Hobbybrauer.de

Sura

Mal eins von meinen Entwürfen:

Sura

Am liebsten würde ich das ja anonym posten: Bitte denkt doch noch mal über das Apostroph nach. Nur die, die auch eins verwenden, meine ich. Danke. http://www.deppenapostroph.info Gruß Holger PS: ist nicht böse gemeint, mich nervt das nur Ich darf mal eben aus deinem Link (nur eine Ecke weiter) ziti...

Sura

flying hat geschrieben:Der Mann hat zusammen mit Franz Meußdoerfer ein super Buch über die Biergeschichte geschrieben [....]

Jetzt dacht ich grade: "Klasse, ein Buch für das Familienentspannungswochenende!" .... und musste feststellen das ich das schon hab......
Ich stimme aber zu, das Buch ist klasse.

Sura

Liegt die Hexe locker im Kreis (eventuell als U), oder schliesst sie am Topfrand ab?

Sura

Was genau sind Deine Bedenken? Meine Sorge ist, da ich kein Behälter hab, der auf genau 77°C heiß werden kann, vorübergehend über diese Schwelle beim Maischen gerate und sich so unerwünschte Bindungen (á la Methanol) erzeuge. Das mit den Pektinen war sehr hilfreich, nur bin ich verunsichert, dass i...

Sura

Den Hahn bräuchtest du nur beim Würzekochen. Das kann man mit einem Schlauch ansaugen und abfüllen.... aber : Heiss ansaugen ist eine blöde Idee, weils halt heiss ist. Kalt ansaugen ich auch nicht so gut, weil die Bakterien aus deinem Mund dann im Gäreimer vielleicht anfangen eine Party zu feiern. A...

Sura

gulp hat geschrieben:An dieser Stelle kann ich ja mal wieder den früher beliebten Gärkellerdackel erwähnen. Und spaßig ist das überhaupt nicht.

Gruß
Peter

Das wäre mal eine sinnvolle Aufgabe für den Nachbardackel..... da müsste man nicht mal nachschauen, da reichts zu lauschen obs noch kläfft.

Gruß,
Kai

Sura

El Gordo hat geschrieben:Weiß eigentlich jemand, wie die Keimbelastung in einer Spülmaschine nach dem Spülgang ist?

Stefan

Mit 75°C im Spülgang, dazu noch reichlich Dampf beim trocknen, sind hinterher eher weniger Keime auf dem Hahn als vorher, würde ich mal annehmen.

Sura

Alles was ich zum umschlauchen oder für den nächsten Braugang brauche, und natürlich die demontierten Hähne, kommt zusammen mit zu reinigenden Flaschen in das oberste Fach der Geschirrspülmaschine. Vor dem Gebrauch kommt da einmal eine satte StarSan-Dusche drüber, und gut ist. Klar kann man nen Hahn...

Sura

Hier in SH geht nur 3m Abstand zur, oder genau auf der Grenze. Auf der Grenze dann höhenabhängig und maximal 9m lang. Zu einem Nachbarn. Ich habe drei Nachbarn auf der einen Seite, und könnte damit dann auch 27m in einem Stück machen..... Lustig wird das erst, wenn man einen nicht so kleinen Gartens...

Sura

Kern des Problem sind doch garnicht mal die Wirte oder das Bier selbst. Das Problem ist, das der Deutsche vorzugsweise das isst oder trinkt, was er kennt. Er geht lieber auf "Nummer sicher" als sich auf ein Experiment einzulassen. Und nachzufragen ob es was anderes gibt, daß findet doch eh...

Sura

Hier mal eine Übersicht:
http://www.hobbybrauer-kompendium.de/f/ ... ohole.html

Sura

Dass man von selbergemachtem Bier kein Kopfweh bekommt halte ich für ein Gerücht. Es gibt aber natürlich auch Leute, die könnten übertrieben gesagt einen Liter Isopropanol trinken und am nächsten Tag fit zur Arbeit gehen. Na dann bin ich schonmal auf die Grillsaison gespannt... mehr als 1,5l habe i...

Sura

Bitte dem Link folgen: https://brauanleitung.wordpress.com/

Schau dir die Anleitung mal in Ruhe an. Da siehst du was wirklich auf dich zu kommt. Ich habe von meinen Bieren noch keine Kopfschmerzen bekommen, allerdings trinke ich auch nicht (mehr) mehrere Liter am Abend....

Gruß,
Kai

Sura

Ich habe mal ganz schnell in "Das Bier - Eine Geschichte von Hopfen und Malz" rumgesucht. Hier ein paar Auszüge: Dattelmus spielte vermutlich als Hefequelle und als Würze eine Rolle. Der «Moskauer Papyrus» von ca. 1850 v. Chr. – wohl das Ergebnis einer Rechenprüfung, die ein angehender Bea...

Sura

Ohne das ich mich da auskenne... aber zwischen ~80l im Monat und 200-300l im Monat ist ein Unterschied doch irgendwie auffallend.....

Sura

koenigsfeld hat geschrieben: [....]
3. Gemeinde baut Strasse, zT übers Grundstück der Familie
4. Familie merkts nicht gleich
[....]

Ich zweifel das jetzt nicht direkt an, aber .... wie kann man nicht merken, das in weniger als 3m Abstand zur Hauswand eine Strasse gebaut wird?!

Sura

Hefe ist als "Zeug" oder ähnliches aber schon erwähnt worden und war auch allgemein bekannt. Wie hätte man sonst auch zwischen unter- und obergärig unterscheiden sollen, wenn man es mit wilden Hefen nicht hätte wissen können? :) Ich kann aber mal Quellen raussuchen, Peter hatte das oben ab...

Sura

Du kannst auch statt Zucker Speise nehmen, dann sinkt der Endalkoholgehalt schonmal um 0,5. Oder du nimmst eine Hefe mit schlechterem Endvergärungsgrad. Da kommst du auch nochmal um 0,5 runter. Oder du kürzt deine Maltoserast und bekommst dadurch mehr unvergärbare Zucker bei ähnlicher Stammwürze. Wa...

Sura

Milchsäure anhand der üblichen Rechner. Ich denke, du kannst das Wasser was aus der Osmoseanlage kommt so betrachten, als wenn es nichts mehr drin hat. (Einfach darum, weil das Wasser was du aus dem Wasserhahn bekommst sicher mehr Schwankungsbreite hat, als das nach aus der Osmoseanlage übrig bleibt...

Sura

gulp hat geschrieben:
Sura hat geschrieben:.... das mit der Hefe wird sogar von relativ bekannten Gastgebern bei Brauseminaren so behauptet......
Das sind vermutlich die Selben, die meinen Dass IPA in Indien mit Wasser verdünnt wurde.

Ja verdammt, jetzt wo du es sagst, auch darauf wurde ausdrücklich hingewiesen!

Sura

Ich stimme Stefan bei. Bei 100l rechnet sich eine Osmoseanlage sehr schnell. Vor allem wenn du den Aufwand beim ausfällen mit einbeziehst. Ich habe auch alles durch, und verschneiden mit Osmosewasser oder (gekauften) destilliertem Wasser mit nachfolgendem aufsalzen ist das einzig sinnvolle was man i...

Sura

Hatte ich auch mal. Allerdings bei einem neuen Hahn.....
Für den Augenblick hilft Silikondichtband. (Sanitätbereich) ... einfach ordentlich so stramm es geht umzuwickeln, dann hält das bis zur Abfüllung.

Sura

Ich wünsche mir einfach Ehrlichkeit, wenn Honig drin ist, sage ich das, wenn ppvp drin ist, sage ich das, wenn ich Irish Moss benutzt habe, sage ich das, wenn Muscheln drin sind sage ich das auch. Und wenn ich nur Hopfen, Malz, Wasser und Hefe benutzt habe, sage ich das eben auch, benutze aber auch...

Sura

Überarbeiten. Verschärfen. Mehr kontrollieren. ...... Und hohe Strafen wenn sich trotz Werbung nicht dran gehalten wird! Dann darf es ein Label/Stempel/Bänzel/Siegel oder was auch immer tragen, das es nach dem ursprünglichen Reinheitsgebot gebraut wird. Ansonsten, für alles was auch Bier ist, sollte...

Sura

Warst du sicher das die Hauptgärung durch war? Wie lange war das Bier in der Nachgärung? War/Ist die Nachgärung sicher durchgewesen? Hattest du es danach nochmal gekühlt? Wenn ja, wie lange?

Sura

.... das mit der Hefe wird sogar von relativ bekannten Gastgebern bei Brauseminaren so behauptet......

Sura

Ich hab grade einen Restebräu mit knapp 40IBU und als Hopfen Perle VW, Magnum, und Cascade WP, Amarillo WP, Citra WP ..... das geht auch ziemlich in Richtung Grapefruit. (Weich zitronig, mit einem bitterem Nachhang) Wobei ich jetzt nicht unbedingt behaupten würde das der Geschmacksmix besonders gelu...

Sura

Ich finde die Idee an sich garnicht schlecht. Ob der Siebeinsatz nun der Bringer ist weiss ich nicht, hier wird ja immer wieder gerne das DM-Wäschenetz empfohlen. Das wäre vielleicht ne Alternative. Beim Wasserkocher würde ich mal ausprobieren wie der sich beim offenen kochen schlägt. Für ein Kombir...

Sura

Stimmt denn der Ausschlag der im Rezept angegeben ist? Hast du tatsächlich 20Liter im Gäreimer?

Sura

30 bzw. 20 min Gaben sind Flavor Gaben, noch kürzer ist Aroma. Jetzt kann man wieder streiten, was Flavor ist. Ich werde mal so ein 90 min IPA von Dogfish Head nachbrauen. Alle 10 min eine Hopfengabe, da wirds dann komplett unübersichtlich, wo welcher Geschmack herkommt. Jedenfalls war das eines de...

Sura

Vielen Dank für die Antworten und vor allem für den Link zur Dissertation! Ich fasse mal kurz zusammen: (Die Dissertation habe ich noch nicht gelesen.....) Ob ich mehr Hopfen in die "Nase" oder in den "Gaumen" bekomme, hängt von der Verweildauer des Hopfens in der kochenden Würze...

Sura

Schau mal hier, da hatte ich eine ähnliche Frage.

Sura

Die Glühbirne kommt wahrscheinlich nur in Verbindung mit Kegs zum Einsatz.

Sura

Bei der Nachisomerisierung meinte ich auch eigentlich eher den Zeitrahmen zwischen kochen und Whirlpool. Da habe ich mich nichit gut ausgedrückt. Bei aktiver Kühlung dauert diese ja nur ein-zwei Minuten, beim stehenlassen auch mal zwanzig. Inwiefern verfliegen dort Flavour, bzw. festigt sich Aroma? ...

Sura

Das mit den dauerhaften Gaben hatte ich schonmal irgendwo gelesen. Fand ich auch interessant :) Und nochmal danke für den Link zum Thema Stopfen, das werde ich wohl erst anfangen wenn ich mich ausreichend mit der "warmen" Hopfenzuführung beschäftigt habe. Whirlpool ist eher was für die Nas...

Sura

Ich z.b. kann meine offensichtlichen Fehler nicht mit Namen benenen, und auch jetzt kann ich immer noch nur drauf tippen was passiert war. Bei den Fehlern tippe ich auf Wasserprobleme und auf zuviel Milchsäure. Es kann auch sein, daß da noch eine Infektion oder Nachwirkungen von unpassender Reinigun...

Sura

Moin. Da stellen sich noch die einen oder anderen Fragen zu. Ich rekapitulier erstmal was ich bis jetzt weiss/meine zu Wissen: - die Bitterstoffe (Alphasäuren) des Hopfen isomerisieren zu Iso-Alphasäuren. Wie schnell und wieviel hängt von der Temperatur und der Dauer ab. Da gibts reichlich Infos zu,...

Sura

Was für eine dämliche Diskussion ...... (tschuldigung, aber ist doch so) Hobbybrauer == "für den Eigenbedarf" Preisfrage an den Durstigen: Warum passen die Begriffe "Eigenbedarf" und "Verkauf" nicht zusammen? (Es sei denn du verkaufst es dir ersnthaft selbst, dann ist d...

Sura

Also ich habe nicht vor, es in Umlauf zu bringen, zumindest noch nicht. ??? Ich wollte der Community einfach mal so "Danke" sagen. Für Tips, Tricks, Erklärungen, Geduld und auch für den Marktplatz. Am Freitag habe ich mich mit 22 Liter in die Höhle der Löwen gewagt: (Ex-)Messdienerstammti...

Sura

[...] Achim, ich halte Speise bei Anfängern (und da zähle ich mich auch dazu) aus verschiedenen Gründen für problematisch: - Es muss die Geduld da sein, den Sud ausgären zu lassen. Das ist bei Zucker allerdings das selbe, zugegeben. Bei Speise wiesst du aber garnicht mehr in welche Richtung das geh...

Sura

Normalerweise darfst du dein Getränk nichtmal in Umlauf bringen. Dann kannst du es nennen wie du willst, interessiert ja keinen. Deinen Porsche kannst du ja auch als VW bezeichnen, solange du den nicht als solchen verkaufen willst. Ansonsten meine ich, daß ein "Bier" nur dann als Bier in U...

Sura

Beim nächsten Sud werde ich keine Würze als Speise verwenden, sondern Zuckerlösung, und ausreichend lang vergären, bis sich wirklich nichts mehr bewegt. Jan Das ist der richtige Weg. Als bekennender Speisecarbonisierer möchte ich widersprechen: es ist EIN richtiger Weg, aber nicht DER richtige und ...

Sura

Vor dem Einsetzen des Maischesackes in die rechte Kammer wird ein viereckiges Lochblech mit Füßchen darunter eingesetzt. Die Maischekammer wird nicht direkt beheizt. Ich frage mich daher, wie somit die Rasten gefahren werden können, da die Würze nicht in einem Heizkreislauf gepumpt wird? Die Frage ...

Sura

Ok, das macht (auch) Sinn.... nach was schmeckt Autolyse, und bemerkt man den Geschmack im Gebacknen oder Gekochten? Vielleicht ists ja besonders lecker :)

Sura

Moin.

In bezug auf Stefans Aussage das die Hefezellen beim kochen platzen, nehme ich mal an, daß selbstgebrautes, flaschengegärtes Bier zum kochen (Biersoße, Treberbrot) nicht taugt, richtig?

Gruß,
Kai

Sura

Was für Bügelflaschen hast du? Plastikkorken mit festgeklebtem Dichtungsring? Die hatte ich Anfangs mal, die hatten unterschiedlichen Druck. Da passte der Bügel eher schlecht, nachdem ich alle zum reinigen demontiert hatte. Weil soweit ich das verstehe sind einige Flaschen ja ok, oder?

Gruss,
Kai

Sura

Hab nochmal geschaut: 54% WieMa, 40%, Müma, 5% Mela, 1% Sauer. Stammwürze 13,5%, 22 IBU, Hopfen in VW und in den WP. War übrigens schnell trinkbar, hat aber innerhalb der 2 Monate in denen ich davon was hatte immer wieder stark geändert. Erst sehr malzig-keksig und orangig, dann eher dick-trocken un...

Sura

So ähnlich habe ich Anfang des Jahres ein Dampfbier gemacht. Das war sehr dick und malzig vom Mundgefühl her. Hallertauer Blanc kann ich von der Beschreibung her mir gut darin vorstellen. Ich hatte mit Perle gehopft und die Brewferm Blanche als Hefe genommen. Ein Geschmack der von der Hefe kommen kö...

Sura

Soweit ich bisher verstanden habe, ist die S-04 Hefe eher eine zu estrigen, fruchtigen Geschmäckern neigende (und passende). Ich würde dann lieber eine neutrale wählen, wie z.b. die Nottingham oder die Brewferm Top. Ansonsten solltest du das Rezept an deine Anlage anpassen, aber das kannst du ja auc...

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