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Enfield

Hm, das klingt eher nicht so, wie ich mir das vorgestellt habe. Liegt das an dem hohen EVG der Weizenhefen? Ich habe in letzter Zeit ein paar Bitter und Mild mit 9-10° P gebraut, da war der Alkoholgehalt immer so um die 3,5 %. Und ich trinke so leichte Biere ehrlich gesagt - grade jetzt im Sommer - ...

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Hallo Leute! Ich spiele mich schon länger mit dem Gedanken für die derzeitigen Sommertemperaturen ein leichtes helles Sommerweizen zu brauen, bin aber noch total unschlüssig bezüglich der Schüttung und Maischeführung. Grundgedanke: ein Weizen mit 3-3,5 % Alkohol und vielleicht 10° Plato Stammwürze, ...

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Mach ich! Bin schon selber sehr neugierig auf das Bier. Wenn nicht immer die Lager und Reifezeit wäre... ;-)

Enfield

Ja, genau das Manometer von braupartner hab ich gesehen. Was mich etwas stört ist eben diese Pet-Flaschen Abfüllerei, da wir die sogut wie nie im Haus haben. Und bei meinen kleinen Suden von 5-7 Litern noch ne Pet-Flasche abfüllen ist kacke. Schade das das von Mattmill nichts ist, das wäre genau mei...

Enfield

Gut, dann werd ich mir ein Manometer besorgen, so teuer sind die ja nicht.
Wie geht das eigentlich genau, montiere ich das Manometer auf die NRW-Flasche oder muss ich da eigens ne PET-Flasche abfüllen?

Enfield

Naja, dachte vielleicht, dass es mit der Hygiene dann Probleme gibt oder wenn sie richtig karbonisiert waren, dann nachher keine Kohlensäure mehr drin ist...

Aber ich werde das einfach so machen. Lieber schales Bier als ne Bombe...

Enfield

Mich verunsichert das alles komplett. Normalerweise lasse ich meine Sude immer lange genug auf der Hefe stehen, bevor ich sie abfülle - lieber ein paar Tage länger als zu früh. Ich weiß auch nicht, was mich geritten hat, den UG Sud früher abzufüllen als meine normalen OG Sude... Wenns rein um die Me...

Enfield

Nein, reines Haferbier möchte ich nicht, ich möchte nur einen hohen Schüttungsanteil von Rohfrucht oder Hafermalz haben um zu beweisen, dass auch damit gutes Bier möglich ist. Ich habe übrigens am Samstag gebraut (7 Liter Sud) und es hat sehr gut geklappt. Das Läutern war problemlos, was mich selbst...

Enfield

Die Flaschen stehen im Kühlschrank bei 12 Grad, da ja die HG auch bei der Temperatur ablief (untergärig). Habe sie in ne Kiste gepackt als splitterschutz.

Gut, dann warte ich mal ab. Soll ich mal ne Flasche öffnen nach ein paar Tagen?

Enfield

Großartig

, ihr macht mir Hoffnung...

Was mach ich jetzt mit meinen Flaschen? Gibt's da ne Möglichkeit, rauszufinden ob es gepasst hat oder warte ich einfach auf den Bums? Sie stehen jetzt zur Nachgärung im Kühlschrank.

Enfield

Ich habe natürlich das Jungbier OHNE Zucker gespindelt/mit dem Refrakto gemessen. Die Spindel hab ich mit Wasser noch nicht getestet, werd ich gleich mal machen. Das Refrakto hab ich frisch kalibriert, das ist mit Wasser genau auf 0. Normalerweise nutze ich Spindel und Refrakto zur Kontrolle und die...

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Abend an alle! Ich habe am 28.06. das erste mal UG gebraut. Wobei gebraut übertrieben ist, ich habe ne Tüte Brewferm Trockenmalzextrakt "Amber" mit Hopfen gekocht... Also Extrakt für den ersten Versuch. Stammwürze 10,5° Plato (ja nicht viel, aber mehr Malzextrakt hatte ich nicht da) Hefe B...

Enfield

Okay, dann kann ich ja beruhig die Mauribrew Ale drüber lassen ;-) DANKE für die schnelle Hilfe!

Wie genau sind eigentlich die Grenzen der Rasten? Hat meine Gummirast bei der hohen Temperatur überhaupt noch die gewünschte Wirkung?

Enfield

Hallo Leute! Ich bin grade am Brauen meines Oatmeal Ales und habe dabei eine 30 min Gummirast bei 38° C eingeplant. Da ich mich aber etwas verzettelt habe, habe ich die Gummirast jetzt bei ca. 42° C gefahren... :Ahh Was hat das für Auswirkungen? Hab ich jetzt Nelkenaromen wegen der Nähe zur Weizenra...

Enfield

Nö, nö, das war mir schon klar, dass es jetzt zu spät ist ;-) Ich dachte eigentlich an zukünftige Sude mit der S-33. Hab ich irgendeine Möglichkeit, den EVG zu erhöhen? Gut über, die Rasten und die Schüttung, trotzdem werden mir die Biere mit der S-33 bisher immer noch zu mastig. Einfach mal die Hef...

Enfield

Über Hafermalz habe ich auch schon nachgedacht, hab aber keines zuhause. Wie hoch könnte ich bei Hafermalz schütten?

Enfield

So, bin jetzt dabei mein erstes Märzen abzufüllen. Habe jetzt einen scheinbaren EVG von 82 % erreicht, der sich nicht mehr verändert hat. Und das noch nicht mal nach 2 Wochen, kann es wirklich sein, dass die Hefe schon durch ist? Wenn ich jetzt abfülle, mache ich die Nachgärung dann auch bei 12° C u...

Enfield

Würde etwas Irish Moss helfen, die S-33 klar zu bekommen?

Außerdem muss ich an dem EVG arbeiten, 70 % hätte ich schon gerne, da sonst das ganze zu süßlich wird.

Enfield

Keiner mehr eine Idee? Würde gern heute brauen, bin aber noch unsicher ob das Rezept so passt.

Enfield

Danke, sehr interessant! Kannst Du da noch ein Rechenbeispiel geben? Irgendwie verstehe ich es nämlich nicht... z.B. ich habe 12° Ausgangsstammwürze bei 70 % EVG müsste doch eigentlich sein 12 x 70 / 86 = 9,76, das wäre wohl etwas viel... 12 x 0,7 / 86 = 0,0976 °, kommt mir aber SEHR wenig vor Wo ha...

Enfield

Ich weiß, das wurde schonmal gefragt, aber ich finde den Thread grade nicht mehr.

Macht es was, wenn ich einen kleinen Sud (sagen wir mal 6 Liter) in einem großen 30 Liter Gärbottich vergären lassen? Ist da dann zuviel Sauerstoff drin oder ist das egal?

Enfield

Hallo Thomas! Ich finde die S-04 prinzipiell schon fruchtig. Je höher die Gärtemperatur, desto fruchtiger wird es natürlich. Wobei 22° C jetzt noch im Rahmen sind. Und ja, je länger du lagerst, desto stärker nimmt das Hefearoma ab. Darum trinkt man ja ein Weizen relativ frisch, damit man noch die vo...

Enfield

Sehr hübsches Bier hast Du da!

Ich bin inzwischen von der S-33 auch begeistert, es dauert zwar länger, bis es klar wird, aber die Fruchtnoten sind sehr dezent und überlassen dem Malz genug Raum. Wäre sicher auch eine leckere Hefe in einem Sweet Stout oder Brown Ale.

lg

Max

Enfield

Danke! Ich denke, ich würde gerne ein Dry Stout damit brauen.

Sehe ich das richtig, ist der EVG niedrig? Also hoher Restextrakt? Dann passt das ja nicht so, oder?

Enfield

Hallo an alle! Ich habe beim Durchsehen vorher festgestellt, dass ich mal eine Packung Mauribrew Ale 514 Hefe bestellt habe und die nun aber im Juni 2016 abgelaufen ist (also Best Before End). Darum werde ich meinen Brauplan etwas ändern um diese Hefe zu verbrauchen. Hat jemand ne Idee, was genau ic...

Enfield

Okay, dann werde ich das mal versuchen, bin gespannt auf den EVG.
Bisher dachte ich nur, dass UG Hefen mit 1g/l angestellt werden müssen. Wie hoch stellst Du dann UG an?

Enfield

1g/l? Ernsthaft? GIlt das nur für die S-33 oder für alle Hefen?

Ich hab mich immer an die Packungsangaben gehalten, wo 11,5g für 20-30 Liter angegeben sind.

Belüftest Du nur mit Aufrühren oder aktiv?

Enfield

Ich muss den Thread nochmal hervorkramen und meine Erfahrungen mit der S-33 posten, die ich bisher gemacht habe. Geschmacklich ist sie subtil fruchtig, leicht nach Ale, aber sehr dezent. Viel dezenter als die S-04, aber nicht so neutral wie die US-05. Das Bier wird aber ungewöhnlich trüb und bleibt ...

Enfield

Von der Rohstoffseite würde ich mich auch nicht unbedingt nur auf Emmer konzentrieren. Gerste ist ja eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und mindestens so alt wie Emmer. Einkorn wäre auch noch ne Idee

Enfield

So, ich hätte mein Rezept jetzt so halbwegs beisammen. Vielleicht könntet ihr nochmal kurz drüber schauen, ob ich irgendwo nen kapitalen Fehler drin habe bzw. wo Verbesserungspotential: Schüttung: 66 % Pale Ale Malz 25 % Haferflocken 8 % CaraDunkel 1 % Röstgerste (Zugabe erst bei Verzuckerungsrast) ...

Enfield

Ich hab mich jetzt mal durch das Angebot an UG-Hefen gewühlt und bin grade auf die Braupartner Flüssighefe gestoßen. Beim Lesen der Anleitung bin ich auf folgendes gestoßen: Zitat: "Haus- und Hobbybrauern empfehlen wir (speziell bei untergärigen Flüssighefen, die meist einen optimalen Gärbereic...

Enfield

Ich mag das Aroma und das Gärverhalten der Top echt gerne, bin aber inzwischen dazu übergegangen, sie nicht mehr für Biere jenseits der 12° Plato Stammwürze zu verwenden und auch kein Caramalz in die Schüttung zu geben. Alles darüber wird mir zu mastig - genau wie Du schreibst! Ich braue damit gerne...

Enfield

Falls es noch jemand interessiert meine Erfahrungen mit der TOP (mit welcher ich übrigens sehr gerne braue: EVG liegt meist irgendwo zwischen 65 und 68 %, je nach Maischeprogramm. Meist fahre ich für die Top eine 65° C Kombirast. In zweiter Führung schafft sie großartige 75 % bei mir. Einen wirklich...

Enfield

Und einen Starter für UG-Hefe mache ich wie? Einfach Hefe rehydrieren und abkühlen, Würze abkocken und abkühlen, dann Hefe zur Würze? Was ich mich bei den Starters immer frage ist, wieviel von dem Starter brauche ich und wie lange muss der "starten"? (hier im Forum wird einem immer wieder ...

Enfield

Das mit der geringen Hefezugabe vor der Kühlung ergibt Sinn. Nur wie mache ich das bei der Verwendung von Trockenhefe? Da müsste ich ja erst wieder einen Starter machen... Auch obergärig wird unter der Gärtemperatur angestellt? Okay, dann hab ich das bisher IMMER falsch gemacht. Bis jetzt hab ich di...

Enfield

Danke für die Infos!
An die Würzebelüftung hab ich gar nicht gedacht. Hätte nicht gedacht, dass untergäriges Brauen so kompliziert sein kann. Dachte ein Inkbird, ein Kühlschrank und ab geht die Post. :-(

Ich brauch jetzt mal ein Bier...

Enfield

Verdammt... Na dann warte ich mal, was da raus kommt. Danke Euch für Eure Hilfe!

Wie macht ihr das dann mit dem Anstellen? Kühlt ihr den Sud über Nacht im Kühlschrank runter und gebt die Hefe erst am Morgen zu?

Enfield

Okay, ein untergäriges Bier warm vergären wäre mir auch nie in den Sinn gekommen ;-) Ich möchte nur wissen, ob es einen Unterschied bei der Anstelltemperatur gibt. Der Sud bei mir wurde zwar bei 20° C angestellt, innerhalb von 8 Stunden aber auf 12° C gekühlt, wo jetzt grade die Gärung abläuft. Denk...

Enfield

Da bin ich mal neugierig, wie das Bier dann schmecken wird. Das heißt also, die Hefe produziert fruchtige Aromen, sobald sie in die Würze kommt? Dachte immer, das passiert erst nach/beim Ankommen sowie Hopfenburger geschrieben hat?!? @Hopfenburger: danke für deinen Post, endlich mal jemand, der gute...

Enfield

Wahrscheinlich war die Gärung schon ziemlich durch, bevor die Temperatur durch die Decke geschossen ist :thumbsup Und durch die Co2 Decke im Gäreimer sicherlich auch gut geschützt. Dürfte also alles nochmal gut gegangen sein. Bei all meinen bisherigen bescheidenen Hobbybrauer-Erfahrungen habe ich zu...

Enfield

Die gestrippte Schneider hat in meinem Dinkelbier auch einen Evg von ca. 76 % erreicht, ich denke du bist gut dabei. Wenn'snicht schlecht schmeckt, wird's nicht gekippt sein. Der Gäreimer stand doch nicht in der Sonne?

Enfield

Ach ja: gilt das auch für Doldenhopfen oder verdirbt der schneller?

Enfield

Großartig, danke!

lg

Max

Enfield

Grade der Magnum erzeugt viel Bitterkeit ohne großartiges Aroma, da du ja auch keine Aromagabe oder Whirlpoolhopfung machst. Ich würde bei der Bittere auf maximal 30 IBU gehen, wenn du den Hopfen testen willst. Die S-04 macht richtig schöne fruchtige Ale-Aromen, ich mag sie sehr gerne. Geht sicher m...

Enfield

Morgen! Ich hab mir etwas Admiral Hopfen für ein paar Pale und Brown Ales bestellt. Ernte 2013, 14,7 % Alpha Jetzt hab ich gelesen, dass der Admiral nicht sehr lagerstabil ist und relativ schnell an Alphasäure verliert... Er ist zwar noch originalverpackt, vakuumiert und schlummert in der Gefriertru...

Enfield

Okay, dann entspanne ich mich mal... Bei dem Sud ist es auch nicht so tragisch. Ich habe lediglich 9 Liter Wasser mit 1 kg Trockenmalzextrakt ("Amber" von Brewferm, das ich noch übrig hatte) mit Hopfen gekocht. Also keine "all-grain"-Maische mit viel Arbeit. Angestellt mit dem al...

Enfield

Zu spät... Es ging um die noch 20° C warme Würze. Die Hefe wäre eh schnell abgekühlt, nur die Würze hätte ich über Nacht stehen lassen müssen im Kühlschrank und dann früh raus, Wasser abkochen, abkühlen lassen, Hefe rehydrieren, abkühlen auf Würzetemperatur und dann anstellen. Dafür hätt ich wahrsch...

Enfield

Mal nur ne kurze Frage: ist vakuumierter und tiefgekühlter Doldenhopfen genauso lange haltbar wie die Pellets-Version?

Enfield

Super, danke!
Habe heute nachmittags gebraut. Leider muss ich morgen bald raus, drum muss ich die Hefe in den noch nicht fertig abgekühlten Sud zugeben, hoffe, es wird trotdem was ohne große Fehlgeschmäcker.

lg

Max

Enfield

Nun nochmal ne Frage zur Hefe und zum Rehydrieren: Ich rehydriere die untergärige Hefe in lauwarmen Wasser und kühle sie dann ab. Das kann aber dauern. Kann ich die Wasser-Hefe-Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit sie gemeinsam mit der Würze abkühlt und sie dann am nächsten Morgen...

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