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Naja, entscheidend ist aber schon der pH Wert der warmen Maische. Denn darin sollen ja die Enzyme arbeiten. So, jetzt ist die Verwirrung ja vollends klar! Also nochmal für Doofies wie mich: Wenn die Maische bei, sagen wir, 66°C einen pH von 5,5 aufweisen soll, was zeigt die Messung dann bei 20°C an...

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ich wollte mal ausprobieren wie sich die Konditionierung von Malz in meinem Brauprozess verhält und habe mein Malz vorab mit 2% Wasser (nach Gewicht) besprüht. Beim ersten Sud habe ich 30 Minuten gewartet und dann geschrotet. Beim nächsten Brautag nur 10 Minuten gewartet. Gruß, Simon Das wird so ni...

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Prozentangabe beachten und einstellen, falls möglich. Messung pH-Wert: Eine Abweichung pH +/- 0,1 ist die Messtoleranz. Sollte aber auch im Apera Beipackzettel stehen. Schwankungen im Malz von pH 0,1 sind normal. Malz ist ein Naturprodukt. Ich greife bei mehr als +/- pH 0,1 ein, messe voher aber nac...

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Das BJCP Regelwerk ist sowieso nicht meine erste Quelle, wenn es um belgisches Bier geht. Da gibt es besseres, etwa Belgian Beer, tested and tasted. Hier: https://biergrantler.de/buecher-2/ das Dritte. Da hat das Westmalle Dubbel 97 EBC. Oder Brewing like a Monk, oder Farmhouse Ales von Markovsky, ...

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Nimm einen anderen Wasserrechner und vergleiche. Ich empfehle Dir Bru'n'Water von Martin Brungard, der berechnet auch Phosphorsäure und erlaubt Gaben zu verschiedenen Zeitpunkten, sogar in Haupt- und Nachguss aufgeteilt. Die Zahl 247 mg/l und Dein geschlussfolgerter Puffer zeigt, dass Du keinen der ...

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Ich gebe aktuell bei hellen Schüttungen ca. 8-9ml 80%iger Milchsäure in die Maische . Bei einer dunkleren Schüttung ca. 5-6ml. Das ist auf den ersten Blick zu viel. Auch bei einem extrem harten Wasser. Und es könnte geschmackliche Auswirkungen haben. Hast Du je einen Wasserrechner benutzt und ist D...

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MaltHopMagic hat geschrieben: ↑Montag 26. Februar 2024, 22:16
Du stellst die Mühle anhand des optischen Eindrucks des Schrotbildes ein? Oder Schrotest du unterschiedliche Malze mit anderen Einstellungen?

Erstes. Ich stelle anhand des Schrotbildes der gesanten Schüttung ein. Ausnahme sind Röstmalze, die schrote ich feiner.

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Danke für die sehr nahe Betrachtung. Das deckt sich mit meinen Beobachtungen mit Ausnahme der Konditionierung. Da ich zuweilen zwei Sude mache, habe ich den direkten Vergleich. Mit Konditionierung läuft die Mühle gleichmäßiger. Voraussetzung ist ein gut durchmischtes konditionierte Malz. Dazu rolle ...

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Die BJCP-Stilrichtlinien sind Vorgaben für Haus und Hobbybrauer, damit man Wettbewerbsbiere beurteilen kann. Vom Westmalle Dubbel, das vor ~ 100 Jahren, das erste seines Stils war mal abgesehen, ist es schon schwierig belgische Bierstile in so ein Schema zu pressen. Ich habe letztens z.B. ein dunke...

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Das BJCP stellt sich Farben vor und beschreibt sie numerisch; Allerdings entspricht das Zahlensystem des BJCP nicht genau den berechneten oder im Labor gemessenen Werten. Um die richtige Farbe zu erzielen, benötigt man Zugriff auf den BJCP-Standard-Farbleitfaden, eine Karte, die man an jeden BJCP-R...

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Haben Sie alle diesen BJCP-Farbführer gesehen? Alle BJCP-Richter (Rang anerkannt und höher) sollten eine Karte erhalten, die der im folgenden Link gezeigten ähnelt. Es besteht aus Pappe. Ich denke, das BJCP ist sich darüber im Klaren, dass die Berechnungen nicht korrekt sind. Daher besteht der Stan...

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Das BJCP stellt sich Farben vor und beschreibt sie numerisch; Allerdings entspricht das Zahlensystem des BJCP nicht genau den berechneten oder im Labor gemessenen Werten. Um die richtige Farbe zu erzielen, benötigt man Zugriff auf den BJCP-Standard-Farbleitfaden, eine Karte, die man an jeden BJCP-R...

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Vielleicht meldet sich Jan noch in diesem Thread. Er sitzt näher an den BJCP Leuten und kann bestimmt was dazu sagen :Wink Farbtechnisch würde ich aber ehrlich gesagt auf die BJCP Richtlinie verzichten und mich an kommerziellen Bieren orientieren. Ich verwende für meine Rezepte ausschließlich den K...

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Bei den HHBT ist die Erfahrung, dass die dunklen Biere oft heller ausfallen als geplant. Da wahrscheinlich oft mit MMuM und KBH gearbeitet wird, passt es ja ins Bild - wobei der Effekt dort eher größer als ~10% schien. Das ist halt das Problem, wenn man fehlerbehaftete Guidelines benutzt :Wink Wie ...

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Ich habe mir die Ergebnisse aber noch nicht angeschaut. Das mit dem KBH beruhigt mich schon mal. Die Formel auf Github ist interessant, aber sowas bieten die meisten Rechner tatsächlich schon. Also MMuM, Brewersfriend und Brewfather haben ein kleines Farbfeld, wo eine RGB-Farbe zur EBC angegeben wi...

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Noch eine Ergänzung. Der KBH bezieht sich auch aufs Braumagazin, der Link ist aber broken. Korrekt: https://braumagazin.de/article/bierfarbe/ Vielleicht können die Ingenieure damit etwas anfangen, mir ist das zu kompliziert. Bei den HHBT ist die Erfahrung, dass die dunklen Biere oft heller ausfallen...

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Was für mich aber der absolute Knaller ist, sind die BJCP-Guidelines. Gerade erst konnte ich mich dazu durchringen, die 2021er-Guidelines zu empfehlen, da keine Misshandlungen der historischen Gegebenheiten mehr vorkommen, da zeigt mir eine Diskussion mit @malzknecht, dass Stouts dort mit maximal 4...

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Ich erlaube mir eine Frage an die Belgier-Brauer unter uns. Laut BJCP beträgt der Farbraum von Belgian Dubbels 10-17 SRM, das entspricht 20-35 EBC. Die Dingemanns Mälzerei in Belgien gibt 30-35 EBC an. Bei beerwulf.com finde ich die Angabe 32-72 EBC, dies deckt sich mit der amerikanischen Brewers As...

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Danke Dir. Malziger sollen Dubbels nicht sein, sie müssen sich schon deutlich von einem Bock unterscheiden. Deswegen ja der Zucker. Komplexer auf jeden Fall.

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Vielen Dank für eure Rückmeldung. So wie ich das sehe, ist das vorherige Konditionieren also nicht die Lösung... Was mir auffällt: Weizenmalz wird astrein geschrotet, ohne dass die Mühle leerläuft. Was das aber genau bedeutet, weiß ich auch nicht... ausser, dass spelzen das Problem sein könnten Kon...

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Danke dafür:
https://bjcp.familie-steinberg.org

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Nun zu meiner Frage: Ich habe sehr viele Notizen unter Braudaten im Feld "Bemerkung" gemacht - kann man den Brautag irgendwie als PDF exportieren oder so? Oder kann ich diese Felder nur im KBH nachschlagen? Der Spickzettel ist zwar für den Brautag ganz praktisch, mir fehlt aber irgendwie ...

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Vor wenigen Tagen hatte ich noch eine tolle Seite gefunden, die einen entscheidenden Unterschied zwischen Bière de garde und einen Belgischen Dubbel herausgearbeitet hatte. Ich glaube es war die Gärtemperatur und die Zuckerzugabe. Leider kann ich beim besten Willen das Dokument nicht mehr finden. Ha...

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Whirlpool bringt tatsächlich gefühlt nicht viel, mit dem Kühlerim Kessel setzt sich unten bei mir auf jeden Fall kein schöner Kegel mehr ab. Ich nutze einen Monofilamentfilter, und es bleibt tatsächlich immer auch noch gut was hängen. Tip: nehmt lieber eine Nummer größer wenn ihr einen kauft :) Kan...

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Mal eine doofe Frage... wo bekommt man denn die Austernsauce her?? Feinkostregal Edeka, Rewe, Asia-Laden Fischfond ist anders. Austernsauce ist eine gewürzte chinesische Sojasauce mit Zwiebeln, Knoblauch, viel Glutamat und fermentierten Muscheln, leicht fischig. Im Gegensatz zu Fischfond ist die Sa...

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DevilsHole82 hat geschrieben: ↑Freitag 23. Februar 2024, 09:01 Eine Pflanze 'Mandarina Bavaria' ist als Anternative von Eickelmann auf dem Weg zu mir . Aber Danke für Eure Hilfe.

Ich würde es mit einem bekannten Substitute von Cascade versuchen. Eickelmann hat z.B. noch Centennial.

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Morgen, bevor die Saison 2024 los geht eine Frage an die Hopfen(an)bauer: Aufgrund Bauarbeiten musste ich letztes Jahr meinen Cascade "entsorgen" und wollte dieses Jahr neue Pflanzen von Eickelmann pflanzen. Jetzt bin ich allerdings mit der Bestellung zu spät gewesen und bekomme dort erst...

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Heute war ich nicht geduldig genug und habe mal gemessen >> 40% sEVG sind erreicht >> jetzt bin ich erleichtert :thumbsup In letzter Zeit wurden hier aber schon öfters Anstellproblem mit der Zymoferm beschrieben... Nach wieviel Tagen 40 %? Ich verstehe nicht, warum man Zymoferm nimmt, wenn die so e...

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ggansde hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Februar 2024, 16:01 Warum nicht "Fassgealtert"? Vielleicht nicht Hipstertauglich?
VG, Markus

Viel schöner!

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thopo68 hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Februar 2024, 15:23 Ein dunkler Bock, der später in einem Rumfass barrelgeaged (oder gebarrelaged? ) wird.
20240221_125622.jpg

"Barrelaged" würde ich sagen

Schwierig wird's bei "Cask" - wie sagt man da - "casked"?

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Autokorrektur - T9 wird's wohl nicht wirklich gewesen sein. Aus Weizenmalz wurde Weizenmehl. Oldschool! Mit einem 9 Tastentelefon unterwegs? :Bigsmile :P OT Gerade geschaut - hier liegen noch 3 Nokia in der Schublade. Gibt es dafür noch Karten? Könnte ja schon wieder schick sein... :Bigsmile /OT

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VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:15 Autokorrektur - T9 wird's wohl nicht wirklich gewesen sein.
Aus Weizenmalz wurde Weizenmehl.

Ich dachte T9 ist eine Brauzutat. So ist das mit Abbreviationen außerhalb der Blase.

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Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. Februar 2024, 07:00 Das sind ganz normale Digitalmanometer, Genauigkeitsklasse 1%,,0-4 bar. Gibt es bei den einschlägigen Versendern.

Ich merke, mein Equipment ist langsam alt

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gloserbräu hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 08:40 T9 hats vergeigt.

Du willst uns sicher noch den Sinn dieser drei Wörter erklären.

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Ein Braukollege hier hatte sich auch so ein System in allen erdenklichen Größen gekauft 2-5 l- und ist wieder davon abgekommen. Schwachpunkt waren die Gaskartuschen. Die kleinen Gaskartuschen sehen natürlich schick aus, taugen im Alltag aber nicht viel, wie Du selbst bemerkt hast. Die sind schnell l...

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Hast Du Dir auch gebrauchte Truhen mal ins Auge gefasst? Da gibt es für den Umbau einige gute Anleitungen auf Youtube, z.B. wenn die Höhe nicht passt. In meinen Liebherr passen 4 Kegs und jede Menge Flaschen hinein, Klasse C. Beko ist von der Energiebilanz nicht berauschend, da gibt es besseres, sel...

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Hier habe ich das mal beschrieben. Geht sicher auch weniger umständlich, aber ich bereite meine 0,9%ige Kochsalzlösung selbst zu. Zu Deinen Ausführungen im Link: Wieviel Kochsalzlösung verwendest Du da und woher beziehst Du diese Mengen? Das lohnt sich ja nur, wenn man eine günstige Quelle hat...

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@olibaer hat m.W. gute Erfahrungen gemacht mit der Lagerung von sauberer (!) (d.h. schön die Schichten trennen, wenn möglich - geht aber vielleicht nur, wenn man von unten Hefe ablassen kann) Erntehefe unter 0,9% NaCl-Lösung. Ich mache das aucrh, wenn ich Hefe ernte und mache sogar ein oder zwei Wa...

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Ich teste einfach verschiedene Rezepte aus, und das hier war mein letzter Versuch. Ich habe auch schon andere gemacht, mal ohne Cara und mit Tennenmalz. Als Nächstes werde ich definitiv die Temperatur und Dauer für die Maltose erhöhen. Wenn das mit dem Schaum klappt, lasse ich vielleicht auch die V...

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Servus Peter, wenn das andere Nutzer auch so sehen, kann man das ändern. Ich hab jetzt nochmal nachgemessen, ca. 29 Ltr. Volumen bei "Nutzbares Volumen Maischekessel" und ca. 36 Ltr. bei bei "Nutzbares Volumen Sudpfanne" gehörten da eingetragen. Gruß Radulph Edit: Angaben Zitat

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Hat jemand Erfahrung mit der "WLP860-O Munich Helles Lager - White Labs - PurePitch™ Next Generation" ? https://brouwland.com/de/hefe/20761-bio-flussighefe-wlp860-o-munich-helles-lager-white-labs-purepitch-next-generation.html Benötige ich zwei Beutel? Weil in der Beschreibung steht bei <...

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Gibt es da eine Notwendigkeit etwas an den Benennungen für den Braumeister zu ändern? Grundsätzlich ist es so, dass bei Updates die alten Daten unverändert übernommen werden. Wenn man dann natürlich auf einen neuen Button klickt, wie von daBeda beschrieben, werden diese Daten ohne Warnung überschrie...

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Ich habe einen Temperatursensor am Gäreimer angebracht, der mit einem Thermostat am Kühlschrank verbunden ist. Für den letzten 20-Liter Sud habe ich einen 1,4-Liter Hefestarter verwendet, den ich 48 Stunden lang auf einem Magnetrührer habe rühren lassen. Ich habe die Temperatur nach etwa 36 Stunden...

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Mensch @integrator, mir gefällt Dein Ton nicht. Wo ist das Problem, dass Du Dich so im Ton vergreifst? Da ich die Dokumentation des KBH mache, ist es für mich natürlich von Interesse auch etwas zum Braumeister zu wissen, sollte es sich hier um Verständnisschwierigkeiten handeln. Ich selber habe auch...

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Ich verstehe die Frage nicht. Wenn Einstellungen 1:1 übernommen werden, wie sollen da Unterschiede resultieren? Wenn es Unterschiede bei den Anlagen gibt, findet sich die Lösung beim Hersteller. Wenn sich Deine Anlage nicht in den Vorlagen findet, heißt das einfach, dass diese Anlage nicht in den KB...

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Aber Danke für den Tip! Ich werde das Rezept mal dahingehend anpassen und 94% Basismalz und 6% Cara nehmen. Was den KBH angst, bleibt es bei mir nun auch unter Zusätze. Gut entschieden. Die Schüttung wird dann (vielleicht) etwas schwerer, um die Stammwürze zu halten, je nachdem, wie das DME berechn...

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Guten Morgen zusammen, wie verwaltet ihr Trockenmalzextrakt im KBH? In den Zusätzen, da ich es nur für Starter nutze. Ich habe von der mashcamp website ein Rezept runtergeladen (Double IPA) welches zu den anderen Malzen die gemaischt werden hinzugefügt wird. Wenn man diverse Bücher und Internetquel...

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Beim Rezept fällt mir auf, dass von "Stammwürze bei Kochbeginn" und "°P" die Rede ist. Treffender ist hier Pfanne-voll-Konzentration in Gewichts-%. Die Stammwürze in °P ist die Konzentration in Gewichts-% vor dem Anstellen und nur dann mit der Einheit °P bezeichnet. Ich weiß, au...

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Ob einträgt oder durch das Malz Milchsäure entsteht, ist Haarspalterei und für die Praxis nicht wesentlich. Die Anlage Milchsäure ist im Malz und mit ihm in der Maische ausgebildet. Das ist wesentlich.Ich denke eine verkürzte Aussage ist verständlicher als akademische Korrektheit oder rhetorische Fe...

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Nein. Malz hat einen natürlichen Milchsäure-Gehalt. Je dunkler, desto höher. 300 ppm [Milchsäure] kann schon das Malz selbst eintragen Kann ich nicht nachvollziehen. Es war klar, dass Du hier wieder reingrätschtst. Dann lies einfach (richtig), wenn Du schon auf der richtigen Seite bist: https://kle...

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