Braudokumentation - heute ein Minisud Guiness auf dem Herd

[Exedus]

Hi Leute,

heute braue ich mal einen kleinen experimental Sud nach folgendem Rezept auf dem Herd, ist für mich Premiere:

Kommt von MMuM: http://maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=recipe&id=145&suche_begriff=guiness&factoraw=10&factorsha=60&factorha1=5

Als Maisch und Sudpfanne dient ein alter 15L Topf, den ich ursprünglich mal zum erhitzen der Nachgüsse verwendet habe:

Als Hauptguss gab es ganze 5,8L Wasser :D

Hier die Zutaten:

Pale Ale Malz, Gerstenflocken und Röstgerste

Das einmaischen, alles kommt direkt zum Anfang herein:

Gerstenflocken

Röstgerste

Sehr angenehm mal soviel Platz nach oben zu haben :)

Zum läutern verwende ich in diesem Fall einen 17L Eimer von HuM, sowie einer 1000er Hexe:

Müsste für den Eimer eigentlich etwas gekürzt werden

Hier ein Bild gegen Ende der Maltoserast:

60 Minuten bei 64°C

Die Jodprobe:

Leider sehr schwer zu erkennen, bei soeinem dunklen Bier. Errechnet wurde eine Farbe von 158 EBC.

Nun, so konnte also die Läuterkatastrophe ihren gang nehmen. Im Rezept stand bereits eine Warnung, hatte aber auf etwas Glück gehofft, dem war nicht so

Hier zu sehen der Aufbau zum Läutern, zuvor habe ich die Maische in den Läuterbottich geschöpft

Hier zu sehen der Durchfluss direkt nach dem ersten Öffnen des Hahns :

Das kann dauern...

Einige Minuten später...

Fast schon Sirupartig

Dann nach ca. 2 Stunden läutern, wir nähren uns langsam der Zielwürze von 9°P, welche ich vor dem Kochen erreichen wollte:

Da hat es dann nochmal 30 Minuten gedauert

Auf dem Weg zum Kochen:

Die Herdplatzte ist leider etwas zu schwach für die knapp 12L Flüssigkeitt. Leider ist der Topf nicht Induktions-geeignet. Ansonsten hätte ich lieber die Hendi genommen.

Das Hopfen "kochen":

Es wurden selten mehr als 99°C erreicht.

Hier zu sehen, dass halbe Setup für das Hopfensaien:

Nicht zu sehen ist hier ein Edelstahlrohr, welches ich gebogen habe um unten am Topfboden nach dem Whirlpool abzusaugen. Oben an dem Rohr ist ein Silikonschlauch befestigt, der direkt in den Monofulamentfilter führt.

Hier noch ein Bild vom Anstellen mit einem Mörtelführer und nem Akkuschrauber:

Finde es sehr angenehm so zu belüften.

Fazit:

Ist mal ganz angenehm, so ein kleiner Sud. Das reinigen geht einfacher, da die bzw. der Topf sehr klein ist. Passt also noch wunderbar ins Waschbecken. Vom Aufwand her ist es natürlich so ziemlich das gleiche wie mit der großen Anlage.

Falls ich nochmal was ausproBIERen möchte, werde ich das Setup wohl so in der Form nochmal benutzen. Wobei dann wohl nen Induktionsgeeigneter 15L Topf angeschafft wird, damit die Hendi das erhitzen übernehmen kann

Nun heisst es hoffen, dass die Hefe ankommt, nach 12h nach dem Anstellen bei 20°C ist die Wyeast London Ale (1028) noch immer nicht angekommen Aufblähen wollte sich das Smackpack auch nicht so richtig, trotz noch langer Haltbarkeit.

[Beerbrouer]

Sehr schöne Braudoku. Danke dafür. Ich hatte mir auch mal eine Brauanlage für 10 Liter gebaut (incl. Rührwerk). Die kann man schön für Probesude nehmen (müsste ich auch mal wieder machen). Irgendwo in den Tiefen des Forums hatte ich da auch eine Doku eingestellt.

Dass das Läutern, wenn Röstmalz mit im Spiel ist, ein Geduldsspiel werden kann, kannte ich auch (kannte, weil ich seit geraumer Zeit dunkle Biere nicht mehr so gerne mag und sie entsprechend auch nicht mehr braue).

Gruß

Gerald

[Yorn]

Schöne Braudoku. Wie hast du denn die Milchsäure abgemessen?

[Sauhamml Seppl]

Schöne Braudoku. Wie hast du denn die Milchsäure abgemessen?

Ich weiß zwar nicht was der Kollege verwendet hat, aber ich nehme dafür imme eine Aufziehspritze. Die gibts u. a. in der Apotheke.

[monojp]

Gefällt mir :)
Wurde aktiv gekühlt oder hast du das quasi einfach stehen lassen?

[Exedus]

Hi,

bei dem Stout habe ich das Wasser nicht aufbereitet. Normalerweise nehme ich aber auch Einwegspritzen dafür: http://www.ebay.de/itm/302046051701?_tr ... EBIDX%3AIT

Kühlen tue ich normalerweise mit nem 20m Würzekühler. Da dieser aber weder in die "Sufpfanne" noch in den kleinen Gäreimer passt, bin ich wie folgt vorgegangen:

Den kleinen 17L Gäreimer in einen 50L Gäreimer gestellt und diesen in die Dusche gestellt. Dann Wasser marsch. Das Loch vom Ablaufhahn des 50L Eimers abgenommen. So hat man einen konstanten Durchfluss und die Würze war auch innerhalb von 30 Minuten abgekühlt