Hobbybrauer.de

Juergen_Mueller

Ein klassisches Pilsner wird es mit dem Stopfen sicher nicht, aber du könntest das Bier dann India Pale Lager (IPL) nennen. Wenn es dir darum geht, den Saazer sinnvoll zu verbrauchen, kannst du ja auch einen Teil des Herkules damit ersetzen, macht Pilsner Urquell ja auch. Ob Saazer gut zum Stopfen g...

Juergen_Mueller

Hallo Matthias, das geknickte Läuterblech finde ich super. Aber leider gibt es dieses nicht für den 17-Liter-Eimer. Oder doch?

Juergen_Mueller

Später ernte ich die Hefe und braue damit dann meinen diesjährigen Maibock, auch im Zweimaischverfahren. Gestern wars dann soweit, 73% PiMa und 27% WieMa, Aromagaben mit Tradition und Kazbek. Leider hatte ich zu wenig Verdampfung und darum die Bockstärke um 0,2P verpasst. Die Erntehefe (BF 16) war ...

Juergen_Mueller

Genau so. Für die Bittere ist es einfacher die erste Hopfengabe (zu Beginn des Kochens) zu ändern. Bei einer Änderung der zweiten Gabe würdest du ja auch stärker das Hopfenaroma verändern, was ggf. nicht erwünscht ist. EDIT: Bei deinem verlinkten Beispiel würde das bedeuten, die erste Hopfengabe auf...

Juergen_Mueller

lukke5005 hat geschrieben: ↑Samstag 17. Februar 2024, 12:03 (...)
- Calcium erhöhen - Bedeutet mehr Calcium nicht vollmundiger und malziger im Geschmack ?
(...)

Du spielst vermutlich auf das Calcium-Sulfat-Verhältnis an. Dieses spielt aber nur, wenn überhaupt, bei deutlich höheren Mengen (200 mg/L) eine Rolle.

Juergen_Mueller

Es tut mir leid aber so ganz klar ist mir das ganze dann wohl doch noch nicht. Könnt ihr mir das vielleicht mal an zwei Beispielen sagen, wie ihr die Hopfengabe steuern würdet ? Wie gesagt, ich kann leider nach dem kochen nicht aktiv kühlen, sondern warte ab bis der Automat auf 85 Grad runtergekühl...

Juergen_Mueller

Weiß auch nicht, bin ich grad im falschen Film? Selbstverständlich berechnet man auch Aromagaben. Gaben bei 30 und 10 min z.B. mach ich immer gerne. Soweit es die Bitterung betrifft werden, na klar, auch die Aromagaben berechnet. Nur sprachen wir zuletzt von der Steuerung der Aromagabe für Geschmac...

Juergen_Mueller

Das Thema Aromagabe wird sowieso kaum zu Berechnen sein. Erstens weil wir den Gehalt an Aromaölen im Hopfen nicht kennen, allenfalls schätzen können. Zweitens weil wir nicht wissen, was die Hefe während der Gärung noch verstoffwechselt, Stichwort Biotransformation.

Juergen_Mueller

Ich kenne zwar die Stammwürze vom Augustiner nicht, glaube aber, das sowohl deren Helles als auch das Oktoberfestbier sehr hoch vergoren sind.
Daher sind diese Biere sehr schlank, aber gerade noch nicht dünn.
Wo liegen denn deine AVGs so?

Juergen_Mueller

Dann wirst du wohl mal bei BestMalz anfragen müssen.

(Weiß auch nicht weiter...)

Juergen_Mueller

Ich schätze mal, die ersten 4 Hopfengaben gelten pro (amerik.) Gallone. (3,78 Liter)
Die Angaben fürs Stopfen dann für die 100 Liter.
So kommt es ungefähr hin (bei den durchschnittlichen Alphawerten der jeweiligen Hopfensorten).

Juergen_Mueller

Hallo Grandes/ Ralf, magst du nochmal beim Calciumchlorid schauen? Dort steht -Dihydrat, dahinter aber 33%, was eher auf die Lösung hindeutet. Welches von beiden möchtest du denn jetzt verwenden? Außerdem steht zur Verwendung der Milchsäure "beim Einmaischen" herantasten. Beachte bitte, da...

Juergen_Mueller

Verstehe ich das also richtig, dass du bewusst das Temperaturoptimum der Alpha-Amylase bei 72°C überschreitest, weil du die Erfahrung gemacht hast, das die Vollmundigkeit bei 74°C höher wird?
Ich frage, weil mir bei manchen meiner Biere die Vollmundigkeit etwas abgeht.

Sorry für OT!

Juergen_Mueller

Ich halte mich stets an die Kochdauer, weil ich einen Zeitpunkt für den Würzebruch nicht bestimmen kann.

Juergen_Mueller

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Sonntag 11. Februar 2024, 22:02

Geh bei den Rasten jeweils um 2C nach oben 64C und 74C. Dann bist auf der sicheren Seite.

Warum bitte 74°? Mit den gestiegenen Verkleisterungstemperaturen der letzten Jahre kann das ja nicht zusammen hängen.

Juergen_Mueller

In den Kommentaren zum Rezept findet sich auch ein Link zu Malzknechts Blog, in dem er auch auf die Schaumproblematik eingeht. Sehr empfehlenswert!

Juergen_Mueller

Ich kenne die Braumischung zwar nicht, aber ich würde den Perle 70 Min. kochen. Anderenfalls wird es nicht bitter genug.

Juergen_Mueller

Glückwunsch zum Böhmischen Pils! Sieht super aus.

Juergen_Mueller

(..) Und dabei rühren, rühren und rühren. (...) Diese Erfahrung hab ich auch gemacht, zumindest beim Aufheizen der 1. Teilmaische auf 70 Grad. Eingemaischt hatte ich 4:1, möglicherweise immer noch zu knapp, die verbleibende Dickmaische ist ein zäher Brei. Eine Temperaturmessung bei 70 Grad war kaum...

Juergen_Mueller

(...) Wäre das das Vorgehen für die zwei Rasten? Wäre ja ähnlich wie im Buch, nur dieses "Rast" zwei Mal im Rezept verwirrt mich. Wenn ich es richtig von der Temperatur verstehe, handelt es sich hier auch um eine Kombirast (67°C). (...) Zu den Begrifflichkeiten: "Rasten" gibt es...

Juergen_Mueller

Den HT Blanc hatte ich mir mal zum Ausprobieren bestellt. Mir gefällt er aber nicht so sehr als Aromagabe. Auf die Idee ihn stattdessen nur zum bittern zu nehmen, hat mich Störtebekers " Nordisch hell " "Übersee-Pils" gebracht. Sie schreiben dort von einer "trockenen" B...

Juergen_Mueller

Hast du nur beim Bio-Malz eine stärkere Trübung als sonst?
Hast du den PH-Wert gemessen?

Juergen_Mueller

(...) Mit der neuen Berechnung sieht das schon passender aus oder? Auch hier stimmt etwas nicht, die Karbonathärte liegt im negativen Bereich. Ich glaube, das ist in der Natur unmöglich. Egal, was ein Rechentool anzeigt. Eigentlich finde ich dein Rohwasser schon ganz gut, gerade für ein Pilsner. Es...

Juergen_Mueller

Oh je jetzt habt Ihr mich wieder verwirrt🥴. Nach dem Experiment würde Magnesium in der Menge nichts am Geschmack versauen, oder? Ich hab mal doch eine Gegenberechnung in der Excelliste ausgeführt. Da komme ich auf wieder andere Werte als im BF Rezept. Beachte bitte, das diese Rechnung von VE-Wasser...

Juergen_Mueller

Nachdem mein letzter Versuch ein böhmisches Pils zu brauen "nur" ein Export hervorgebracht hat, passe ich am WE das Rezept an. Die Schüttung bekommt zum PiMa noch 10% MüMa für die Farbe. Außerdem wird kräftiger gebittert, diesmal mit Hallertau Blanc und Kazbek. Weiterhin setze ich auf mein...

Juergen_Mueller

Bei mir liegt das Verhältnis von HG/NG meist bei 1,2/1.

Juergen_Mueller

Hab ein klassisches System mit Topf auf Induktionsplatte. Zum Läutern schöpfe ich um in einen Plastikgäreimer mit Strainbuddy. Geläutert wird dann wieder in den Topf zum Kochen. Nachgüsse gebe ich immer sobald noch 2 Finger breit Wasser über dem Treber ist. Hmm, im Grunde wie ich, wenn auch eine Nu...

Juergen_Mueller

Übernehme meist den vom KBH vorgeschlagenen Hauptgussfaktor. Der liegt meist bei 3,8 Zuletzt hatte ich z.B. bei einer Gesamtschüttung von 5,7kg einen Hauptguss von 21 ltr Kommt mir nicht zu dick vor. Sollte ich den Hauptguss dennoch erhöhen? An sich unverdächtig. :Grübel Eine Frage hab ich noch. Nu...

Juergen_Mueller

Möglicherweise ist auch dein Schrot zu fein.
Deine geringe SHA deutet darauf hin, das sich beim Läutern Kanäle gebildet haben, durch die der Nachguss schnell abfließt, während der Hauptguss teilweise noch im Treber steckt.

Juergen_Mueller

PapaJoe26 hat geschrieben: ↑Mittwoch 31. Januar 2024, 10:52 In meinem Fall habe ich aber zu wenig Menge mit zu hoher Stw. An welcher Stellschraube muss ich drehen?

Vermutlich maischt du zu dick ein. Wie ist dein Verhältnis Malz/ Wasser?

Juergen_Mueller

Okay soweit! Vergiss aber nicht, deine Hopfenmenge anzupassen, schließlich hat dein Hopfen weniger Alphasäure als der im verlinkten Rezept. Ein Hefeweizen lebt vor allem von der Hefe und der Gärführung, nicht so sehr von den Zutaten. Gerade als Anfänger ist das nicht trivial. Für mich ist ein Hefew...

Juergen_Mueller

Okay soweit! Vergiss aber nicht, deine Hopfenmenge anzupassen, schließlich hat dein Hopfen weniger Alphasäure als der im verlinkten Rezept. Ein Hefeweizen lebt vor allem von der Hefe und der Gärführung, nicht so sehr von den Zutaten. Gerade als Anfänger ist das nicht trivial. Für mich ist ein Hefewe...

Juergen_Mueller

Ich nehme alles zurück und behaupte das Gegenteil. Schön, das wir darüber gesprochen haben....

Juergen_Mueller

Und noch was: Beim Überfahren der Soll-/Zieltemperatur wird die jeweils aktive Energieanlage abgeschaltet. Edit: Zu den Begrifflichkeiten, die Heizdifferenz Kühldifferenz ist die Temperatur, die oberhalb der Solltemperatur liegen darf. Die Kühldifferenz Heizdifferenz ist die entsprechende unterhalb ...

Juergen_Mueller

Umgekehrt.
Bei deinem Beispiel wird oberhalb von 29° begonnen zu kühlen und unterhalb von 18,5° begonnen zu heizen.

Quatsch!

Edit: Fehler korrigiert

Juergen_Mueller

Kann sein, das ich das nicht richtig verstehe, aber solange die Ist-Temperatur unterhalb der Soll-Temperatur liegt, heizt das System doch. Erst wenn die Ist-Temperatur gleich der Soll-Temperatur ist, schaltet die Heizung aus. Überfährt die Ist-Temperatur die Soll-Temperatur um die Heizdifferenz Kühl...

Juergen_Mueller

Mein Wasserprofil ist 🤬 und die Milchsäure dient nur zum Senken des pH. Wenn dein Wasserprofil so mies ist und du soviel Nachguss geben willst, würde ich dir empfehlen auch diesen mit MS zu behandeln. Dann aber würde wahrscheinlich die Geschmackschelle von Lactat überschritten. (Hab ich jetzt nicht...

Juergen_Mueller

Moin, mein nächster Sud wird ein "Helles" oder ein "Pils" mit zweistufiger Deko im Thermoport. Entsalztes Wasser, 100% PiMa, 100% Saazer, Hefe UG Angel BF16. VG, Markus (Fast) genau das war mein vorletzter Sud, außer das ich zum Bittern EKG verwendet habe. Maischprogramm entspra...

Juergen_Mueller

Ich nutze einen Aquariumfilter nach Umkehrosmosprinzip und gebe dann zum Brau- und Nachgusswasser Braugips, Magnesiumsufat, Natron, Kalziumchlorid und Milchsäure hinzu. Die Mengen berechne ich mit Brewfather. Als Zielprofil nehme ich typischerweise das "Russian River west coast IPA profile&quo...

Juergen_Mueller

Zur Frage der Schüttung kann ich wenig sinnvolles beitragen. Wenn es etwa 95% Basismalze sind, schmecke ich keine Unterschiede bei gleicher oder sehr ähnlicher Bierfarbe.

Juergen_Mueller

Die Maltoserast bei 64°C würde ich auf 20 Min. verkürzen. Wenn dir die empfindliche Beta-Amylase denaturiert, bringt dir auch die Narzissrast nichts mehr. Diese würde ich dann eher auf 15 Min. verlängern. Eventuell könntest du überlegen, die Kochzeit zu verlängern um Farbe und Melanoidine zu verstär...

Juergen_Mueller

Ebenso faszinierend finde ich, das Hefen gezielt ein starkes Zellgift (Alkohol) produzieren um lästige Konkurrenz um die Nahrung abzutöten. Bisher war ich davon ausgegangen, das Ethanol und Kohlendioxid schlicht nur Stoffwechselendprodukte des Hefen-Metabolismus sind und quasi zufällig ausgeschieden...

Juergen_Mueller

Danke für den Link! Ich finde insbesondere das Thema, warum produzieren Hefen eigentlich Aromakomponenten (ab Min. 40) sehr interessant. Davon hatte ich bisher überhaupt keine Ahnung! Mal schauen, ob ich das künftig für mich nutzen kann.

Juergen_Mueller

Du könntest auch den Erlenmeyerkolben in ein Wasserbad stellen und die Temperatur dort messen. Das Wasser für beide dann aus dem Wasserkocher ausgiessen. Andererseits ist es auch nicht weiter tragisch, wenn die Temp. während des Quellens leicht abfällt. Bis zum Anstellen muss der Hefebrei ja noch kü...

Juergen_Mueller

Endlich gibt´s weitere Infos zum neuen Lagerstamm E-30.
https://fermentis.com/en/product/saflager-e-30/

Hohe Esterbildung (Banane) und Staubhefe.
Werde ich mal ausprobieren, weiß nur noch nicht für was...

Juergen_Mueller

Hallo Simon, ich vermute, du hast bei der Verlängerung der Kochzeit wieder weniger Hopfen verwendet. Dadurch bringst du ja auch weniger Gerbstoffe, Polyphenole, Zellulose, usw. in den Sud, die für eine unangenehme Bittere sorgen könnten. Außerdem wäre es denkbar, das dein Rührwerk mehr Sauerstoff in...

Juergen_Mueller

Hallo stoffel 84, ich kann dir deine Frage nicht beantworten und habe selbst auch keine Erfahrungen zum Brauen mit Gestrüpp. Aber ich würde dir den Tipp geben, die Wacholderzweige nicht im Malzrohr zu Maischen. Ich glaube nämlich, das sie furchtbar nadeln werden und dir deine Anlage verdrecken oder ...

Juergen_Mueller

Ich kaufe mein Malz bereits geschrotet, meist so 2,5 -3 kg. Den Plastiktüten schneide ich vorm Einmaischen eine der unteren Ecken ab. Nun kann ich bequem mit einer Hand die Tüte dicht über die Oberfläche des Brauwassers halten und mit der anderen Hand das herausrieselnde Malz mit dem Maischepaddel u...

Juergen_Mueller

Na wunderbar! Die gröberen Flocken sedimentieren ja schneller.

Juergen_Mueller

Hallo toggs, wie sieht denn dein Würzebruch aus, schöne dicke Flocken oder sehr fein?

Die Suche ergab 630 Treffer