Low Budget Smoked Dubbel - 6 Liter BIAB

[chimicu]

Hallo,

heute haben wir zum ersten mal ein Smoked Dubbel gebraut, das war (circa) unser 25. Sud. Es sollte ein Weihnachtsbier werden!

• SHA = 60%

• IBU = 20

• EBC = 37

• Stammwürze = 16 Bx

• Hefe: WY 3787 Trappist High Gravity

Malz:

• 800g - 41% - Pilsner

• 400g - 20.5% - Rauchmalz (Weyermann Buchenrauch, ca. 6 Monate alt)

• 350g - 18% - Wiener

• 100g - 5% - CaraRed (50 EBC)

• 300g - 15.5% - Candi Syrup (75% Zuckergehalt) 180 EBC aus eigener Produktion (falls erwünscht kann ich eine einfache Anleitung dazu schreiben)

Hopfen:

• 5g East Kent Goldings 5%AA - 60 min (9 IBU)

• 11g East Kent Golding 5%AA - 20 min (11 IBU)

Wasser:

• 9 L Leitungswasser

• 2 mL HCl 10%

Hier meine umgebaute Nudelmaschine als Malzmühle im Einsatz:

Malzmühle aus Nudelmaschine (eigenbau), 1.7 kg wurden in ca. 10 min. fein gemahlen

Angeraute Walzen der Nudelmaschine

Sehr fein gemahlen um die SHA etwas zu steigern

Maischeprogramm: No Sparge BIAB im Thermoport

Mash In: 66°C

Hauptguss wird angesäuert und aufgeheizt

Kombirast: 64°C 90 min

Knapp drüber ...

Die Temperatur ist um 2°C während der Maische gesunken, nächstes mal wird im Backofen gemaischt. Nach 90 min war die Verzuckerung trotzdem durch.

Nach 90 min keine Stärke mehr nachzuweisen

Abmaischen bei 62°C in einem Nudelsieb, alles sehr unproblematisch. Die Treber wurden ordentlich gepresst um die Würze zu extrahieren, da kein Nachguss benutzt wurde.

Abmaischen ist bei der Malzmenge unproblematisch

Nudelsiebeinsatz aus Edelstahl erleichtert das Abmeischen, kaum ein Tropfen ist daneben gelaufen!

Das Candi Syrup wird in etwas warmer Würze gelöst und zugegeben (zuerst Syrup zugeben dann Extraktgehalt messen, sonst wundert man sich warum die Ausbeute so schlecht ist;) )

Das Syrup habe ich vor ein Paar Wochen gekocht, für knapp 1 L ca. 90 min. Arbeit. Zutaten: 900g Zucker, 100g Traubenzucker, 50 mL 0.1 M Natronlauge und Geduld, viel Geduld! Ich habe ca. 180 EBC geschätzt, nach Augenmaß vergliechen mit dem Candy aus Belgien. Es riecht auf jeden Fall sehr lecker, ich erkenne Röstmandeln, Toffee und eine leichte Kaffeenote.

Homemade Candy Syrup, denn 8€ für 400 mL Zuckerlösung sind mir doch ein bisschen zu teuer...

Erste Hopfengabe, Hopfenfilter vergessen! Egal, sind sowieso nur 5 Gramm... Wallend Kochen auf dem Herd ist auch ohne Induktion möglich!

Erste Hopfengabe ohne Hopfenfilter

Pro Tip: 1 mL Spritze um die StarSan Lösung anzusetzen!

1 mL Spritze, mittlerweile unverzichtbar!

Hier wird der Würzekühler in den letzten 5 min mitgekocht um es zu sanitisieren. Den Kühler habe ich aus 8 m Kupferrohr (12 mm Rohrdurchmesser) um eine kleine Gasflasche gewickelt.

5 min vor Kochende wird der Würzekühler eingetaucht

Leider war heute das Leitungswasser nicht kalt genug, wir mussten mit Eiswasser nachhelfen. In ca. 25 min. war die Würze auf 19°C runtergekühlt.

Eis um auf 19° C runterzukühlen

Die abgekühlte Würze wird im Gärbehälter umgeschlaucht. Ich bevorzuge Glasbehälter für die Gärung, hier ein 8 L Gurkenglas ( 7,50€ beim Türken). Durch die weite Öffnung ist die Reinigung sehr einfach, der einzige Nachteil ist dass der Verschluss nicht Luftdicht ist, daher für lange Reifungen nicht geeignet. Für die Hauptgärung sollte das kein Problem sein, die Belgier gären ja schließlich auch in offenen Tanks!

Jetzt nur noch die Hefe zugeben! Ich habe eine Kultur aus Schrägagar propagiert und ein 400 mL starter angesetzt. Laut Sui Generis Brewing entspricht das ca. 30-60 miliarden Zellen, also mehr wie genug für 6 L Würze!

Vergoren wird bei 19°C für 2 Tage, danach spontane Temperaturerhöhung bis max 28° C.

Bald kommen noch einige Bilder der Gärung hinzu, jetzt ist noch keine Hefeaktivität zu sehen.

Edit: Heute nachmittag war die 3787 auf jeden Fall aktiv!

Übrigens, durch die Inkbird ITC-1000 Steuerung kann man die Temperatur ziemlich gut einstellen: die Probe des Inkbirds ist am Gärbehälter mit etwas Tesa geklebt, das Digitalthermometer misst die Temperatur der Würze. Beide zeigen 19° C, genau die Solltemperatur!

WY 3787 Trappist High Activity - Nächstes mal gibt es einen blow off Schlauch!

Da ich alles sauber machen musste hab ich dabei etwas Hefe geerntet, es scheint als wäre viel zu viel im Fermenter...

Etwas Krausen für ein Belgian Blonde das bald gebraut wird!

Vielen Dank fürs mitlesen!

Saludus,

Fabio

[t3k]

Schicke Doku, Danke fürs teilen.

[Bierbert]

Niedlicher Sud und professionelle Vorgehensweise. Stark!

[bobeye]

Von deinem Setup werde ich mir wohl rein paar Kleinigkeiten abschauen, super gemacht, besonders dass du auch für diesen kleinen Sud auf die Temperaturkontrolle achtest

[Johanson]

Danke für die Doku! Als grüner Anfänger nehm ich davon einiges mit. Wozu dient denn die Folie/Tüte im Thermoport?

[chimicu]

Die Plastiktüte habe ich verwendet weil der Hahn nicht 100% dicht ist und die Hahnverlängerung die ich dafür bestellt habe noch nicht da war. Ich habe das Loch von innen mit Tesa zugeklebt und die Tüte den Thermoport als "Maischebehälter" benutzt. Dadurch war die Reinigung sehr einfach: Treber von Maischesack im Beutel und fertig!

Bei der Menge Wasser ist es nicht einfach die Temperatur konstant zu halten, ich würde Raten den Behälter mit Heißwasser vorzuwärmen oder direkt in einem 15 L Topf maischen und den Topf im Backofen bei 70° C warm halten.

[London Rain]

Sehr schön! Kennst du den GNom? Das wäre vielleicht auch was für dich? Ich hätte auf jeden Fall auch gerne so ein Teil, aber bin handwerklich definitiv zu unbegabt dafür.

Viele Grüße
Tim

[seppo]

Die Idee mit dem Gurkenglas ist der Killer... quasi ein Killer Cucumber. Das werde ich auch mal probieren. Insgesamt sehr schöne Doku, danke!

[chimicu]

Sehr schön! Kennst du den GNom? Das wäre vielleicht auch was für dich? Ich hätte auf jeden Fall auch gerne so ein Teil, aber bin handwerklich definitiv zu unbegabt dafür.

Viele Grüße
Tim

Ja, kenne ich!. Ich plane auch eine kleine rezirkulierte Brew in a Basket Anlage mit PID Temperatursteuerung und Heizstab eingebaut im Kochtopf. Ich will maximal 100€ dafür ausgeben, es kann eine Weile dauern bis ich alle Teile günstig gefunden habe. Wenn ich soweit bin werde ich dazu auch eine Braudoku schreiben!