Hobbybrauer.de

Hi,

Anfang des Sommers habe ich einen Brautag etwas dokumentiert. Endlich bin ich dazu gekommen das ganze zu schneiden.
Hier der Clip.

https://vimeo.com/295268019

Hoffe es gefällt etwas.
Viele Grüße
Martin

Sehr schön, hast du gut gemacht!

Wie ist den das Rezept und hats deine Erwartungen erfüllt?

Gruß
Jens

Sehr schön... wenn du die Bilder etwas länger stehen lassen würdest, hätte ich super schön geschrieben.

Kannst du etwas zum Rezept sagen?

Sehr kompakt und umfassend, ich find dieses Video total super. Werde ich mal als Referenz verwenden, wenn mich jemand fragt, was man unter Hobbybrauen versteht!

LG
Bob

Nett. Ich hätte gerne noch gesehen, wie man die Spelzentrennung macht. Dieser Prozessschritt war doch beim Hellen immer dabei, richtig?

Ja, sehr schön. Flutest du deine Pfanne mit CO2, um die Oxidation beim Abläutern zu vermeiden?
Dank und Gruß,
Matthias

Wow, danke für das tolle Feedback. Schön das es euch so gut gefällt!

Hier das Rezept. Mit dem Bier war ich zu 98% glücklich. Finde die mühe hat sich gelohnt.

21 Liter
Stmw: 12°P
alc 5.3%vol
23IBU

PilsnerMalz 3,2kg 75%
Wiener Malz 0,85kg 20%
Münchner Malz 0,2kg 5%

Kochen 70min
VorderWürze 34g Mittlefrüh(3,4%Alpha)
20Minuten 24g Mittlefrüh(3,4%Alpha)
5Minuten 27g Mittlefrüh(3,4%Alpha)

Hefe:
2x ImperialYeast L17 (Augustiner Hefe)
Vergoren bei 10°C, zum Ende hin auf 15°C kommen lassen.

Wasser:
Hauptguss 24Liter
Nachguss bis Stammwürze passt (ca. 9L)
Calcium 65mg/l Magnesium 7mg/l Chlorid 53mg/l Sulfat 63mg/l RestAlkalität -3,6dh

Einmaischen 55°C
1.Rast 63°C 40min
2.Rast 72°C 20min
Abmaischen 78°C

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Oktober 2018, 09:52 Nett. Ich hätte gerne noch gesehen, wie man die Spelzentrennung macht. Dieser Prozessschritt war doch beim Hellen immer dabei, richtig?

Da hast du recht, hatte ich noch vor, allerdings war die Zeit etwas knapp und ich hatte keine Ahnung wie das ordentlich gelingt.
Habes in einem Nudelsieb versucht, das ist aber leider gescheitert.

Ansonsten habe ich aber vieles in meiner Machst Stehende versucht, Wasser vorgekocht zum entgasen, von unten Eingemaischt, alles mögliche mit CO2 angepustet
Beim nächsten mal, geh ich das Theme Spezlentrennung noch an.

Humulus hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Oktober 2018, 10:17 Ja, sehr schön. Flutest du deine Pfanne mit CO2, um die Oxidation beim Abläutern zu vermeiden?

Genau. Blas auch so noch etwas C02 rein und heize auf voller Pulle während dem Abläutern.

Hi... schönes Video, am besten gefällt mir die Stelle mit dem Nachguss. Was ist denn das für ein Sprinkler, den Du da hast? Will haben...nein, muss haben!!!

Danke und VG
Robin

Hast du da für die Gärung ein ZKG?

Hat das eine Kühlung/Temperatursteuerung?

Lumbanraja hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Oktober 2018, 10:46 Hi... schönes Video, am besten gefällt mir die Stelle mit dem Nachguss. Was ist denn das für ein Sprinkler, den Du da hast? Will haben...nein, muss haben!!!

Merci. Der ist von SSBrewtech. Bin eigenlich ganz zufrieden damit. Damit er aber wirklich weit spritzt muss man die Pumpe ganz schön aufdrehen. Lass es immer nur tröpfeln und stell den Abstand knapp über die Würzeoberfläche. Aber so ist das Handling echt angenehm.

mavro hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Oktober 2018, 10:47 Hast du da für die Gärung ein ZKG?
Hat das eine Kühlung/Temperatursteuerung?

Nein ich verägre in einem SSBrewtech Brewbucket. Also ohne Druck, der kommt dann im Fass.
Ich stelle den Gäreimer in einen kleinen Kühlschrank der mit Craftbeerpi gesteuert wird.

Hallo Martin(hopfenbär),

die Intention hinter "Spelezentrennung" und "CO2-Begasung" ist mir schon klar, nicht klar dagegen ist mir, warum eine Schüttungskomposition für ein Helles aus 25% nahezu "dunklen" Malzen bedient wird.
Ich hab in meiner Vorstellung für ein Helles ein "lichtes Gelb" vor mir, dass so gar nicht zu den gewählten Schüttungsanteilen passt.

Ganz ähnlich schwanger gehe ich mit der Hopfengabe von

• VorderWürze 34g Mittlefrüh(3,4%Alpha)
• 20 Minuten 24g Mittlefrüh(3,4%Alpha)
• 5 Minuten 27g Mittlefrüh(3,4%Alpha)

Nicht über die gewählte "Hopfensorte" mache ich mir Gedanken, sondern vielmehr über die gewählte Einsatzmenge, die quer über die gesamte Würzebereitung in Teilgaben so verteilt wird, dass sie einem "guten Ton" entspricht - eben dem, der gerade so an Teilhopfengaben gehypt wird - hier ein wenig, da ein wenig - passt schon.
Eine Notwendigkeit, so wie dargestellt, kann ich nicht erkennen.

Freilich ist dir nicht entgangen, dass das "Augustiner Hell" derzeit so etwas wie einen Quasi-Standard repräsentiert. Vielleicht solltest du am Ende deiner Recherchen zum "Augustiner Hell" die "Peilung" in Richtung "Ziel-IBU" nochmals neu ausrichten.

Ansonsten:
Ich bin mehr als beeindruckt davon, welche Mühe du dir gibst, wie du dich ins Thema schaffst' und welchen Aufwand du betreibst....für ein "Helles".
Hier und via PN immer gerne :-)

olibaer hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Oktober 2018, 23:24
Ich hab in meiner Vorstellung für ein Helles ein "lichtes Gelb" vor mir, dass so gar nicht zu den gewählten Schüttungsanteilen passt.

Ganz ähnlich schwanger gehe ich mit der Hopfengabe von

• VorderWürze 34g Mittlefrüh(3,4%Alpha)
• 20 Minuten 24g Mittlefrüh(3,4%Alpha)
• 5 Minuten 27g Mittlefrüh(3,4%Alpha)

Nicht über die gewählte "Hopfensorte" mache ich mir Gedanken, sondern vielmehr über die gewählte Einsatzmenge, die quer über die gesamte Würzebereitung in Teilgaben so verteilt wird, dass sie einem "guten Ton" entspricht - eben dem, der gerade so an Teilhopfengaben gehypt wird - hier ein wenig, da ein wenig - passt schon.
Eine Notwendigkeit, so wie dargestellt, kann ich nicht erkennen.

Freilich ist dir nicht entgangen, dass das "Augustiner Hell" derzeit so etwas wie einen Quasi-Standard repräsentiert. Vielleicht solltest du am Ende deiner Recherchen zum "Augustiner Hell" die "Peilung" in Richtung "Ziel-IBU" nochmals neu ausrichten.

Servus Oli,

bisher habe ich meine Hellen fast ausschlieißlich mit 100%Pilsner gebraut. Jetz wollte ich es halt etwas mehr meinen geschmack anpassen und mal mit "etwas" dunkleren Malzen probieren. Das Bier leuchtet immer noch schön Gelb aus dem Glas, mit einem touch ins orange.
Wegen der Hopfung weiß ich nicht genau was du meinst? Vorderwürze für die bitterung (VWH aus gewohnheit), bei 5Minuten fürs Aroma und bei 20min hoff ich halt das es ein etwas anderes Aroma als die 5Minuten gabe ins Bier bringt ( jo kann man sich wahrscheinlich sparen).

Bittere fand ich super so, eigentlich nicht vorhanden, mit dem Parameter hab ich auch etwas gespielt zu meinen letzten Hellen.

Danke für dein Feedback, ich weiß glaub ich auf was du hinaus wolltest, man kanns wohl klassischer brauen.

Schöne Doku und schönes Label.
Soetwas sehe ich mir imme rgerne an.
Danke dafür.

hopfenbär hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Oktober 2018, 08:14 Hi,

Anfang des Sommers habe ich einen Brautag etwas dokumentiert. Endlich bin ich dazu gekommen das ganze zu schneiden.
Hier der Clip.

https://vimeo.com/295268019

Hoffe es gefällt etwas.
Viele Grüße
Martin

Wirklich toll gemacht! Danke!

Etwas off-topic, zugegeben: Warst Du mit der L17 Harvest geschmacklich und vom Handling zufrieden? Imperial behauptet ja, dass man ohne Starter auskommt. Anscheinend wäre die L17 Harvest identisch mit der WLP 860 und damit der Augustiner Typ. So gesehen wäre es dann die ideale Hefe für ein Münchner Hell.

Frank

Bergbock hat geschrieben: ↑Dienstag 20. November 2018, 11:15 Etwas off-topic, zugegeben: Warst Du mit der L17 Harvest geschmacklich und vom Handling zufrieden? Imperial behauptet ja, dass man ohne Starter auskommt. Anscheinend wäre die L17 Harvest identisch mit der WLP 860 und damit der Augustiner Typ. So gesehen wäre es dann die ideale Hefe für ein Münchner Hell.

Frank

Hi ja ich war super zufrieden, fand sie geschmacklich toll. Hat auch gut und zügig vergoren. Habe zwei Packungen verwendet, aber eine frische die nicht zu alt ist sollte auch gehen. Glaube nur wyeast hat noch die Augustiner Hefe um Angebot, allerdings nicht standardmäßig Munich Lager II.

Super Video, toll geschnitten! Gerne mehr davon!

Ich hätte 24fps besser gefunden, da ist die Bewegungsunschärfe "natürlicher" /scherz

Gruß O.

hopfenbär hat geschrieben: ↑Dienstag 20. November 2018, 11:31 Hi ja ich war super zufrieden, fand sie geschmacklich toll. Hat auch gut und zügig vergoren. Habe zwei Packungen verwendet, aber eine frische die nicht zu alt ist sollte auch gehen. Glaube nur wyeast hat noch die Augustiner Hefe um Angebot, allerdings nicht standardmäßig Munich Lager II.

Naja, weder bei Wyeast noch bei White Labs ist der Augustiner Typ Teil des Standardsortiments, daher bin ich echt froh, dass Imperial mit der Harvest sich hinzugesellt hat. Ich hatte bislang die WLP 860 im Einsatz und fand sie geschmacklich sensationell gut.
Verstehe ich Dich richtig, dass Du ohne Starter ausgekommen bist?

Frank

Schöne Doku! Danke dafür