Braufex hat geschrieben: ↑Samstag 6. Juni 2020, 22:38
Eventuell mache ich mir vorher noch einen Test Starter
Die Zeit wär noch da ...
Mario294 hat geschrieben: ↑Montag 8. Juni 2020, 07:53
Ein test Starter kann ja nicht schaden kannst ihn ja zum backen verwenden :D
Mario294 hat geschrieben:Donnerstag 16. Juli 2020, 12:53
Hast du das mit der Gutmann-Hefe probiert? Und hat es funktioniert?
Servus Mario,
danke, dass Du mich per PN dran erinnerst hast.
Habe ich mir jetzt die Mühe gemacht, mein damaliges Vorgehen mal ins Reine zu schreiben.
Bei der Aufarbeitung lernt man selber auch wieder einiges.
Und vielleicht hilft es ja noch jemand, die Hemmschwelle zum Starter ziehen zu überwinden.
Hier mein Vorgehen/Ablauf:
Ich habe damals am selben Abend (6.6.20) noch mit dem Propagieren begonnen:
So 6.6.2020, 23:00
- 8g Trockenmalz (Muntons SprayMalt light) + 0,01g Hefenahrung (Wyeast Nutrient)+ 130g Wasser
- ca. 5 min kochen lassen, bis nur noch 100g Starter-Würze im Topf waren
- Würze im Topf im Spülbecken, gefüllt mit kaltem Wasser, unter Rühren auf 25°C abgekühlt.
- 2ml Gutmann-Hefe mit neuer 10ml-Spritze aus der Erntehefe vom 2.4.2020 entnommen (9 Wochen alt).
- 1ml davon in ein 250ml-Glas gegeben, danach mit den 100g Starter-Würze aufgefüllt und Rührfisch eingeworfen
- mit Alufolie abgedeckt und auf Magnetrührer mit Heizplatte gestellt; auf ca. 25°C und mittlere Rührerdrehzahl eingestellt
Mo 7.6.2020, 20:00
- 72g Trockenmalz + 0,10g Hefenahrung mit 880g Wasser auf ca. 950g aufgefüllt
- ca. 5 min kochen lassen, bis nur noch 900g Starter-Würze im Topf waren
- Würze im Topf im Spülbecken, gefüllt mit kaltem Wasser, unter Rühren auf 25°C abgekühlt.
- den am Vortag propagierten Starter (ca. 100g) in ein 3-Liter-Weckglas geschüttet und mit den 900g abgekühlter Würze aufgefüllt
- mit Alufolie abgedeckt und auf Magnetrührer mit Heizplatte gestellt; auf ca. 25°C und mittlere Rührerdrehzahl eingestellt
Mi 9.6.2020, 22:00
Eigentlich sollte es ja nur ein Versuch sein. Der hat bis hierhin auch recht gut geklappt.
Aber jetzt nochmal von vorne beginnen wollte ich auch nicht.
Allerdings war es für mich vom Gefühl her irgendwie zu lange, um den Starter einfach bis Samstag in den Kühlschrank zu stellen.
Darum habe ich mich entschieden, die Hälfte des Starters zu verwerfen und die restlichen 500g Starter mit 1000g Würze nochmal zu verdreifachen, um wieder frische Zellen zu erzeugen:
- 80g Trockenmalz + 0,10g Hefenahrung mit 970g Wasser auf ca. 1050g aufgefüllt
- ca. 5 min kochen lassen, bis nur noch 1000g Starter-Würze im Topf waren
- Würze im Topf im Spülbecken, gefüllt mit kaltem Wasser, unter Rühren auf 25°C abgekühlt.
- den an den Vortagen propagierten Starter bis auf 500g verworfen und mit den 1000g abgekühlter Würze aufgefüllt
- mit Alufolie abgedeckt und auf Magnetrührer mit Heizplatte gestellt; auf ca. 25°C und mittlere Rührerdrehzahl eingestellt
Do 10.6.2020, 23:00
- das 3L-Weckglas zum Absetzen der Hefe in den 1-2°C kalten Kühlschrank gestellt; dabei das Glas auf einer Seite untergelegt, damit sich die Hefe auf der anderen Seite absetzt und so beim Dekantieren eher liegenbleibt.
Sa 12.06.2020 15:00
- das Weckglas aus dem Kühlschrank genommen und vorsichtig die überstehende Würze abgekippt,
bis noch 215g Hefe (mit ca. 10% Starter-Würze) im Glas waren.
- Mit 3 Kellen Würze aus dem frischen Weizen-Sud (17,5°C) langsam im Weckglas aufgefüllt und damit bis auf 15°C erwärmt, dann in die 23 Liter Weizen-Sud mit 13°P gegossen.
- die Würze mit der Hefe mit einem Elektroquirl vermischt und belüftet
- den 30L-Kunststoffgäreimer mit Armaflex-Isolierung (am Boden und bis kurz unter den oberen Rand) in den 16,5°C kalten Keller gestellt.
Mo 14.6.2020, 7:00
- beim Erreichen von 19,5°C Jungbier-Temperatur wurde die Isolierung wieder entfernt, die Hochkräusen gehen bis zum Deckel
Di 15.6.2020, 16:00
- Gärung lässt nach, Jungbier-Temperatur auf 18,5°C gesunken
- Gäreimer in Wohnraum mit 18,5°C Raumtemperatur gestellt, um die Temperatur nicht weiter sinken zu lassen
Do 17.6.2020 20:00
- scheinbarer Restextrakt bei 3,2 %w/w angekommen (Stammwürze 13,0°P).
- Schnellvergärprobe zeigt 2,9%w/w (Messungen mit EasyDens)
- mit 9,2 gZucker/Liter abgefüllt (Ziel 7,5gCO
2/L)
Ergebnis:
- die Hefemenge, die Mario erreicht hat (1Liter Hefe bei 3,3Liter Starter = 30%) hab ich bei weitem nicht bekommen (200g Hefe bei ca. 1500g =13%).
Bei mir wurde allerdings auch nicht belüftet.
Ich habe keine Ahnung, ob dafür allein die Belüftung, die Hefeart oder andere Ursachen verantwortlich sind.
- die propagierte Hefemenge war meines Erachtens trotzdem auf jeden Fall mehr als ausreichend, eher schon zuviel.
So eine schnelle und heftige Gärung hatte ich mit einem Päckchen Wyeast-3068 noch nie; eigentlich logisch, sind ja auch nur 125g
Noch eine Frage an unsere erfahrenen Mitglieder im Forum:
Ich habe beim Dekantieren von der überstehenden und abgegossenen Starterwürze den scheinbaren Restextrakt gemessen, lag bei 2,2 %w/w.
Die Starterwürze wurde mit 8 Gewichtsprozent Trockenmalz angesetzt.
a) Ergibt das 8°P?
b) Entspricht das dann schon einem scheinbaren Vergärungsgrad von 72,5%?
c) Hab ich somit mit dem Abkühlen des Starters zu lange gewartet?
Fazit:
Es ist für mich eines meiner besten Weissbiere geworden.
Wunderbar Banane, vor allem wenn man das Weissbier auch mal auf Temperatur kommen lässt.
Wenn man nach dem Einschänken die Flasche wieder schliesst (Bügelverschluss) und sie eine Stunde später wieder öffnet, steigt einem die Banane der restlichen Bodensatzhefe voll in die Nase.
Danke Mario, für Deine Anregung zu diesem Starter
Gruß Erwin
) schon echt super!
, nach etwa 2 Wochen Gärung wurde es auf 1 Grad gekühlt und dort sollte es 1 Woche stehen bis zum abfüllen. Da ich zwischendurch allerhand zu tun hatte musste es nun ganze 3 Wochen bei 1 Grad warten bis es eben nun abgefüllt wurde. Das Bier war sehr klar bzw ist es immer noch. 