mein Mann Gerold hat für mich hier gefragt, wie man Koji aufbewahrt und meinte, ein paar Menschen hier würden sich freuen, wenn ich von meinem Versuch, Sake herzustellen berichten würde.
Ich habe mich für die Anleitung der American Homebrew Association entschieden, es gibt sehr viele verschiedene im Netz.
Der erste Schritt war die Herstellung von Koji-Reis. Dazu habe ich im Asien-Laden nach sehr rundkörnigen, stark polierten Reis gesucht. Ich habe mich für Fu Lin Men entschieden.
Der gedämpfte Reis muss dann auf 30°C abkühlen und wird dann mit Koji-Kin (Aspergillus oryzae) geimpft.
Der Koji-Ansatz muss dann erst mal warm gestellt werden, damit der Pilz wachsen kann. Nach einer Weile erzeugt der Pilz aber selbst so viel Wärme, dass er kühl gestellt werden muss. Die Temperatur sollte immer bei etwa 30°C liegen.
Bin auf diese Dokumentation gestoßen, weil ich gerade in der Vorbereitung bin meinen zweiten Sake herzustellen und auch überlegt hatte das mal zu dokumentieren. Wünsche viel Erfolg! Mein Sake hatte mir sehr gut geschmeckt, und kam auch in einer Sakebrauerei in Japan gut an, der Aufwand hatte sich also gelohnt.
Den Alkoholgehalt kann man am Ende mit Hilfe eines Refraktometers UND eines Hydrometers errechnen. Ich hatte davon aber abgesehen, weil es mir zu umständlich war die OG mit all den Reiskörnen zu bestimmen...
