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Das liegt an dem Kulturmedium für die Hefe. YPD-Medium zB ist nach dem Sterilisieren dunkelbraun bis schwarz.

Gruß Matthias

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Peter1860 hat geschrieben: ↑Samstag 29. Oktober 2022, 17:04
gulp hat geschrieben: ↑Samstag 29. Oktober 2022, 16:56 Nimm halt ne andere Hefe, wenn das Gozdawa Gelumpe nichts taugt.

Gruß
Peter
Das wird wohl so kommen

Da stellt sich natürlich eisekalt die Frage, warum wir forumsweit die OGA9 testen....

Gruß Matthias

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Bebrüte doch mal eine unbenutzte Schale. Dann weißt du, ob die okay sind. Wenn dein Ziel einzelne Kolonien sind, dann musst du entweder mehrere Platten mit verschiedenen Zellzahlen (Verdünnungen) beimpfen, oder einen Verdünnungsausstrich machen, wie hier beschrieben: https://de.m.wikipedia.org/wiki/...

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klecksi hat geschrieben: ↑Dienstag 11. Oktober 2022, 09:36 Hallo,
Jetzt brauch ich mal euer Schwarmwissen.

Kann manaus der Dauer der Schnellvergärprobe, die Dauer der Normalengärung HG und NG berchenen?

Ich hätte doch zu gern gewusst, wie der TO Haupt- und Nachgärung definiert, und wie er das selbst handhabt....

Gruß Matthias

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Dss sieht für mich nicht so gut aus, dass ich daraus eine Stammkultur machen möchte. Natürlich sind in den Hochkräusen auch Hefezellen enthalten, aber auch jede Menge Krümelkram. Und ob die Zellen vital sind, kann man auch nicht beurteilen. Mach doch mal eine Methylenblau-Färbung.

Gruß Matthias

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Vermutlich wirst Du noch ein paar Details (Schüttung, Maischplan,.....) geben müssen.

Wenn man Deine anfrage so pur liest, könnte man denken ".... alles in Ordnung".

Gruß Matthias

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Die Invasion der Smilies?

Gruß Matthias

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Exedus hat geschrieben: ↑Donnerstag 29. September 2022, 15:23 Durch das im Vergleich zur Gesamwassermenge geringere Volumen des Malzkorbes (~ ca. 38L Wasser im Malzrohr + 14KG Malz) muss die Einmaischtemperatur recht hoch gewählt werden, damit nach Zugabe des Malzes die erste Rasttemperatur perfekt getroffen wird.

Darf ich fragen, warum?

Gruß Matthias

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Da kann man mal sehen, was für ein robuster Organismus die Hefe ist.

Aus meiner Sicht ist die Lagerung von Flüssigkulturen nur sehr kurzfristig empfehlenswert, gleich in welchem Medium.

Gruß Matthias

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Wenn ich dein Gärdiagramm richtig lese, dann war die Temperatur etwa 12,5 °C (blaue Kurve, blaue Zahlen auf der rechten Achse). Danm kann das schon hinkommen mit 5 Tagen.

Gruß Matthias

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In den Kräusen untergäriger Gärungen befinden sich fast keine Hefezellen. Diese gibt es nur im 2. Stadium der Obergärung, der deshalb Hefetrieb heißt.

Gruß Matthias

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In Anbetracht der Erfahrung, dass der Extrakt bei einer gut geführten Untergärung etwa 1 bis maximal 1,5 °P pro Tag abnimmt, ist das schon etwas fix.

Gruß Matthias

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Bei untergäriger Hefe hast du keinen Hefetrieb. Da bleibt für die Ernte nur das Abziehen aus der Würze oder die Gewinnung aus dem Bodensatz. Es gibt keinen Grund anzunehmen, dieser wäre "kontaminiert". Das würde man todsicher schmecken wenns so wäre.

Gruß Matthias

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Es ist ganz normal, dass sich Hefe mit Ende der Gärung absetzt. Sie ist auch zum allergrößten Teil nicht tot, sie ruht nur (aus verschiedenen Gründen). Es ist eine gute Idee, dem Jungbier vor der Abfüllung einen Teil des aufgerührten Bodensatzes mitzugeben. Jetzt ist die Hefe gut sedimentiert und nu...

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Wie hybridisiert man denn eigentlich? Einfach die beiden Ausgangsstämme zusammen in Medium werfen und warten? Danach Ausstriche auf Agar und vereinzeln? Erkennt man optisch, welche Kolonien welcher Stamm oder der Hybrid sind? Und wie sind die Hybriden gebaut? Bei den Ursprungsstämmen sind ja alle I...

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Insgesamt sind mir die Vorteile noch nicht ganz klar. Gerade Trockenhefe ist doch sowieso unanfällig für Probleme mit H 2 S und auch Diacetyl. Zudem sind wir als Hobbybrauer damit gesegnet, den Dingen die nötige Zeit geben zu können und ggf. mit einer Messerspitze Hefenährsalz nachhelfen zu können....

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Ein paar Fakten gibt Lallemand ja selbst (beide Englisch): Das Datenblatt Lager Strain - Best Practices In dem zweiten Dokument wird näher erklärt, was das Neue an dem NovaLager Stamm ist. Kurz gesagt hat man aus den Eltern-Stämmen S.Pastorianus Gruppe1 und Gruppe 2 einen tetraploiden Hybridstamm ge...

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Frommersbraeu hat geschrieben: ↑Donnerstag 15. September 2022, 08:17 Nächste Frage: ich hab mir mal die spärlichen Daten von der HP durchgelesen und frag mich was, außer dass es ein neuer Stamm ist, ist so revolutionär daran?

Dass es ihn vorher noch nicht gab, vielleicht. Man darf dieses Marketingsprech nicht übersterilisieren.....

Gruß Matthias

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Falls ja, Anschlussfrage für Hefefarmer: wie macht man sowas und kann man das auch zuhause? 1a: bedarf einer etwas längeren Erklärung, bei Interesse kann ich das später machen. 1b: nein, Ausrüstung + Knowhow deutlich über Heimbrau-Niveau. Zweite Anschlussfrage: welcher cerevisiae Stamm war denn der...

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Noch eine Frage dazu: auf den verlinkten Seiten wird von "hochpräziser Messung" gesprochen. Gibt es ein paar Daten dazu, etwa zu Präzision, Richtigkeit und Robustheit?

Gruß Matthias

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... und ich dachte immer, "ppt" stünde für "parts per trillion" . Wäre da nicht Promille passender?

Gruß Matthias

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Glucoamylase spaltet nur alpha-verknüpfte Glucose ab, keinen Milchzucker.

Gruß Matthias

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Und grundsätzlich sollte man sich erst einmal an die Angaben des Herstellers halten..... D´accord. Aber hier haben wir ein Produkt mit einer einem Inhaltsstoff, der sich zwischen den Herstellern nicht unterscheiden sollte/dürfte. Aus meiner beruflichen Praxis kann ich sagen, dass dem nicht so ist. ...

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Seed7 hat geschrieben: ↑Montag 29. August 2022, 09:12 Dann, mit einer rezeptur und einem prozess zielt man einen geschmack an. Die farbe ist eine folge. Farbe ist kein ziel an sich.
Wenn das bier gut schmeckt ist die farbe gut.
Wenn das bier schlecht schmeckt ist die farbe immer noch gut.

Genau so sehe ich das auch!

Gruß Matthias

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Wenn das Enzym beim Maischen zugesetzt wird, dann wird es beim Kochen denaturiert und zum großen Teil mit dem Bruch ausgefällt. In der Gärung zugesetzt, trinkst du das Enzym mit. Ich würde das nicht wollen. Und grundsätzlich sollte man sich erst einmal an die Angaben des Herstellers halten..... Gruß...

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Die Analyse der hohen Farbwerte ist nicht einfach, in den meisten Spezifikationen ist nur ein Bereich von bis angegeben. Die reale Analyse genau des Malzes, das ein Hobbybrauer verwendet, bekommt er sowieso nur in den seltensten Fällen. Einen Spezialmalz-Typ einfach weglassen wegen der Farbe (errech...

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Ich halte diie Farbrechnung in den hohen EBC-Werten generell für Voodoo. Unterschiede in der Farbe sieht man da nur noch im direkten Vergleich.

Gruß Matthias

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BierRegen hat geschrieben: ↑Freitag 26. August 2022, 12:37 Also, ich habe das Laborergebnis.

Stammwürze gemessen im Gärtank mit „EasyDens“ von Anton Paar = 14,9

Labormessung = 16,2

Ich ralle es nicht

Vielleicht habt ihr euer Bier vor der Messung nicht entgast, so wie es das Labor sicher gemacht hat?

Gruß Matthias

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LeKoolbusier hat geschrieben: ↑Donnerstag 25. August 2022, 23:12 Gibt es neben Geschmack ein wissenschaftliches Verfahren um eine Infektion nachzuweisen?

Klar. Ausstriche auf Selektivagar oder PCR beispielsweise.

Gruß Matthias

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Theoretisch möglich wäre auch die Veresterung von Hydroxylgruppen der Zucker mit Fruchtsäuren, wie bei Zuckerestern:

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Zuckerester

Ob das in der Praxis tatsächlich passiert, und in welchem Umfang, weiß ich aber nicht.

Gruß Matthias

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Erste Maßnahme wäre, den Betriebsdruck (Druckminderer) zu erhöhen.

Gruß Matthias

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Der Ansatz ist durchaus interessant, könnte man mal ausprobieren. Aber "non enzymatic" ist ein wenig unscharf formuliert....

Gruß Matthias

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Ich sehe da keine Gefahr. Hefe mag es sauer, der pH-Wert sinkt während der Gärung sowieso weiter. Wenn du sauber gearbeitet hast, und die Hefe zügig ankommt, ist alles okay.

Gruß Matthias

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Genauso ist es: durch die Zugabe der Hefe zur Würze wird diese zu Jungbier - das "Anstellen".

Gruß Matthias

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Rezept sagt endvergoren bei 3•

Woher kennt der Rezeptschreiber die Bedingungen, unter denen Deine Maische / Gärung abgelaufen ist?

Gruß Matthias

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Macht für das Mälzen eher keinen Sinn, da der Eiweißgehalt zu hoch ist und die Sortierung (Anteil an großen Körnern) zu gering. Sicher bekommt man Malz dabei raus. Aber das Verbrauen wird schwierig.....

Gruß Matthias

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Wenn dein Ofen bei 50 Grad mit Umluft arbeiten kann, lässt du die Tür einen Spalt offen und dann sollte das klappen.

Gruß Matthias

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Ich sag mal "Luftmalz": https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=637 Auch kann ich mir eine Behelfsdarre vorstellen aus einem Blech, das über die Glut einer Feuerschale platziert wird. Das Grünmalz darauf gut in Bewegung halten. Über welche Menge Gerste reden wir denn genau? Gruß Matth...

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Ich würde mich auch gern beteiligen, aber FB kommt nicht in Frage.

Gruß Matthias

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Wer von Euch Zahlenfüchsen trinkt eigentlich Maische? :Grübel :Bigsmile Gruß Matthias Niemand. Wenn du uns aber erklärst, wohin die Milchsäure im Laufe des Brauprozesses verschwinden soll, wären wir alle klüger. Dabei wird Laktat zunächst via Laktat-Dehydrogenase (LDH) zu Pyruvat oxidiert. Dieses w...

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Wer von Euch Zahlenfüchsen trinkt eigentlich Maische?

Gruß Matthias

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Für die des Französisch Mächtigen eine recht umfangreiche, aber (wie ich finde) sehr ansehnliche und lohnenswerte Seite.

L'Univers de la Bière

Viel Spaß beim Stöbern, Matthias

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Ich hatte bei Weißbier auch mal so ein Problem. Wenn du die Flaschen ausschließen kannst, nimm den Zucker unter die Lupe. Seit ich den Zucker als abgekochte Lösung vorlegen, sind die Probleme weg. Damit Zuckerlösung autosteril ist, muss sie 50% Zucker oder mehr enthalten. Darunter muss man sie abko...

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Jetzt mal im Ernst: das ist kein Gushing sondern überkarbonisiertes Bier Ja, das muss man wirklich trennen. Gushing ist das schlagartige Entbinden von Kohlensäure nach dem Öffnen der Flasche, Marke "Springbrunnen bis zur Küchendecke". Alles andere sind Fehler bei Karbonisierung und Temper...

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Ich würd mal sagen. mit einer kleinen Extraktmessung (Spindel oder Refraktometer) kannst du die Frage selbst beantworten.

Gruß Matthias

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Das ist ein guter Ansatz. Um die Farbe aus dem ungeschroteten Malz beurteilen zu können, braucht man eine Menge Erfahrung. Gerste ist ein Naturprodukt. Die Aufwuchsbedingungen beeinflussen die Malzqualität bis zum Erntezeitpunkt. Ein bisschen lokaler Regen kurz vorm Dreschen, und dann wars das mit h...

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Dann ist es ja klar, dass die Nachgärung so schleppend angeht....

Gruß Matthias

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Aus deinem Eingangspost: "das mittlerweile heruntergekühlte Bier"... - Warum denn das, mitten in einer laufenden Gärung?

Gruß Matthias

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Niemand sagt, dass man Plastikküvetten nur einmalig verwenden darf.

Gruß Matthias

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Natürlich führt die Druckerhöhung dazu, dass die Gãrgeschwindigkeit der Hefe abnimmt. Von meiner Lehre her kenne ich es so: Hauptgärung im offenen Bottich (logisch, weil die vielen Kräusen ja irgend wohin ablaufen müssen). Nach dem Ende der HG das Jungbier abgezogen auf einen Drucktank, es enthält n...

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