Hobbybrauer.de

Snowman

Hi! Auf MMum stell ich das Rezept demnächst mal. Ich würde beim nächsten Mal die Restsüße etwas höher machen. Weiß auch net warum, einfach aus dem Bauchgefühl heraus. Es war schon fast zu rund. Und ein Versuch mit Tennenmalz steht auch noch an. Wie lange und welchen Gärverlauf kann ich gar net sagen...

Snowman

Danke! Ich weiß ja, definitiv nicht wann ich mir das eingefangen habe... Propagiert wurde NICHT aus der Erntehefe (wie vorab oben schon geschrieben). Ich bin drauf und dran die Sammelbesteller zu „verarzten“, aber dazu muss ich noch meine Kontaminationsbaustelle bzw. Arbeitsweise neu organisieren. D...

Snowman

Ich rate dir nach reichlich Erfahrung - trotz einer optimalen Gärführung - mit der Saflager W34/70, da es immer mit Acetaldehyd geendet hat, zu einer Flüssighefe W34/70 (z.B. von Hefebank Weihenstephan! Die Trockenhefe ist nicht das, was die Brauereien alle nutzen, sondern ein anderer Ableger (laut ...

Snowman

Am Samstag hab ich meinen ersten Brauversuch mit der W159 verkostet. F0B0D5C9-52B5-4D9E-8327-6B364A1F6E6D.jpeg Es hat allen bei der Spanferkel-Grillfeier - inklusive mir - sehr gut gemundet! Nach obigem Rezept im Zillertal gebraut, leichte Trübung, dezentes Esteraroma, stabiler Schaum, leichte Rests...

Snowman

danieldee hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Juli 2019, 08:55 Alles gut Björn! lass mal stecken und nochmal danke dir!!!

Ihr seid einfach der Wahnsinn! Ich dachte, ich werde zerlegt. Und nun sowas. Damit hätte ich nicht gerechnet! Danke euch!

LG Björn

Snowman

mipo hat geschrieben: ↑Montag 15. Juli 2019, 17:33 Sollte ich die Hefe entsorgen oder besser warten bis man evtl. mehr weiß?

Stellt sie mal in Quarantäne!
Ich bin in Kontakt mit Florian und er versucht mal in den nächsten Tagen das Ergebnis zu reproduzieren. Ich berichte wie es weiter geht!
So versaut sich erstmal keiner seinen Sud.

LG Björn

Snowman

Liebe Mitbrauer, leider muss ich euch mitteilen, dass ihr die versendete Hefe nicht verwenden könnt! Florian (Flothe) arbeitet in einem Labor und hat meine gesendete Hefe ausgestrichen und da hat sich gezeigt, dass sich eine Bakterienart in meine Sammelbestellung mitgemischt hat. Welche Art kann er ...

Snowman

Alles angekommen?

Snowman

Also heute sind aufgrund der milderen Temperaturen die letzten Hefen auf den Postweg gegangen. Ich vermute mal, dass dieser Stamm noch nie im Ausland war. Und jetzt ging es sogar gleich nach Österreich und Belgien! Is ja klar, dass man da gute Hefen braucht ... :P :redhead Viel Erfolg damit und post...

Snowman

Hallo zusammen! Bei mir zeigt es, dass es Anfang der nächsten Woche kühler wird. Deshalb schick ich mal die restlichen Hefen auf den Weg! LG Björn PS: In Regensburg gibt´s auch so kleine Bratwürscht bei der Wurschtkuchl an der Steinernen Brücke - mit süßem Senf - und auf Wunsch mit Kraut im "Ki...

Snowman

Das Fass sollte doch Lebensmittelecht sein [...] Das Gärfass is sicherlich lebensmittelecht, aber nicht bei dieser Temperatur. Da lösen sich die Weichmacher. Dieser toll gemachte Läutergrant macht sich bestimmt noch besser an einem Thermoport plus Silikonschlauch. Das ist in deiner Größe keine Ries...

Snowman

Hallo zusammen, der erste Schwung ist versendet. Schönerweise hat der Versand nochmal weniger gekostet, als die Lotto-Fee am Paketshop ursprünglich mitgeteilt hat. Alle Besteller innerhalb Deutschlands bekommen deswegen noch 1,09€ von mir zurücküberwiesen! Gut Sud damit und bitte hier im Anschluss e...

Snowman

Hallo zusammen! Die Kohle ist mittlerweile von allen da. Das war ja die Bedingung, dass es hier weitergeht. Propagation startet heute. Montag könnte ich verschicken. Allerdings bekam ich schon einige Bitten, dass ich das Versenden der Hefe aufgrund der Temperaturen lieber noch abwarten sollte. Wer n...

Snowman

„Kohlonien“

Snowman

Hallo Henning, da die rehydrierte Trocken-Hefe sofort bereit ist, um loszulegen, empfehle ich dir folgendes: Rehydrieren bei 7°C und dann bei 8-9°C anstellen, evtl. dann nochmal hochkommen lassen auf 11°C. Vermeide es auf jeden Fall, dass die Temperatur sinkt. Und achte bitte auf die richtige Menge ...

Snowman

Moin Henning, für´s erste würde ich der den Brau!Magazin-Artikel empfehlen: http://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/ Dann ist der komplette Hefebank-Thread voller nützlicher Informationen, vor allem die Posts von Ulrich (Peise), z.B.: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=97217#p...

Snowman

:Greets Ich hab nen 70er-Thermoport und läutere damit bei Ausschlagmengen, die zwischen 20 und 50 Liter liegen. Am meisten braue ich 22-24 Liter und mein Problem ist bestimmt nicht das Läutern! Klarlauf bekomme ich sehr gut hin. Der einzige Schwachpunkt ist bei der Sudhausausbeute, die ich mit einer...

Snowman

Na, dann hast ja jetzt ein neues Reich für dich entdeckt.
Die Temperatur-Führung ist einfach ein Meilenstein bei jedem. Da lohnt es sich gut einzulesen, und da bietet das Forum so viel Wissenswertes!

Gut Sud!

Snowman

Ich wollte ja schon lange mal was zu deiner Brauerei schreiben:
Toll geworden! Und der Schaum auf dem Starter schaut ja mal geil aus!!

Grüße
Björn

Snowman

Das wird bestimmt ein gutes Bier! Mit dem fehlenden Gärspund passt das auch, solange du nicht ständig aufmachst.
Das nächste mal lässt noch den Hahn weg, weil du eh von oben abziehst.
Gutes Gelingen!

Björn

Snowman

Hallo zusammen! Das Interesse hier haut mich ja um! Sehr schön :thumbsup Die Gesamtkosten lauten wie folgt: Ecoflac+Gebrauchsartikel (Kanüle, Spritze)+Versandtasche+Versand nach Deutschland= 6,15 € Ecoflac+Gebrauchsartikel (Kanüle, Spritze)+Versandtasche+Versand nach Österreich= 11,36 € Nun seid Ihr...

Snowman

Hallo Ingo, Erstmal muss ich meinen Vorrednern Recht geben! An das Schrot habe ich auch bei meiner Fehleranalyse gedacht. Du hast ja eine sehr kleine Anlage und maischst auf dem Herd? Daher ist meine erste Vermutung, dass die Durchmischung der Maische beim Aufheizen ungenügend war. Die Enzyme könnte...

Snowman

Hallo "Tonkrug", voll super, dass Du Dir Gedanken um die optimale Gärführung gemacht hast! Das ist schon mal die Grundvoraussetzung für ein optimales untergäriges Ergebnis. Allerdings kann ich Dir aus persönlicher Erfahrung nur raten, keine Trocken-Saflager W34/70 mehr zu verwenden. Diese ...

Snowman

Ob ich so eine Frage überhaupt beantworten kann - und das kann ich fachlich niemals so wie meine Vorposter! - hinge alles vom Material des Gärbehälters ab: Abkühlen in der Pfanne immer, wenn der Gärbehälter aus einer Art Kunststoff ist. Egal, ob lebensmittelecht oder nicht. Da gehört nix heißes rein...

Snowman

Ich freu mich sehr!

Hab gleich schon die Brauplanung für die Open-Bottle-Night gemacht

Das wird wieder super!

Björn

Snowman

Da ja offensichtlich Interesse besteht, mache ich hier mal ein Angebot für die W159: Ich würde sie im NaCl-Ecoflac an 10 Interessenten verschicken. Zur Qualität: Die W159 wurde aus dem Reinzucht-Petling aus der Hefebank (von Jens) propagiert, auf NaCl gelegt und an mich versendet. Aus diesem "R...

Snowman

Hallo Björn, Sehr interessante Sache. Hast du die Möglichkeit den Stamm weiterzuverteilen? z.B. auf Schrägagar? Ja, ich könnte das Hefesediment nach dem Abfüllen noch einmal kurz propagieren und Dir in NaCl zusenden. Mit Schrägagar habe ich leider keine Erfahrung. Für meinen Geschmack passt die Pen...

Snowman

Die ursprüngliche Intention, die W159 zu verwenden, war es ein Rezept für ein typisches traditionelles fränkisches Lagerbier zu kreieren. Das hat dann anhand meiner Vorstellungen und Ulrichs Wissen um die brautechnischen Finessen innerhalb der fränkischen Brauereienlandschaft samt seiner Erfahrung f...

Snowman

Als ich die W159 bei der Hefebank angefragt hatte, rief mich Uli Peise sofort zurück (!) und wir hatten ein sehr langes Gespräch. Dabei hatten wir auch einen Austausch über die Propagation eines optimalen untergärigen Starter s der Hefebank-Weihenstephan , den ich ja von ihm (ursprünglich) bekommen ...

Snowman

Hier könnt Ihr einen Blick auf die Infos über die W159 in der Hefebank Weihenstephan werfen: https://www.hefebank-weihenstephan.de/produkte/hefe/bierhefen-untergaerig-bruchhefe/w-159/ Einige Anmerkungen dazu, die mir der technische Leiter der Hefebank Weihenstephan Ulrich Peise gegeben hat: - ein or...

Snowman

Hallo, liebe Hobbybrauer-Kollegen, hiermit möchte ich einen eigenen Faden für die W159 samt Erfahrungsaustausch eröffnen. Im Juni 2018 hatte ich die W159 bei der Hefebank Weihenstephan erfragt und seitdem ist sie meines Wissens nach auch einige Male bestellt und verbraut worden. Seitdem sind ein paa...

Snowman

Hallo Arne, ja, deiner Bitte komme ich gerne nach und eröffne einen neuen Thread. Dann kann hier ein der Faden enden oder mit der W378 weiterlaufen. Ich hatte so wie du, sehr viele unterschiedliche Brauversuche mit allen möglichen Bierstilen und bin mittlerweile bei den beiden Bierstilen "Fränk...

Snowman

Das klingt doch lecker! Die Gärführung is ja auf jeden Fall sehr optimal bei dir gelaufen. Hat die Karbonisierung gereicht, um nicht schal zu sein? Bei meiner Flaschengärung reicht so ein tiefer Wert nicht aus. In Franken vergären die meisten mit der W34/70. Die W159 ist ja vom Sandlerbräu, der Ende...

Snowman

Snowman hat geschrieben: ↑Sonntag 2. Juni 2019, 19:56 Hütte im Zillertal
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Hast du schon mit der W159 gebraut?

So sah die Propagation aus:

Snowman

Das hab ich nicht nachgemessen. War auch nur bei 900m über N.N.

Snowman

Hallo, Angesehen, dass ich solche einfallsreichen Ideen wirklich total toll finde, ist Oxidation eben doch bei uns Hobbybrauern ein großes Problem. Gerade der Erfahrungs- und Verköstigungsaustausch in Romrod das gezeigt. Gerade kaltgehopfte Biere sind da anfällig. Das Sieger-IPA war nur Whirlpool-ge...

Snowman

Hallo zusammen, Ich hab jetzt zum ersten Mal mit der W159 gebraut. Bislang gibt es ja keine Erfahrungsbericht hier im Forum, deshalb werde ich hier mal mein Rezept und meine Erfahrungen teilen: Da ich ganz heiß auf diesen Sud war, wollte ich etwas Besonderes. Da hab ich mich mit einem Bekannten dies...

Snowman

Hallo! Mir gefällt deine Idee voll gut! Mit dem Diacetyl würde ich aber vorsichtig sein. Ich persönlich schmecke da keine Butter, sondern nur Karamell. wenn man es nicht übertreibt, wird es aber bestimmt sehr rund. Außerdem würd ich die Idee mit dem Rauchmalz lassen. Hab schon ein paar Mal mit rauch...

Snowman

Danke
Gruß Björn

Snowman

Hallo,
Ich stolpere gerade im Buch „yeast“ über das englische Wort „attenuation“.
Wer kann mir das kurz ins den deutschen Begriff verwandeln?
Danke

Snowman

Hallo! Mir fiel da auch sofort das Prinzip von Achim beim Hopfenseihen ein. Die vielen Ideen und Vorstellungen haben sich zu folgendem Vorschlag verdichtet: Silikonschlauch Holzbrett (schwimmt immer) mit zentralem Loch Durchlass 90^-Eckstück mit Rohrverlängerung unterhalb des schwimmenden Brettes In...

Snowman

Ich habe den Eindruck, die HBCON hat da zu einem erhöhten Problembewusstsein geführt. Jap, für mich definitiv! Dann warten, bis die Kappe durch die CO2-Freisetzung "abgeschossen" wird, das dauert ein paar Minuten. Dann die Flaschen verschliessen. :Pulpfiction Yeah! Sauguter Tipp! Kann´s f...

Snowman

Hi,
um die Einflüsse der Starterwürze zu minimieren, kühle ich den Starter für 48h bei (2-8°C) ab, gieße den Überstand ab und stelle dann an.
Das geht natürlich aber nur, wenn man sich seiner Hefezellzahl von 10 x 10^6 Zellen/ml sicher ist.

LG Björn

Snowman

Morgen weihe ich mein Brauhäuschen ein

- mit einem Weizen (50%Weizen/50%Wiener+gestrippter Gutmannhefe).
Am Montag lege ich noch ein fränkisches Lager nach (100%Wiener, Perle/Mittelfrüh,W34/70).
Hier ein kleiner Eindruck vorab:

Snowman

Oh, sehr cool!
Würdest du mir 10ml Erntehefe in NaCl-Lösung im Ecoflac packen und zusenden? Die Unkosten erstatte ich dir natürlich, nebst ein paar Buddeln Selbstbräu.
Wo wohnst du überhaupt? (Antwort am besten per PN)
LG Björn

Snowman

Guten Morgen Denis, da hab ich leider dann doch einen Rückzieher gemacht. Im Zuge der Anfrage zu dieser Hefe kam ich mit Uli Peise in Kontakt und daraufhin wurde mir klar, dass ich erstmal bei mir generell "aufräumen" muss, bevor ich wild weiter durcheinander experimentiere. Aber Jens (#De...

Snowman

Super Info! Damit kann ich nachträglich einen Sud (Stout) besser einordnen.
Kannst du uns darüber berichten, zu welchem Zeitpunkt dann solche Maillard-Umbau-Aromen schmeckbat werden? Während der Hauptgärung oder erst bei Reifung/Lagerung?
Björn

Snowman

Hallo, ich kenne das Erdbeeraroma auch von der Notti und deswegen tippe ich (wie die Vorschreiber) auf ein Aroma, das von der Hefe herrührt. Mit einer höheren Temperatur anstellen und dann runter gehen mag die Hefe nicht. Gerade in den ersten 24h dankt sie das einem mit höheren Alkoholen und Estern,...

Snowman

Hallo! Ich hab schon öfters ein fränkisches Lager gebraut. Jedesmal lerne ich mehr dazu und variiere im nächsten Sud einen Parameter. Mein Tipp: Das Wichtigste ist, dass du eine ordentliche Gärung hinkriegst. Nimm auf jeden Fall eine Flüssighefe oder eine frische Brauereihefe, wenn du an eine kommst...

Snowman

Kleine Ergänzung:

gulp hat geschrieben: ↑Freitag 22. März 2019, 09:09 Das ursprüngliche Nürnberger Rotbier war wohl auch eher braun und soll wie das Schlenkerla Märzen geschmeckt haben, also wie in Rauchbier.

Vor der Erfindung der Heißluftdarre im Jahr 1807 war sicher jedes Bier ein Rauchbier (von dunklerer Farbe)!

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