Hallo zusammen,
am 28.12.20 habe ich mein erstes untergäriges Bier gebraut. Vor ein paar Jahren hatte ich mit einem richtigen Braumeister eine Brauanlage gebaut und beim Brauen assistiert. Seit dem ersten Lockdown im Frühjahr braue ich daheim selbst. Diesmal sollte es in die Richtung Münchner Dunkel gehen, allerdings hatte ich nur noch ein paar Malzreste übrig die ich irgendwie versucht habe sinnvoll zusammen zu würfeln. Hier die groben Eckdaten:
2.5 kg Wiener Malz
1.7 kg Münchner Malz
0.2 kg Cara Dunkel
0.1 kg Melanoidin Malz
0.03 kg Chocolate Malz
Damit waren 12.5°Plato angepeilt mit 70% SHA und 25 l Ausschlag.
Maischschema ähnlich dem Rezept fürs Münchner Dunkel aus
MMuM
Das Kochen sollte 70 Minuten dauern. Davon 60 mit 15g Mandarina Bavaria und 9 g Tettnanger, und 5 Minuten mit 18 g Tettnanger.
So, los ging es um kurz nach zehn Uhr mit wiegen und schroten des Malzes. Als ich für meinen ersten Sud aus Versehen ungeschrotetes Malz bestellt hatte, war die Lösung "mal schnell" eine Mühle bauen. Aus Holzwalzen (Buchenrundholz mit Kerben), Zahnräder und Bohrmaschinenadapter aus dem 3d-Drucker und ein paar Blechen als Lagerbuchsen hat es dann geklappt das Malz klein zu bekommen. Irgendwie erfüllt die Mühle meißtens ihren Zweck und seit dem vorherigen Sud hat sie neue Walzen bekommen, was die SHA wieder gut gesteigert hat. Im ersten Durchlauf schrote ich grob und dann im Zweiten noch einmal auf die gewünschte Körnung
Karamellmalze etc. sind dann aber doch eine Nummer zu viel für das Holz, also mahle ich die einfach in einer Kaffeemühle. Das hat beim Läutern (bis dahin) noch keine Probleme gemacht. So sieht dann das Schrotbild aus (excl. Chocolate). Da ich seit diesem Jahr Nachwuchs habe, muss ich vom zeitlichen Ablauf etwas flexibler sein. Daher hat es bis kurz vor vier Uhr gedauert bis alles Malz geschrotet wurde.
Meine Brausteuerung basiert auf einem Arduino Nano mit Leistungsbrücke für Rührwerk und Heizsteller, einem Temperatursensor, ein Bedienknopf und einem kleinen Display für Temperaturen etc.. Die Rasten werden im Arduinoprogramm hardgecoded eingegeben und das Kompilat aufgespielt
- 05_RastenArduino.png (13 KiB) 1192 mal betrachtet
Um fünf Uhr ging es dann mit dem Maischen los. Den HG wähle ich lieber etwas größer, da mein Rührwerk nicht so üppig dimensioniert ist. Bei mir hat es sich etabliert über der Badewanne zu brauen, da dort Wasserzu- und -abfluss ist. Das Heißwasser hat etwa 60°C, also perfekt zum einmaischen. Meine Anlage besteht neben der Steuerung aus einer einfachen IR-Heizplatte, einem Einmachtopf mit Hahn und Rührwerk.
Das Rührwerk aus Holz erfüllt soweit seinen Zweck. Für sehr hohe Stammwürzen muss dann doch der manuelle Kochlöffel herhalten, aber für das dunkle Lager reichts allemal. Der Temperaturfühler ist mit einem Holzstab befestigt, da ich keine weiteren Löcher etc. in den Topf bohren wollte.
Trotzdem helfe ich nach dem Einmaischen noch mit dem Löffel nach damit sich alles gut verteilt
Auf der Steuerung habe ich einen PI-Regler implementiert der alle 10s den Heizsteller um ein gewünschtes Maß verstellt. Der Heizsteller ist ein kleiner Getriebemotor, der über ein Gummi den analogen Drehregler der Heizplatte verstellt. Neben Soll- und Isttemperatur zeigt das Display die verbleibende Zeit bis Maischende an. Nach den ersten 40 min bei 64°C habe ich 5 l Dickmaische gezogen, 10 Min bei 72 gerastet, 10 Min gekocht und dann in die restliche Maische geschüttet.
Zum Läutern verwende ich einen einfachen Braueimer mit Hahn und einem Läuterfreund, überführt wird mit einem Topf
Bei meinen ersten Suden ist immer das Gefäß für den Trub übergelaufen und ich hatte die Sauerei am Boden. Daher stelle ich den Topf zum zurück schütten immer in den Topf der Brauanlage. Seit dem ist mir aber auch kein Gefäß mehr übergelaufen
Den Nachguss mache ich so lange bis Pfanne voll oder Stammwürze des NG bei 2-3%. Hier ist wieder die Dusche sehr praktisch. Die Konstruktion mit dem Schöpflöffel kommt hier das erste mal zum Einsatz und ist recht komfortabel. Das Heißwasser lasse ich direkt aus der Leitung in den Läuterbottich fließen
Dieses mal hatte ich zum ersten mal Probleme beim Läutern. Gegen Ende floss der NG sehr langsam, dass ich mit ein paar Schnitten dem Durchfluss nachgeholfen habe. Offensichtlich habe ich zu fein geschrotet, da auch die SHA höher war als gedacht. Im Endeffekt waren es 74% statt den erwarteten 70% vom letzten Sud.
Zum Kochen gehts dann auf den Balkon, da offenes Fenster im Winter für Frau und Kind keine Option ist. Dafür wurde der Topf gut eingepackt. In der Konstellation dauert es recht lange bis die Würze kocht
In der Zwischenzeit können dann wieder die Vorzüge der Badewanne beim Putzen genutzt werden und ein kleiner Teil des Trebers wird zu Brot.
Nach dem Kochen schleppe ich den Topf in die Küche: WP ohne vorheriges runterkühlen und umfüllen (erstmalig) ohne Filter, da die Würze recht klar ist. Ein paar Liter Würze habe ich mir in Flaschen abgefüllt für die Karbonisierung.
Trub, Hopfenreste etc. haben sich super in der Mitte gesammelt und selbst nach vorsichtigem kippen ist quasi alles feste in der Pfanne geblieben
Die Stammwürze ist mit knapp 14 Brix höher als erwartet, aber OK. Zumindest die 25l habe ich nach dem Kochen genau getroffen
Da ich nicht aktiv Kühle stelle ich den Gäreimer in der Regel raus bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Da es jetzt aber schon ein Uhr nachts ist kommt der Eimer einfach in den Keller (9°C), da ich dann nicht den passenden Zeitpunkt für Hefe etc. abpassen muss.
Leider habe ich mich bez. Hefe nicht ausreichend vorbereitet. Ich hatte nur ein Päckchen UG Trockenhefe da, die Bulldog W34 German Lager. Am Abend des nächsten Tags war die Würze kalt genug und ich habe die Hefe über die Würze gestreut (das war so auf dem Päckchen angegeben). Das ist natürlich zu wenig wie ich hier im Forum gelesen habe, aber hatte leider keine Alternative, außer auf OG zu wechseln. Heute, drei Tage später ist die Gärung leider noch nicht angelaufen.
Ich würde dem ganzen noch ein paar Tage Zeit geben und wenn dann immer noch nichts passiert evtl. mit der Noti im unteren Temperaturbereich vergären. Habt ihr evtl. Tips für mich? Ist das sehr problematisch bez. Esterbildung?
Beste Grüße
Kai
) und parallel noch Zeit für meinen Sohnemann etc. habe. Allerdings wurde Schnick-Schnack bauen stark runtergefahren seit der besagte Kleine da ist.
