Liebe Braugemeinde,
nach einigen sinnvollen Erweiterungen meiner Brauanlage möchte ich Euch meinen heutigen Sud (No.XIV) vorstellen.
Geplant war mein erstes Untergäriges mit zugleich meiner ersten Dekoktion.
70l-Pfanne, 70l-Thermoport mit Läuterfreund, Gaskocher 9,5 kW (mit Zündsicherung):
- Setup
Einmaischen bei 35°C mit 50% Pilsener/50% Wiener und 1:4-Malz-Wasser-Verhältnis:
15 Min absitzen lassen, dann die Hälfte als Dünnmaische in den Bottich schöpfen:
Dickmaische 15 Min bei 71°C verzuckern:
Dickmaische 15 Min kochen:
Zubrühen der gekochten Dickmaische ergibt 65°C (=Punktlandung):
1:4-Malz-Wasser-Verhältnis zeigte nur minimales Anbrennen trotz dünnwandiger Pfanne:
15 Min absitzen lassen und Drittel als Dünnmaische in Pfanne schöpfen:
Dünnmaische 20 Min kochen:
Zubrühen der gekochten Dünnmaische ergibt 70°C (=5°C zu wenig -> nächstes Mal Dünnmaische-Volumen erhöhen!)
15 Min absitzen lassen (=Läuterruhe), dann abläutern.
Vorschießen lassen bis Klarlauf:
Nachguss erhitzen:
Läuterende=Beginn des 60 minütigen Kochens.
Dritte Hopfengabe mit Spalter Select:
nach Konvektionsruhe und Whirlpool das Hopfenseihen:
Trubkegel:
Inkbird (Neuanschaffung) auf 8°C Anstelltemperatur eingestellt:
Würze auf Anstelltemperatur herunterkühlen:
Untergärige Hefe 34/70 rehydieren und belüften:
Hefe mit gesonderter Würze anfüttern:
Dauer: 8:30-13:30 Uhr, anschließendes Reinigen und Warten auf Anstelltemperatur nicht mit einberechnet.
Fazit: Dekoktion benötigt viele Handgriffe, aber ich hoffe es lohnt sich!
Stammwürze, Ausschlag, Gärverlauf und Jungbier abfüllen folgt demnächst...
Liebe Grüße
Björn
) die "Kühle" des Bieres auf. Zum Keller oder Lager fehlt die spezielle Wärme.