b...

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