Hobbybrauer.de

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Wer garantiert ohne Blau beleuchten möchte, kann zur Natriumdampflampe greifen. Ob es hübsches Licht ist, überlasse ich dem Auge des Betrachters.

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Wenn du Perlen oder Kochsalz nehmen willst, entnimm doch direkt von der gekauften Reinzuchthefe anstatt während der Gärung zu ernten.

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Bei Gerstenmalz ist mit wenig Gluten im fertigen Bier zu rechnen: Bei den untersuchten Bieren enthält Weißbier mit 274 mg/100 g den höchsten Glutengehalt. Demgegenüber liegt die Glutenmenge beispielsweise im Pilsener Lagerbier deutlich niedriger, bei nur 1,2 mg/100 g. [..] Als „glutenfrei“ deklarier...

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Diverse Alkohole schmecken auch süß. Deswegen würde ich die Gärung mal näher beleuchten - Hefestamm, -menge, -vitalität, Temperatur, Belüftung und Nährstoffversorgung (inkl Calcium- und Nitratgehalt des Brauwassers).

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Jedenfalls unterscheiden sich meine Biere deutlich von denen meiner Braukollegen durch diesen gewissen Beigeschmack. Dann mach einen einfachen Versuch: Teil den nächsten Sud nach dem Ausschlagen und gib die Hälfte einem Braukollegen zum vergären, und im Tausch nimmst du Anstellwürze von ihm. Dann f...

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Deswegen brauen wir hier auch alle selbst...

Neumaier in Attenhofen/Weißenhorn könnte noch was sein. An seinem neuen Ort hab ich ihn noch nicht besucht, aber in der alten Location konnte man mit dem Chef gut übers Brauen fachsimpeln, sofern er nicht in der Küche eingespannt war.

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Ignorier den inneren Beutel dann einfach, benutze die Hefe so als wäre es eine von White Labs - Beutel auf und rein in den Sud/Starter. Worauf es ankommt ist die Hefe, und die ist außen.

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Wenns keinen Fehlgeschmack hat, würd ich es einfach trinken. Eiweißtrübing ließe sich zwar mit Schönungsmitteln klären, aber das wäre mir zu viel Aufwand nur für die Kosmetik. Alternativ kannst du es monatelang eiskalt lagern, irgendwann setzt sich meiner Erfahrung nach das Protein ab. IMHO aber Ene...

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Hallo, schaut so aus als wäre mein Sud #64 der erste der untrinkbar ist! Habe vor 4 Wochen ein IPA gebraut - es schaut fürchterlich aus. So eine Trübung hatte ich noch nie. Selbst nach Lagerung bei 3° ändert sich nichts an der Undurchsichtigkeit des Bieres. Ohne Steinkrug ist es echt eine Überwindu...

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chaos-black hat geschrieben: ↑Mittwoch 22. August 2018, 16:13 Das ist schon ein interessantes Thema. Bisher sind mir aber überwiegend größere industrielle Brauereien bekannt, die ihre Rezepte geheimhalten.

PiMa, 34/70, Hallertauer Magnum, Hallertauer Tradition. Dürfte schonmal das "Geheim"rezept einer nicht geringen Zahl deutscher Biere sein.

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2. Was ist, wenn dein Klonrezept sich geschmacklich von dem Orignal nicht unterscheidet? Kann die Brauerei dagegen vorgehen? Immerhin könnte Sie ja behaupten, ich hätte das Rezept gestohlen. Das kann sie ruhig behaupten, aber solange sie das nicht beweisen kann, passiert gar nichts. Und so gemein s...

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Max_L hat geschrieben: ↑Dienstag 15. Mai 2018, 22:08So ist das tatsächlich leichter so kleine Mengen abzumessen.Lieber 3 ml in alles als 1.7ml und 1.3ml abzumessen. Gelle.

Da gibt es einen einfachen Trick. Misch die 3ml mit 297ml Wasser, und teile die dann erhaltenen 300ml in 170ml und 130ml.

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Idealerweise würdest du für ein IPA dein Wasser ohnehin anders aufbereiten als für ein Stout. Für ein IPA könntest du zusätzlich zu Milchsäure noch Braugips verwenden, das senkt dir dann die Restalkalität noch weiter und erhöht Kalzium und Sulfat.

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Kennst Du die amerikanische Bierszene bzw warst du schon mal da? Ich schon und seither liege ich nachts wach uns schlecke mir die Finger. Das kann ich komplett nachvollziehen. Ein längerer Aufenthalt in den USA ist der Grund warum ich überhaupt selbst braue, weil ich dort auf einen Biergeschmack ge...

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Kennt einer von Euch vielleicht eine gute Abhandlung bei welcher der Einfluss von Trub und Kalttrub bezüglich geschmacklichem Einfluss bei der Gärung untersucht wurde? https://www.researchgate.net/publication/296959595_Studies_into_the_influence_of_the_cold_break_insertion_on_beer_quality https://m...

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Ladeberger hat geschrieben: ↑Dienstag 24. Oktober 2017, 21:41Vergesst doch bitte mal diese Monate = Tage Aktivierungsregel. Tote Hefezellen sind tot, die lassen sich nicht wieder aktivieren.

Und den noch lebenden wird es auch nicht gerade gut tun, mehrere Tage ohne Nahrung bei Raumtemperatur zu stehen.

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Das Schaf befindet sich mittlerweile in der Tierbeseitigunsanlage. Das würde ich nicht mehr essen. Unklare Todesursache, damit darf es keinesfalls Lebensmittel werden. Nicht zu vergessen - Korrelation ist nicht Kausalität - das Schaf kann, muss aber nicht wegen des Trebers gestorben sein. Aber grun...

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Um wirklich zuverlässig die Drehzahl eines Gleichstrommotors zu steuern, empfehle ich eine eine PWM-Schaltung. Vorwiderstände sind nur eine Notlösung.

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Ich benutze immer Hefenahrung zur Hauptgärung. Ob und warum, oder wann Hefe Nahrung als Ergänzung zum Brauen Sinn ergibt? Ich maische immer direkt auf Kombirasttemperaturen ein, d.h. in der Theorie hat meine Würze weniger FAN als Würze die tiefer eingemaischt wurde. Das sollte sich theoretisch mit H...

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Ähnlich habe ich meine Flaschen behandelt, bevor ich sie mit einem Bier mit der WSL-17 befüllt habe. Ich habe die leeren Flaschen in den Einkocher gestellt und mit etwas Wasser auf 100°C eine Stunde kochen lassen. Danach bei aufgelegtem Deckel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und direkt danach b...

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Grüße aus Neu-Ulm von einem anderen Einkocherbrauer. Aus Erfahrung würd ich dir raten, brau schnell nochmal bevor der Nachwuchs da ist. Danach wirst du keine Freizeit mehr kennen.

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Hi, auch nicht jeder Edelstahl kann Aktivchlorreiniger ab. Diese "ganz einfachen Legierungen", die z.B. für Bierschlauchtüllen verwendet werden, verfärben sich mit etwas Pech schwarz. Aktivchlor ist Natriumhypochlorit und Gäreimer bestehen meistens aus PP. In höheren Konzentrationen schei...

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Und im Zusammenhang mit Kahmhaut das Botulinusbakterium ins Spiel zu bringen, empfinde ich etwas über das Ziel hinausgeschossen. Na, klar, lieber einmal zu vorsichtig als die eigene Gesundheit zu gefährden, aber die Kirche sollte man schon im Dorf lassen. Ja, man sollte bei den Fakten bleiben. Clos...

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Allerdings habe ich mir die alte Regelung mal angesehen und bin auch nur darauf gestoßen, dass eben die kleinen bis 0,5 Liter nicht meldepflichtig waren. Woraus sich die Annahme gespeist hat, dass man damit legal brennen durfte (und aktuell noch darf) ist mir schleierhaft. Das ist der Punkt. Nur we...

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Im Gegenteil, Pektin im Fruchtbier sorgt angeblich für eine dauerhafte Trübung.

Wobei es sogar Versuche gab, Pektin in Kombination mit Filtern als Klärungsmittel zu verwenden:
http://www.ebc-symposium.org/uploads/my ... BC_BSG.pdf

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haefner hat geschrieben: ↑Dienstag 5. September 2017, 13:15Die Ausgangsfrage war ja lediglich, ob mir die Starter Menge die geplanten 16,5P total verhageln :-).

Hängt davon ab, was du unter verhageln verstehst. Natürlich verdünnt das die ganze Sache, aber ob das jetzt 16,5°P oder 16,1°P waren, schmeckt keiner raus.

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Das Problem ist, dass dann jeder "als Beweis" seiner Theorie auf einen schlauen Artikel von jemand Anderem verweist, egal aus welcher Ecke dieser Welt der kommt oder was Derjenige für Referenzen hat. Am Ende stehen wieder 2 Behauptungen im Raum und keiner weiß nichts Genaues, leider. Whit...

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Dass das immer wieder durchgekaut wird? Im Artikel des Braumagazins steht doch alles was man darüber wissen muss: Damit wird auch klar, dass man auch bei einem Starter möglichst nicht auf das Absetzen der Hefe warten sollte und nicht, wie oft beschrieben, den Würzeüberstand abdekantieren sollte: Den...

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Ich versteh nicht, warum immer mit Karamalz rumhantiert wird. Trockenmalzextrakt kostet nicht die Welt oder man kann einfach vom vorherigen Sud etwas Würze abzwacken und konservieren (Ich koche unter Dampfdruck ein). Da schüttet man mit Freude den ganzen Starter imHochkräusenstadium rein, anstatt da...

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Für den echten Corona-Geschmack fehlt noch Sonnenlicht. Ganz im Ernst, ich gehe davon aus, dass das "skunking" bewusst Teil des Rezepts ist.

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BierR17 hat geschrieben: ↑Dienstag 22. August 2017, 19:18So etwas wie speidels etc fällt au jeden Fall raus, da wie ich oben geschrieben habe, wirgendwie alles in Handarbeit machen wollen.

Ihr müsst nur die Pumpe abschalten und selbst rühren.

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Das heißt eigentlich, dass die Hefe theoretisch tot ist. Das ist eine ziemlich grobe Schaetzung aufgrund von Faustregeln. Eine exakte Wissenschaft steht da nicht dahinter (wird auch von Brewersfriend in der Dokumentation so erklaert). Sie nehmen einfach eine Aussage von White Labs, dass nach einem ...

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Ist mein Vorgehen hier falsch? Wie würdet ihr das besser machen mit Hefe, die schon so alt ist? Gleich 1 Liter Starter ansetzen? Ja. Wenn du dir Sorgen machst, dass ein 1L-Starter mit wenig Hefe innerhalb von 3 Tagen eine Infektion bekommt, hast du ein Problem mit Hygiene, nicht ein Problem mit Hef...

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Zuerst hab ich am Freitag nachmittags 200 ml Würze (mit DME) mit 9° Plato gemacht und die ganze Packung reingedrückt - beides vorher auf 10° C gebracht. Das ist viel zu wenig. 200ml sind von der Menge Hefe in nullkommanichts verwertet, da bekommst du gar nichts mit. Das ist ein hunderstel der Menge...

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Da gab es doch mal irgendwas mit Hell vor Dunkel und wenig Stammwürze vor Platobomben, hab ich beim Suchen im alten Forum gefunden. Auf solche Faustregeln gebe ich nicht viel. Ich mache einfach auch von Erntehefe einen Starter (dementsprechend weniger Erntehefe verwenden!), dann ist die Population ...

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Ja, das denke ich auch, die Vermehrung im Starter war eigentlich OK, und wenn ich zwei Bodensätze über einige Zeit vermehre, müsste das eigentlich reichen Wenn ich den Artikel im Braumagazin richtig verstehe, ist "einige Zeit" genau das falsche. Idealerweise befindet sich die Hefe bis zum...

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Jetzt hast du beide aber relative warm vergoren, mit einer Hefe die zwar sehr neutral kann, aber bei hoeheren Temperaturen durchaus ihren obergaerigen Charakter nicht mehr verheimlicht (das bekommt der Bernd auch noch hin :P). Ich empfand die Nottingham auch nie als so neutral, wie sie beschrieben ...

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bierfaristo hat geschrieben: ↑Donnerstag 3. August 2017, 17:01Bestes Beispiel. Ich postuliere ein höheres Wesen, nenne es Gott und das Konstrukt darum Religion. Niemand kann mir das Gegenteil beweisen.

https://de.wikipedia.org/wiki/Russells_Teekanne

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Hast du die Flaschrn schon öfters verwendet? Ich hab neulich mein Leergut ausgetauscht weil es Rückstände hatte, die nicht mehr so leicht weggingen - und das trotz sofortigem ausspülen nach entleeren.

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Meist sind es auch einfache Logikfehler. Wenn ich 20 Jahre ohne Sicherheitsgurt fahre und nie in einem Autounfall verletzt wurde, habe ich damit nicht beweisen, dass es egal ist ob man einen Sicherheitsgurt anlegt*. Ebenso lassen sich aus kleinen Hobbyexperimenten keine großen Aussagen ableiten, den...

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Es gibt eine Reihe an "works for me"-Praktiken, die ich persönlich anwende - aber ich empfehle sie nicht weiter.

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Bei Kronkorken nicht am Verkorker sparen. Mein Anfängerfehler war, das Handmodell statt dem Standverkorker zu kaufen, den bereue ich jetzt. Ist auch sehr nervig, wenn einem damit mal ne Flasche zerspringt. Mit Druck nach unten über eine sich zerlegende Flasche gebeugt zu sein schreit ja fast schon n...

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In der richtigen Gesellschafft schmeckt mir auch Bud Light Lime.

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Na, so oft war das nun auch wieder nicht. Ich fand's halt angebracht an dieser Stelle. Und wer hatte schon mal das Vergnügen, selbst gebrautes und bekanntes Bier nur ein paar 100km durchgerüttelt verkosten zu können? Wenn 9500km als "paar 100km" gelten, dann ja, mehrfach. Hat bestens gesc...

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Bei den Hefemengen die im Sud normal unterwegs sind, glaube ich nicht dass man mit abschöpfen die Gärung zum Stillstand bringt. Ich hab einmal abgeschöpft um zu ernten, und war hinterer enttäuscht wie wenig da rauskommt wenn die Luft raus ist.

Inter

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Wie bestellt schreibt Brulosophy gerade etwas zum Thema Interpretation von Experimenten:

To put it simply, the triangle test doesn’t allows us to say with any confidence whether a variable impacts a beer, only whether tasters are capable of tasting that impact.

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Außerdem bedenke, das es mehr als nur jeweils eine OG und UG Hefe gibt und das jede Einzelne dem Bier, je nach jeweiliger Gärtemperatur, ihren eigenen Stempel aufdrückt. Aus einem Test, so wie Du ihn vor hast, zu schließen das es Grundsätzlich egal wäre ob man mit UG oder OG Hefe vergärt, ist für m...

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300ml Glattwasser ist schon sehr knapp, ich nehme immer min 1l/~8°P.

Wie belüftest du deine Sude? Zu wenig Sauerstoff soll gerade beim wiedervewenden von Hefe schädlich sein.

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- Deine Gärverläufe lassen eine LAG-Phase vermissen. Das deutet auf starkes Overpitchung und/oder warmes Anstellen hin. Da die Zeit bis zur wildern Phase in erster Linie die Zeit ist in der Esther und Nebengeschmäcker gebildet werden, gehe ich daher davon aus das natürlich die selben Nebengeschmäck...

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