Erster Versuch - Keep It Simple And Stupid Pale Ale

[LupusLupulus]

Hallo zusammen,

jetzt ist unser erster Sud auch schon wieder eineinhalb Wochen her. Dann will ich auch mal den Versuch einer Braudokumentation starten.

Zunächst mal unsere Ausrüstung:

• 29l Einkocher
• Läuterbottich aus zwei 30l-Hobbocks
• Zwei-Platten-Gaskocher, Küchenherd und ein Haufen Töpfe zum Erwärmen des Nachgusses
• 30l Gäreimer
• Kochlöffel, Thermometer, Spindel, etc.

Wir haben uns entschieden, für den ersten Sud im Wesentlichen nach der http://www.brauanleitung.de vorzugehen – von dort stammt auch der Name Keep It Simple And Stupid Pale Ale

Los ging’s am Samstag, 26.09. um 11:50 mit Aufbauen. Um 12:37 dann Start mit Aufheizen des 51°C warmen Leitungswassers.

Um 12:58 waren 70°C erreicht – einmaischen mit 4,5kg Pilsner Malz und 0,5kg Carahell.

Direkt danach fiel die Temperatur auch wie in der Anleitung angekündigt auf 67°C.

90 Minuten Kombirast mit Handrühren – da ist es gut, wenn man sich zu zweit abwechseln kann

Und dabei gleich das Erste gelernt: Nächstes Mal die Maischepfanne etwas niedriger aufstellen, sodass auch die Gattin mit weniger als 1,90m Körpergröße bequem rühren kann…

Ich weiß, Brauen erfordert öfters mal Geduld – die hatte ich beim Einschenken des Braubiers offensichtlich nicht…

Obwohl die Brauanleitung keine Jodprobe vorsieht, haben wir zwischendrin welche gemacht, um auch mal die verschiedenen Farben gesehen zu haben.

1. Jodprobe

Nach den 90 Minuten war die Probe dann auch jodnormal und es folgte das Aufheizen auf 76°C, die um 14:47 erreicht waren. Anschließend per Messbecher umfüllen in den Läuterbottich.

Nach der Läuterruhe dann die Feststellung, dass ein grüner Messbecher jetzt nicht unbedingt hilfreich ist, wenn man beurteilen will, wie klar der Vorlauf darin ist

Deshalb Umstieg auf einen anderen Messbecher, dann war auch was erkennbar (wenn auch nicht unbedingt auf diesem Bild)

Dann also Abläutern.

Als Kriterium für die Menge der Nachgüsse steht in dem keep it simple-Rezept einfach „bis der Einkocher fast voll ist“. Also mit den vielen Kochplatten und Töpfen etwas jongliert um jeweils die richtige Temperatur zu haben und insgesamt ca. 12.5l Nachgüsse aufgetragen.

Der Einkocher war dann für mein Gefühl doch etwas arg voll und ich hatte - wie sich später rausgestellt hat unberechtigterweise - Angst, dass das überkochen könnte. Also wieder drei Liter Würze rausgenommen und entsorgt

Erstes Spindeln, laut Anleitung/Rezept sollten es ca. 10-12°P sein. Wir waren bei 9 – hm…

Aufheizen zum Kochen dann um 15:35, dann hieß es warten und warten…

Laaange tut sich nix

Endlich um 16.33 kochte es!

Erste Hopfengabe – beim Hopfen konnten wir dann doch nicht davon ablassen, gleich beim ersten Sud ein kleines Experiment zu machen – 17g Mandarina Bavaria (8%).

90 Minuten wallendes Kochen und die Feststellung, dass auch bei 3l mehr nichts übergeschwappt wäre

Kurz vor Kochenende dann nochmal 26g Mandarina Bavaria rein.

Gegen Ende des Kochens habe ich den selbstgebastelten Schwanenhals in die Würze gestellt um ihn so gleich mit abzukochen. Damit er beim Whirlpool nicht stört, habe ich ihn am Rand des Topfs fixiert.

So weit, so gut. Vor dem Hopfenseihen dann das Ding wieder gelöst und ohne Nachzudenken in Position gebracht, sodass die Position zum Gäreimer gepasst hat – Ergebnis siehe unten…

Hopfenseihen

Der durch das Rumfuhrwerken mit dem Schwanenhals zerstörte Trubkegel

20l sollten's werden - hm…

Die Würze dann in den Keller zum Abkühlen und aufräumen.

Ach ja, da war doch noch was – Stammwürzemessung. Dabei die Überraschung:

Von 9 vor dem Kochen auf 16 danach - kann das sein? Temperatur beim Spindeln war jeweils 20°C.

Laut Anleitung/Rezept sollten wir zwischen 12 und 14°P landen. Auf die Idee, von den 16 runterzuverdünnen kam natürlich keiner...

Ein Teil des Trebers wurde auch gleich noch verarbeitet:

Ende des Brautags inklusive Aufräumen gegen 21 Uhr.

Am Sonntag Morgen kam dann die Hefe (Safale US-05) rein und am Montag Morgen sah’s im Eimer dann so aus:

Seither steht das ganze jetzt im Keller und gärt bei 17°C in guter Gesellschaft vor sich hin.

Spindeln am 03.10. morgens ergab 6°P, heute abend war’s bei 4,5°P.
Und das Jungbier schmeckt sogar gar nicht mal schlecht!

Mal sehen, wo es noch hingeht.

Jetzt erst mal gute Nacht!

Der Flo

[Alt-Phex]

Schöner Braubericht.

Ja, beim ersten Sud trifft man nie die Auschlagsmenge oder Stammwürze. Ihr könnt aber immer noch verdünnen.

Solange du während den Rasten nicht heizt, musst auch nicht ständig rühren.

[ZeroDome]

90 Minuten Kombirast mit Handrühren – da ist es gut, wenn man sich zu zweit abwechseln kann

Vorallem bei der Kombirast muss jetzt aber nicht durchgehend gerührt werden ;)

Von 9°P auf 16°P kann ich mir kaum vorstellen, habt ihr die Spindelprobe vor dem Kochen aus gut durchmischter Würze entnommen? Könnte hier schon zu Unterschiedlichen Schichtungen kommen. Und verdünnen könnt ihr jetzt auch noch. Mit dem Mischkreuz auch ganz einfach berechenbar.

[nobody2k]

Wie ich das lese habt ihr über Nacht gekühlt ... das ist erfahrungsgemäß eine riesige Infektionsquelle (auch wenn man nochj so sauber gearbeitet hat ;) ).
Bastelt euch eine einfache Kupferspirale zur Kühlung, dann kann man auch gleich am selben Tag anstellen

[Pepsin]

Über Nacht kühlen doch hier im Forum viele ab. Das sollte meiner Meinung nach bei den ersten Suden kein Thema sein. Ich mache es ähnlich: Heiß in den Gärbehälter, über Nacht abkühlen. 15 Sude ohne Probleme.

Zum gemessenen Extrakt: Ich tippe auch darauf, dass du nicht richtig durchmischt hast bevor du die Probe gezogen hast. Möglicherweise war die Probe auch noch etwas warm beim Messen? Korrektur findest du auch auf der von Dominic verlinkten Seite.

Grüße,
Stefan

[herbie01]

super Bericht! Fast alles richtig gemacht. Und bleibt auf jeden Fall beim Über-Nacht-Abkühlen. Das machen Dutzdende hier so seit vielen Jahren und das ist völlig problemlos. Wenn Du erstmal noch ein Kühlgerät da mit einbringen musst, dann holst Du Dir riesige Infektionsquellen! Die Hefe am nächsten Tag dazugeben reicht völlig aus und ist super stressfrei!

Christian

[LupusLupulus]

Hallo,

danke für das Feedback.

Zum Rühren: Gut zu wissen für's nächste mal.

Verdünnen: Jetzt ist es so und wir lassen wir's wie's ist. Das Umfeld hat schon gejubelt und freut sich auf Starkbier.

Extraktmessung: Nicht genügend durchmischt könnte sein, danke für den Hinweis. Die Temperatur hat auf jeden Fall gepasst, da hatte ich drauf geachtet.

Kühlung: In einen Würzekühler wollten wir zum Kennenlernen des Hobbies nicht auch noch investieren. Und jetzt bleiben wir auch erst mal beim Über-Nacht-Kühlen. Mal sehen wie sich das bei uns entwickelt

Der Flo

[LupusLupulus]

Kurzes Update.

Nachdem der Restextrakt gestern wie am Freitag bei 4°P lag, ging's heute weiter.

Umschlauchen im (inzwischen aufgeräumten und zum Brauen hergerichteten ) Keller

Und abfüllen.
Jetzt sind's 13,5l in Flaschen.

Und die gären jetzt im Keller weiter.

Der Flo

[maloep]

Der Einkocher war dann für mein Gefühl doch etwas arg voll und ich hatte - wie sich später rausgestellt hat unberechtigterweise - Angst, dass das überkochen könnte. Also wieder drei Liter Würze rausgenommen und entsorgt

Ihr hättet die 3 Liter auch zwischenlagern und damit gegen Ende des Kochens die Verdampfung ausgleichen können. Wenn ich es richtig in Erinnerung habe, kann man noch bis zu einer halben Stunde vor Kochende Glattwasser nachkippen. Wenn ich das so mache, koche ich das Glattwasser separat kurz auf, damit es direkt mit der richtigen Temperatur zugegeben werden kann. Ansonsten unterbricht das die Kochung und es dauert wieder etwas bis die Würze wieder kocht.

[omitz]

Ein schöner Braubericht und insgesamt sieht das für den ersten Anlauf entspannt und echt prima aus!

Es ist schön zu sehen, dass die Anleitung genutzt wird. Da weiss man, dass sich die Arbeit gelohnt hat!
Ich finds auch top, dass ihr zB ne Jobprobe gemacht habt und einen Schwanenhals eingesetzt habt. Es ist einfach wichtig und richtig, dass jeder so seinen eigenen Prozess findet.

Ärgert euch nicht über die paar Liter zu wenig im Eimer und die paar Plato zu viel. Meine ersten Sude verliefen nicht anders und die Punktlandungen ist noch genug Zeit!

Mandarina und US05 stelle ich mir auch cool vor. Schöne Idee! Stellt ein Foto vom finalen Bier ein.

Gut Sud!
Timo

PS. Ich kühle nach wie vor über Nacht ab! :)

[HrXXLight]

Nice one.
Gefällt mir sehr gut.
Wollte das mit dem umschlangen bei meinem ersten Süd auch machen, jedoch hat mir die Hefe den Hahn zugesetzt.
Freue mich schon drauf kommenden Montag wieder zu brauchen, nachdem mir die Zeit wegen Hausrenovierung im Sommer doch sehr hat. Langsam wird es Zeit, dass das geschrotete Malz wegkommt.

[LupusLupulus]

Timo, dank der guten Anleitung war das auch wirklich entspannt

An dieser Stelle nochmal vielen Dank dafür!

Der Schwanenhals ist dem fehlenden Hahn am Kocher geschuldet

Ärgert euch nicht über die paar Liter zu wenig im Eimer und die paar Plato zu viel.

Auf keinen Fall! Das war der erste Sud vor allem zum Üben und Kennenlernen. Und momentan schmeckt's auch nicht schlecht.

Mandarina und US05 stelle ich mir auch cool vor. Schöne Idee! Stellt ein Foto vom finalen Bier ein.

Foto folgt.
Und wenn wir ne vernünftige Verpackung finden, schicken wir auch wie von dir auf der Homepage gewünscht eine Flasche

Ihr hättet die 3 Liter auch zwischenlagern und damit gegen Ende des Kochens die Verdampfung ausgleichen können.

Stimmt eigentlich, aber siehe oben. Abgehakt unter "was gelernt"

Gruß,
Der Flo

[LupusLupulus]

Nachdem wir nach Ende der Flaschengärung schon eine kleine Flasche probieren mussten war jetzt nach zwei Wochen Kühlschrank Zeit für die erste "echte" Probe.

Meine Geschmacks- und vor allem Geruchsnerven sind zwar momentan nicht im vollen Betriebsmodus, aber was ich riechen und schmecken konnte, war Die Braupartnerin findet's auch gut.

Wir machen weiter - am Sonntag

Leider ist das Handybild nicht allzu gut, stelle ich gerade fest. Aber jetzt könnte ich nur noch ein leeres Glas fotografieren

Der Flo

[omitz]

Top Schaum! Und die Farbe sieht auch prima aus.
Macht Durst! :)