Sierra Nevada Pale Ale (mal wieder..)

[Dr.Edelherb]

Hi,

hab heute mal das "neue" SNPA mit dem Rezept direkt von deren Website (Single hop Cascade) gebraut und dabei ein paar Bilder gemacht falls es wen interessiert ;)
Die Stammwürze wurde bewusst von 13,1 auf Soll 12,4 reduziert um mit dem Zucker zur Nachgärung ungefähr mit dem Alkoholgehalt hinzukommen.
Gebraut wurde mit dem BM20+ und dem "low Oxygen set", weswegen der HG nach dem einmaischen von 25 auf 30L erhöht wurde.

Schroten mit ca. 70 U/min

ca. 1,5mm

Einmaischen mit Edelstahl Rührquirl

Mischung aus BacBrewing und Lob

Soll: 36L Ist: 36,5L

Soll: 10% Ist: 10,6%

Nachgusserhitzer und Hopfenfilter von der Konkurrenz

Kochbeginn und 1. Hopfengabe

Kühlen auf 80°C und Zugabe des Whirlpoolhopfens (ohne Filter)

Dank viel zu schnellem Whirlpool aus glasklarer Würze wieder Brei gemacht, ich muss das echt lassen mit diesem Andrehteil...

Gestern aktiviert, 3h später komplett prall. Heute kurz vorm platzen, scheint fit zu sein.

Hefe direkt dazugegeben (stand im Keller bei ca. 15°C), Temperatur lt. Braumeister 36,5°C da Temperaturfühler unter Trubkegel, tatsächlich etwa 15°C

25 Liter, mehr geht leider net rein wenn man der Hefe noch ein wenig Platz lassen will.

Stammwürze 12,5%, Sudhausausbeute ca. 67%

Tatsächliche Würzetemperatur 15,2°C, etwas niedrig. aber besser als zu hoch ;)

[coyote77]

Schöne Anlage, danke für die Doku!

[Ntvfrank]

Moin moin,

Benutzt Du einen Akkuschrauber mit Rührwerk zum Einmaischen und welechen Einfluss hat das eventuell auf den Schmodder im Bodenbereich?

Viele Grüße aus Rheinhessen

Frank

[Dr.Edelherb]

Vielen Dank Andreas :)

@ Frank
Das ist ein Edelstahlrührquirl, sieht so aus:

Ich hab ewig nach einem passenden gesucht (geringer Durchmesser wegen dem Malzrohr und lebensmittelgeeignet) und wurde nicht fündig, habe dann bei einigen Herstellern angerufen und angefragt ob es irgendwas mit ca. 8cm Durchmesser gibt, jede größere Firma hat da nix raussuchen wollen und auf den Shop verwiesen - da gabs nix entsprechendes, dann bin ich irgendwie bei der Firma "Erich Plundrich GmbH" gelandet, hatte da glaube ich die Chefin am Telefon, die war ultrafreundlich und hat mir dann quasi eine "Spezialanfertigung" machen lassen, billig ist das ganze aber natürlich nicht, da wie gesagt, Einzelanfertigung.

Der Schmodder im Bodenbereich ist hauptsächlich Whirlpoolhopfen, den will ich nicht im Filter zugeben um möglichst viele Aromen rauszuholen.
Wenn du sehen willst wieviel "Schmodder" (wohl hauptsächlich Eiweiß) am Boden übrig bleibt, schau mal bitte meinen etwas älteren Thread einer bebilderten Braudoku an, da war quasi so gut wie nix an Trub übrig:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 44#p186744
21. Bild von oben, oder 7. von unten, was auch immer dir lieber ist ;)
Ich behaupte jetzt also einfach mal der Rührquirl hat keinerlei Einfluss auf den Trubkegel nach dem Kochen.

[Dr.Edelherb]

Kleines Update, ca. 3 Stunden nach dem Anstellen war schon Aktivität am Gärspund, heute morgen dann blubbern im Halbsekundentakt.

Nach 15 Stunden.

[metaler143]

Sehr schicke Anlage und schöne Doku. Mit was kühlst du den Gärtank?

[Dr.Edelherb]

Hi metaler,

der Durchlaufkühler heißt Hailea Ultra Titan 500 .
Als Ausgleichsbehälter hab ich einfach eine Kühlbox genommen und oben die entsprechenden Löcher für die Schläuche reingebohrt.
Als Pumpe (für den Durchlaufkühler) hab ich ne Eheim mit 1000l/h.
Die Pumpen für die Gärbehälter sind die Originalen vom Ftss Set.
Tozzi hat hier mal alles wunderbar zusammengefasst, mein Setup entspricht quasi fast exakt dem da angegebenen.

[Dr.Edelherb]

Kleines Update, nachdem sich seit 2 Tagen nixmehr im Gärspund tut, heute die erste Messung:

Das entspricht 79,2% scheinbarem Vergärungsgrad, sollte durch sein, nächste Messung am Dienstag.

Ich hab gerade eben die Hefe (WY-1056) geerntet, den "Mittelteil" um genau zu sein (oberen Teil des "Sightglass" und einen Teil abgelassen bevor der Rest und anschließend Jungbier kam), leider braue ich in nächster Zeit kein obergäriges mehr, sollte irgendjemand aus Oberfranken, genauer Landkreis Lichtenfels, Interesse an der Hefe haben bitte bescheidgeben, wäre schad um die ärmste :)
Ist aus 1. Führung, riecht extrem gut und war sehr schnell aktiv, besser geht's net.
Ich bewahr sie ab heute ca. 1 Woche bei knapp über null °C im Kühlschrank auf, ich kann garantieren das sie absolut top ist und keine Infektion oder sonst irgendwas hat (achja und es wurde nicht gestopft).

[uli74]

Hier gibts Edelstahlrührer in allen erdenklichen Maßen und Bauformen zum günstigen Preis:

https://www.epi-mix.de/Ruehrer/epi-Edel ... 13_62.html

Wobei mein Favourit der MR5 wäre, der ist aus Kunststoff (aber wahrscheinlich leider nicht lebensmittelecht):

https://www.epi-mix.de/Ruehrer/epi-Edel ... 62_76.html


Nachtrag: Ich seh grad: epi-mix.de ist die o. g. Erich Pluderich GmbH...

[Dr.Edelherb]

Hi Uli,

exakt den Rührer den ich damals hab anfertigen lassen, gibt's jetzt scheinbar offiziell im Katalog, damals gabs den definitiv noch nicht (zumindest nicht im Online Katalog).
MR4 80 SW8 V2A 1 Ring SW8 14169NL 85,00 EUR.
https://www.epi-mix.de/Ruehrer-Ruehrtec ... ::962.html
Deine beiden Links führen aber nicht in die Kategorie "lebensmittelgeeignet" obwohl das Material dasselbe zu sein scheint.
Die Preise sind auch deutlich unterschiedlich.
Der MR4 von deinem Link:
MR 4 80 SW8 V2A SW8 14168N 42,50 EUR
scheint aber vom Prinzip her exakt derselbe zu sein.
Verwirrt mich jetzt etwas.
Der von dir favorisierte MR5 Kunststoff ist ebenfalls unter lebensmittelgeeignet zu finden:
https://www.epi-mix.de/Ruehrer-Ruehrtec ... 8_119.html
Allerdings nicht mit 90er Korbdurchmesser.

Gruß Micha

[chiller462]

Hi,

hab heute mal das "neue" SNPA mit dem Rezept direkt von deren Website (Single hop Cascade) gebraut und dabei ein paar Bilder gemacht falls es wen interessiert ;)
Die Stammwürze wurde bewusst von 13,1 auf Soll 12,4 reduziert um mit dem Zucker zur Nachgärung ungefähr mit dem Alkoholgehalt hinzukommen.
Gebraut wurde mit dem BM20+ und dem "low Oxygen set", weswegen der HG nach dem einmaischen von 25 auf 30L erhöht wurde.

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22-Trubkegel.jpg
23-Stammwürze.jpg
24-Temperatur.jpg

Ich kann mir schon vorstellen, wie es lecker schmeckt

[Dr.Edelherb]

Hi chiller,

is halt n Klassiker, brau das relativ oft.. schön vollmundig dazu die wunderbaren Cascade Aromen.
Bisher hab ichs immer mit Magnum / Perle / Cascade gebraut, dieses mal nur mit Cascade, bin gespannt ob man nen Unterschied merkt, glaubs aber eher weniger.

[uli74]

Hi Uli,

exakt den Rührer den ich damals hab anfertigen lassen, gibt's jetzt scheinbar offiziell im Katalog, damals gabs den definitiv noch nicht (zumindest nicht im Online Katalog).
MR4 80 SW8 V2A 1 Ring SW8 14169NL 85,00 EUR.
https://www.epi-mix.de/Ruehrer-Ruehrtec ... ::962.html
Deine beiden Links führen aber nicht in die Kategorie "lebensmittelgeeignet" obwohl das Material dasselbe zu sein scheint.
Die Preise sind auch deutlich unterschiedlich.
Der MR4 von deinem Link:
MR 4 80 SW8 V2A SW8 14168N 42,50 EUR
scheint aber vom Prinzip her exakt derselbe zu sein.
Verwirrt mich jetzt etwas.
Der von dir favorisierte MR5 Kunststoff ist ebenfalls unter lebensmittelgeeignet zu finden:
https://www.epi-mix.de/Ruehrer-Ruehrtec ... 8_119.html
Allerdings nicht mit 90er Korbdurchmesser.

Gruß Micha

Jetzt bin ich schlauer:

Zum Epi-mix MR 5-Kunststoffrührer wurde mir auf Anfrage folgedes mitgeteilt:

"Sehr geehrter Herr ...,

zu Ihrer Anfrage bzgl. des Materials des MR 5 senden wir Ihnen folgende Information:

Polyoxymethylen (POM)

POM ist ein lebensmittelechter Kunststoff unter folgenden Voraussetzungen:
Die Einsatzgrenze liegt von etwa -40 bis 85 bzw. 100°C Dauertemperatur, kurzfristig bis 120°C.
POM ist beständig gegen verdünnte Säuren (pH > 4) sowie verdünnte Laugen, aliphatische, aromatische und halogenierte Kohlenwasserstoffe, Öle und Alkohole.
POM ist unbeständig gegen konzentrierte Säuren und Flusssäure sowie Oxidationsmittel und bei einem Alkoholgehalt von ≥ 15 %.
Das Material entspricht der Verordnung „Food Contact Framework Regulation (EC) 1935/2004“ und den Richtlinien „Regulation (EC) 2023/2006“.

Mit freundlichen Grüßen

..."

Soll heissen:

Der 90mm-Kunststoffrührer ist zum Brauen geeignet. Was mir an ihm gefällt ist, dass er die Pötte nicht zerkratzen wird wenn man damit mal an den Topfrand kommt und dass er durch seine Schraubenform recht gut rühren müsste. Zum Einmaischen ein kräftiger Strudel wird oxidationstechnisch nicht der Super-GAU sein, ausserdem soll es beim Rühren dank seiner Bauform kaum spritzen.

Und was den Edelstahl der Rührer angeht: Eigentlich sollten alle Edelstahlrührer lebensmittelecht sein. Oder irre ich mich?

[cyme]

Und was den Edelstahl der Rührer angeht: Eigentlich sollten alle Edelstahlrührer lebensmittelecht sein. Oder irre ich mich?

Zu diesem Thema einen Hinweis der Deutschen Edelstahlwerke: https://www.dew-stahl.com/uploads/media ... ustrie.pdf
(Kurz: Lebensmittelecht.)

Man muss halt vorsichtig bei der gleichzeitigen Verwendung anderer Metalle sein, siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Bimetallkorrosion oder die hier im Forum schon berichtete Elektrolyse bei der Verwendung von elektrischen Geräten.

[Dr.Edelherb]

Mich hats jetzt auch interessiert und ich hab deswegen einfach mal kurz angerufen..
Es geht scheinbar um die Schweißnähte, die sind beim lebensmittelgeeigneten Rührer "verschlossen".
Das scheint wohl recht aufwendig zu sein und entsprechend teurer.
Ob das beim Einmaischen so wichtig ist, keine Ahnung.. da man ja hinterher noch kocht usw. glaub ichs eigentlich eher net..
Achja und der zweite Unterschied ist das meine Version (die lebensmittelgeeignete) noch den Ring unten hat, damit verkratzt man auch nichts im Malzrohr, zumindest hat mein Malzrohr keinerlei Spuren, obwohl ich schon öfter hingekommen bin.

[uli74]

So. Ich hab mir den M 5-Rührer gegönnt. Mal sehen wie er sich schlägt.

[uli74]

Mittlerweile wurde der MR 5-Kunststoffrührer (lebensmittelecht aus POM) getestet:

Rührt dicken Pampf ohne Probleme und hinterlässt keine Malzklumpen. Allerdings benötigt er Drehzahl, dafür erzeugt er eine kräftige Strömung von oben nach unten und mischt sehr gründlich.

Testurteil: Empfehlenswert

Bei meinem Rührer handelt es sich übrigens um die kleinere Version MR 5 90 SW8 V2A. Völlig ausreichend für Hobbybrauer, und lässt sich mit einem normalen Akkuschrauber antreiben.

[HopfenTopfen]

Danke auch für die schöne Dokumentation! Wie war das Resultat?
Ich habe vor demnächst selbst das Rezept zu probieren. Irgendwelche Tipps was man beachten sollte?