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Hi Ralf, die Trockenhefe reicht für 30 L Bier aus. Es genügt also die eingesetzte Hefe zu verdoppeln für den optimalen Einsatz. Dazu würde es ausreichen, die Hefe in 5 L Würze am Tag vorher anzustellen und dann in der Hochkräusenphase damit den Hauptsud zu impfen. Der zwar nicht optimale, aber denno...

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So geringe Vergärungsgrade heißen ja meisten, dass es noch vergärbare Zucker gibt. Die Maltotriose macht 10 - 15% der vergärbaren Zucker aus. Es müssen ja keine Kontaminationen mit wilden Hefen oder so was sein aber was ist mit Kontaminationen mit dem Zeuch wo wir alle haufenweise rumhantieren, den ...

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...in dem ich die Verquetschung am oberen Hals einfach mit ner Kombizange zurück gedrückt habe.

Aua..am Dingens??

Aber gut, wenns Spaß macht

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Das stimmt natürlich. Wichtig wäre eben, dass es sich um ein bereits mit Hopfen gekochtes Konzentrat handelt, wo das DMS ausgetrieben ist..?

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Ich würde das fertige Bierkonzentrat von Aspera bevorzugen..? http://www.aspera-riese.de/index.php?id=12 Es ist quasi fertiges, gehopftes Würzekonzentrat. Ich denke da an 1 Kilo Flaschen für ca. 4 - 5 Liter Starterwürze, passend zur Hefeherführung..? Eingefroren wäre das dann lange haltbar. Aufkoche...

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Hi Ingo, ja ich weiß..bin ein gaaanz fauler Brauer :zzz Ich mag meine Methode, also über Nacht die Würze abkühlen und währenddessen den 1 Liter Starter frische Würze ebenfalls übernacht anstellen. Hat sich vielfach bewährt und ist was für die Faulen, ich weiß.. :redhead Ich hab mir vor ein paar Jahr...

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Ich denke ganz klassisch, mit dem Schürhaken aus Schwarzstahl bekommt das Bier erst den richtigen, etwas morbiden "Blut und Eisen"-Charm. Meinen Edelstahlstachel ohne Holzgriff kann man unten glühend machen und oben dennoch halten, so ein schlechter Wärmeleiter ist Edelstahl.. M. M. eignen...

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Also bei mir bleibt die vermaledeite Betriebswürze das Hauptthema, weil ich habe meistens keine... Die 40 ml PETlinge von White Labs oder die Wyeast Smack Packs reichen bei mir für 30 L aus. Natürlich nur obergärig. Wobei ich erst am Tag nach dem Brauen anstelle und die Hefe über Nacht in ca. 1 L fr...

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Ich habe mein ohnehin weiches Wasser mit 200 ppm Sulfat für ein englisches Ale aufgesalzt. Bin sehr zufrieden. Für die Burton Werte wäre mir die RA auf ca. -12° gerutscht. Das habe ich mich dann doch nicht getraut.

P.S.
der Gips löst sich megaschlecht..

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Die Wyeast 3638 macht die volle Fruchtdröhnung inkl. dem berüchtigten "Bubblegum" was auf einen Ananasester herausläuft..Über die Mehrfachbezeichnungen von Hefestämmen kann man nur spekulieren? Die Dominanz der W68 schränkt die Vielfalt jedoch m. M. merklich ein. Bayrisches Weissbier kann ...

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Wenn die BRY-97 nicht so eine Schnarchnase wäre..24 - 36 h bis zum Ankommen sind für diese Trockenhefe wohl normal?

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Ich meine mal gelesen zu haben, dass es sich bei der Guttmann-Hefe um den schon von Ulrich angekündigten, sehr bananenestrigen Stamm W 175 handelt (oder einen Abkömmling). Genau weiß ich es aber nicht. Ansonsten halte ich mich an das IMHO wissenschaftliche Referenzwerk in Sachen bayrisches Weissbier...

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@Uwe Ja, ich habe auch mannhaft versucht, die gesäuerten Bestände leer zu saufen...bis ich nimmer vom Klo runter kam und es mir einfach zuwider war. Dann erfreute sich ein Beet hinten im Garten einer unerwarteten Düngung und ich mich der Schaumberge des durch die Lactos heillos übercarbonisierten Sa...

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Die Welt der untergegangenen Sauerbiere war vermutlich ein probiotisches Gesundheitsparadies..

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Sehe ich auch so. Hatte da schon so einige Billig-Exemplare aus PET-Flaschen die ich zur Horizonterweiterung konsumiert habe...Ist aber nicht auf die Billigheimer beschränkt! Der Aventinus-Eisbock..brrr, schüttel. (Gut das Stefan nicht mitliest) :Greets Belüften wirkt der Esterbildung entgegen? Gut,...

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Wenn das AF-Bier mit der Ludwigii gemacht wurde, hieße das es keine Glukose für die Angärung mehr enthält? Kannst Du nicht irgendeine "Ersatzdroge" vorschlagen. Etwa halbe halbe AF-Bier und Malztrunk. Aufgekocht mit Backhefe wegen dem Yeast Food...?

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..oder ganz blöde, wenn statt dem schönen Bananenester zuviel Essigsäureethylester erzeugt wird, was ein ganz übles Lösemittelaroma erzeugt..

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Den Würzefluss musst Du von anfang an regulieren. Erst vorschießen und die trübe Würze wieder oben auf. Wenn es einigermassen klar wird, dann lässt Du in die Pfanne laufen. Nicht zu schnell, damit die Treber nicht dichtlaufen. Den Nachguss gibst Du portionsweise oder "on the fly" wobei Du ...

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Ich widerspreche Stefan zwar ungerne aber ich meine die Schneiderhefe macht recht viel Bananenester. Natürlich wird es vom 4-Vinylguaiacol übertüncht aber es ist deutlich zu schmecken.

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Wegen Sachen wie Brett. hat man die kalte Untergärung und eine ungebrochene Kühlkette erfunden. Bei tiefen Temperaturen machen die schlapp. Ein Thema sind die wirklich nur bei Hobbybrauern, wegen der mangelnden Kühlung während der Lagerung. Brett. ist vergleichsweise sehr langsam und ein paar Schlei...

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Vielleicht haben sich in der langen Lagerung Oxalatkristalle gebildet, die dann das Gushing verursachen..?

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Ich glaube nicht das Chemipro Oxi nur Weichspüler ist. Es besteht wohl fast nur aus Natriumpercarconat und TEAD, wobei auch Peressigsäure entsteht. Ich tauche zumindest nicht mehr mit bloßen Händen in die Lösung, weil die dann immer wie eine frisch gebleichte Analzone aussehen... :Greets Brettanomyc...

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Das Bananenaroma kommt von der Esterbildung der Hefe. http://de.wikipedia.org/wiki/Essigs%C3%A4urepentylester Die W68 macht besonders viel Essigsäurepentylester. Es entsteht besonders bei Stoffwechselumstellungen der Hefe wie dem Wechsel von der Glukoseverwertung auf die Maltoseverwertung, sowie bei...

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Hi Andri,

super, es werden mehr in der Region.

René aus Bad Dürrenberg

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Furchtbar groß, laut und verqualmt...

Ein Traum...

So mögen es die Tschechen am liebsten. Mit richtig viel "bafeln" um den großen Bohumil Hrabal zu zitieren.

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Ok, aber wenn ich einen 5 Liter Starter für 20 Liter Untergäriges brauche ist mir das Trockenmalz zuviel. Kochts Du es vorher mit Hopfen um eine echte Würze zu simulieren und die Hefe an die Bitterstoffe zu gewöhnen?

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Diese lange fermentierte Brühmalz hat m. W. keine einheitlichen Werte. Jede Charge ist anders..

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Hi Leute, ja ist klar. Ich würde eine solche Datenansammlung auch sehr schätzen, vermute allerdings, dass es eher um die weniger gebräuchlichen oder sehr neuen Hefen geht? Über die Standards kann man ja schon haufenweise Berichte finden. Ich habe mal nach der Mauribrew Draught gefragt und habe exakt...

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Die K-97 und die Colonia dürften ähnliche Ergebnisse wie die Nottingham bringen.

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Ich halte das für sehr schwierig, weil das Aromenspektrum von Hefe extrem von der Maischeführung und Gärtemperatur abhängt..?

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Hi Ulrich, ich denke, eines der Hauptprobleme von Hobbybrauern beim Hefe-Herführen ist das Fehlen vom "Betriebswürze". Den meißten steht frische Würze erst am Brautag zur Verfügung, wenn man nicht gerade mehrere Liter eingefroren hat. Viele behelfen sich mit Malztrunk a la Vitamalz und co....

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Bei 60 - 64° gibt es noch Aktivität der Grenzdextrinase, welche die 1.6 Bindungen noch aufbrechen kann. Für sehr wenig Restextrakt ist das von Bedeutung, weil das weder die Beta noch Alphaamylase kann.

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Bei Kreiselpumpen ändert sich dann nur der Druck. Druckseiteventil geschlossen = höchster Druck, geringster Durchfluss (0) und Druckseite voll auf = geringster Druck, höchster Durchfluss (und höchste Stromaufnahme).
Alles dazwischen ist regelbar.

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Ludwig, dass "Anpinkeln" des kleinen Kläffers gegen die riesengroße Dogge solltest Du wirklich nicht persönlich nehmen..

Die katalysierte Beifärbung durch Kupferkessel hast Du selbst mal als Bierfehler beschrieben?

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Das beste untergärige Bier das ich jemals getrunken habe, wurde mit völlig unlogisch-langen Dekoktionen und Kochzeiten hergestellt (Ummerstadt). Weihenstephan ist die absolute Weltspitze in Sachen moderner Brautechnologie aber m. M. viel zu sehr auf Witschaftlichkeit eingestellt. Manche Geschmacksfe...

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Auch die vermutlich kupferkatalysierte Beifärbung durch oxidierte Polyphenole wird als Geschmacksfehler betrachtet...

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Na ja, nach gängiger Weihenstephaner Lehrmeinung ist ein Pilsner Urquell auch ein einziger, grauenhafter Geschmacksfehler... :Grübel Die Gerbstoffe, Polyphenole stecken in den Spelzen. Eine verstärkte Auslaugung durch gekochte Teilmaischen bring schon etwas. Ob man das will, steht auf einem anderen ...

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Weil eine Fliehkraftpumpe über die Drosselung geregelt wird. Bei sehr großen Pumpen macht ein (teurer) FU wirtschaftlich Sinn.

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MIr sind drehzahlgeregelte Kreiselpumpe bekannt..um Energie zu sparen bei riesigen Dingern! Ansonsten macht es wenig Sinn. Kreiselpumpen (bzw. den Durchfluss) regelt man über das Druckseiteventil. Ein Umgang/Bypass ist bei dieser Art Pumpe nicht nötig. Man fährt sie gegen ein geschlossenes Ventil an...

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http://www.braupartner.de/shop/Malzquetsche_Hobbybrauer.phtml Ich habe seit 6 Jahren die original Porkert und bin damit absolut zufrieden. Ich sehe Vorteile gegenüber den Quetschwalzen, wenn es um das Schroten von Rohfrucht wie z. B. Reis, Mais, Hirse, Sorghum usw. geht. Auch das Mahlen von Gewürze...

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Hi Burkhart,

sehr erhellend und zu empfehlen ist das hier:

http://www.amazon.de/Das-Bier-Eine-Gesc ... 3406666671

m.f.g
René

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Hi Burkhart, die Grut hatte eher lokale (politische) Bedeutung. Eigentlich war es von Bedeutung nur da wo die Hauptzutat, der Porst, wächst oder wuchs. In Bayern und im heutigen Ost/Mitteldeutschland gab es vermutlich keine Gruthäuser. Das Porstbier war auch nicht verpönt, sondern als bekömmliches u...

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Weizen hatte im Mittelalter deutlich weniger Bedeutung, als man annimmt. Außer vielleicht in den südl., wärmeren Gefilden. Weizen stellte hohe Anforderungen an Klima und Boden. Die Hauptgetreide waren Hafer, Gerste, Hirse und Roggen. Bei Roggen bestand immer die Gefahr des Antoniusfeuers durch Mutte...

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Interessanterweise gibt es eine Theorie, dass es nicht nur die bösen Kräuterzusätze waren welche diese ganze Flut von Verordnungen ausgelöst haben. Die Hopfenbiere waren damals auf dem Vormarsch. Man benötigte dafür eine völlig neue Brautechnologie. Die übliche Konservierung durch Milchsäurebakterie...

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Regensburg...Nee, da hau ich gleich mal die Statuta Thaberna von 1434 dagegen

http://www.weissenseer-reinheitsgebot.de/statuta.html

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Nie im Leben. Das Reinheitsgebot wird ewig währen. Genau wie der Codex Hammurapi ..

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Hi Leute, ich habe zwar selber keinen Monroe bestellt, plane aber einen Gemeinschaftssud mit Schlafwagenschaffner und Nutellaprinz. Die Aromenbeschreibungen (Steinfrucht, Kirsche, Himbeere) passen m.M. perfekt zu einem Ruby Ale. Vom Style her eigentlich ein Northern English Brown. Wychwood nennt sei...

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Ja, ich glaube auch nicht das es irgendein Großer macht! Bei den Kleinunternehmen mit entsprechenden Durchlauf kann ich es mir aber gut vorstellen..?

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Ich vermute mal, dass es bei riesigen und schmalen Tanks schnurzegal ist, weil eh ein schützendes CO2 Polster darüberliegt und die Kontaktfläche sehr gering ist?

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Ich habe aus der Zeit, wo einige Gewerbliche im Forum unterwegs waren mal gelesen das es nicht unüblich ist aus Fässern mit Druckluft zu zapfen. Ein gewisser Durchlauf beim Ausschank vorrausgesetzt. Beim Flaschenfüllen kann ich es jedenfalls nicht empfehlen, bzw. habe keine Erfahrung damit. m.f.g René

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