Keptinis Teil 1

Bitte beschränkt Euch auf das Wesentliche, die Bilder. Nach Möglichkeit langatmige oder ausführliche Textpassagen vermeiden. In der Kürze liegt die Würze.
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bieratenschreck
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Keptinis Teil 1

#1

Beitrag von bieratenschreck » Donnerstag 10. September 2020, 20:27

Angeregt durch die Beschreibung von Lars Marius Garshol in seinem Buch -Historical Brewing Techniques- über Keptinis (Seite 151 ff), haben wir versucht, das so ähnlich zu machen.

15.08.2020
Oberpfalz, Tännesberg: bei 21 Grad Umgebungstemperatur 13,75 kg Pale Ale Malz mit 20 Litern Wasser mit 98 Grad C überbrüht. Dabei erfolgte der Vorgang in mehreren Abschnitten: jeweils 2 - 3 kg Malz zugeben und mit etwa 3 - 4,5 Litern Wasser überbrüht und mit dem Maischepaddel gründlich vermengt. Am Ende hatte die Masse in der isolierten 38-Liter-Maischepfanne 68 Grad C. Um 9.45 Uhr Deckel der Pfanne geschlossen und stehen gelassen.
10.20 Uhr Ofen eingeschürt und Pizza gemacht. Nach der Pizza wurde der Ofen nochmals nachgeheizt.
Um 14.30 Uhr mit einer Ähre die Ofentemperatur geprüft. Schwarze Grannen deuten auf zu hohe Temperatur hin. Daraufhin eine halbe Stunde gewartet. Um 15 Uhr haben sich bei einem erneuten Test die Grannen immer noch schwarz gefärbt, jedoch nicht so stark.
Bis 15 Uhr sank die Temperatur vom Maischekuchen auf 60 Grad. Kontrolltest Jodnormal in Ordnung. Maischekuchen um ca. 15 Uhr in die Form gefüllt und in den Ofen geschoben.
15.45 Maischekuchen aus dem Ofen geholt. Die nicht verkohlten Teile des Maischekuchens sind süß und haben Karamellnoten. Die schwarze Kruste wurde ausgiebig verkostet und festgestellt, dass auch nach langer Verweilzeit im Mund keinerlei Spuren von Bitterstoffen schmeckbar sind. Daraufhin wurde die komplette Maische in den Läuterbottich gefüllt.
17.20 Uhr Läuterbeginn. Von Anfang an Klarlauf. Es wurde mit ca. 80 Grad warmen Wasser angeschwänzt.
17.50 Uhr Läuterende, Würze aus dem Läuterbottich hat noch 4,5 Grad Plato.
45 Liter Würze mit 12 Grad Plato gewonnen.
1 Liter Hopfentee mit 30 g Taurus mit 15 % Alphasäure gekocht und der Würze zugegeben. Würze im Wasserbad gekühlt.
Um 21.45 Uhr 34 Grad Würzetemperatur erreicht, Getrocknete Kveik Lida auf die Würze aufgestreut, etwa ein kleiner Joghurtbecher voll, zusammen mit einem herzhaften „gjærkauk“.

16.08.2020
9.00 Uhr morgens wallende Gärung. Schaumkrone sehr instabil, eine Ernte des Kveik nicht möglich.
Dateianhänge
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Gruß
Christian

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